毎回、凄く学びになると共に大切な事を思い起こす時間です。

改めて昨日、感じたのは

まずは当たり前の事から

飲食の世界に入った時に教えて頂き大切にした事。

①笑顔を忘れない

②名前を覚える

③誕生日を覚える

④人の喜ぶ事を考える

料理を作れない

焼酎も日本酒も語れない

サービス技術も無い

そんなスタートだった時に元気さや挨拶と共に大切にしたのが

こういった誰でも出来て

誰もが中々出来ない事

作り笑顔だろと言われながら笑顔でいるようにしたら笑いシワが出来ました（笑）

毎営業終了後に接客したお客様の名前を手帳に記しました。

誕生日用の手帳にひたすらに誕生日を記しお祝いしました。

女性に喜んで頂きたくて女性雑誌を読みまくりました・・・

本当に何も無かったから凄く考えました。

数字も理解したいし

料理もドリンクも更に突き詰めたいし

サービスだってもっと知りたい！

それでもこれが例え全て手に入っても

こういった人として大事にするべきは忘れない人でありたいですね。

【誰でも出来る事を誰もが出来ないレベルで】

毎シーズン前にメニュー会議を行い、担当GMと料理長でメニューを決めて開発へと進みます。

そんなメニューを決める重要会議でしたがイマイチ自分の中で会議がしっくり来ない・・・

なんでだろう？

考えていました。。。

考えまくってみました。。。

スイマセン！会議中にそんな事を考えてました。

そしたらここに行きついたんです。

シーズンメニューは『何の為に？　誰の為に？』あるのかと。

これを私が担当しているDAN-CHICKEIN-DANで整理しました。

するとこんな考えに至った訳です。

グランドメニューは基本的にはご新規様をメインで組み立てて行きます。

お店で一番に食べて欲しい物

お店で一番自信が有る物

お店のコンセプトが感じられる物

そういったメニューが並びこれを食べれば確実に感動して頂ける流れがそこにはあります。

我々の言葉で言うならば【ゴールデンコース】

よく初めて行ったお店で何を頼んで良いか分からな時ってありますよね。

お客様側からしても勿体無いし

何よりもコンセプトから組み立てて思い込めて作ったお店にもメリットが無い

グランドメニューは売りが分かりやすい事が大前提で確実に注文して頂ける事が大切になります。

ご新規で来た方が今度、リピートする時。

この時も確実にグランドメニューが大切になります。

何故ならリピートしているのは一人で

あとは連れてきてもらった人達に向けて

グランドメニューから前回、美味しかった料理を注文する可能性が圧倒的に高いから！

ではシーズンメニューは誰の為にあるのか？

完全なる私見ですが

【ご来店頂いた皆様がリピーターであったりまたは分かりやすさよりも質を好みこだわりを感じたい方】

こういった方々の為にシーズンメニューはあるのだと感じました。

こうなると組人数は少なくなります。

二名様共にリピーター様か団体様で皆様がリピーター様か。

こうなると必然的に料理は量が少ない方がオーダーしやすいという事になります。

今冬、ダンチキのシーズンメニューはラインナップは良いのにあまり食べて頂けていませんでした。

よく見ると量が多く注文しずらいリピーター様が居たように感じました。

お二人で月に３回位ご来店頂くような方々には間違いなくシーズン毎のメニューが彩りを加えるでしょう。

またこだわりを感じたい方の為にスポットだから入れるようなスタンスも大切です。

ただどんなお客様の為にどのように召し上がって頂きたいのか？

ここが分かっていなければ自分達が作りたいメニューを自分達なりに完成させる。

お客様をイメージしたメニュー開発にならない事に気づかされました。

そんなこんなでオチですが、、、

最終的には

ダンチキはシーズンメニュー無くします・・・

はい！！

行きついた答えはシーズンに合わせたメニューよりもシェフがその日の食材で常連様の為に作る。

これが一番だなと（笑）

シンプルです！！

黒板メニューにします。

気づくとメニューの為のメニュー作り

会議の為の会議

利益の為だけの店創り

ただただこなすだけになる。危険な罠！

常にこの時間は何の為に有り、この時間から何を生み出すのか？

考え過ぎはいかんですが考えないとですね。

やはり【実】が大切！

真逆で大いなる【無駄】も必要ですが♪

真面目過ぎる長い長いお話でした。。。

初の店舗ミーティング。

参加率９０％以上でほぼ全員参加。

３０名近いクルーが一体感もって集まってくれるというのは

嬉しい事です。みんな有難う！！

今後はLaunchとDinnerで分かれていくので貴重な全員写真。

cafeは居酒屋業態と違い営業時間が長く在籍クルーも

非常に多くなるので全体で集まる事が非常に難しい業種。

だからこそビジョンの共有や細かい改善事項の共有を

いかに図るかが大切になります。

今日は社員メンバーの美晴・サヤカ中心に既存店舗のcafeミーティングを

見せてもらいながら勉強をさせてもらいました。

空気作りに始まり

自分からは会社のビジョン共有・お店のコンセプト共有

そしてLaunch・Dinnerで分かれての課題点や疑問点の共有

最後は希望者が集まりソムリエの美晴によるWINE講座

盛り沢山な内容でした。

このミーティングを通じて伝えたかったのは

このお店が何故、存在していて

この街でどのような役割を果たすべき店なのか？

その為に今、何が足りなくてどのようにしたら良いか？

これを皆で考えていかに形にするか？！

依存ではなく主体性を持って取り組んでほしいという想いで

話させてもらったり、様々なプログラムを作りました。

ただお店を開けて、ただ営業するだけが自分達のやりたい事では無い。

一店舗、一店舗が使命感をもってお店を芸術作品の如く

作り込んでいこう！！

朝からみんな本当に有難う。

毎日がジェットコースターのように急スピードで進む日々。

イベントやＯＰＥＮが重なり毎日が猛烈な刺激の連続です！！

そんな中で今日はまず。。。

ついに１０日に迫った【ＫＥＥＰ ＷＩＬＬ ＡＷＡＲＤ】リハーサル

今回は第３事業部の『DAN-CHICKIN-DAN　EBINA』のサポートメンバーでの参加

自分が店長だった前身の【KEEP甲子園】から数えて唯一の４回目の出場！

今朝は早い時間から全員が集まっての練習と舞台練習へ

とにかくチーム力が強みの海老名メンバー。ここぞの団結力は素晴らしいです。

そして終了後は店長の大貴を中心とした振り返り！！

最後まで完璧を追究して行こう！

そして町田に戻ってからは７日に迫った【44-APARTMENT】の準備へ

工事の遅れで店舗内が限られた中でも全員がド真剣な顔で打合せを実行。

素晴らしいメンバーでやらせて頂けるOPEN！！

最後の詳細詰めまで全員の力で形にして行きます。

今日の智洋社長の言葉が響きます。

『7割、8割までみんな頑張るけど本当に大切なのは実はあとの2割、3割！！ここが成功か

そうでないかを分ける。最後に踏ん張れるかどうかが一番大切なんだよね』

前日までにある程度、形が出来れば人間は感情の生き物ですから油断が生まれても

おかしくありません。それでも最後の2割が結果を作るんだという意識でいれば最後まで

やりきれるはずです！！

【AWARD】にしても【４４-APARTMENT】にしてもここまで絶対に頑張ってきています。

しかし本当に大切な時間はここから・・・

本番当日まで

絶対にやりきっていこう♪

3月12日OPEN予定の

【44-Apartment】

ついに動き始めました。

部品関係の買い物をNAOと木の実という最強パートナーと共に

そして昨晩は決起飲み会を実施

ちょうど、NAOの誕生日も重なりお祝い♪

今回は様々な所からメンバーが集まってくれました！！

各々が責任感強く動いてくれるメンバーばかりです。

工期おしてますがこのメンバーなら大丈夫♪

町田初の屋上テラス付きの案件！！！

絶対に成功させよう。

月に一回の飲み会！！

自分が本当に大切にしているひととき・・・

今回は自分の誕生日を祝ってもらいました！！

今回は３月よりイギリスへ留学する和香菜の送別会も兼ねてでした。

和香菜は将来、外資系のホテルで働き海外の人々に日本の

良さを伝えたいという素敵な夢を持つ大学生。

昔からの夢を叶えて今回、留学が決まりました！！！

９月からはまた戻って来て頑張ってくれます♪

一旦、いってらっしゃい！！！

改めて素敵なメンバーに囲まれている幸せを感じる時間でした。

ここ数年は業績の事を考えている時間が多かったですが

少しずつ少しずつ仲間の事が気になって仕方がなくなってきました。

３月は新店舗準備で町田店を空ける事が多くなりますが

店舗はみんなに託します。

とにかくこの街の人達の幸せのお手伝いを！！！

沢山の誕生日プレゼントをありがとう！！！

ちゃんと続いています！！

昨日は誕生日月のメンバーのお祝い【BD会】

毎年、毎年、社長が必ず出席してくれてお祝いをしてくれます。

社長自身も言っていますが

『凄く大切にしている会』

そんな空気を感じる本当に温かい会です。

普段は触れないメンバーが同じ時期の誕生日という事で

毎年、この日は一同に集まるというのが楽しみな日。

誰でも

何歳になっても

やっぱり誕生日って特別

そして節目を感じる時ですよね♪

これからメンバーが増えて会社規模は大きくなりますが

この同じ誕生日月のメンバーは毎年集まり続けるメンバー

これからが楽しみです！！

最後には全員が抱負を言って会社から本のプレゼント。

1人1人を考えたプレゼントが本当に有り難い！

ちなみ。。。

自分のは！！

【他社の為に生きる『自己中』のススメ】・・・(笑

ピッタリ過ぎです

早速、家で読んでしまいました！！

催して頂いた両社長、専務有難うございます。

また来年を楽しみに頑張ります♪

最後にDAN-CHICKIN-DANに寄るとアルバイトメンバーが

『恋するフォーチュンクッキー』の撮影中！！

リーダーの優也中心にこれだけの為に来てくれたメンバーも居て

感謝です！！ありがとーーーーー

大雪でまさしく

【DAN-CHICKIN-DAN　～WATER　CITY～】から

【SNOW　DAN-CHICKIN-DAN】へ

そんな中でも笑顔のクルーに助けられます！！

THE・SNOWーSTYLE

昨日は配管の詰まりトラブルで厨房が浸水！！ましさくWATER　CITY

多くのお客様にご迷惑をおかけしました。本当に申し訳なさでいっぱいでしたが

弊社の本部メンバーや系列店舗・近隣店舗様等、沢山の方々の支えで何とか

その状況を乗り切る事が出来て申し訳無さと共に感謝の両面を感じた一日。

この２日間で大トラブルと自然災害の両方を体験して改めて普段の日々が当たり前で無いと

強く気づかされます。

そこにお店がある事

目の前に共に働く仲間が居る事

何よりもお客様が居る事

これら全てがあってこその普段の営業

どれかが欠けては成り立ちません。

日々の営業が決して当たり前でないと感じます。

震災の際に

２組しか来ない営業を体験したはずなのに

１人でOPEN～〆作業を経験して

ガスも電気も使えずにカセットコンロとローソクで営業する事を経験したのに

気づけばどこかでまた感謝心が薄れていたのでは？

そこに全てがある事が当たり前になっているのでは？

そんな事を考えさせられました。

今日、ある方のこんなメッセージを見ました。

『大雪で売上は多少下がるけど１０年に一度くらい気にしません。

むしろ各店が雪をきっかけにお客様の有り難さや売上が

当たり前じゃないことに気付けく機会になればいい。

落ち着いている分来てくれたお客様に感謝を伝えて

いつも以上のサービスを提供出来ればよし。』

自分もこれ位に器の大きな男になりたいものです。

今日、大雪の中をご来店頂いたお客様に本当に感謝です。

そして、大雪で出勤も本当にみんな大変だったと思います。

そんな中でも笑顔でお客様の為に特別にスープを準備・提供してくれたみんな

本当に有難う♪

明日からも一つ一つを大切に沢山の方々の幸せのお手伝いをしよう。

【４４－ＡＰＡＲＴＭＥＮＴ】

写真撮影！！！！！

彩り豊かな繊細な料理が揃いました。

これ！美味しかったなぁ～～

『エッグべネディクト』

我々の第３事業部で急遽、担当させて頂く事になり今日から本格参戦です。

智洋社長がＮＹまで行ってここまで形にして来たお店です。

しっかりと想い引き継げるようにして、ＯＰＥＮに向けて準備して行きます！！

それにしても朝活は気持ちが良いッッ♪

最終試食会でした。

料理人ＴＯＰメンバー４人とパティシエ、ソムリエを加えた

プロフェッショナルメンバーがプレゼンテーションをしてくれました。

４事業部それぞれが順番にプレゼンテーション。

どの事業部も各ＧＭチームと擦り合わせを行い、一度試食をしていた事もあって

凄いクオリティの仕上がり。

春メニューは基本的に『素材』を大切にしたメニュー多き内容になりました。

我々の第３事業部は

社長から『今日一』を頂いた菜の花と蛍イカのリゾットやカジキマグロの燻製カルパッチョ等々

季節感が満載で健さんの想いこもった料理が揃いました。

※自分の事業部だけ写真を上手く撮れていなくて申し訳ないです。。。。トホホ

今回は挑戦メニューも多く健さんとドキドキでしたが反応が概ね良くて一安心。

ここからはこの料理をお客様に毎回、ブレなく価値観を伝えてお届けする事が大切。

みんなできちんと学んでお客様にお届けしよう。