最近投稿をさぼりつつあるので気を引き締めて投稿していきます🙇🏻‍♂️ 

コーヒー講座 〜第10回 コーヒーの格付け③〜

続いての格付けは欠点豆の量によりランクが決まります。

一定量(300g)に対しての欠点豆の数により

グレード１〜グレード5まで別れます。

数字が小さい方がランクは高いです。

主な国としましてはエチオピア・ペルーです。

こうして、標高・スクリーンサイズ・欠点数などにより各国の格付けの基準でランクが決まります。

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投稿サボってしまった😂

今回は神戸珈琲物語さんのマンデリントバコをアイスコーヒーで淹れてます。スパイシーな酸味とコクが特徴で一癖あるアイスコーヒーに仕上がりました👏

コーヒー講座

〜第9回豆の格付け②〜

前回は標高の格付けを行いましたが今回はスクリーンサイズ、豆の大きさでランクが決まる国もあります。主な国としましてはコロンビア・タンザニア・ケニアとあります。

コロンビアだけエクセルソ・スプレモとエクセルソ・UGQで後の２つはAA→ABとなってます。

また、豆の大きさですが64分の1インチを基準としたものが世界基準になっております。

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今日も一日お疲れ様です😊

台風21号の影響で今日も電車に遅延などあり大変でした😂

本日の豆はスターバックスセミナーのカスタムブレンドにて製作した豆です👏急冷のアイスコーヒー用に仕上げましたので明日飲むのが楽しみです😆

コーヒー講座

〜第8回ランク付け②〜

前回は標高でした。

今回は豆の大きさの格付けについてみていきたいと思います。主な国としましては、コロンビア、タンザニア・ケニアがあげられます。コロンビアだけエクセルソ・スプレモ→エクセルソ・UGQと、ランクに分けられますが他の国はAA→ABと分けられます。スクリーンサイズですがブラジル式の1／64インチが基準となっております。

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本日2度目の投稿👏

コーヒー講座 〜第7回  格付け記号の説明①〜

格付けにも様々あることは前回お話しましたね。

標高・スクリーンサイズ・欠点豆の数とあります。

その中で標高を表す記号としまして、

SHB→HB→EPW

SHG→HG

があります。右にいくにつれてランクは下がります。

標高の基準は国によって違います。主に表記されている国はガテマラ・エルサルバドル・ホンジュラス・

コスタリカがあげられます。

標高が高いほど価値が上がります。

次回はスクリーンサイズによる表記を説明します。

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本日の写真はコーヒーではなくミルクピッチャー✨✨スチームミルクの練習をしているけどなかなか上達しません😂アドバイス頂けたら幸いです🙇🏻‍♂️

 コーヒー講座 

〜第7回 豆の格付け〜

コーヒーの生豆にも実はランクがあります。19世紀にニューヨーク・コーヒー定期取引市場が創設されたのを機にブラジル産の格付けが始まりそれから世界各国が格付けを行うようになりました。大きく分類すると産地の標高・豆の大きさ・欠点豆の数・豆の大きさと欠点豆の数とあります。また、ランクに合わせた記号も付いてることがあります。

そうやって選定されてランクが決まるわけなんですね。肉で言えば黒毛和牛とか和牛とかそういうのになるのかなと思います。僕は圧倒的に肉が良いですけど笑

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今回はケニアAAの深煎りを急冷アイスコーヒーにしました😊独特のスパイシーさと酸味が良いですね✨✨

コーヒー講座

第6回〜生豆で出荷されるまで③〜

精選までは説明いたしました。

精選の工程が終わると次に選別があります。各国の環境により選別方法は異なりますが、スクリーン選別→穴の大きさが異なるふるいにより大きさをわける。比重選別→振動を与えて重い豆と軽い豆をわける。比色選別→目視又は光の反射率の違いを利用してわける。

こうしていよいよ出荷に向けて準備がされていくわけですね。

1杯のコーヒーになるのに様々な人の手が加わっているのだなと感じますね。

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今日のドリップコーヒーは、神戸珈琲物語さんの極ブレンドです👏

苦味と甘味のバランスが良い飲みやすいコーヒーです😆

抽出温度を変えて作りました。

温度が変わると味も変わる、奥深いですね😊

コーヒー講座

第5回〜果実から生豆になるまで②〜

前回は大まかに説明いたしましたが今回はもう少し詳しく。

果実を収穫した後、あらゆる精選方法により種子になります。

その方法が全部で4つあります。非水洗式→果実ごと乾燥させその後に生豆まで取り除く。水洗式→果肉とミューシレージまで取り除き、乾燥させ生豆まで取り除く。パルプドナチュラル→果肉を取り除き乾燥させ生豆まで取り除く。スマトラ式→果肉を取り除き乾燥させ生豆まで取り除き再度乾燥させる。と様々な方法がありますが、生産や地理・気候などの影響で国によって異なります。

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似たような写真ですみません💧

豆は毎回違いますので笑

今回はブラジル トミオ・フクダさんの

深煎りの豆をアイスで淹れました。

しっかりとしたコクと苦味でミルクを入れても負けない味に仕上がりました✨✨

〜コーヒー講座〜

第4回〜生豆ができるまで〜

そもそもコーヒーって？と焙煎屋さんに行った時に思うかもしれません。

色が違う？黒くない？という疑問を持つこともしばしば。そうなんです。コーヒー豆は最初こら黒いわけではなく、赤い果実を収穫して精選→選別を行なって輸入されます。その段階ではまだ、種のような緑色？をしております。それから各会社やお店をまわり焙煎されて始めて身近な黒いコーヒー豆になるわけですね。長旅の末に1杯のコーヒーとなる。ご苦労様ですと言いたいですね笑

次回に続く、、、

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まだまだ、暑くホットコーヒーの気分にはなれないですね😂通年ホットコーヒーの方にはすみません💧

本日はカッピングを行いました。

豆はミャンマー・ケニア・ブラジル・インドネシアです。どこも特徴のある国で衝撃ばかりのカッピングでした笑

本日のコーヒー講座

第3回 〜そもそもコーヒーとは？〜

コーヒーはアカネ科のコフィア属に属する熱帯植物なんですよね。その中でアラビカ種とカネフォラ種（ロブスタ）が商業の大半を占めてます。

まぁ、ロブスタも珍しいけど笑

で、その熱帯植物から成る実を摘み取って焼くと身近なコーヒーになるわけですな。最初に焼いて飲もうなんて考えた人の発想が凄いものですね笑

次回に続く、、、

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