アラ５０父さんの手作り食パン部 https://ameblo.jp/50bread/ アラ５０の父さんである私が始めた初めての食パン手作りを「ひとり部活」として活動中です。今日も強力粉をコネコネしています。さてさて上手く出来ているでしょうか？ ja パンdeスマートミックスを手捏ねで角食パン作った　その１  先日、鳥越製粉さんの「パンdeスマートミックス」を購入しましたが、手ごねは出来るが 向いていない、とパンdeスマートミックスＱ＆Ａに記載があった、うかつなアラ50パパです。


まあ、なんとかなるだろう、と気楽に進めます。

パッケージ裏面の「山型食パンレシピ1斤用」に従いつつも
1.5斤のパン型なので量を1.5倍にして、適時アレンジします。
・パンdeスマートミックス 200g -> 300g
・ドライイースト　5g -> 7.5g
・スキムミルク　5g ->無いので牛乳で代用
・塩　2g -> 3g
・卵　１個 ->入れる理由が分からないのでパス
・無塩バター 35g -> 52.5g
・水 200g -> 200g
・牛乳  0g -> 100g
・砂糖 0g -> 3g（塩と同量とした）

後は　普通に強力粉のパンのレシピ同様に作りました。
前回の富沢商店さんで購入した「ふすまパンミックス」で作った時と同様、少し生地が硬いのでぬるま湯を足しつつ捏ねました。

出来た。
手ごねふすまパン
二次発酵で目を離したらパン型に蓋が入らなくなってしまったので、フタなしで焼きましたので少しふくらみが足らない印象の山型パンになりました。まあまあの出来でしょうか。

食感もおいしく　なかなか満足の出来でした。

私の体重は3kg少し落ちて87kgになりました。がんばりましょう。


]]> https://ameblo.jp/50bread/entry-11689603342.html Sun, 28 Jul 2013 23:35:54 +0900 パンdeスマートミックスを手捏ねで角食パン作ろう ふすまパンミックス 
今日は鳥越製粉さんの「パンdeスマートミックス」を購入しました。

購入後に気がついたのが・・・公式サイトのQ&Aに・・・

Ｑ　ホームベーカリーが無くても作れますか。
Ａ　手ごねでも作ることは可能ですが、通常のパン生地よりも弾力が強い生地で難しい作業になるためおすすめできません。

でした。。。。（苦笑）

しかしせっかく1kgの「パンdeスマートミックス」を購入したので、手こねでドコまでできるかチャレンジです。

さてさて、うまく出来るでしょうか。

]]> https://ameblo.jp/50bread/entry-11689545466.html Thu, 25 Jul 2013 17:11:22 +0900 ふすまパンミックスで糖質オフパンを作る レシピ付き ふすまパンミックスで糖質制限パンを作った 
土曜日の夕方に娘と一緒に「ふすまパンミックス」で糖質制限パンを作りました。

「ふすまパンミックス」は富沢商店さんで購入した200ｇ×2袋(310円×2=620円)を使用しました。

袋の裏に材料と作り方がありますが、レシピが１斤用なのと我が家には無いHB(ホームベーカリー)向けなので、我が家用に多少アレンジします。
(アラ50父さんは最小限の投資で最大限の満足を得られる「実用的なオヤジの趣味」を目指していますのでHB(ホームベーカリー)は使いません。。。正確には買っても置く場所がありません…)



我が家の食パン焼型は1.5斤用なので 材料の量をアレンジし、なんと無塩バターを切らしていたので有塩バターで代替、スキムミルクも使いませんので冷蔵庫にあった牛乳で代用です。

さてレシピ（配合）です。

ふすまパンミックス　300g(富澤商店さんの200g入り袋を1袋半 使用＝粉代465円)
サフドライイースト赤　7.5g（約29円）
全卵　1つ　　（約10円）
バター（有塩）　　52g　（約100円）
ぬるま湯　　　　150cc
牛乳　　150cc　（約15円）
砂糖（料理用の普通の砂糖）　　20ｇ
以上。

619円＋アルファくらいの原価でした。

これをごく普通のパン作りの過程のまま作っていきました。

捏ね過程を娘が頑張ってくれました。（ありがとう）

材料の捏ね始めは硬い感じがしましたので、
捏ねる途中でぬるま湯を追加して行きます。

生地が硬いと膨らみませんので水分を少しづつ追加で生地を柔らかめにするといいです。

また、一次、二次発酵で膨らまない、膨らみが足りないのは
1, ドライイーストの保管が悪かった場合
2, 生地が硬い場合
3, 砂糖を使わずにシュガーカットを使っている
4, 塩を入れていない
5, バターを入れていない、少ない
上記の１つか複数が原因と思われます。

1は開封したドライイーストを常温で保管しているかも。
2は生地が堅いと伸びが出ないので膨らみません。水分、油分（バター）が足りてないかも。
3,4は砂糖、塩はドライイーストを活発に発酵させるためには欠かせない材料なので砂糖を甘味料に代えて作ると膨らみが足りないかも。
5はバターなどの油脂は生地が伸びるための補助材とも言えますのである程度入れておく必要があります。マーガリンでも問題ないはず。

上記の材料で普通に作ったらパンパンに膨らみ
焼けた時にパン焼き型のフタが膨らみで歪み
開けるのが難しいほど膨らんでいました。

▼包丁を入れてようやくフタを外す。焼き型はアツアツ。
ふすまパンミックスHBレシピ

▼側面も少しパン型にくっついたので包丁を入れた
ふすまパンミックスHBレシピ

▼アップ。生地が茶系なので軽い焼きでも良い色で焼けました。
ふすまパンミックス糖質制限パン 

▼切ってみるとブラウニーでいい感じ。ふわふわでした。
ふすまパンミックス糖質制限パン 

味は小麦のパンのようにはいきませんが、
マヨチーズ＆ハムで焼いて胡椒を効かすと美味しくいただけました。
ジャム系は合わなかったかなぁ。

1.5斤ですので、10枚切りとして＝1枚61.9円くらいの計算です。

HB(ホームベーカリー)を買わずとも普通のオーブンと食パン焼型と時間さえあれば、安いコスト（＝大切）でいろいろなパンが焼けますので、アラ50父さんのパン作り部への入部をお待ちします。

入部方法
・自分でパンを焼いてみる（HB可)
・アメブロで発表する
・私へ友だち申請をする で入部です。
お気軽にどうぞー。

▼楽天で買えるふすまパンミックス粉です。


]]> https://ameblo.jp/50bread/entry-11554152534.html Mon, 17 Jun 2013 23:16:15 +0900 ふすまパンミックスで糖質制限食パン作り 私はアラ50年齢ですので、多くのお父さんたちが悩む症状＝メタボです。身長172cm体重90kgでございます。

先日の健康診断で「動脈硬化が見られる」「糖尿病に近い」と診断がでてしまいました。

まずは普段のウォーキングをランニングにバージョンアップ。
次に食事の量を減らすを実行しました。

さらに食事内容の改善として糖質制限を始めることに。

ということで、パン作りも小麦粉（強力粉）から
ふすま（小麦の糠（ぬか））を使ったパンを作ってみることにしました。

早速近所の富沢商店へ。
ありました「ふすまパンミックス」200gで1斤用でした。
価格310円。2袋買いました。


▼ラベルを接写。
香ばしく焙煎した小麦ふすまと、小麦たんぱくを主成分とした、糖質84％カット（強力粉と比較）、高食物繊維、高たんぱく質のパンミックス粉です。パンだけでなく、ピザ、クッキーにも
「ミックス」なのでふすま以外に、少し他材料が入っております。

裏面には　ふすまパンミックスを使った
食パン作りのレシピが掲載されていました。親切。
 

栄養成分表示も記載されています。


今週末に焼いてみる予定です。また投稿します。では。



▼楽天で買えるふすまパンミックス粉です。


]]> https://ameblo.jp/50bread/entry-11551444476.html Fri, 14 Jun 2013 08:27:30 +0900 ベーコン入り山型食パンを作った　【オヤジ角食パン部】　部活中 先週作った角食パンはベーコン入りパンにしてみました。

前に買ったサフドライイースト（赤）の調子が良く
よく膨らみます。
ベーコン角食パン

娘が喜んで食べてくれたのが嬉しかったですね。

ベーコン角食パン 
もう少し二次発酵時間があった方がよかったかな。
まあまあの出来でした。


 

アマゾンの価格￥ 484 
あわせ買い対象商品ですが通常配送無料 なので、ぜひご利用ください。


]]> https://ameblo.jp/50bread/entry-11551425511.html Thu, 13 Jun 2013 18:08:33 +0900 サフドライイースト赤 saf-instant 以前から購入を予定していた　サフ インスタントドライイースト (低糖パン用赤ラベル) 125gが到着しました。

アマゾンで売っているのですが、最近「あわせ買い対象商品」注文合計額が2,500円 (税込)以上で買える商品になってしまい、購入のチャンスをうかがっていました。


何冊か本を購入したので「あわせ買い」をしました。




使うのが楽しみですな。

サフ赤のラベル部分
 

製造日は2012/8/27 。　EXPIRY DATE（賞味期限かな）は２年。
 

製造元はフランスのS.I.Lesaffre社。
 
アマゾンの価格￥ 484 通常配送無料 なので、ぜひご利用ください。


]]> https://ameblo.jp/50bread/entry-11536269568.html Thu, 23 May 2013 13:58:55 +0900 手作り角食パンハム入りを焼いた　【オヤジ角食パン部】　部活中 【アラ５０父さんの手作り食パン部】 部活中です。


今回は、娘の好きなハムを入れた食パンを作ってみました。

たまには作る過程を掲載してみましょう。



材料と道具です。だいたい家にあったもので間に合っています。
 
正確に量った強力粉をふるい器でふるって（省略可）、塩、砂糖、インスタント・ドライイーストを規定量を入れます。ここは正確に計量します。
そこに牛乳とぬるま湯を少しづつ入れて、ボウルをぐるぐるまわし、全体に粉に水分がいきわたるようにします。

粉がボロボロの状態になったら、板の上に粉を置き練っていきます。
爪は切ること、袖はまくって、指輪や時計は外しましょう。

ある程度まとまったら、無塩バター（もしくはマーガリン、もしくはショートニング、規定量なら混合でも構わない）を追加してまた練ります。

根気よく練っていくと、あるところから生地がまとまって手にくっつかなくなります。そこから更に１０分くらい練っていきます。

台にたたきつけ、うにゅーと伸ばしてたたむ、面を変えてたたきつけ、を繰り返します。


油を塗ったボウルに（テフロンの鍋でもＯＫ）入れラップをかぶせて一次発酵。３５度で４０－５０分。
 



膨らんだらフィンガーテスト。
粉をまぶせた指を生地に差し込んで、穴が戻ってこなければＯＫ．

手でちぎると発酵した生地がつぶれてしまうのでスケッパーか包丁で３分割。最初に重量を測ってスケールで1/3の重量になるように考えるといいです。
表面が滑らかになるように丸めます。
（下記は翌日のピザ用生地の１つがあり４つです）

バットやトレイなど何でもいいので容器に入れて、濡れフキンをかけて２０分お休み（ベンチタイム）。


また膨らみました。

この後は、発酵した生地をつぶし過ぎないよう、でも生地の中の空気は抜いていくように、パン用めん棒（我が家では普通のめん棒）に粉をつけてから伸ばしてたたんで、丸めてパン焼き容器に入れます。ハムはこの段階で挟んでいきました。

２０分のお休み時間中に、食パン焼型の内側に油（サラダオイルでも無塩バター）を塗っておきます。

パン焼型容器にラップをかけて、二次発酵。これも３５度で４０－５０分。
下記のようにフタにくっつく位まで発酵が進んだら二次発酵終了。

フタをして２２０度３０分程焼いていきます。

ちなみにフタをしないと山型パンになります。


できた。香ばしい良い香りです。

テーブルに傷がつかないように、新聞紙でも下において
パン焼型にショックを与えてパンを抜いていきます。

抜けない場合は包丁を差し込んでゆっくりとくっついた面を切っていきます。

後は、ケーキクーラー（我が家ではてんぷらバット、いわゆる油切バット）で冷まします（湿気が抜けていきます）
▼左上のが てんぷらバット
 
できた。成功。

娘もママも満足の出来上がりでした。


そこのお父さんも一緒にパン作りいかがですか。







]]> https://ameblo.jp/50bread/entry-11534916803.html Tue, 21 May 2013 23:34:43 +0900 日清パン専用小麦粉で手作り角食パンを焼いた　【オヤジ角食パン部】　部活中 【アラ５０父さんの手作り食パン部】 部活中です。

今日は、先日購入した
「日清パン専用小麦粉2kg」を使って
手作り角食パンを焼きました。

手作り角食パン　7つ目です。


今回の失敗は、専用粉の場合は水分量を
10%減らすことを
すっかり忘れてしまいました。が
細かいことは気にせず作るのが
男子（正確にはオヤジ）流でしょうか。


たまには調理途中の画像も。
 
２次発酵が終わりオーブンで焼き始める直前です。
この時点で深夜1時くらい。

▼できました。
 
きれいに出来ました。成功です。

皮がべろべろなのは、まだ焼き上がりで
焼き型にくっついてしまい、それを包丁で
じょりじょりしているため。

翌朝食べましたが　もちもちの食感と香りが
非常に良かったですね。



▼今回の粉はこれです。



]]> https://ameblo.jp/50bread/entry-11510004816.html Sun, 14 Apr 2013 05:39:04 +0900 【手作り食パン部通信】　新しい強力粉を買いました 今まで日清カメリアの強力粉を使っていましたが、
クチコミで評判の良い日清 パン専用小麦粉 2kgを買いました。

購入先はアマゾン。

なぜかと言うと、近所のスーパーより
アマゾンの方が安いから！！

送料も無料ですので買わない手は無い、というところです。

 

さて、美味しいパンは焼けるでしょうか。

▼アマゾンで\833-。

６回分弱ですので1.5斤あたりの粉単価は140円程度。

では！

]]> https://ameblo.jp/50bread/entry-11509986400.html Fri, 12 Apr 2013 17:37:06 +0900 手作り角食パン ゴマパンを焼いた　【オヤジ角食パン部】　部活中


こんにちは、アラ50父さん角食パン手作り部活中です。

今回で角食パン作りも6本目になりました。


今回は、白ゴマをたっぷり練りこんで
ゴマ角食パンを作ってみました。

▼できました。

（翌朝、放置しておいたら家族が半斤程
食べていましたので、少し短くなっております）

なかなか香ばしい香りがして、いい感じで焼けました。

断面を見てみると（少しピンボケですが）
まんべんなく　ゴマが入っております。

  

白ゴマより黒ゴマのほうが　存在感があったかも、と
少し反省する父さんでした。
 

なかなか奥が深い　食パン作りです。

安いコストと４時間ほどかかる時間と
数日分のパンを家族に提供できる実用性。

父さんの趣味としては、なかなか良い
遊びだと思います。

ぜひ試してみてください！


★お知らせ★
震災の応援は東北への旅行も選択枝のひとつです。
夏休みは東北の温泉でのんびりもいいと思います。
東北全域温泉　ホテル･旅館ランキング

父さんの株もあがると思います。


]]> https://ameblo.jp/50bread/entry-11507307447.html Tue, 09 Apr 2013 07:50:53 +0900