こんばんは

 

今日も山口は突き刺さる様な寒さです

 

 

今日はお店の定休日なので家事をしたり、ｅｉｍｉさんのお店でまつげパーマや脱毛をして貰ったりなど…

 

マイペースに動いて居ました

 

 

さて画像ですが、携帯の写メを整理してたら出てきました

 

 

料理撮ってたじゃん(笑) 

 

 

片方はXmas限定で出していたデザートです

 

ケーキは本店でも懇意にさせて貰ってるケーキ屋さんで仕入れたものをフルーツなどで飾り付けました

 

 

片方は、単品メニューで人気の「エビと野菜のペペロンチーノ」です

 

パスタではないですよ

 

このしっかり味のクリームソースが素材にピッタリなのです

 

追加でもう１皿注文される方もいらっしゃって嬉しいのですよ

 

 

こちらはやや大振りのエビを使って１皿\600とリーズナブルです

 

 

これがイセエビ１匹を使うと\2500になります

 

イセエビバージョンはまた撮ってアップしますね

 

って言っても、毎日夢を見るタイプなんだけどね

 

 

感情が極まって起きてしまったので綴ってみます。

 

今だから言えるんですけど、実は私はもう両親とも亡くして居ます。 

 

 

お母さんは私が２４歳の時に突然発作で。 

 

お父さんはお店をオープンさせた１か月ちょっと後に。

 

 

お父さんの時は既にこのブログを始めて居たんですが、辛くて語れなかったのです。 

 

 

今思えば、2人共の死の間際の意識がある時に逢えて無いのです。 

 

 

お母さんは持病を悪くして私が１９、２０歳の頃から寝たきりになっていて突然容体が悪くなって駆け付けた時には既に意識が無かったのです。

 

 

それが２４歳の１１／４の出来事…

 

 

お父さんはお母さんをとても愛していて一生懸命介護していて、それが生きがいでもありました。 

 

そのお母さんを亡くした寂しさを埋めれなかったんでしょうね…

 

去年の１１／４…お母さんの３回目の命日の同じ時間の頃に自ら命を絶ってしまいました。。 

 

 

今日、私が見た夢というのが…

 

 

夢の中では何故か私には強く念じればタイムスリップ出来るという能力があって、お父さんと一緒に私の我が儘でお母さんがまだ元気だった頃に戻るという夢でした。 

 

 

そんな中で私がお母さんに伝えた事…それは…

 

 

「私、お母さんとお父さんの子供に生まれて来て幸せだった。私をこの世に生み出してくれてありがとう。」

 

って言えたのです。 

 

 

まだまだ自分だけの事に必死で伝えれなかった言葉を時を経て、夢の中で初めて伝えれた

 

 

ずっとこれを伝えたかったんだって、思った時に泣きながら目が覚めました

 

 

さて…思った事も綴れたし、もうちょいだけ寝ようかな

 

 

いきなり濃い話をしてゴメンなさい

 

 

 

お店に飾ったお花と照明をパシャリと撮ってみました

 

 

料理を撮れってね

 

 

 

 

今日は仕事納でした

 

疲れたぁ～…

 

１１月は休みの日でもお店に行ってて、１２月は店休日無しでやってきました

 

 

いやぁ～…何とかやり切りましたよ

 

 

頭も常識も礼儀も足りない調理師は最後の最後まで迷惑かけていきましたよ 

 

 

ナント…他のバイトのコまで引き連れて辞めていきました

 

私と弟であるマネージャー以外全滅です

 

あまり愚痴るのもアレなんで止めときますね。

 

 

でも、大丈夫です

 

いっぱい勉強になりました

 

 

やれるだけやったら、後はなるようになる。 

 

 

私はお客様の笑顔と満足の為にこれからも精進していくだけです

 

 

弟が厨房に入る様になるから、これからは手抜きの無い美しい料理を自信持って提供出来ます

 

 

要領を得るまではバタバタしそうですけどね

 

 

私が前に食べログに載ってたのを嫌がったのは、料理に100%の自信を持てなかったからです。。

 

 

さて、31、１日休んだら２日から仕込み、４日から営業開始です

 

 

感謝の気持ちを忘れずにリフレッシュしたら、来年も頑張るぞッ

 

 

みなさん、お疲れ様でした

 

良いお年を…

 

食べログにウチのお店が投稿されてた…

 

 

自分で料理の画像をアップする前に出されちゃってるよ

 

 

何だかなぁ…

 

本店の名声のおかげで毎日御予約で満席です

 

ありがたい事です

 

 

でも、２２歳の調理師のボーヤ（弟ではないです）の思い上がりと怠惰が酷くて正直良いモノが出せてるとは思えません。。

 

大変申し訳ないのと同時に私の人間的な甘さのせいでナメられてるのを実感します。

 

 

が、しかし！！お客様の為にもこれ以上のさばらせない様に手を打とうと思います。 

 

 

これ以上付け上がって迷惑がかかるのはお客様と真剣に働いてくれてるスタッフなんだから…。。 

 

弟が本店での訓練をひとまず終えてこっちに固定されるまでの繋ぎ程度の人間にあそこまで大きな顔をされる覚えは無いわッ

 

 

彼は料理をして良い人間ではない。ましてや料理人でもなければ、目指して良い人間でもない。

 

 

今日は自分のお店の汚点をさらけ出してゴメンなさい

 

 

でも吐き出さないと明日からまた立て直そうとする自分が形成出来なかったのです。。 

 

 

年が明けてメンバーの入れ替えが終わってからが勝負だなと思います。 

 

ご迷惑をおかけしてるお客様、マスター、スタッフのみんな、そして私を支えてくれてる相方、お友達…

 

いつもすみません、そしてありがとう

 

 

もがきながらですが頑張りますッ

外見…自分のお店ながら

 

良いなぁ～としみじみ思う

 

 

って…どんな出だしよ(笑) 

 

 

今、色んな壁にぶち当たってるのですよ～

 

 

予約状況も売上も良いと思う。 

 

 

だけど、スタッフの問題で頭を悩ませてる…

 

 

年明けたら、確実に二人に「今までお疲れ様でした、このお店には合わないので他を探して下さい」 

 

と通達しなければなりません。。 

 

 

お店を守る、経営をするというのは

 

「お店を良くしていく為に協力」してくれる人を置いておかなければならない。 

 

 

当たり前の事だけど、それが要なんだなぁ…と痛感させられる日々です

 

頑張れ、私ッ 

 

 

 

 

お店がオープンしてから…マジでなかなかブログ更新出来ないです

 

ゴメンなさい

 

頭の中はお店の事でパンパンです

 

 

悩んだり、ヒャーヒャーなるくらい楽しかったり…

 

１日、一週間なんてあっと言う間

 

 

そのうちお店の写メとかアップしていけたらなぁと思ってるので、ちょいとお待ちになって下さいな

 

 

取りあえず、地方のフリーペーパーだけど…１０／２９の「もってけ」にお店の情報が載ります

 

見れる人はニヤニヤしながらチェックして下さいな～

 

ではまた

今日も1日が過ぎるのが本当に早かったぁ～

 

 

お店をオープンしてから２度目の週末…

 

やっぱり一気に何組ものお客様が入るとバイトのコがテンパって詰まるから課題だなぁ～

 

 

でも先週よりも良かった点は「店主である私が全体を把握し、指示が出せた事」かな

 

 

一見、「自画自賛かよッ」とツッコミたくなる様な言葉だけど、超重要だなぁと改めて実感…。

 

先週の金曜日は私すらちゃんと機能してなかったから…

 

 

なので、今日はお客様を待たす事もなく運営出来たから、まあまあかな

 

これで回転数が増えても混乱を起こさない様にするのが更なる課題ですわぁ

 

 

みんな１回転するのに必死だけど…知名度が増えたら確実に今よりも回転数増えるからね

 

ま、何はともあれ…スタッフのみんな、今日も力を貸してくれてありがとう

 

仕事中は口調が厳しくなるけど挫けないで頑張ってくれていつも感謝してます

 

来てくださるお客様もありがとう御座いました

 

店主にしては若いから、本店のマスターの愛人だと思われがちですが違いますよ～(笑) 

 

サラリと華麗にかわしながら日々精進していきます

 

 

今は現場で接客を楽しんでますが、「お店を経営していく」苦悩はこれからなのです

 

 

きっと今より切羽詰まる業務なので、今はひとまず接客の楽しみを味わっときます

 

 

 

この度…９／２９に「味工房 すいぎゅう亭」オープンしました

 

本当に急ピッチで色んな事が進められ、１０時に出勤して夜中の４時まで作業、ミーティングの嵐…

 

だった事もしばしばでした

 

 

ぶっちゃけ、毎日色々変更したりで試行錯誤、手探り状態なんですけどね

 

 

けど、まだまだ店主らしくない私に一生懸命努力してくれるスタッフ＆関係者に感謝感謝の日々です

 

 

みんなありがとう

 

このブログを読んでくれてる友達…！！

 

もうちょい体制整うまで待ってね

 

 

そして、いつも元気とパワーを分けてくれてるサロンのｅｉｍｉさん、前のお店のみんな、友達…本当にいつもありがとう

 

 

早く良いおもてなしが提供出来る様に頑張るね

 

感謝の気持ちを込めて…

 

 

取りあえず、今夜はこれにて寝ます

 

 

明日は事務仕事が待ってるぜぃ(笑)