ネギと大根の香味油あえ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　蓮根もちの和出汁

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ちりめんと栗のおこわ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　柿と蕪のハーブ和え

　　　　　　　　　　五香粉豚のグリル　潤い2種ソース添え

　　　　　　　　　　　　　　　　　　舞茸のソテー松の実ソース

　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　豆乳杏仁　自家製いちじくじゃむ添え

　 肺粘膜、大腸、皮膚をしっかり潤す食材たち
　次回は今年最後の冬薬膳＆養生
　冬に負けない温活

お手軽おうち参鶏湯＆万能薬膳南蛮たれ作り（お土産）

11月26日（水）　満員ありがとうございます
12月6日（土）　　残1名様

お題

薬膳×発酵食品でカラダの中から調子を整える美薬膳

①いつもの食材、食事で薬膳的効果を知り夏の体調管理

②夏に体調を崩しやすいのは、カラダのどこを強化すればよい？

③カラダをつくる発酵食品と細胞の関係

献立

鶏肉は氣を養い、夏野菜は潤いを与えながら余分な熱を取ります

バルサミコで汗の収斂効果を

　夏野菜の茄子とミントのラグーは意外な組み合わせの美味しさ

緑豆ぜんざいといちじくのラム羊羹

余分な水をだしには最適な組み合わせ

はと麦と麹の美酵素ドリンク

夏のむくみ防止・美肌には欠かせません

次回は８月２３日です

春の薬膳

普段、仕事でお疲れの働く女子が都内・横浜からいらっしゃいました。

伺うと、とってもストレスフルとの様子で漢方でいう、「気滞」状態・・・

気巡りらっきょうドレをトマトと共に

こちらは自家製らっきょう漬けと黒オリーブ、新たまねぎ、コーン、ハトムギなどを

オリーブオイルと寿司酢で和えたもの。

これをトマトの船にのせて食べやすくお出ししました。

さて、気を巡らす素材って

香味野菜である、らっきょう、新たまねぎ、紫蘇がその役割を果たします。

字のごとく香りが強く、すっきりした野菜やハーブ類（にんにく・しょうが含む）

嗅覚で感じる事、これは大切です。

ストレス

現代人の私たちは、数十年前より過大なストレスを多く抱えています。

いろんなモノが複雑で、細かくて、単純ではない世の中となりました。

昔は、もっとシンプルだった事で深刻なストレスに至らなかった・・・。

こんな世の中と嘆かず、ストレスとどう向き合うか・・・

抑鬱や精神不安、不眠など、少しでも感じたら一人で悩まず、声に出したいと思います。

鬱は誰もがなる可能性があります

春は、そのような意味で精神に関係する時季になります

春の薬膳は、五臓でいう「肝」になります

「肝」は女性の要であり、影響を受けやすい臓腑になります。

冬にぎゅっと縮こまっていた「気」が発散しやすいのですが、

上昇しやすくふわふわしやすく

精神影響としては「情緒不安定」

身体影響としては「頭痛」「目の炎症」「めまい」「のぼせ」

春は「気」が散漫しやすく、春の陽気で頭のほうにのぼせやすい特徴があります。

そこで、「気」をうまくコントロールして全身に流す食品

香味野菜、ハーブなどが非常に有効です。

実はわたくしは、そーゆーの大好きです

という事は、ストレスを溜めやすいのかも

危険　

一人で抱えず、発散しなくてはなりませんね

好きな食材とカラダが欲しているのは関係性があるので

ストレス解消の春菊スープ　

春菊とコンソメをミキサーにかけます。ピンクのソースはトマトです。

オリーブオイルとクルミを散らします。

この色合いは、春をイメージ


まさにこれも、気を巡らす香味野菜の決定版的な食材です

いつもは、脇役の春菊でも今日はメインです。

春菊特有の苦味と香りが苦手でなければ、ぜひおすすめです

鶏肉の五香粉蒸しをピーナッツソースと香味野菜で

鳥の胸肉を塩、ハチミツ、五香粉、にんにく、しょうが、レモンでしっかりまぶし。

ジップロックに入れ、空気を抜き、80度程度のお湯に入れて1時間半ほど放置。

五香粉の香りとレモンなどが効いたしっとりハムのような味わい

薬膳初心者の方にも、五香粉はおすすめですよー！

ちなみに、五つの香りは『八角』　『花椒』　『桂皮』　『丁子』　『陳皮』

もちろん、香味野菜はネギの白髪ネギとパクチーなど一緒にどーぞ

薬膳ドライキーマカレー　ターメリックライスと共に

挽き肉、たまねぎ、人参のみじん切りを粉カレー粉や山椒、陳皮

五香粉、にんにく、生姜などとじっくり炒めました。

カレー自体、薬膳の要素たっぷりですので、さらに春を意識したスパイスを

アレンジしていれてみました

ターメリックは活血作用があるので、「気」を動かすついでに

「血」も一緒に動かそうという事です

デザートはイチゴのホールケーキ

つい数日前にお誕生日だった、ゆかちゃん

サプライズでケーキの差し入れが

素敵な一年になりますよーに

そして、イチゴは春の乾燥、ほてり、不眠、だるさに対して

体液を補うという役割がございます

番外編

新春、朝採れわかめをご近所のマスターからいただきまして、わかめのしゃぶしゃぶ

お湯に浸した瞬間、さーっとグリーンに

写真は入れる前の茶色ですが

ポン酢でとーっても美味しいのですー

三浦では今しか食べれない旬のものがたくさーん、あります