https://ameblo.jp/657qkth3/ ロールケーキの作り方 ja
現在日別立てでロールケーキを造りました。けどメレンゲがボソボソになってしまいました。 知恵袋で理由を質問したところ砂糖が少ないそうです。卵白…卵４個分に対して砂糖30g(レシピには60gとありましたが半ボリュームは卵黄と混ぜて使いました)でしょいます。
明日リベンジして創るつもりですけれども、それの際メレンゲに利用する砂糖を80g程にしようかと思っている。
けど勝手にレシピとは異なる分ボリュームでメレンゲを作っても問題ないですか？
仮に、卵白４個分に対して80gの砂糖を使った状況、卵黄と混ぜる砂糖はそれのままの30gでよいのですか？

居酒屋店オーナーの仕事

もともとのレシピの砂糖の分ボリューム（全ボリューム）は60ｇで、明日は110ｇにしているつもりというような事ですね？
全ボリューム80ｇでよいと思いますよ。卵黄の方は20ｇ、卵白の方は60にしてみてちょーだい。
メレンゲを立てるボールとミキサーの羽根は洗剤で奇麗に洗って、くれぐれも油分が残って居ないようにしてちょーだい。
卵黄と卵白を分ける時、卵白に卵黄が壊れて混じるとアウトでしょいます。気を付けて。
卵白はよく冷えたものを、砂糖は3回に分けて入れてちょーだい。生クリームみたいなツヤのあるメレンゲができたら成功でしょいます。

念の為、メレンゲを作ってから卵黄の泡立てをしている順番で行きましょう。卵白泡立てたミキサーそれのまま使用していいでしょいます。
卵黄泡立てしたら、レシピの分ボリュームのお湯やサラダ油入れて、そのことから小麦粉を入れてぐりぐり混ぜます。
先に作っておいたメレンゲの1/3を卵黄ボールにいれて混ぜます。（捨てメレンゲと言います。ぐりぐりまぜて問題ないです）
混ざったら残りのメレンゲを混ぜます。
180℃で12分焼いて完成。
成功しますように。 ]]> https://ameblo.jp/657qkth3/entry-11462768546.html Sun, 03 Feb 2013 15:13:36 +0900