◼︎訪れているのは女性の方が多く、店主も女性

燻製をお洒落にいただけるお店

◼︎1番人気、フォアグラ燻

フォアグラを注文を受けてから

5分だけ軽く燻製する

香りの乗りはあっさりと

水分を残すように仕上げる

これをさらに鉄板で焼き上げる

短時間の軽い燻製でも直後に加熱することで

表面に香りが乗り、中はジューシーで

ふわふわ食感に仕上がる

◼︎シメにおすすめ、燻製ハラス茶漬け

燻製した鮭ハラスを鉄板で焼き、ご飯の上へ

相性のいいとびっこ、のり、ネギを

トッピングし、

コンソメスープと昆布茶をブレンドした

特製出汁をかけた一品

燻製の香りと中身のふわふわ感がインパクト大

至高の海鮮しゃぶしゃぶ

そして甘みがでるようすりおろした

大阪産のカブラを使用

高麗人参の効能で食べると

体がポカポカしてきます。

具材には、伊勢エビ、アワビ、トロ

松葉ガニ、カワハギと

贅沢な具材の数々

しゃぶしゃぶのタイミングは、

料理長が絶妙のタイミングで仕上げてくれます。

和歌山産の伊勢エビ、徳島産アワビ、

松葉ガニは自家製のポン酢で。

トロは、胡麻ダレで。

香川産のカワハギは、

カワハギの肝醤油で。

それぞれの具材に1番合うもので

いただきます。

シメは高級食材のエキスが凝縮したダシで雑炊

雑炊には気仙沼産のフカヒレを投入

これまた贅沢

フカヒレのコラーゲンでとろみがつき

米にダシがよくからみます。

施されたものなどが置かれており

おとぎの国に来たような気分を味わえる。

◼︎とろバウム

店内で1番人気の商品

チーズスフレを載せて

焼き上げたバウムクーヘンで

電子レンジで温めると

中からとろとろのクリームが溢れ出てきます

何層も生地を重ねて

直火で焼いたバウムクーヘン

これをカットしたあと、

クレームブリュレを流し込み、

さらにその上に

半熟チーズスフレをトッピングし

オーブンで焼き上げて完成

トロリとフワリの食感がたまりません

◼︎特選ロースとんかつ定食

豚肉は鹿児島産茶美豚のみを使用

オーダーが通ってからひとつひとつ

調理することがおいしさのポイント

ジューシーなとんかつと

コクのある自家製デミグラスソースとの

相性は抜群

このボリュームとおいしさが

800円でいただける

◼︎主人は、四国が大好きでうどんの本場

讃岐で修業した本格派

◼︎毎日、手作業で作る本格的なうどんは

コシが強く、もっちしとした食感が特徴

◼︎毎朝4時半から作るダシはには、

讃岐でよく使われるいりこだけではなく

昆布、カツオ節、サバ節、ウルメ節、

メジカ節などを加えてアレンジしている。

◼︎名物まんまる天うどん

大きな海老とちくわに半熟卵の天ぷらが乗った

贅沢な一品

手作りの麺と揚げたての天ぷらが最大の特徴

海老天は、海老専用の釜で揚げている。

海老以外のものを揚げると、

別の素材の味がつくため

わさわざ釜を分けるというこだわり

ここの天ぷらは、他では味わえないと

大阪府外からわざわざ食べに来る人もいるほど

独学で焼きの技を習得

◼︎炭にこだわり

低音(700°C)でじっくり焼ける土佐の備長炭

火力が強い(1000°C)和歌山産の黒炭

を使い分けている

◼︎せせり

肉汁が中に閉じこもるように

お肉をひづめのような形にして

串刺ししている。

こうすることでUの字の間に

油を閉じ込めることができる

辛さがまろやかな生一味でいただく

◼︎霧島鶏ごろ焼き

燃え上がる強い火で一気に焼き上げる

◼︎播州地鶏手羽先

脂がたまるように中骨を抜いてから焼いている

◼︎マツバ

鶏の鎖骨の部分でササミのような肉質のマツバ

遠火でじっくりと焼き、

ドーム状のフタをかぶせて焼く

こうすることで炭から出る遠赤外線を

閉じ込めジューシーに仕上がる

肉自体は脂っこくないので

さっぱりとした口当たりだが、

噛んだ瞬間に溢れ出る肉汁が

ジューシーな一品

就職氷河期？なんだそれ？

マスコミが騒いでる就職氷河期なんてみんなデタラメだ！

まずこの数字何か分かるか？

1955年  56.5%

1970年　35.1%

2008年　13.5%

これは日本の自営業者の割合だ

個人事業主とお同じ意味だ

商店や農家など自分で商売してる人たちを指す

つい最近まで自営業者も雇用の大きな受け皿になってた

しかし、今でも毎年どんどん減り続けていて自営業者になる若者は少ない

その結果、地方の商店街はシャッター通りなのが当たり前の光景

自営業者の衰退の原因は大手スーパーやチェーン店が増えたこともあるがそれだけではない



もう一つ面白い数字を見せよう

1985年　460

2009年　773

日本の大学の数だ

たった24年で300以上増えた

80年代にすでに少子化を予測できてたのに増えた

なんとまだ増えている



今度の数字はなんだと思う？

1990年　324,164人

2008年　388,227人

これは４年生大学の卒業者で正社員就職をした数だ

バブルの好景気だった1990年と

不景気で就職氷河期と言われた2008年

この数字を見て何に気づいた？



企業が採用する新卒者の数は微増が続いていて

景気による変動はわずかだ

マスコミはどのデータを見て騒いでいるのか？

マスコミは平凡な数字よりも驚きのある数字を探している

数字を見せると世間は勝手に科学的で根拠があると思い込む

大騒ぎしたいマスコミ都合が良いデータ


それは・・・

就職率だ

1990年の大卒者は400,103人

就職者数は324,164人

就職率は81%

2005年の大卒者は550,016人

就職率は59.7%

正社員のの就職者数はほぼ変化が無いから

就職率低下の理由は景気ではなく大学生の増加

そう考えるのが正しいデータの読み方！


データを見るときは・・・



その裏にある人間の感情に注目しろ！



どんな感情が今の日本を突き動かしているか思う？

日本人は・・・

みんながみんな会社に守ってもらえる

サラリーマンになることを望んだ！

戦中・戦後の貧苦を知る日本人にとって

収入が安定しているサラリーマンになることは理想の将来像だった

商店を営む自営業者は子供が後を継ぐことを望まなかった

教育を受けさせ大学まで行かせて

サラリーマンにしたいと願ったんだ

一方、文部科学省は大学の適正数を検証することなく

どんどん認可した

その結果、毎年の大卒生は50万人を超えるまで増えた

新卒学生の就職者数は30万人から緩やかに増えているだけ

需要よりも供給が増えたわけだ

30万人のイスを50万人が奪い合う

結果はどうなる？

20万人が就職できない

だから就職率が下がったんだ

マスコミは不況で企業が採用枠を減らしているから

就職氷河期だと一方的に決め付けている

企業側だけを見て学生側の事情を見ないのは大間違い

世間もマスコミも一緒になって

企業が雇用安定のために努力をすべきだと批判する

でもそんな批判は的外れ

不況だから就職氷河期だって騒ぎはデータを無視した茶番劇に過ぎない

大学を出てサラリーマンになる

この一本道だけが進む道だと思うから

就職氷河期だと勘違いする



道なんていくらでもある




働いて生きていく道はサラリーマンの他にもある

そう思えば就職氷河期なんてそもそも存在しない

勝つためにはまず知ることだ・・・と

情報を集めて正確に分析し戦略を立てろ・・・と

だまされなくなるテクニックを教えてやろう

マスコミはデータの一部だけに注目させる

データの分子だけに注目させるんだ！

騙されない人間になるためにはデータの隠された部分



分母を見る人間になれ！

マスコミの情報は分数の分子だけを伝えて誤ったイメージを生み出している！

分母に注目しないと情報を発信する奴に都合よく操られる

一つわかりやすい喩え話をしてやろう

俺が詐欺師ならどうやって騙すかだ

俺は手紙を出す

ある金持ちに向けてだ

手紙の内容は「私はファンドのマネージャーです」

「これから毎月無料で株価の予測をお知らせします」

「あなたが投資する参考にしてください」

「今月の株価は上がるでしょうなぜなら・・・」

翌月にも手紙を届ける

「今月は下がるでしょうなぜなら・・・」

さらに翌月にも手紙を届ける

手紙は１年間届き続ける

そして最後の手紙の内容は

「よろしければ私のファンドにお金を預けませんか？」

「あたたは特別に選ばれた方です」

「あなたもご存知の通り我がファンドの利回りは20%を超えています」

この１年間手紙の予測が当たったので金持ちは信頼しきってお金を預ける

詐欺師の俺はそのお金を持ってトンズラだ！

こういう詐欺話は世の中に溢れている

なぜみんな引っ掛かるのか？

予測は必ず当たる

外さない


この詐欺には特別な仕組みある

詐欺師が金持ちの名簿を手に入れたとする

わかりやすくするため１万人だとしよう

半分の5千人に株価が上がる予測した手紙を送る

残りの半分には下がると予測した手紙

翌月は先月当たった５千人だけに手紙を送る

半分には上がると予想し

残りの半分に向けては下がると予測する

これを繰り返せば予測が外れることはありえない

最後まで手紙を受け取った人からすれば

俺は天才ファンドマネージャー

喜んで金を預けるさ



これは詐欺に限った話しではない

普段の生活でも分母を意識しないと大きく損をする

たとえば宝くじ

パワースポットだと評判になって

長蛇の列ができる売り場がある

毎年のように高額当選者が出て

評判は本当だと信じる人がいる

当たり前だ

売れる枚数が増えれば増えるほど当選確立はあがる

分母を考えればその売り場がパワースポットでもなんでもないことがすぐ分かる

ちょっと頭を使えば安易に投資する気など起こらないはずだ

宝くじの還元率は50%しかない

運営者がどれだけぼろ儲けか想像しろ！

(分母をどう知るかは）資料をたくさん調べても分からない

分母を知るのは意外と簡単

想像力を働かせるんだよ

想像すれば投資を勧める人の予測が本物なら

誰にも教えたくないはずだって分かる

ズルを知る人は分母を知られたくない

隠そうとすると不自然なところが必ずある

その不自然なところに注目して想像すれば分母が分かる

そうすれば世の中で本当に起きていることを理解できる

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就活の問題は取り越し苦労だ

東大は１学年約3000人

しかし半数以上が大学院に進む

４年で卒業して一般に就職する学生は焼く1000人

一方、東証一部上場企業は約1700社

東大生を１人も採用していない企業があるということ

東大生はいまだ希少価値なんだよ席を争う学生が増えても問題ない

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お前は人に相談してるから内定が出ないんだ

なんのために東大へ行った？

自分で考えるためだろうが

自分で考えず

人に対策聞いてるばっかりの奴なんて

企業はいらねえんだよ

そんな奴はただのロボットだ

働いている人には一目で分かる

ああこいつは教わった通り

プログラム通りしか動かない奴だって

企業が欲しいのはロボットじゃない

人が欲しいんだよ

さっさと人になれ

自分で考えて行動する人になれ

◼︎気軽にワインを楽しんでほしい

という思いからワインは

グラス注文のみ

◼︎ソムリエの仕事は、料理にワインを

あわせるともっと美味しくなる事を

知ってもらうことであるため

食べる料理にあわせて、ワインを出してくれる

料理を口にした後のワインの香りが

その料理の最後の調味料というモットー

◼︎蟹の冷静スクランブルエッグ

◼︎岩手県産の門崎丑(かんざきうし)の

モモ、ロース、フィレ

使うのは熟成肉に適した雌牛のみ

温度と湿度を徹底管理し熟成させている

こうすることでアミノ酸が増え、

肉質はやわらかくバラのような熟成香を放つ

熟成肉が出来上がる

◼︎肉のさらなる旨味を引き出すには、

火の入れ方が重要となる。

そのため熟成肉を焼くアミは、

中心部分を周りより高く盛り上げ

肉の置く位置で強火と弱火の調整が

できるようにしている

5分ほど焼き、正面に焦げ目が付いてきたら

アルミホイルで肉を包み

焼いた時間と同じ分だけ寝かせる

そしてお肉が常温に戻ったら

また焼く。これを3回行い

出来上がりまで40分と

じっくり中まで火を通していくのがポイント

肉の柔らかさと香りは他の肉と全く異なります

◼︎熟成肉のピュアコンソメ

焼き上がりを待つ間におすすめ

コンソメスープは熟成肉の骨から

出汁を取っている

そこに細かく切った熟成肉と

野菜を煮込むこと2時間

口に含んだ瞬間、熟成香が花開く

究極のコンソメスープ

◼︎熟成させていないハラミ、タンなども

楽しめます

◼︎店舗URL

http://www.matasaburo.com