生地は前日に作って、

ビニール等にしっかりくるんで

一晩冷蔵庫で寝かす‼

４つ折り×2回

これぐらいがいいらしいです。

層が多いほど普通のパンに

近づいて行きます。

1回畳んだら冷やす。

生地とバターの温度を同じにする。

これを守ったらいくら伸ばしても

バターはみ出てきません。

やっぱりプロに習ったら

違うわ😃

知らずにやってたとき、

バターはみ出しまくりだった。

やはりパワー不足は否めない。

あと手で伸ばしてるので、

厚みにムラが出来てしまい、

大きさがばらついてしまいました。

カンテボーレっていうベーカリー

です。

低温長時間発酵って書いてますね。

噛むほどに旨みが出てくるんです

よね、フランスパンて。

あの気泡が上手く焼けてる

証ですね。

製パン学校でも作ったけど、

成形が悪いと釜伸びしないんです

よね、クープも開かない。

使う材料シンプルなのに、

それゆえに奥が深い‼

大手パンメーカーと変わらんくらい

補助材は入ってるな。

私は必要に応じて、ルールの範囲内で

補助材、添加物の仕様はありと

思ってるのでかまいませんが。

前回の山食が皮が硬いと

嫁さんが職場にパンを持って行きたい

というリクエストがあったので、

小ぶりなクリームパンとメロンパンを

作りました。

菓子パンの生地です。

甘いやつです。

生地は一般的なホームベーカリー

で捏ねてます。

おうちパンを始めた頃、

テーブルの上でパンパン叩きつけて

捏ねてたけど、思ってる以上に

外に響くらしく、嫁さんが

買ってきてくれました。

捏ね上げ温度が少し低かったので

オーブンの発酵機能を使って

1次発酵を取ります。

28℃を超えている場合とかは、

発酵機を使わず室温で発酵させます。

捏ね上げ温度は重要なんですが、

ほかの方の動画等を拝見している

と、ほとんどその事には

触れていませんね、何故なんで

しょう。

あと仕込み水はイーストの発酵を

活発にさせるために40℃のぬるま湯

で、とかよく言われてますが、

真冬の暖房の全く効いていない

部屋なら分かりますが、

大概の家庭はエアコンを使ってる

でしょうし、

｢3倍法｣を使って水温を計算

するんですが、大体一桁代か

高くても10数度になります。

まぁあまり人のことは言いたく

ないので、これで止めときます。

発酵させました。

分割して冷やしておきます。

餡を包んだりする場合、生地を

冷したほうがやり易い場合が

あります。

小ぶりパンです。

どうしても温度を上げると

一部だけ色がつきすぎたりします。

味はかなり旨いと思っています。

特にｸﾚｰﾑﾊﾟﾃｨｼｴｰﾙは師匠に

教わった一流ホテルでずっと

引き継がれている味なので

カスタード好きの嫁さんにも

美味しいと誉められた。

釣りと関係ない話をします‼

今日焼いた食パン🍞

ネットとかYouTubeを見てても

凄い方は沢山いますね😃

家でのパン作りで一番大きな

問題点はやはりオーブンです。

業務用とは圧倒的に

仕上がりが違います。

凝った方はどうしても納得

出来ず、業務用のデッキオーブン

を買われる方もいるようです。

天板１枚ざしの小さなオーブン

でも50万円くらいします。

私が使ってるのは日立の

ヘルシーシェフです。

3万円ジャストで買いました。

家でパンを焼いた事がある方なら

分かると思いますが、

生地40グラム、餡40グラムの

あんパン7分で焼けますか？

無理ですよね。

パン屋さんのオーブンなら

7～8分で焼けるんです。

て言うかこれぐらいの時間で

焼かないといけないんです。

長時間窯に入っていると

それだけ水分が失わていきます。

その辺の違いがあるんですよね。

師匠に言われたのは、

家のオーブンで焼くなら、まず

7～8分で焼ける温度を探すこと。

いい色になるまで焼くんじゃなくて

7～8分で焼き終わるようにしないと

ふっくらしたパンにならないよと。

昔、もう30年以上前になります。

パン屋さんで少し修行

していました。

それから時は流れて、会社員等を

経て、店内でパンを焼いてる

コンビニを経営していました。

Ｄｰ○マ○キです。

別に隠さなくてもいいんですが😃

毎日毎日焼きまくっていました。

そうですね、１年365日のうち

355日は焼いてたかな‼

ただ生地は冷凍のものが供給

されるのでよく知りません

でした。

ですからコンビニを畳んでから

製パン学校に通っていました。

講師(師匠と呼んでいます)は

某一流ホテルでベーカリーシェフ

をされてた方ですから、

ハイレベルな技術を教わったと

思いますが、私自身まだまだ勉強不足

で習得出来たかどうだか････

またパンを焼いたときは

ちょくちょく書いていきます。

面倒くさくなってきた。

24～33ｾﾝﾁ。

カワハギひとつ肝醤油で頂こ。

をしっかり洗ったら何の料理に

しても臭みなく美味しい‼

チヌは臭いとかいう人、

チヌに限らず魚は下処理を

ちゃんとしたら旨いんです。

知らんけど✨

魚嫌いのうちの娘は釣ってきた

魚は旨い旨いと言って食べます。

なんでここにするかと言うと、大阪でも
この辺まで来ると水が綺麗から。
あと駐車場から結構歩くので、だいたい
何時も空いてる。
昼すぎに着いて先端付近まで行くと二人
紀州釣りをされていました。
声を掛けると朝からされて6枚ほど
釣れたそうです。もうひとりの方は
全然アタリもないそうです。
その方から20メートルくらい離れて
釣座を構えた。

午後からの地合いで釣れるだろうと
思っていたけど、いつまでたっても
エサも取られず、お隣さんもこんなん初めてやって言われてた。

結局二人隣の方が午前に6枚ほど釣られて

、それだけやったみたい。完敗❗

その釣れてた方がチヌいらんかって

隣の方に声を掛けられてて、隣の方は

喜んでもらってはった。

その方があのにいちゃんにもあげたらって言われてて、私のことを言っているらしかった。(にいちゃんと言っても私もだいぶオッサンですが)

その釣れてた方がスカリを持って私の方

まで歩いて来られて｢にいちゃん魚いらんか？｣って言って下さった。

実は前回の釣行の時の魚もまだ家に残ってるし、正直いらなかった。

でも、その二人隣の方からすれば40メートル程歩いて来て下さっているので、

｢あっいいです、いいです。｣とは

言えず、

｢えっいいんですか❗　じゃこれとこれ

頂きます。｣　｢有り難うございます❗｣

なんでも毎週来てて魚ばっかりで、

奥さんに怒られるそうです。

頂いたチヌは、刺身はちょと飽きてたんで竜田揚げにした。

25歳の美容師の娘が｢旨い旨い｣と

パクパク食べてた。

一筋でしたが、最近は｢生イキくん｣も

買ったりします。生とボイルの中間くらい。普通に釣れます❗

最近はこういうのもしんどいと思うようになりました。

嫁が初めての紀州釣り。

前回沢山釣れたんで家で話てたら、

そんなに釣れるんやったら私でも釣れるん違う？

って言うから、ダンゴをしっかり握れたら釣れるよ。

つぎの土曜日に行こうか？

決定❗　前回と同じ場所。

握りやすくしっとりダンゴにしてあげて

レクチャーしますが、かなかな上手く行きません。

この釣りは他の釣りにはない独特の動作が沢山あるから苦労しています。

ダンゴは底まで届いてるんでいい感じだけど、流れに合わせてラインを上手く出せず仕掛けを引っ張り気味になってしまう。

手助けなしに一匹釣れて大喜びですが、

ヘダイでした。後半多少さまになってきたけど、この一匹で終わった。

私の方はチヌパラダイスで２時半くらいで終了したけど、夕方までしてたら30枚はいってたでしょう✨

楽しかった‼

小さいのもキープしておいた。

塩水に漬けてから冷蔵庫で干します。

言うても干物作るのん10年ぶりくらいなので素人ですけど。