https://ameblo.jp/4c58ma/ ブログの説明を入力します。 ja
ミシュランガイド京都・大阪・神戸・奈良２０１２で２年連続「一つ星」のお料理と、
豪華で最高級の快適な旅館「五つ屋根」を獲得した旅館です。

今日は、冬の味覚「ふぐ」と「かに」をコラボレーションした創作懐石料理「冬づくし」をご紹介します。



河豚は、3年もの以上で1.5kg以上の蓄養のみ！
蓄養河豚は養殖とは違い、プリップリで身離れもよく臭みもありません。

かには、正真正銘「活け」のズワイガニを使用！
産地こそ指定しておりませんが新鮮なズワイガニをご賞味いただけます。

かに洗い、河豚たたき、焼かに、てっちり、河豚唐揚げ、最後は雑炊と、
河豚とかにを贅沢に欽山ならではの繊細な味付けにて、心ゆくまでご賞味ください！

www.kinzan.co.jp ]]> https://ameblo.jp/4c58ma/entry-11160718091.html Fri, 10 Feb 2012 15:10:16 +0900
　　　　　　　　　　　　　　　　　

値段は送料税金込みで１５，０００円

安すぎたかとも思ったが、お客様への感謝の気持ちも込めて設定した。

お献立は非常に豪華です

鰤照焼・甘鯛酒焼・伊勢海老黄金焼・鮑柔か煮・唐墨・合鴨照煮
花蓮根・吹田くわい・わらび烏賊・絵馬麩・はじかみ・黒豆松葉刺し
数の子・田作り・叩き牛蒡・新筍・梅花人参・棒鱈・蕗・車海老
平目龍皮巻・さごし生酢・穴子酢漬け・カボス釜入り茶振り生子柚香酢・紅白千代呂木

少人数でお正月を迎えられる家庭も増えているし、お客様が大勢こられる家庭もあると思い、

豪華な、お一人様用１段おせちを思いついた

安い事に徹底した１段おせちはあるが、豪華で美味しい１段おせちはそうな無いと思う。

無添加で、防腐剤は全く使用していない、完全手作りのすばらしいおせち

お酒にもよくあいます。

調理場は１２月２９日は徹夜になりますが、調理長はじめ皆頑張ってくれます。

感謝

１２月３０日に梱包され(この作業も大変)、クール宅急便で大晦日にお客様のお手元に届きます。

三段おせちはこちら　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　

お値段は、送料別で６３，０００円。５名様用の本格３段おせちです。

本当に、とっても美味しい、本物のおせちです

]]> https://ameblo.jp/4c58ma/entry-10711047013.html Thu, 18 Nov 2010 19:58:03 +0900
先程、料理画像が届きましたのでＵＰします。ご意見がございましたお願いします。


「一つ星記念特別懐石」御献立
　
　食前酒　：　冷酒　吟

　進　肴　：　浜坂産松葉蟹脚土佐酢水仙
　　　　　　　　明石産魴(まながつお）味噌幽庵
　　　　　　　　海老芋の蝦夷馬糞雲丹びんろう

　煮物椀　：　鳴門鯛とフカヒレと蕪の博多蒸し清汁仕立て

　造　里　：　三重産伊勢海老

　お凌ぎ　：　長崎産唐墨射込みの揚げ飯蒸し
　
　焼　物　：　壱岐産甘鯛松笠焼若狭地敷き

　台の物　：　証明書付特選A５ランク神戸ビーフ蒸篭蒸し

　留　椀　：　伊勢海老頭赤出汁

　香　物　：　五種盛り

　御　飯　：　季節の御飯

　甘　味　：　創作デザート

]]> https://ameblo.jp/4c58ma/entry-10691037157.html Sun, 31 Oct 2010 16:15:35 +0900

多少の変更もあったが、器との調和もとれており、お客様にはご満足いただける献立に仕上がった。

ただ、料理名を「一つ星記念特別懐石」に変更した。

「ミシュラン」を除いたのには理由がある。

「ミシュラン」は商標登録であり、販売目的に使用することができない為だ。

客観的事実でのみに使用できるとのことで、もちろんプラン名からも外す事にした。

「ミシュランガイド掲載記念」と客観的事実は残したが、大丈夫なのかミシュランに確認中。

料理撮影も今日済ませた。

ハヤタ写真事務所の早田周平カメラマンに１カットづつ丁寧に撮ってもらった。

明日画像が納品されるので、ブログにもＵＰしますのでご期待ください。

また今日はメンバー様である、○本社長様がいらっしゃる。とてもよくしてくださるお客様だ。

その○本社長様に、試食をしていただき観想を伺うことにする。

新しい料理プランを造成する際には、しばしば試食をしてもらっている。

ご利用料金をいただきながら、勝手に実験台になっていただいている。

でも社長はそれを喜んでいるように思える。いや、絶対に楽しんでいる。

ただ僕は２日連続で同じ料理を食べるので、いくら美味しくてもちょっとしんどい。
]]> https://ameblo.jp/4c58ma/entry-10691025564.html Sat, 30 Oct 2010 15:59:36 +0900
今日はワコールさんと資生堂さんとグランレコさんと商談しながら、新プランの料理試食を行います。

料理名は「ミシュラン一つ星記念懐石」

調理長と一緒に３時間ほどかけて考えました。器も合わせました。いい献立ができました。


「ミシュラン一つ星記念懐石」御献立
　
　食前酒　：　冷酒　吟

　進　肴　：　浜坂産松葉蟹脚土佐酢水仙
　　　　　　　　明石産魴(まながつお）味噌幽庵
　　　　　　　　海老芋の蝦夷馬糞雲丹びんろう

　煮物椀　：　鳴門鯛とフカヒレと蕪の博多蒸し清汁仕立て

　造　里　：　三重産伊勢海老

　お凌ぎ　：　長崎産唐墨射込みの揚げ飯蒸し
　
　焼　物　：　壱岐産甘鯛松笠焼若狭地敷き

　台の物　：　証明書付特選A５ランク神戸ビーフ蒸篭蒸し

　留　椀　：　伊勢海老頭赤出汁

　香　物　：　五種盛り

　御　飯　：　季節の御飯

　甘　味　：　創作デザート


試食は今日と明日の２回行い、明日撮影をします。

画像が納品されたらＵＰしますネ　


]]> https://ameblo.jp/4c58ma/entry-10690937446.html Fri, 29 Oct 2010 13:40:48 +0900