https://ameblo.jp/02311320/ ブログの説明を入力します。 ja
完成しました、新グランド☆


途中、非常に悩みました。

独創性のある創作料理を主体にし、ある程度の付加価値を付け、単価を高めに設定するか…

はたまた、大衆色の強い当たり前の居酒屋料理を安く提供するか…


多分、後者の方がお客様にとってはリーズナブルで、受け入られやすく、多くの方に喜ばれるはずです。

でも…

あえて

自分のやりたいように、居酒屋なのでもちろん妥協点もありますが、他店とは一線を画したグランドが出来上がったと思います。。


手間、人員数、原価、オペレーションと、考える所はたくさんありますが、まずはやってみてから。。

ただ、味に関しては、かなりのクオリティーだと思います、われながら…(^_^;)ゞ

殊に居酒屋においては日替わりのオススメよりもグランドの味が問われます。

刺身やオススメに力を入れがちですが、グランドが不味かったり貧相だったりすると、たちまち違和感だらけのフード構成になってしまいます。


まずはグランドメニューのグランド固め。。。

８月１日にメニュー替えを予定。

詰めが甘くならないように、今一度見直さなければなりませんな☆ ]]> https://ameblo.jp/02311320/entry-10967455527.html Thu, 28 Jul 2011 06:13:16 +0900

わたくし高校時代は男子高、部活は応援団に所属しておりました。

当初は下級生で、ボロ雑巾のように扱われ、毎日が地獄のようでした。

気合いや声が足りないと腿に竹刀、往復ビンタ

雨が降りはじめると、下階で雨宿り…とはいかず、雨が止むまで空気イス

エンドレス…第一応援歌をリーダー長がＯＫを出すまで延々と

サーキット…これも延々と筋トレ＆ダッシュやら手押し車やらおんぶしながらの階段昇降

毎日が限界寸前でした。


倒れそうな時、投げ出しそうな時…

団長の叱咤激励の言葉…

『気持ちひとつでどうにでもなる。
逃げるな。
精神は肉体を克服する。。。』



最近、体調不良を理由に、オープンを遅らせたり、早仕舞いをしたりと、逃げてました。。。

日頃の激務を理由に、料理のクオリティーも接客態度も疎かになってました。。。

腐ってました…

だから

今一度

『精神は肉体を克服するっ！！』

を言い聞かせる。

実際、そう思います！


無理は承知で引き受けたこの職場！

一生のうちに何度かは、命賭けてやらんばいかん事があるっ！

よし！

今一度！

『精神は肉体を克服するっ！』






]]> https://ameblo.jp/02311320/entry-10966588779.html Wed, 27 Jul 2011 11:18:26 +0900

ちょっと気を抜くとすぐにこれ…悪い癖です


さて、梅雨も明けて、台風もきて、夏本番ってカンジですな☆

こう暑いと冷たい物ばかり飲んで体調をくずしがちなのですが、やはり夏はキンキンに冷えたビールと枝豆ですかね

ただ、わたくしは枝豆よりも冷やしトマト派。。

自分の勝手な嗜好ですが、豆って豆腐なんかもそうですけど、本格焼酎とか冷や酒の方が合うんじゃないかと。。。

逆にトマトにはビール☆

まだ全然青いヤツに塩いっぱいかけて

休み明け二日酔いの日の起き抜けにレッドアイなんかも最高ですっ!?


ウチの店ではフルーツトマト、殊にアメーラという品種を多く使ってますが、これにすだちを絞って食べるとまたウマいっ☆

甘味だけでなく、爽やかな酸味がプラスされて、非常に夏らしい肴になります。

カプレーゼなんかも美味しいですが、やはり日本人なら和の食材の組み合わせの妙を。。。

若めのトマトをスライス、刻んだ大葉と汲み上げ湯葉を一緒に和えて、天にずわいの脚肉をのせれば
『和風カプレーゼはなび風』

乙な一品ですな☆

こちらにはキリリと冷えた吟醸酒がいいかな？



んま、何にせよ…

お酒と肴って最幸ですね

]]> https://ameblo.jp/02311320/entry-10959807178.html Wed, 20 Jul 2011 20:48:28 +0900 どーしたことでしょう？



嬉しい事に…。。。


忙しいっ☆


いい風が吹いてきました

というよりも、いつもご愛顧頂いてる皆々様のお陰様っ！


すこしずつ。

すこしずつ。。

裾野が広がってきました。

リピート率ＵＰと新規獲得。


すこしずつ。

結果がでてきました。


嬉しい反面、これからの維持、発展に不安もよぎります。

従業員の確保、モチベーションやスキルの落とし込み、料理と接客のクオリティーなどなど…

やらなくてはならない事が雪だるま式に増えていきます


誰か…

もう一人…

プロフェッショナルが…

欲しいです


]]> https://ameblo.jp/02311320/entry-10951156555.html Thu, 14 Jul 2011 15:47:35 +0900
テレ朝の竹内アナ。

ぼくのお気に入り２大アナです。。

もし同時に告られたら…

完全に迷ってしまいますね。

ε- (´ー`*)ゞ

(*´ー｀)／ｲｯﾃﾖｼ


そして…



佐賀関の『関鯛』

値賀咲の『咲イサキ』


これも迷うけど…









どっちも食べますっ☆



いいのが入りましたっ☆

しっとりと脂がのって、程よく弾力があって。

甘みの奥から旨味が…

キリッと冷えた吟醸酒で…

あぁぁ…

(*´ー｀)／ｲｯﾃﾖｼ ]]> https://ameblo.jp/02311320/entry-10946710234.html Thu, 07 Jul 2011 23:10:23 +0900
奈良、賀茂茄子

秋田、じゅんさい

北海道、極太アスパラ

山榎木に茗荷竹…

葉生姜にアイスプラント…


昨日はいつもより多めに『旬な野菜』を揃えてみました☆

ほぼ完売っ！

あざっす！

たまに目先を変えてみるのもいいですね☆

あと鮮魚で意外に評判だったのが『かながしら』。

お客さんの興味をそそったのかな？

こちらもめでたく完売っ！

あざっす！

やっぱ、話題にのぼるとおすすめしやすいですね。

ものが良いので

「珍しいので是非一度」と。


しかしながら…

『豚の唇』。

誰も見向きもしませんな

気持ち悪がられてます

コリコリして、適度に脂がのって美味しいのに

『仕入れのセンス』

大事ですね。

もっと磨かねば


いやしかし

仕事が終わってみればいつもこんな時間…

時間管理、うまくいってないなぁ…

こちらもキッチリ磨かねば

]]> https://ameblo.jp/02311320/entry-10945024549.html Wed, 06 Jul 2011 11:45:28 +0900
しばらくは…

お酒控えます…

プロとして失格ですな


いやいや、しかし暑いっ

こうなってくると生ビールの出数が増えるのが世の常。

程よく冷えたグラス。

トロけるクリーミーな泡。。

爽快でコクのある味わいと喉ごし。。。

料理と一緒で、手間を惜しまず丁寧に注いであげると驚くほど味が良くなります。

品質重視の昨今となっては当たり前のことですが。


でも残念なことに

他店で粗雑な泡立ちの生ビールに出逢うと…

悲しくなります

何にでも当てはまりますが、『知らない』という事は非常にもったいないっ！

料理関連に限らず、大工さんでも裁縫仕事でも、パソコンや事務仕事でも『知ってる一手間』で、仕上がりや能率が格段に上がります。

もっと悲しいのは『知ってるのにやらない』事ですね。

もちろん手間や原価、人工の都合もありますが。

でも生ビールだけに関しては…

ほんの一手間。

泡切りと毎日の洗浄。

すべての飲食店で確実に実行していけば、もっと外食産業全体に活気が出てくるのではないでしょうか。


「やっぱりお店で飲む生ビールは格段に美味しいね☆」

いつも皆様に言ってもらえるように、努力と一手間を怠ってはなりませんね。


なんか

ビールの事書いてたら

やっぱり

飲みたくなってきました☆

キンキンに冷えたヤツっ！


プロとして…

失格ですな


]]> https://ameblo.jp/02311320/entry-10943954628.html Tue, 05 Jul 2011 11:01:16 +0900

いやー、暑かったっすね


我がチームの愉快な仲間達。


今度晴れてパパになるＫちゃん


我がチーム『Bacchus』、創立17年の老舗チーム、わたくしも創立メンバーのひとりでして、よくもまあ続いてるもんだと。

監督のTOKIさんに感謝です。。

チーム自体も随分と強くなりまして、去年は川口市民選手権トーナメントＢブロック優勝など、輝かしい成績も残しております。

そして今年も同大会１回戦…

３対１、辛勝です

最終回に逆転勝ちという劇的な幕切れでしたが、我がチーム、ヒット１本…

ゴルフの素振りばっかしてないで、バットもたまには振らないと。。。



そして寝ずに夜。

多分西川口で一番美味いであろう居酒屋『我楽』さんへ。

スゴイっすね、刺身の鮮度とレパートリー

どれ食べても旨いっす！

イイ刺激いただきましたっ！


そのあとはイキオいついて…



いや、

しかし、

毎度ながら、

休み明けは、






]]> https://ameblo.jp/02311320/entry-10943275140.html Mon, 04 Jul 2011 17:34:15 +0900
まずはハモっ。

『梅雨の雨を呑んでますます旨くなる』といわれてますが、たしかに

しっとりとして、ほのかに脂がのって、身もプリッとしてて。






しかし、いつ見てもコワい顔つきです

噛まれたら…痛いんでしょうね、当たり前だけど。




骨切りして、皮目からさっと湯引き。





氷水にとった後しっかり水気をきります。

これ、結構大事です。

我々プロの一手間っていっぱいありますけど、当たり前のようですごく大事なのが『水気』。

食感も味も、日持ちなんかも全然変わってきます。

ザルにあけただけではなく、サラシやリードなんかで一つ一つ丁寧に水分を拭き取ってあげること。。

これが『愛情』ですな。

特製の梅肉醤油で☆

この梅肉醤油、相当好評なんです

日本料理の伝統『煎り酒』から派生した、香り、旨味、酸味、色合いのバランスが丁度良い、オイラのオリジナル梅肉醤油☆

長芋や胡瓜にかけても旨いですし、これからはスズキやコチの洗いなんかにも重宝します。

洗いを注文して、酢味噌と梅ダレが二連猪口なんかで出てきたら嬉しいですもんね



お次は

江戸前

キスっ！



刺身でもイケる新鮮なキス。。

これからが乗っ込みです☆

非常に肉厚なのが入りました。

天ぷらにしたら最高でしょうね☆

個人的にはフライとか一夜干しなんかも大好きです。

すごく繊細で奥ゆかしい、女性的な味ですよね。

張りや色味、艶、流線のラインなんかも、何故か女性的なカンジがします。。



他にもいっぱい仕込んでますが容量オーバー…!?

ラインナップは

ハタ、小柱、いわし、アジ、サザエ、平貝、飛魚、白いか、地だこetc… ]]> https://ameblo.jp/02311320/entry-10940765498.html Sat, 02 Jul 2011 23:24:54 +0900
今日は。
『海老しんじょうの巾着揚げ』

ふわふわプリプリの海老しんじょうを油揚げに詰め込んでカリッと揚げます。

軽く炒めたタマネギ。
玉素。
（卵黄とサラダ油を撹拌してマヨネーズ状にしたもの）
海老や白身魚のすり身。
食感を残すために、小さめにぶつ切りした海老。
ｅｔｃ…でタネが出来ました。



油揚げの表裏をひっくり返して茶巾にとります。
またまた登場、イケメンMORIくん☆






これをそのまま揚げて、お塩、美味しいお出汁と共に提供します。


カリッとふわっと

旨いに決まってるよね☆

こういった料理って、合わせるお酒を選ばないのがいいですよね。

ビールにも、酎ハイにも、本格焼酎でも、日本酒でも

昨日のつくねもそうですけど、『どんなシーンにでも対応できるグランド作り』。

一応はこれ目指してます。

もちろん趣の偏った肴や辛いもの、香辛料を使ったもの、好き嫌いが分かれるものも揃えておりますが、主軸としては

グランド＝万人ウケする、どんなお酒にも合うメニュー構成

日替わりのおすすめ＝シーンに合わせて選べる鮮魚中心のメニュー構成

こんな形で毎日営んでおります。


オイラだったら毎日でも通いたくなるような、飽きのこないおすすめ作り。

いつ行ってもブレのない、魅力あるグランドメニュー…


口で言うのは簡単ですが、並々ならぬ努力が必要です、はい。

ですが

結果

今月もおかげさまで前月対比120％の売り上げ確保が達成されました。
m(_ _)m

ありがとうございますっ！

今日の喜びが明日の活力

皆様の『美味しい』と『笑顔』のために、７月もより一層がんばりまっせーっ！

新戦力イケメンMORIくん、たのむぞーっ！ ]]> https://ameblo.jp/02311320/entry-10939589424.html Fri, 01 Jul 2011 01:33:26 +0900