https://ameblo.jp/345suisan/ ある日突然、魚屋から料理の世界へ飛込んだ、料理人の日記 ja-jp https://ameblo.jp/345suisan/entry-10129349354.html 和風海老シュウマイのちりめんじゃこの餡掛けです。海老を粒が残る程度に擂り身にして、椎茸、玉ねぎのみじん切り、おろし生姜、打ちネギ、ごま油、塩コショウで練り合わせ、湯葉で包み、天にウニを乗せ蒸し上げます。餡は、前にも紹介した薄口八方出汁にちりめんじゃこ、枝豆を入れてトロミを付けて完成です。蒸し上がった海老シュウマイにちりめんじゃこの餡を掛けて完成です。海老はある程度粒が残る方がプチプチ感があり、いいです。 2008-08-20T03:33:52+09:00 https://ameblo.jp/345suisan/entry-10129348150.html ヨコワ鮪の炙りサラダです。ヨコワ鮪の皮目に塩コショウをして、フライパンで皮がパリッとなるまで焼き、氷水で締めます、鮪はタオルかキッチンペーパーで水分を拭き取り、冷蔵庫で寝かします。寝かす理由は、すぐ切ると、焼いた皮が剥がれる為です。ドレッシングは醤油ベースで、ごま油、グレープシード油、おろしニンニク、米酢、粉末辛子、塩、黒胡椒、で仕上げます。 2008-08-20T03:20:36+09:00 https://ameblo.jp/345suisan/entry-10129345593.html スズキの生ハム巻きです。スズキは昆布じめにして、歯応えが残る位の厚さに切り、生ハムを下に、大葉、スズキ、サラダセロリの順番に乗せ、生ハムで繰るんで完成です。味付けは生ハムの塩っけだけで充分です。お酒の肴にぴったりの一品です。 2008-08-20T02:56:35+09:00 https://ameblo.jp/345suisan/entry-10129344229.html 今日は久しぶりに仕事休みです。お盆の期間中は忙しく、更新出来なかったので、合間に写真撮れた料理を紹介します。先ずは、鱧の揚げ出し風、たたき梅餡掛けです。この料理はシンプルで、骨切りした鱧を葛打ちして揚げ、茄子は素揚げして鱧の台にします。餡は天出汁をベースに細かく刻んだ梅、大根おろし、おろし生姜で整えて、茄子、鱧、打ちネギ、糸切り鰹節、刻み海苔の順番に盛り付けて完成です。 2008-08-20T02:45:40+09:00 https://ameblo.jp/345suisan/entry-10125954080.html 今日は一日中、忙しく、料理の写真を撮る暇がなく、撮れたのが晩ごはんの賄いを撮りました！鳥の唐揚げです。大好きなおかずの一つです。 2008-08-11T02:18:46+09:00 https://ameblo.jp/345suisan/entry-10125569023.html お鮨です！このお鮨はイタリアから観光に来たお客様が食べられました！最近は外国人の方も気軽に来てお鮨をさらっと食べて、帰って行かれます！う～ん、カッコイイ！ 2008-08-10T01:31:26+09:00 https://ameblo.jp/345suisan/entry-10125191231.html コース料理の温菜のメバルの湯葉包み蒸しちりめんじゃこの餡掛けです。メバルを三枚にして中骨を抜き湯葉の上に乗せ、その上にえびの擂り身を塗り、湯葉で包み、蒸し上げます。ちりめんじゃこの餡掛けは薄口八方出汁にちりめんじゃこ、枝豆を入れて温めてとろみを付け蒸し上がったメバルの湯葉包みに掛けて完成です。暑い日が続いていて、冷たい物に片寄りがちですが、コース料理の中にこういった温かい料理を食べると胃に優しくほっとします。 2008-08-09T01:01:28+09:00 https://ameblo.jp/345suisan/entry-10124823920.html 刺身を野菜と一緒に食べたいと言われるお客様が多く、お昼のランチにスタンダードなお造りか、ライスペーパで野菜と刺身を巻いた生春巻きのどちらかを選んでもらってますが、最近の傾向は半数以上の方が生春巻きを選ばれてます。まぁ、夏場って事もあり、野菜と一緒に食べれてさっぱりした方が食べやすくていいのかな？ 2008-08-08T01:17:34+09:00 https://ameblo.jp/345suisan/entry-10124464377.html コース料理の一品のお造りです。ウニと鮃の重ね盛り、シマアジ、赤にし、生たこ、です。中でも生たこはかなりのオススメで、生たこの刺身を楽しみにわざわざ、遠方から来ていただくお客様もいます。凄く有難い事です。 2008-08-07T02:33:07+09:00 https://ameblo.jp/345suisan/entry-10124103104.html ブログ更新します。お店をリニューアルして更新する余裕もなく、料理と格闘してました。料理の世界に入ってまだ６年程ですが、益々この世界にはまって、毎日が勉強で楽しくてしょうがないです。ぼちぼちですが、これからも更新していくのでよろしくお願いします。写真の料理は鰆の西京焼き刻み赤玉ねぎと椎茸の醤油和えと茄子田楽、焼きナスのムース乗せです。ソースは西京味噌にコチュジャンを合わせた味噌ソースです。 2008-08-06T04:34:34+09:00