サラリーマン世界のスパイス料理修行 https://ameblo.jp/00suke/ 〜キッチンから世界一周旅行〜 ja Dum Gosht　〜パキスタン〜  

 

 

 

パキスタンの無水料理

Dum Goshtを作りました。

 

 

 

玉ねぎ、にんにく、ニンジン、じゃがいも

塩と胡椒をなじませた骨付きのラム肉

青唐辛子を数本鍋に入れます。

 

 

野菜と肉から出る水分で蒸し煮にするので

蒸気が出ないように、小麦粉を練ったもので

鍋のフチをシーリングします。

 

 

 

七輪に乗せ、弱火で２〜３時間。

 

 

水は入れていないのに

しっかりと水分が上がってきます。

 

 

 

 

 

この水分をしばらく煮詰めると

めちゃくちゃ美味しいソースになります。

 

 

 

 

うまいっ！！

肉がたべた〜い！って時に最高です。

 

]]> https://ameblo.jp/00suke/entry-12297211814.html Sun, 30 Jul 2017 18:40:20 +0900 カレー店調査　M  

 

 

 

ちょっと前のことですが

イスラム教徒がラマダンの期間に

断食明けに食べる食事

イフタールを食べてきました。

 

 

 

日の出から日没まで何も食べれないので

すきっぱらには、まずは軽い食事かと思ったら

意外とボリュームがありました。

 

 

左上の三角のサモサ！

外はさっくりしていて

中はスパイシーなじゃがいもが

詰めてあり、美味しい！

 

手前のパコラは、日本で言う天ぷら。

スパイスとハーブで香りがよく

衣はザクザクとしていました。

 

 

 

それから、こ、これはっ！！

 

 

豆で作ったハンバーグのようなものに

ヨーグルトと、辛いフルーツソース

それから、フレッシュオニオンとパクチー。

 

 

 

カオス！！

 

 

 

最後は、デザート。

バナナ生クリームと、蛍光ピンクの飲み物。

 

 

 

 

 

妻は、初めて見る食べ物に

これ何！？これ何！？と興奮していました。

 

 

 

日没後の食事は人によって違っていて

すぐに、普段食べている

カレーを食べるひともいるそうです。

 

 

 

また、日の出（午前４時頃？）前にも

食事をとり、一日に備えるようです。

 

 

 

 

 

]]> https://ameblo.jp/00suke/entry-12288200616.html Wed, 12 Jul 2017 00:00:00 +0900 タイ料理店調査　O  

 

 

 

 

 

久しぶりに

タイ料理屋さんへ行ってきました。

人気店なので、平日のランチでしたが満席！

 

 

 

僕は、トムヤムヌードル。

 

 

いい香りで、辛い酸っぱい旨い！の

三拍子が揃っています。

 

 

 

 

妻はガパオライス。

 

 

ここの炒め物系の料理は

深みがあって美味しい。

ピーナッツ油をつかっているのでは・・？

 

 

 

最近、妻の食欲がなく

この日も半分しか食べませんでした。

本人曰くもうガリガリだそうです。

 

 

 

とっても心配ですニヒヒ

]]> https://ameblo.jp/00suke/entry-12288198649.html Mon, 10 Jul 2017 00:00:00 +0900 イフタール  

 

 

 

 

 

ラマダンのイベントに行ってきました。

イスラム教への理解を深める講演の後

カレーを頂きました。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

どれもこれも美味しかったです！

]]> https://ameblo.jp/00suke/entry-12288201352.html Sat, 08 Jul 2017 00:00:00 +0900 鯛カレー　〜インド〜  

 

 

 

最近、某半島へ行く機会が増えたので

また新鮮なお魚を買ってきました。

 

 

 

鯛のカレーとサンバル。

 

 

デザートのスイカとメロン

紫キャベツのザワークラウト

カリフラワーとセロリのピクルス。

 

 

 

インドの味噌汁、サンバルが

日本味噌汁より好きになってきました。

]]> https://ameblo.jp/00suke/entry-12288200990.html Thu, 06 Jul 2017 00:00:00 +0900 レバーカレー対決  

 

 

 

先日、イベントで食べたレバーのカレーが

衝撃的な美味しさだったので

妻が、レシピを色々と調べて作ってくれました。

 

 

 

甘夏のサラダと一緒に。

 

 

 

 

ひとつは、スタータースパイスをテンパリングし

玉ねぎ、数種類のパウダースパイスを炒め

トマトとヨーグルトを使った

スパイスたっぷりの一般的なカレーのレシピ。

 

 

 

濃厚でスパイスの香りが強い。

 

 

 

 

 

もうひとつは、シンプルにスパイスは

チリ、クミン、ターメリック、ブラックペッパーのみで

ヨーグルトも入れないレシピ。

 

 

フレッシュなトマト感が残っています。

 

 

 

結果、後者のほうが圧倒的に美味しかった！

レバーは濃厚なので、グレイビーはあっさりと

スパイスは少なめの方がバランスがいいようです。

 

 

 

 

しかしながら、先日のイベントで食べた

レバーカレーは再現できず。

もっとサッパリしいて

玉ねぎの甘さがでていたような？

 

 

 

・・・ところで

カレーは月の半分くらい

作ったり食べに行ったりしているだろうと思い

ブログをいつも偶数日に更新していたのですが

 

 

 

追いつきません。

 

 

 

どうやら月の半分以上

スパイス料理を食べているようです。

 

 

これから暑くなってくるので

カレーを食べる機会がもっと増えそうです！！

 

 

 

 

]]> https://ameblo.jp/00suke/entry-12283305429.html Thu, 29 Jun 2017 00:00:00 +0900 スリランカ　ブラックポークカレー  

 

 

今日は、スリランカのポークカレーを作りました。

 

 

 

 

 

スリランカのカレーの特徴は

ツナパハという

ローストしたスパイスを使うところ。

 

 

 

今回のレシピでは

レモングラスも使ったので

爽やかな感じに仕上がりました。

 

 

 

 

]]> https://ameblo.jp/00suke/entry-12283302222.html Wed, 28 Jun 2017 00:00:00 +0900 カレー店調査　AA　〜東京編〜  

 

 

 

 

東京、最後の夜はネパール料理のお店へ。

 

 

美味しかったです！

 

 

 

 

 

]]> https://ameblo.jp/00suke/entry-12283300372.html Tue, 27 Jun 2017 00:00:00 +0900 カレー店調査　SO　〜東京編〜  

 

 

 

 

東京２食目は、インド人が経営する

ミールスのお店へ行ってきました。

 

 

 

黒い肌に笑うとニカッと白い歯が見える

とても感じの良い方でした。

 

 

 

メインはフィッシュカレーで

左からサラダ、ダル、サンバル、ラッサム

それから、サービスのヨーグルトのカレー。

 

 

 

右上の小さな壺に

レモンのアチャールが入っていて

これをごはんにかけながら食べます。

 

 

 

今まで、ミールスは何度も食べていますが

インド人が作るミールスは初めてで

やはり、最高に美味しかった！

 

 

 

みんな、本場のこういったミールスを食べ

衝撃を受けなんとか再現しようと

しているんだろうなぁと思いました。

 

 

 

今日は、新大久保の食材屋さんにも行ってきました。

こちらでは手に入らない物もたくさんあって

ブラックソルトとケウラウォーターを買いました。

 

 

 

大満足の一日でした。

 

 

 

サウスパーク

 

 

 

 

]]> https://ameblo.jp/00suke/entry-12281878085.html Mon, 26 Jun 2017 00:00:00 +0900 カレー店調査　A　〜東京編〜  

 

 

 

 

東京に行ってきました。

 

 

 

まずは、最初は東洋医学の陰陽五行説に基づき

食材を「陰」と「陽」に分類し調理する

「重ね煮」のカレーのお店へ。

 

 

見た目は寂しい感じですが

無農薬野菜を使ったりと

かなりこだわってらっしゃるようです。

 

 

 

二日酔いで寝不足のコンディションに

優しいカレーでした。

 

 

 

青い鳥

]]> https://ameblo.jp/00suke/entry-12281872871.html Sat, 24 Jun 2017 00:00:00 +0900