https://ameblo.jp/5977-summer/ ソムリエ『NORI』のプライベートブログソムリエやワイン、料理に興味があるかたは是非ご覧ください。 ja
高級感のある店内にびっくり！？

今回はデクパージュ(ウエーターがお客様の目の前でお肉やフルーツを取り分けたりしてお皿に盛り付けること)を実際見るという研修を兼ねてのお食事会です。

コンテチーズのテリーヌ

鮑のソテー 香草とバルサミコソース

オマール海老とカリフラワーのスープ 雲丹 のせ

甘鯛のウロコ焼き

ロッシーニ

クレープシュゼット

これがデクパージュの写真です。

テクパージュはウエーターの見せ場ですよね^ ^

とっても素敵な演出でした。

でも、現在デクパージュを行っているレストランはかなり減ってきています。。。

そして、できるウエーター少ない現状です。。。

これは、後世に残さないといけない！！



]]> https://ameblo.jp/5977-summer/entry-11564279158.html Mon, 01 Jul 2013 11:59:18 +0900


実はいうと捨て猫を酔っ払った勢いで連れて帰ってきてしまいました。。。




雨の日の夜中、カゴから「ニャーオニャーオ」という鳴き声が聞こえが聞こえまして、、、



その可愛らしい猫ちゃんに一目惚れしまして、、、


今は毎日一緒に寝ております^_^



名前は「オマリー」君です！！


おそらく「アメリカンショートヘアー」の雄で年齢不明、、、結構デカイです（笑）

かわいっくってたまりましぇーん（≧∇≦）


]]> https://ameblo.jp/5977-summer/entry-11560031513.html Tue, 25 Jun 2013 02:04:27 +0900
正直安いだけでたいしたこと無いだろうと思いきや、凄く美味しかったです。。。

ボリュームもしっかりあり、あの価格帯であの料理のクオリティーのお店は初めてです。

勿論、店内は混み合っており落ち着かなく、立ち飲み立ち食いなので正直疲れます。。。

だからこそ、回転率が上がり売り上げが伸ばせれる。。。

なるほど～σ^_^;

因みに、これが食べた料理です。


サーモンのミィキュイ

赤座エビのカネロニ

鶉のフォワグラ詰め

]]> https://ameblo.jp/5977-summer/entry-11557101206.html Fri, 21 Jun 2013 07:27:06 +0900

このお店は、以前から気になっていたお店で、牛はもちろんのこと、鶏や鹿、鳩などといったいろいろな熟成肉が楽しめるお店です。



結構リーズナブルな価格ですし、ワインも充実しています。


個人的に、オンリストしてあったワインは自分好みなワインが多かったです。

おそらくワインに詳しい人がセレクトしてるはず^o^




この写真は、生ハムと黒毛和牛の熟成肉です。

黒毛和牛の熟成は2週間だそうです。

これって熟成ってゆうのかな。。。

味くわいも通常の黒毛和牛と何が違うか

正直わからなかった…

でも、通常の黒毛和牛よりも風味もよく柔らかく感じました！！

たぶん。。。



因みに合わせたワインは、

コート デュ ローヌ のジゴンダス 2004

]]> https://ameblo.jp/5977-summer/entry-11554098598.html Mon, 17 Jun 2013 07:27:46 +0900
入店時間が12:00～13:00迄と決まってるのですが、前の予定が長引き大幅に遅刻。。。

13:30分ごろに着いてしまった。。。

大変失礼なことをしてしまった(反省)



今回ワインは、
先ずは、グラス シャンパン

次にハーフの白ワインをボトルでオーダー(ピュリニーモンラッシェ クラヴァイヨン ドメーヌ ルフレーヴ )



料理は、¥5000円のコースメニューにしました。

スペシャリテのパプリカのババロワ

イカのソテー？？

ヒラメのムニエル

デザートは撮り忘れました。。。
確か、シャルロットケーキ。。。



味わいいいのだが、しかし、見た目が(･_･;

これが、噂に聞いていたコートドールか。。。


今回は、以前からすっごく行きたかった店であり、かなり期待していました。


しかし、遅刻した私が悪いのですが、かなりあせらされた気がして少し残念。。。

本当はアラカルトで頼みたかったのですが、ギャルソンの方の困った顔が感じられ、¥5000のコースに。。。

インターネットの情報では、メインディッシュはチョイスできるようでしたが、メインはヒラメの決めうち。。。



本当にダメだと思うから正直に言わせてもらいます!!



俺は不満だ～！！！







]]> https://ameblo.jp/5977-summer/entry-11548901531.html Mon, 10 Jun 2013 06:19:51 +0900

マルセルダイスといえば、アルザスでは異例な複数の葡萄をブレンドする生産者。

いや、ブレンドする生産者というよりもテロワールを表現する生産者と言った方が適切だろう。

元々、アルザスはぶどう品種の個性を重視していたため以前は単一品種のみの生産されていた。

そして、ラベルには葡萄品種の表記が大きく表記され、畑名は葡萄品種よりも大きく表記してはいけないという規定がありました。

しかし、アルザスの個性豊かなテロワールを表現したいというマルセルダイスの出現によりAOCは改正され、畑名を大きく表記する事が可能になった。

勿論、初めは批判されていたらしいが、造られるワインはあまりに素晴らしかった為AOC改正に至ったという。


ですので、マルセルダイスのワインは、一つの畑に何種類もの葡萄を植え、貴腐菌がついた葡萄もついていない葡萄も全て一緒にブレンドされ生産されます。

ですので、出来るワインはほんのり甘いのが特徴です。



では今回テイスティングしたラインナップです。

今回はグランクリュ以外のワインのテイスティングでした。

勿論、テロワールよって様々な個性が表現してあり、白ワインはどれもほんのり甘みが感じられ、その中に綺麗な酸が備わる。

正に、冷製のフォワグラに合わせたり、天気のいい昼間にテラスで味わいたいようなワイン。

しかし、辛口な意見として

正直赤ワイン(因みに品種は勿論ピノノワール)は、酸やタンニンが強く果実味に乏しく、ピノノワール好きにはウケが悪いのではないかと感じた。



因みに、私が働くレストランにはグランクリュしか置いてありません。。。

やはり、マルセルダイスの凄さはグランクリュを飲めばわかります。

是非機会があれば飲んでみてください（≧∇≦）高いですが。。。

これは、現マルセルダイスの当主の息子とのツーショット^o^

Facebookでも友達になっちゃいました(*^_^*)

因みに同い年。。。

負けてらんねーな(･_･;
]]> https://ameblo.jp/5977-summer/entry-11548887060.html Mon, 10 Jun 2013 05:11:43 +0900



こんなことで日本一のソムリエになれるのか⁇


よし！



日本の文化を極めてやる！！




という事で、




小原流 いけばな 教室に通うことにしました^ - ^






いけばな には多くの流派のが存在します。

因みに最大手の流派は、『池坊』です。

そして、私が入門した小原流も大きい流派で、海外にも多くの支部を持ちます。

この小原流はいけばな初めて『剣山』を使用した流派でだそうです。



まぁ小原流のご紹介はこの辺にしといて、、、





早速私のいけた花をご覧あれ^_^

小原流の基礎のかた

『花意匠』の 『たてるかたち』です。



最近家でもいけています^ ^


なかなかいいですよ！


家が明るくなった気がします（≧∇≦）




しかし、私がいけばなを習い始めたことに批判的な方が多いのです。。。

『モテたいからだろ？』
『カッコつけたいからだろ？』

だとか、、、




ちゃうわー！！



僕は本気です！！




師範目指します！！！！


そして、フランスのソムリエたちにも伝授してやりたいと思います^o^ ]]> https://ameblo.jp/5977-summer/entry-11545806884.html Thu, 06 Jun 2013 00:17:43 +0900

恥ずかしいながら思いっきり満喫してやりました（笑）

水木しげる先生の名言

なまけものになりて～





この街は、水木しげる一色なんです。

還暦＆退職祝いの 私からのプレゼントで「歌舞伎のチケット」「クレッセントお食事」プレゼントしました。


喜んでくれたみたいです（≧∇≦） ]]> https://ameblo.jp/5977-summer/entry-11527007990.html Thu, 09 May 2013 11:25:41 +0900



普段、勉強漬けの日々を送っていたので今回の旅行は思いっきりリフレッシュさせていただきました。





行き先は『鳥取』！！





先ずは、親父がどうしても行きたいという神社へ、、、

金持神社(キンモチジンジャ)、、、

親父らしすぎる、、、

そして、旅館で懐石料理、温泉に入りリフレッシュ^ - ^

次の日は、『水木しげるロード」へ

実は親父は『出雲大社』へ行くつもりだったらしいが遠いので却下（笑）






つづく ]]> https://ameblo.jp/5977-summer/entry-11526973574.html Thu, 09 May 2013 10:05:10 +0900

特に感動したのは メゾン ルロワのモンラッシェ！！

1969ヴィンテージなのにかかわらず果実味もしっかり残った驚くほど素晴らしい状態のワインでした。

やっぱり、ワインは状態が重要だと再認識させられました。

]]> https://ameblo.jp/5977-summer/entry-11517545758.html Wed, 24 Apr 2013 18:33:00 +0900