お、おお？
んなぜその展開になった。

だって…
正直あんま美味しくないんですよ。イマイチなんです。
サクサクしてビールのおつまみに合うとか、酒のあてに最高とかいう評判を聞くんですが、正直、自分が美味しいと思わないものを美味しく紹介しろって言われてもなぁ…

しかしそう言われれば気になるのも人情だぜ。

タイトルもそれで付けちゃいましたしね、それじゃあサクサクと紹介して次いきますんで。

はい、揚げワンタン一皿目。
なんかね、揚げたサクサクのワンタン生地の上に、酢豚っぽい餡がかかってます。さらに揚げ玉ねぎも乗って2倍サクサクかと思いきや、下のパリパリがすごいので上のサクサクは見た目以外にあまり貢献してないですね、しかも見た目や彩りにもあまり貢献できてませんね。
甘酸っぱいです、普通ですね。はい、以上。

こんなもんかと思って他の店でも食べましたが、こちらはエビ。似たようなもんです。

サクサクした揚げワンタンは薄いせんべいみたいで、トルティーヤを連想させます。
でもトルティーヤのほうが香ばしくて美味しいと思います。

なんというか、ワンタンを揚げても素っ気ないんです。
かかってる餡も、どちらもインパクトに欠けるんです。ああ、美味しいね。家庭的だね。優しい味だね。そんな感じ。

僕の中で
「優しい味の料理」
と
「飲みやすい酒」
は褒め言葉じゃないんです。
「優しい味」は言い換えれば「ピントの定まらない寝ぼけた味」ですし、
「飲みやすい」アルコール類は言い換えれば「旨みも深みも無い」んですよ。

出汁が効いて塩味を最低限に控えた繊細な味というのは全く別ですよ？それは「優しい味」ではなく「洗練され研ぎ澄まされた旨み」になるんです。絶妙な塩梅が必要だから決して優しいなんていう言葉では表現できなくなります。



今日はなかなか辛口じゃねーか。
そうは言っても２店だけしか試してねーんだろ？

そうです。たまたま微妙な店に当たってしまっただけだったのかもしれません。
カオラウなんかよりも技術が必要で美味しく作るのが難しいのかもしれません。びっくりするくらい美味しい店も探せばあるかもしれません。実際のところ美味しくないわけではないけれど、あまりにも普通なんです。他の3大料理がハードルを上げてしまっているのでかわいそうな子になってしまっています。
同じ店で揚げワンタンをもう一度食べたいかと聞かれれば、同じ店に再訪しても決して注文しないでしょう。
他の店も調査して確認したいところですが…今回の１泊２日の日程ではこれ以上食べられません。

少なくとも、ホイアンで食すべき盤石な名物とは評価できません。

「名物にうまいものなし」って言うしな。

いやいや全体的なレベルで話をすれば、ベトナムは美味いものばかりですよ。
ホイアンは特にそう思います。


それより次見てみましょう

店員さんにオススメされて注文。
英語でカントリースタイルパンケーキ…とか何とか書かれていたので何かと思ったら、
バインセオでした。
パンケーキって言うの？これ。イメージが違いすぎます。

しかしバリバリサクサクの油物と、たっぷりのハーブときゅうりをライスペーパーで巻くと、それだけでビールが止まりません…！

味噌っぽいタレをつけて食べるのはニャチャンと同じく中部スタイルだと思いますが、バインセオまでこのタレなんですね。ニャチャンのレストランで食べた味よりも素朴な味付けです。

ホーチミン以来のバインセオですが、「ベトナム風お好み焼き」と表現される事もあるバインセオとはずいぶん見た目が違い、ちょっと不思議な盛り付け。
丸く焼いて半分にたたむのは同じですが、ホーチミンで食べたものより油を多用してあり、生地にも厚みがあります。焼いたというより揚げた感じになっていますね。
サイズも小さく焼いて2つぶんを切って盛り付けられています。

こういう盛り付けへの美的感覚は途上国では珍しいように思います。

ベトナム人の美的感覚って独特だけど、確かなセンスを感じるな。
色彩感覚、建物への美意識、調度品のデザイン…どれも途上国らしからぬセンスを感じる。やはり中国だけでなく、フランスやアメリカの文化的影響が大きいのだろうな。

ただし路上のいたるところでで老若男女が唾や痰を吐き出すのはいただけないけどな。

あれって中国人もよくやるらしいですけれど、そっちの影響でしょうか。
なんで吐くんでしょうか。汚いと思わないのかな？

未舗装の道路が多くて空気が乾燥しているため土埃が多く、それが原因とも推測できるが…
実際には口を閉じていれば口中に砂が入るわけではないし、ただのマナーの問題だと思うけどな。

ベトナム人には綺麗な子が多いが、若い女の子が路上で「ぐわわあ～、ぺっ！」とかやってるの見ると引く。100年の恋も冷めるってもんだぜ。
多くの人がやっている事は気にならないもんだし、それを控えるのがマナーだとは認識しにくい環境にあるんだろう。

そういや僕も長野県に住んでいた頃、非喫煙者が食事している隣で平然とタバコを吸うのが当たり前だった事に驚いたことがあります。
あれも外国と思い、習慣と文化の違いだと諦めました。

周囲の環境によって常識って変わるんですね。

フィリピンで散々それは味わっただろ。
日本もおかしな習慣や文化が多いが、島国ってのはそういうふうになりがちかもな。まさにガラパゴス化だわ。

気を取り直してのんびりと昼ビールを。

ホイアン最高っすわー。
ビールクズと呼ばれようがやめられません。

時間はゆっくり流れて、自転車で十分まわれるサイズの町。
どこでも町のフリーWifiが飛んでいて、飲食店のビールが激安！
治安も良く、町並みも綺麗で、ご飯も美味しくて安い、宿も手頃。
まったり沈没するのには最適の町です。どうぞカップルで沈没しろやコラー！
リア充沈没しろやおらー！


ちなみにカンボジアのシェムリアップで生ビール（中ジョッキ級）0.5USドルがアジア最安値かと思ってましたが、この街では0.4ドルの店もありました。写真の店はグラスなので、周辺では少し高いほうですね。
もちろん撒き餌プロモーション価格だと思いますが、それでもフィリピンだと1ドルくらいはしますからね。
ついつい飲んでしまう…ああ幸せのホイアンよ。

ビールが安くて美味しい料理屋は日本橋等のある中心街から橋を渡って南側の島に多いようです。

〆にミークアン。
ミークアンも美味しいですが、やっぱりカオラウのほうが濃い目の味付けで美味しいと思います。
ホイアン来たならぜひカオラウを！




多くのベトナム縦断欧米人旅行者が口をそろえて「ベトナムは中部がいい、フエとホイアンがいい」と言うのがよくわかりました。
個人的にもベトナムでイチオシの町です。

けど、短期の突貫で旅行しに来る日本人にあまり人気が無いのも頷けます。というのは観光地として見るべきものはさほど多くないからです。ツアーで来たりしたら良さも半減しますし、フエから日帰りとかだと物足りないと思います。

ホイアンはじめ田舎観光地というのは、泊まって散歩して自由に食べ歩いて、初めてその良さがわかる事でしょう。

一言で言えば、

「ホイアン最高！」


ホイアン、必ずまた食べに来るぜ。

後ろ髪引かれつつ次はホイアンからフエへ行きます！


次回もまたどーもー！

アハン。
いつもキュートな容姿で大人気のDomo神さまだ。

ところでホイアンには独自の料理が多いですが、ホイアン3大料理と言えば！？

なんでも3つにしたがるのは日本人の悪い癖だぜ。
確かに3という数字はゴロはいいし、「安定」とか「無限」につながる意味を持つ事ももあるらしいが、5大料理でも7大料理でもG20でもいいじゃねーかよ。限定すんなよ。
だいたい日本人が勝手に決めた3大なんてものは大抵ろくでもない。

ちょっ、
質問してんのに何てノリの悪い返し…

確かに僕も世界3大スープとか疑問ですけどね。
フカヒレスープ、
トムヤムクン、
ボルシチ…
ボルシチ！？って感じですけどね。作るのにクソ手間のかかるというコンソメが入ってないのには疑問を感じますけどね。
でもその返しはひどいんじゃないっすか？

だまれ小僧。

どうせホイアン3大料理なんて、「ホワイトローズ、カオラウ、揚げワンタン」だろ。
コムガーもミークアンもホイアンでは有名だが、この2つは中部の他の町でも食えるしな。

あーはいはい、そーですよ。
それがホイアン3大料理ですよ。
覚えておいてくださいねー、ホイアン3大料理。
人生には全く必要ありませんが。


気を取り直してホワイトローズのことにいってみましょう。

ホイアンにありますバーレー井戸、この井戸水を使うことによってのみ独特の食感を生み出すことができるというカオラウとホワイトローズです。
無論、科学的に成分を解析して再現すればどこでも作れるのでしょうけれど…
そうした現実的な話を無視して井戸水だけで作ることにこだわり、また中途半端な再現をするくらいならホイアン以外で作るのは潔く諦めてしまおう！というのが魅力的です。
ここホイアンのみで食べられるという特別感はホイアンへの再訪を促します。
また町中にはホイアンネットという無料Wifiが飛び交い、小さい町ながら実に観光地として優れているように感じられます。

しかも！
名物に美味いもの無し…ということわざはここベトナムでは当てはまらない！
少なくともホイアンには当てはまらない！
マジうまいんです！
ホイアン来たら絶対にホワイトローズとカオラウは外せません！

これがホワイトローズ！
透き通った生地が美しい一皿です。

別のお店でもホワイトローズ！

生地の味は淡白で、米粉？上新粉？もち米を粉にした系？それとも片栗粉？
何を使っているのか、あるいはブレンドしているのかわかりませんが、口の中に入れるとモチモチとした食感がたまりません。
このモチモチ感、例えるなら和菓子のぎゅうひが近いかな？
表面はプルプルしているので、ゼリーともお餅とも違った食感です。
紙のように広げた生地を花のような形に折り、その中心にはエビのすり身や豚肉などが挟まれます。この具が小さすぎるような気がしますが、食べてみると全体の味のバランスはこの具のサイズで調和が取れています。シュウマイの出来損ないみたいな形にも見えますね。

生地の真ん中にちょこんと鎮座していた具を取り除いてみた状態。


このモチモチぷるぷると、サクサクの揚げ玉ねぎ、少し辛くて甘じょっぱいタレ、そして具の豚肉。
これ…これ！！
プルプルもちもちが歯を口の中をつるつる滑ったり跳ねたり弾けたり！
これ食べなかったらホイアンがもったいないですよ！？
ほんと美味しいっすよ！？
ハーブ系が苦手な人もこれなら納得！！

そんなにか…。
そんなに気に入ったのか。

もーホイアン最高っすわ。
ビールは安いしメシはうまいし宿は安いし、カップルで来てどうぞ沈没してください！
って感じの場所っすわ。
また行きたい…
次は未来の彼女と来てエンジョイしたいっすね。

次は3大の最後、揚げワンタン行ってましょう！
次回もまたどーもー！

おう、土下座しろ土下座、むしろ土下寝だコラ～

まったくブログを2ヶ月も放置しやがって…

そんなつもりじゃなかったんですが、気がつけば2ヶ月。
日本に出稼ぎに行っていたのですが、バイトとはいえ丸一日働くと、ブログを毎日更新するなんていうモチベーションはなかなか生まれてこないですね…。
本当に申し訳なかったです。

俺様も気がつけばお手製の変なイラストになっちまったし、なんか調子狂うぜ。

狂った調子はおいおい取り戻して行くことにしましょう。

さて我々は日本とも縁深いベトナムはホイアンの街を訪れていたのでしたね。
今回はカオラウのお話です。

まずは写真からいってみましょうか。

なんだこりゃ…ぶっかけうどん？

YESYESYESYESYES

見たところはぶっかけうどんですよね。

ホイアンは古くから日本人の往来があり、日本人ゆかりの橋なんかもある歴史の街です。
ホイアンに日本人の商人が出入りし始めたのは実に豊臣秀吉から徳川家康に政権が移った頃。朝鮮出兵に見る朝鮮半島は九州から見ればさほど遠い場所じゃないです。しかしベトナム中部となると、台湾よりも遥か先。フィリピンから大海を挟んで西ですよ。そんな大昔に現在のベトナム中部まで商隊が帆船で行き来していたというのだから驚きです。ルートはフィリピン経由なのか、上海や福建省経由だったのか、そのへんは詳しくないのでわかりませんが、とにかく意外にも知られてない事実です。

そのホイアンに行き来する商人がうどんを持ち込み、カオラウという料理になって定着したということです。

カオラウもベトナム語に漢字が使われていた頃だったら、その語源がわかるかもしれないですね。

ルーツは伊勢うどんという説がありますが、僕はちょっと疑問を持ってますね。

ふむん。
どうしてだ？

ふっふ。
伊勢に住んでいたこともあるんですよ、僕。
あの伊勢うどんっていうのは知らない人に説明すると、すごく太くて柔らかいうどんなんですね。
関東はつゆで食べる、関西は出汁で食べる、伊勢うどんはタレに絡めて食べる。おなじうどんという名前でも全く違う食べ物であるというのが僕の見解です。
タレに絡めて食べるという意味では伊勢うどんとカオラウには共通項がありますが、こと食感に関しては全く違う！伊勢は柔らかい、カオラウはガチガチです！

伊勢うどんは東西うどんとは全く異色で、あの太く柔らかい麺をろくに噛まずにズルズル飲み込んで、喉で噛み切る、喉の感触を楽しむのがツウなのですよ！

まあ他の地方に広まっていない事からわかるように、美味しいかどうかって話になると微妙なんですけどね…

んなこと言っても徳川江戸幕府ってな1603年に成立したんだろ。
その頃とは同じ料理が保たれているってことも無いだろう。

そ…それはそうなんですけど。
確かに伊勢うどんが今の形になったのがいつなのかは全く知りませんけど。
けど、ただでさえ広まっていない伊勢のうどんが飛んでベトナムに伝わるってのも変な話です。よほど伊勢贔屓な人がわざわざ伝えたって事じゃなければ、もっと広く分布している四国・九州の讃岐系うどんが伝わった可能性のほうが高いと思います。

それもそーな。
九州にも讃岐うどんみたいなうどんは見られるし、そこから伝わった可能性のほうが高そうだな。ぶっかけスタイルも、暑い国なら熱いスープに入っているよりも受け入れられやすい。野菜とか色々混ぜるのもベトナムっぽいな。

そんなわけで、そのお味ですが…

3ヶ月も前の味を思い出して書くってのも大変です。

少し甘じょっぱい醤油ベースのタレで、魚の出汁なかも入っているようです。
なによりすぐにわかるのが、ほんのり香るカレーのようなスパイス。
カオラウのカはカレーのカ？
2店舗で食べましたが、特別強かった1店以外はさほどカレーっぽくはないです。言われて、ああそうかもな？くらいのものです。気持ちのよいアクセント。
茹で豚スライスみたいなものとハーブ類、揚げせんべい（春巻きの皮の素揚げのようである）のバリバリとした食感がミックスされ、ああベトナム料理って味や香りや食感まで色々入ってミックスするのが好きなんだなぁって実感です。
麺は非常にコシが強く、讃岐うどんのやや細め、固茹での冷やしたものを想像していただけると近いです。

一言で言うと、美味しいです。
何度でも食べたくなる手軽な食事です。
これがいつでも食べられるなんてホイアン人は幸せ…。
讃岐にうどん食べに行った時みたいに、ホイアンには食べに行きたい独自ローカルフードがいっぱいありますね。

なんでホイアンだけにあって、ベトナムの他の街にはない「ホイアンフード」がこんなにあるんでしょうか？

なんでもこのホイアンにあるバーレー井戸と呼ばれる特殊な井戸の水が重要で、これがなければカオラウもホワイトローズも作れないんだとよ。
ミョウバン成分が水に混じった井戸らしいが、不思議なもんがあるんだな。
長野県の大鹿村には岩塩なのか塩分の混じった湧き水があるが、そういうものかもしれんな。

ホワイトローズの話は待ってもらおうか！

…次回です。

コムってのはベトナム語でご飯の事だぜ。
インターネットアドレスなんかに使われているCOMはコミュニケーションの略だ。
Domo神さまだ。

さて、ホイアンはじめホイアンの人は「コムガー」をよく食べると言います。コムガー自体はベトナム全土で食べられる食事なんですが、どういうわけだかホイアンではコムガ―を看板に掲げた食堂がよく見かけられます。
凝った料理ではないので、高級なものというよりは屋台めしの印象があります。

タイ屋台料理のカオマンガイが好きなので、ベトナムで楽しみにしていた料理の一つなんですよ。

コムが飯、ガーが鶏。コムガーで鳥めしだ。ベトナム風チキンライスなんて呼ばれたりもする。

マレーシアやシンガポールでよく見られる海南鶏飯（ハイナンチーファン）とタイのカオマンガイはよく似ているんだが、ベトナムのコムガーは亜流というか派生というか、ちょっと違うみたいだぜ。

カオマンガイは本当に美味しいんですよー。鶏のスープと油でしっとり炊いたご飯とやわらかい鶏肉を味噌だれで…鶏のうま味があふれて…うう、じゅるりんこ。

さてホイアンの街中をふらふらしていると、いくつかコムガーの店を見かける中、ひとつ猛烈な呼び込みをしているコムガー屋台を発見。

ためしに覗いてみると、雰囲気は悪くなさそう。ここは一ついただいてみましょうか。

んあれっ？
なんか違う…。胸肉の割いたものが乗ってる。あとタマネギ。チキンスープも色がすごい…。
大丈夫かしらこれ。

さて食べようかと思ったら、英語をしゃべれない店のおばちゃんがジェスチャーで辛いのは好きか、と聞いてくる。
OK好きだぜ、と答えるやいなや、辛味噌をお好み焼きの上に細いマヨネーズで線を引くようにご飯にかけてくれる。
続いてヌックマム、ライムをまんべんなくぶっかけます。
以上、混ぜて食べよとの指令。なるほど、こうして食べるのがコムガーなんですね。親切にありがとう、おばちゃん。

いっただっきま～す！

まずはご飯をそのままで一口。この黄色いのはサフランでしょうかターメリックでしょうか？
む…硬い。非常に硬めに炊かれた飯は噛みごたえバッチリです。これ以上硬いと困る。
でも味は薄い。なんとなく鳥の風味はあるんですが、言われてもどうかという程薄い風味です。白飯そのままに近い。うまみバッチリのカオマンガイを想像していたので、なんかちょっとコレジャナイ感があります。

スープも鶏がら出汁って感じなんですが、これ味付けしてんの？黒胡椒のみ？
なかなか残念な味です。

とりあえずご飯を混ぜましょう。
大胆に、鶏肉もタマネギもなますもドクダミもその他ハーブも一斉に混ぜます。

ただでさえパラパラのご飯がライムとヌックマムで余計サラサラになってます。スプーンとフォークで食べますが、箸だときつそう。
大丈夫か、これ。

ぎゅむ、ぎゅむ、もぐ、もぐ、…

んまーい！

これは、違う世界だ。
カオマンガイは濃厚な鶏のうま味が売りですが、これはハーブと鶏肉とネギとライムとヌックマムの渾然一体となった軽快なB級グルメ感がたまりません。
硬めに炊かれた飯の噛みごたえと、ヌックマムと鶏肉のうま味、なますの甘酸っぱさ、ハーブとネギの香り、まとめて〆るライムの酸味。
サクサク食べられてこの食べごたえがあり、腹持ちも良好。ライムのおかげで食欲が無くてもさっぱり食べられそうです。

鶏飯にも、ハーブや野菜と色々を混ぜたがるベトナムめしらしさが特徴に出ています。ほんとにベトナム料理は単品では完成せず、いろいろ混ぜてはじめてそれぞれの味に意味があった事に気が付きます。そしてほとんどの場合、そういった組み合わせは秀逸です。

素晴らしい、これもまたベトナムらしい一皿です！

ホイアンはおおむねこんな感じのスタイルのコムガ―が多いようだが、店ごとの味の違いや、地域ごとの違いも比べてみたいものだな。カオマンガイに近いタイプのものもあるようだぜ。

今回はホイアンに滞在できる時間が少ないので調査しきれませんが、ぜひ深めてみたい料理ですね。
ホイアンは深い。既に再訪の気持ちは強まっていますよ。


あ、なんか奥のもう一つの屋台のおばちゃんが、無料でいいからこれも食べろって。
ふた口くらいの量の…なんだこれ？
杏仁豆腐？
え？
たーるーふぁ？
ああ、豆乳花（トールーファ）ですね。
中華圏ではよく見かける甘くない豆乳プリンです。
フィリピンではこの甘くない豆乳プリンに黒蜜を絡めて「タホ」という料理で売ってます。珍しくフィリピン料理の中では好きなお菓子なんですよ。
ってかフィリピン料理じゃないか、よく考えてみたら。


おばちゃん、豆乳花も一皿ちょうだい！

へへっ、見事に撒き餌に釣られちまったい。

寒天と仙草ゼリーも一緒です。
やっぱりベトナムめしは一つの料理が単品じゃ済まないんですね。
混ぜたほうが彩も味わいも優れてますので、大歓迎です。
これがフィリピンなら単品以外の選択が無い、というかコスト安が一番というか、面倒くさいだけというか…。

この豆乳花は甘さ控えめの黒蜜に生姜が利かせてあり、ちょうど生姜の利いたひやしあめみたいな味でした。豆乳花も寒天もゼリーも、暑い中に生姜蜜で食べるのは爽やかなものです。素朴な甘さでノスタルジックな気分になります。

それに、暑さを乗り切るには生姜は良いらしいですね。

暑い夏はついつい冷たい水を飲みすぎたり、冷房で体を冷やしたりしやすい。そういった冷えのダメージは蓄積してじわじわと体調を崩し、食欲減退や夏バテに繋がるからな。実は冷えている体の芯を温めるために、体を温める食べ物の代表である生姜を食べるのはとても理にかなってるぜ。
たとえ南国でもな。

なるほどです。
美味しいものに出会えてちょっと幸運なホイアンの朝です。


おばちゃんお会計お願い！



豆乳花　２万ドン

コムガ―　４万ドン


…なんか微妙に高いお　(´・ω・｀)

でもこれがホーチミンだったら、まあそのくらいの値段か…いや、でもなぁ。田舎ホイアンだし、いやいやホイアンは田舎でも観光地だし、う～ん…
結局のところ確認できないし、わからない。

田舎に来て平和な空気にあてられ、忘れていたようだな。田舎でもここはベトナムだぜ。
食べる前に、何かする前に値段を確認しなくちゃな。
まして強い客引きをしていたんだ、一計を案じていても不思議はないってもんだ。
都市を離れたからって気を抜いたな、マヌケめ。

ぬおーん…　(´；ω；｀)

こういう地味な金額で、ボッタクリなんだか正規なんだかよくわからない絶妙な金額を請求される事はよくあるんです、ベトナム。

次回は負けません。


ちくしょう、我々は皆さんがボッタクリに遭わずスマートな旅行ができる事を願っています！


っていうか「ボッタクリだったかも」って気が付かなきゃ幸せなままなんです。



ホイアンめし、続きますよー

どうにもホイアンというのは中国だ。建物、街並みはすべからく中国である。
もともと中華圏の影響が強い国ではあるが、ホイアンやフエに至ってはほとんど真正のそれに見える。
この古い町並みと歴史的価値が評価され、１９９９年にはユネスコ世界遺産に登録されている。

かつては貿易で栄えた港町として多くの外国人が出入りし、千人以上の日本人も住んでいたという。日本人墓地や、日本人が架けたと言われる橋、日本人が伝えて根付いたと言われる料理もある。
今では貿易の街としての面影は感じられないが、程よい観光客の数と、程よい田舎っぷりで、のんびりと過ごすのに向いている。
徒歩では行けないが、近くにはビーチリゾートもある。

この雰囲気はラオスの古都ルアンパバーンに通じるものがあるように感じる。
のんびり、ゆっくり流れる時間。
長い歴史がその姿を止めようと時間の流れを遅くしているのかもしれない。

川沿いにテーブルが併設されたレストランがあったので、休憩することにした。

まだ自転車で２時間ほどゆっくりと走っただけだが、ほとんどの場所は回れてしまった。
このコンパクトな町は日本で言えば飛騨高山を小さくした感じか。

アイスコーヒーを注文したら、フィルターごと暖かいコーヒーが運ばれてきた。
ぽたぽたとコーヒーが落ちるのを待ちながら、じっくりと時間をかけてビールを飲む。まだ午前中だけど。

のんびり、ゆっくり、コーヒーを待つ。

犬も平和そうだ。退屈はしないのだろうか。

バイクと自転車を山積みにして通っていく人たち。渡し船か何かだろうか。

凧揚げを始めた人たちがいる。
ここは観光客の多い場所から少し離れているからな。余計のんびりしている。

あがったあがった。
どこの国の人でも子供はかわいいな。

新たなる刺客。

それにしてもお前、ぶっさいくだな～

ぶさかわいい…かも。

ビールなくなっちゃったよ。
ようやくコーヒーがほぼ落ち切ったんだけど、氷が溶けちゃった。なんてスローな飲み物だ。
もうアイスコーヒーじゃないね。


そういえばベトナムの男たちは、こうして昼間っからコーヒーをたしなむ人が多い。ちびちびとブラックコーヒーを飲みながら、口の中に苦味と香りを漂わせながらゆっくりと過ごすのだ。

いい歳して昼間からなにやってんだ、働けよとも思う。（自分の事はひとまず棚に上げて。）
しかしそれで社会がまわっているんだ、いいんだと思う。

高い目標がある人は、その目的に向かって頑張ったらいい。
時間を無駄にしたくない人は、時間を有効に使えばいい。
でも、時間の無駄を楽しむ事ほど優雅な時間の過ごし方は無い。

まわりの景色と、風の流れを楽しみながら。
ゆっくりとコーヒーが落ちるのを待ちながら。
時間の流れを感じながら過ごす。
こうした時間の使い方は、とても贅沢だ。
ベトナム人は優雅で贅沢な時間の使い方を心得ているのだ。
人生の楽しみ上手なのだ。

これはヨーロッパの人もそう。
人生の主眼をどこに置くかって事を考えた時に、仕事でも名誉でもなくて、今の時間において人生を楽しむ事をとても大事にしている。


こうしてわざわざ観光地まで来て、ろくに観光もせずに一日のんびり過ごす。この大いなる時間の無駄遣いが何よりの幸せなんだってこと。

限られた日程で急いで観光してたんじゃ、こういった感覚にはならない。


たまんないな、この時間。


やっぱり僕は田舎が好きなんだなぁ。


ホイアン、次に来る時にはもっと日程に余裕をもって来よう。
多くの人がベトナムは中部が一番良かったと言うのも納得だ。
ただし観光すべきところや見るところは少ないので、時間の無駄遣い上級者向けである事を注意しておきたい。



おまけ

ナイトマーケット周辺の夜の様子。

次回はちゃんと食レポやります。


これで７月４日の更新開始から３１日までぶっ通しで記事を書きました。
さすがに体力が持たないのでペースダウンしたいです…。しばらくバイトもやるので。
せめて土日くらいは休みたいです！

漫才のほうがやっぱり俺たちっぽいよな。
Domo神さまだ。

ニャチャンってなんだか、町の至るところに…
というか、どこの店を見てもほとんどベトナム語の他に英語とロシア語が書いてあるんですよ。
他の街でロシア語なんて見ませんでしたよ。ニャチャンだけです。

きっとニャチャンはロシア人がこぞって出かける有名なリゾートなんだろうな。
ほら、モンテネグロにもあったろ。ロシア人ばっか来るビーチリゾートが。

ああ、ブドゥファですね。あそこはステキな町でした…
そう遠くないうちに旅行記に書きたいです。
っていうか今ちょうどシーズン真っ盛りじゃないですが、今すぐ行きたいです。

しかしロシア人、と言ってもロシアも広いからどこのロシア人かは知りませんけど、彼らは特定の街にばかり現れるのでしょうか？

日本人にもそういうところ、あるだろ。
ホーチミンでもドンコイ通りとベンタイン市場ばかりに日本人は集まる。ガイドブックで紹介するのもそのへんばかりだしな。
一方ブイビエンにはほとんど欧米人ばかりじゃねーか。

なるほど。なんか納得です。
日本人も、韓国人も、ロシア人も、言ってみれば旅行者の多くは旅行者が集まる場所に行く。
地球の歩き方を頼る日本人は、世界中のどこの国に行っても、日本人がよく行く「日本人宿」と呼ばれる宿に集まります。一方でロンリープラネットに頼る人は日本人も欧米人も、欧米人が集まる宿に行きます。

僕らは旅行をする時にガイドブックを持つ事で、世界を狭くしているのかもしれませんね。

真の孤高の旅人は独りバイクで大陸を駆け抜けるものなのかもしれない…。

ちょっといい事言ったように見せたけど全然ダメだな。
そんなんじゃ読者のハートをキャッチできねーぜ。

むう…。

ところでカミサマ、ニャチャンと言えばやっぱりシーフードなんですよ。変化球ばっか食べてますけど、直球勝負もたまには欲しいんですよ。

そりゃあ別にかまわないけどよ。
予算の許す限り好きに食ったらいいさ。レストランでひとり飯は少しハードル上がるけどな。

というわけで散歩中に目に止まった少し高そうな雰囲気なのにそんなに高くなかったシーフードレストランにGOです！

外国人もベトナム人もまばらに入っていて、ビールもさほど高くないというのが決め手です。

実はそこでワインを勧める従業員の女の子に声をかけられて、二晩連続で通ったんだけどな。

しゃーらーっぷ！
いいじゃないですか別に。
値段も手ごろで美味しかったんですから。そこは関係ないっすよ！

アワビのお粥です！
こんなの日本で普通に食べたらいくらかかるかわかったもんじゃない。
アワビですよアワビ、アワビでお粥です！贅沢です！

カニチャーハンですよ、カニチャーハン。カニの身がたっぷり。
別に高くないのに、普通に３人前くらい出てきてびっくりしましたわ！
こんなの食いきれるかっ！


しかし、なーんだか…

アワビのお粥も美味しいんですけど、特別濃厚なアワビの出汁が出てるってわけでもなくて、なんか物足りない。

チャーハンも美味しいのですが、カニ、カニ身、少し硬めのパラパラとしたご飯を噛みしめる歯ごたえはとても好みなのですが、なんか物足りない。

どっちも薄味で、美味しいんだけどいまいち…何かが足りない。

うーん。

それ付けて食ってみろよ。
とりあえず。

ああ、これっすね？
お粥に醤油とかチャーハンに醤油とか…なんだかなぁ。

大事なことだから二度言ったのか。

それヌックマムと牡蠣醤油な。
色の薄いのがヌックマムで、黒いのが牡蠣醤油だ。

なんなんすか！
なんなんすかこれ！
なんですかこのうま味のド級の塊は！
舐めたら口の中にうま味が　爆☆発☆アルティメット！
ひと舐めで口中に水爆かよって勢いでうま味が広がります！

すげええええ！
なんだこれ！初めての衝撃！
今まで僕が舐めてたナンプラーやヌックマムはなんだったの？

ニャチャンはヌックマムの産地らしいぜ。
最も知名度が高く高品質と言われているフーコック島（ホーチミンの西、地理的にはカンボジアの南にある）ほど有名ではないが、良質のヌックマムが手に入りやすいのだろう。
ニャチャンとホーチミンの間にある高そうなビーチリゾート、ファンティエットもまた産地だ。いずれも海が近いのだから、魚と塩を使った加工品であるヌックマムの生産に向くというわけだな。

しかし、しかしこのうま味の強さたるやなんと表現していいやら！

ぶったまげた！

のけぞるほど驚いた！

「爆発的なうま味の塊」としか言いようがないです。

ヌックマムは製造過程で、一番搾りから六番、あるいは七番絞りまであるらしい。
一番搾りが最も上等で高品質。絞り終わったら別の低品質のヌックマムと塩を追加して漬け直す。そうして出来上がるのが二番絞り。それを繰り返して品質はだんだんと下がっていき、最後のあたりは２番絞りなどを作るための材料にする。
一番搾りがもっとも濃厚でうま味が強いというわけだ。
一度この一番搾りを知ってしまったら、他のヌックマムは食べられないかもな。

本当に。今までのヌックマムはなんだったのってくらいの味です。その割に臭みは全く感じられません。
鮮度が下がると匂いがきつくなると聞くので、きっと産地直送だけに鮮度も良いのでしょう。

こんなインチキ級のうま味をもつ調味料があるのに、なぜベトナムで味の素が売れるのかわからないです。

販売を始めた当初は味の素を食べると背が伸びるという迷信があったらしいぞ。それで爆発的に広まったとか。
今ではベトナム人が誰でも知っている日本語といえば「ホンダ、ヤマハ、スズキ、アジノモト」ってくらい有名だぜ。他の三社はバイクのメーカーな。

手軽に安価に料理が美味しくなるってのは、確かに魔法の調味料と言えるかもしれないな。

しかし、なんかやっぱり化学調味料にはマイナスイメージがつきまといます。自炊しない限りは知らずに口にする機会が多いですが、できることなら避けたいです。

そうだな。時には健康被害もあるし、積極的に摂取したいとは誰も思わないだろうな。

けど悪い事ばかりでもない。考えようによっては化学調味料のもたらした功績は大きいぜ。

家庭の、あるいは外食産業の中に化学調味料が存在した事で、「うま味」に関しての注目は高まり、一部の料理人の伝統とカンで得られていたうま味の秘密が科学的に解明され、全体の料理レベルを飛躍的に底上げすることができた。そして脱化学調味料が勧められる今の時代に、料理レベルを落とさずに無化調でうま味を得る工夫をするようになった。うま味の発見とともに化学調味料は数段跳びで食を進化させたと考える事もできる。
あくまで一面的な事だけどな。


あと余談なんだけどな、ケチャップの語源がこの魚醤にあるらしいぜ。

ケチャップと？
あのトマトケチャップと魚醤に何の関係があるんですか？

ベトナムではヌックマム。
タイではナンプラー。
ラオスではナンパー。
カンボジアではトゥック・トレイ。
ミャンマーではンガンピャーイェー。
インドネシアではケチャップ・イカン。
日本ではしょっつる、いしる等の名前で呼ばれる。
これらの起源かどうかはわからないが、ビーフンの時にも言った福建省南部や台湾の言葉で「鮭汁（ケチァプ、コエチャプ）」と言うんだ。鮭は小魚やエビの塩辛を意味するらしく、日本人が考える魚の鮭の事ではない。鮭の汁、つまり小魚やエビの塩辛の汁、つまり魚醤だな。この名称がヨーロッパに伝わり、アメリカでトマトケチャップが広まり、ケチャップと言えばトマトケチャップの事を指すようになった。
らしい。

カミサマ雑学に詳しすぎです。

俺様の頭脳はWikipedia様と接続されているからな。
参照はWikipedia様だ。有難く受け取るように。

しかしこのヌックマム、お粥に垂らして食べても、チャーハンに垂らして混ぜて食べても、信じられないくらい美味しくなります。
止まらない。

牡蠣醤油も同じように垂らして食べると、やばい止まらない。
牡蠣の濃厚な味がダイレクトに感じられるので、オイスターソースみたいな甘くてくどいソースはもはや必要なし！って感じです。何にかけても美味しく食べられそう。食卓に一つあったら大活躍間違いなしです。

醤油をかけて軽く混ぜたチャーハンの美味しいにもほどがあります。
思わずチャーハン完食しましたよ。あんな大量に食えるわけないと思ったのに。

この調味料はどちらも一家に一台必須レベルです。牡蠣醤油のほうが日本の食卓では万能っぽい気がしますが、ヌックマムのうま味はそれを上回る絶大なうま味が特徴です。どっちも欲しい。絶対自分の調味料バリエーションに加えたい。
これで炒め物とかオムレツとか作る事を考えるだけで至福…(*´∀｀*)

そりゃよかったな。

あとはおまけで、今日食べたものの感想でも述べておけ。

らじゃー。

クラゲサラダです。クラゲ料理に再挑戦です。
切り刻んだクラゲと野菜、ハーブ類がピーナッツと一緒に提供。
クラゲに臭みもないし歯ごたえは面白いし、美味しいんですが…
上の魚醤たちに比べるとインパクトに欠けます。

水槽にいた適当な魚を見繕って、蒸してくれって頼みました。
まさか蒸した後にこんな姿になるとは…。

お約束のように乾燥したライスペーパーとハーブと一緒に提供されました。
魚とシメジとタマネギとレモングラスをハーブと一緒に巻き巻きしていただくのですが、汁気のある料理なので乾燥したライスペーパーがうまいこと巻けて先日のネムヌオンより食べやすかったです。

しかし美味しかったかというと、うーん…
これだけの魚なので、焼くか蒸すかしたものをオリーブオイルと塩とライムだけで食べるほうが美味しいのでは、と思ってしまいました。ライムとバターとかもいいかも。

だってワイン頼んじゃったしね！

シンプルな味付けのほうがワインには合う気もしますが、魚の春巻きとボルドーのシャルドネの相性は悪くありませんでした。シャルドネの酸味ってどんな料理にも大抵は合うので大好きです。


調子に乗ってワインなんて飲んだために、この後のバス移動でひどく苦しむ事になるのですが、それはまた別のお話です。

今回はまた脱線が多くて長くなっちまったな。

調べる事も多かったし、ちょっと力作になりましたかね。

下にこっそりと商品を紹介しておきますので、ベトナムで僕が食べたのと同じというわけには行きませんが、気になったらどうぞ。


我々は東南アジアの誇る魚醤の文化が世界の歴史の中で燦然と輝いている事を誇りに思います。


今回でようやくニャチャン編終了、次回からホイアンめしです。


次回もまたどーもー！

アサムラサキ かき醤油 300ml/アサムラサキ

￥380

Amazon.co.jp

今回は写真多めの、趣向を変えて普通のブログ風に一人で語っていきます。
Mr.どーもです。

ニャチャンからホイアンへ向かうバスの予約が思うように取れず、ニャチャンには予定より長く滞在する事になってしまいました。

市場も見たし、寺院も見たし、あとは白い大仏のある寺くらいのもの。しかし天気は良いのに、いちいちバイクタクシーで移動していてはつまらない。

ふとホステルに置いてあるレンタルバイクに目が止まり、値段を聞いてみると、なんと一日５ドル（約１０万ドン）だと言う。バイクタクシーに乗って移動しても一回５万ドン程度。バイクを一日レンタルしても１０万ドン。

ブログの更新に時間をかけたため時間は既に午後になっており、バスは今夜出発。バイクを使えるのは４～５時間程度。
しばし迷ったが、天気に誘われてプチツーリングと決め込む事にしました。



僕は日本にいる時はずっとバイクに乗っていました。
久々に乗ってみると、懐かしい感覚がよみがえってきます。

交差点ごとに変わる風の向き、空気の流れ、匂い、温度、湿度、潮の濃さ。
全身で感じる空気の変化。照りつける日差し。
見知らぬ路に走り出す高揚感。

気持ちも感覚も、研ぎ澄まされて新鮮になっていくような気分です。

やっぱりバイクって面白い。
こんなに手軽にワクワクする乗り物は、そうそう無いです。

大型のバイクに乗っていた事もありますが、気になったものを見つけた時にすぐ止まれる小型のバイクのほうが気ままな旅には向いている気がします。大型には大型の、小型には小型のメリットがあるんですね。

今度ベトナムに来たときは、バイクで縦断してみたら面白いかもしれない。

調べてみたら、ベトナムでバイクを買って縦断する人、けっこう多いんですね。
２０世紀に賀曽利隆さんが縦断した頃に比べると、時代は変わりました。

海沿いを走れば、ならではの景色が。


ニャチャンの街を、ぐるりと大外に一周するように走ります。

少し外れるとすぐに未舗装になってしまうのが、やはりまだまだベトナムは開発が十分じゃないんだなと思わせます。

なんと木製の橋を発見。
ここ、通っていいんでしょうか。

いいみたい。
ただし二輪車と歩行者だけみたいです。
でこぼこなので、ちょっと怖いです。

橋の向こう側には料金所がありました。
声をかけられなかったら、うっかり素通りするところでした。
２０００ドンだったかな。

橋の料金所の横にあるレストランでは、昼下がりからビールを飲んでパーティーです。
手招きされて、ちょっと混ざりたいと思いましたが、飲酒運転になってしまうので…
へへ(*´∀｀)

線路はどこまでも続きます。
遮断機なんてしゃれたものはございません。

おっと、そろそろ暑くて喉が渇いたなと思っていたら、ちょうどいいところにチェー屋さんを発見。

なんか派手です。
ひんやり甘くて、果物とドライフルーツと寒天が入ってます。
ああ涼しい。

そっちの屋台では何を作ってるのでしょうか？

やや、これはバンカン（Banh Can）というレストランではお目にかかれないニャチャンの屋台料理ではないですか？
ラッキー！もちろんいただきます！

別添のヌクチャムに浸していただきます。

やや甘めの味付けのヌクチャムには刻みネギ？ニラ？とニンニク、唐辛子です。

生地はタピオカ粉を焼いたシンプルなものだそうですが、米粉を混ぜて使ったりはしてないのでしょうか。
タピオカといえばでんぷんです、でんぷん質ならではのもちもちとした食感とアツアツのバンカンがヌクチャムと合わさって、不味いわけがありません。

これは癖になる。
癖になるおやつだー。


しかし、浸して食べるこの感じ…この味。
何かに似ています。

あ！
明石焼きだ！

本場兵庫県の明石では卵焼きと呼びますが、全国区では明石焼きと呼ぶのが通例。たこ焼きのような見た目のものを、だし汁に浸して食べる料理です。
間違ってもたこ焼きを出汁に付けたら明石焼きだなんて思ってはいけません。
生地は卵の割合が多く、小麦粉がほとんどのたこ焼きとは形状は似ていても中身はかなり違います。ふわっふわに焼きあがるので崩れやすく、楊枝ではなく箸でいただくのが一般的です。
綺麗に焼くのも技術が必要で、たこ焼きに比べるとうまく焼けるようになるにはかなりの熟練が必要だそうです。明石以外で取り扱う店が少ないのは、技術的な問題が大きいのかもしれませんね。
明石に行ったらこの卵焼きをつつきながらビールをしっとりと飲むのがやめられません。

明石では出汁で、ふわふわの卵焼きを。
ニャチャンでは魚醤ベースのヌクチャムで、プルプルもちもちのバンカンを。
海の街の不思議な共通点。

次々と焼きあがっていきます。

追加ください！

バリエーション。
白いのはバンカンの生地のみのシンプルなもの。
少し黄色いのは、うずらの卵を落としたもの。
片面全部が黄色いのは、卵を表面にかけたもの。
どれも等しく美味しいです。半々くらいで、白いベーシックな奴とたまごかけのものを食べたいです。


マジうまい。
ビール欲しくなってきた。



ごちそうさま。
バンカンが合計で２５０００ドン。
チェーが１５０００ドン。
…？？？
なんか、引っかかる値段。


そんなものかな？
まあそのくらいかな？と思えなくもない金額ですが、どうやら外国人価格を上乗せされている感じがします。そんな値段で営業していたら、地元民はおそらく寄り付かない。
けれど、これは確かめようがない…。
美味しかったし価値ある食べ物だったので、惜しくは無いのですが、なんか悔しい。
でも、定価が無いベトナムでは値段を高くつけるのは当たり前の事なんです。
外国人だからじゃない、ベトナム人ですら、隣町の行きなれない市場に行けば相場より高い金額を申し渡されるのが当たり前なのだそうです。

場所はこちら。
地図の右下のあたりに見えるのが電車のニャチャン駅。
中央左側の矢印アイコンが現在地、露天のあった場所です。


この後、地図の中央やや下にある白い大仏を見に行くのですが、特に面白くも無いので割愛です☆


レンタルバイクお薦め。でも右側通行なので気を付けてくださいね。
右側通行は事前にイメージトレーニングをしておくと、すんなり慣れますよ。
都会だと運転も怖いですが、ニャチャンはバイクもまばらなので楽勝でした。


もう少しニャチャンめしが続きます。


次回もどーもー！

美味しい情報があればどんな僻地へでも行く覚悟があります。
Mr.どーもです。

ニンホアはこちらです

画像中央にCho Damと書いてある古墳型の場所がダム市場です。南側の入口ゲートを出てレロイ通りから最初の角を左折、まっすぐ進むと左手に見えてきます。
ピンの場所ですね。

近くに旧店舗があったのですが、最近新しくなったらしく、現在の場所に移転していました。
暫く旧店舗のあった場所をうろうろして迷い、英語が喋れそうな近くのゲストハウスの人に聞いて、ようやく移転したのがわかりました。

ちなみに空港のすぐ北側に外国人が多い安宿街がありましたが、そこからはダム市場は少し離れています。徒歩ではきつい距離です。ダム市場周辺にも安宿っぽいところが多数見かけられました。

新店舗は大きく広くなっています。またもローカル店の有名化です。
それでも価格がローカルのままなのでホーチミンの店と違って有難いですね。
全体的にニャチャンの物価はホーチミンと比べてかなり安く感じます。

ネムヌオンです。これで３万ドンは安い！のかな？
ホーチミンで言うゴイって呼ぶ生春巻きと同じになるんでしょうか。ホーチミン（南部）とニャチャン（中部）で名称が違うみたいです…。こういうのは旅行者にとって難しい。

こんな感じで巻いて食べます。
野菜と一緒に巻くのは豚肉のすり身をあぶって細長く切ったものと、バリバリに揚げたライスペーパーです。
なぜか卓上に提供されたライスペーパーが乾いたままです。
乾燥したままのライスペーパーで巻きます。
ちょっと甘辛いタレをつけていただきます。

齧ります。


か、硬い…！
乾燥したライスペーパーの、なんという歯ごたえ。
顎が鍛えられます。

なぜか乾燥したままのライスペーパーを出す店が中部では多いな。
野菜や具材の水分でほんのり柔らかくなるのを待ってから食べるといいと思うぞ。

なるほど、巻いてからギュッとおさえてからしばらく置くと、水分で少し柔らかくなりますね。
待たずに無理やり食べてもタレと一緒に口の中でだんだん柔らかくなっていきます。
これはこれで美味しいかも。
このタレもヌクチャムやスイートチリソースとは違って、またいいですね。

でもやっぱり、しっとり湿った生春巻きのほうが美味しいかなぁ。

チャルア（Cha Lua）。
豚肉を醗酵させた食品。製法はちょっとわかりませんが、発酵食品らしいクセは無く、すり身になっているので食感も肉っぽくなくて、カマボコのような感じです。テーブルに最初から一定数が置かれてあり、食べて減ったぶんだけ会計の時に計算される仕組み。
１包み３０００ドン。

ラオスにもちまきのように葉で巻いてある醗酵豚肉があって、それに似た感じでを想像していたら全然違って少し拍子抜けです。地続きの隣の国であっても、同じような料理が大きく違うものですね。

ちなみにラオスの醗酵豚肉「ソムムー」はスライスされた半生の豚肉が葉で巻いてあり、醗酵食品の匂いと乳酸菌由来と思われる酸味があります。タイ東北部イサーン地方でも見られるそうなので、似たようなものがラオ文化圏全般に存在すると思われます。

ニャチャンは海沿いにあって海産物の美味しい土地なんですが、実は豚肉の産地でもあるそうです。
実に美味しい街ですね。

よし、じゃあ次行くぜ。
まだ続くぜニャチャンめし。


次回もどーもよろしくだ！

そんだけ食ってりゃ当然だわな。Domo神さまだ。

そういえばブンってビーフンの意味なんですってね。言われてみればビーフンっぽいですもんね。

ああ、中国語で小麦粉のヌードルの事を「麺（ミェン）」、米粉のヌードルの事を「粉（フェン）」って言うんだが、「米粉」って書いて北京語読みだと「ミーフェン」、発祥とされている福建省南部の発音だと「ビーフン」になる。
「粉」が伝えられた時にどこかで訛って、ベトナムではブンと呼ぶようになったのだろうな。名称から察するに間違いなく起源は現在の中国と思われる。

ちなみに福建省は台湾から海を挟んで西側にある、中国の東海岸沿いのエリアだ。香港やマカオよりも東で、少しベトナムからは離れているので、いったいどういった経路で伝わっていったのか気になるところだな。あるいは福建省のそれとは別の形でベトナムに近い場所から伝えられたのかもしれない。
そういう資料、どっかにないか？

しかしこのビーフン、すごいんだぜ。
米を主食としている東南アジアの国々に、華僑が広めたのか知らんが、広域に渡ってきっちり根付いているんだもんなー。

ベトナム　→　ブン
日本　→　ビーフン
インドネシア　→　ビーフン、ミーフン
マレーシア　→　同上
フィリピン　→　ビーホン
タイ　→　センミー

タイ語のセンミーは雲南省（中国南部でベトナム、ラオス、ミャンマーと隣接）が発祥とされる米線（ミーシェン）に起源すると思われる。ミーシェンとビーフンは厳密には違うはずなんだが、ここではその違いは究明できないので、次の課題だな。

いずれにせよ米の生産の盛んな地域はほぼ完全にビーフンやそれに類する米粉の麺が根付いており、また名称だけ見てもビーフンの影響力はとてつもなくでかい。
もちろん台湾やシンガポールやミャンマーでも食べてるぜ。

温暖湿潤な気候には小麦より米の栽培が適している。中国南部、南東部はじめ東南アジア全域がそれだな。それらの地域では自然と小麦より米の生産量が多くなり、加工品にも米粉を使うのが一般的となり、米粉食の文化が形成されていったのだろうと想像できる。

ガチですげーぜ、ビーフン文化圏。

そういえば僕がフィリピン人にビーフンって言ったら通じなくて、ああビーホンの事ね、とか僕の発音が悪いみたいに言われた事がありました。
僕に非は無いと思いますけど…。
まあフィリピン人ですから、オリジナルが何かとか考えないのだと思います。恐らく彼らはビーホンがフィリピン料理だと思ってますよ。
ピザがアメリカ料理だと思っている人もいますからね、ある意味では間違っていませんけど。

まー…そこんとこは考え方の違いだな。

たとえば餃子やラーメンやから揚げが基は中国料理だって事を日本人は知っているから、どれだけ日本に根付いた料理だったとしても、日本人にはそれらを和食だと主張する感覚は無いな。これには和食というカテゴリがきちんと作られている事と、各国の料理が区別されて日本に定着しているからと考えられる。
「洋食屋」「定食屋」なんていいかげんな区分も古くからある食堂には多いけどな。

しかしそもそも家庭で外国の料理をする料理力があるなんて日本人だけだぜ。どこの国の人でも、自分の国の料理しかできないのが当たり前だ。一般人が和食、中華、イタリアン等…きちんと分けて料理できるなんてのは日本だけだ。

そう考えれば家庭で作る料理が全てフィリピン料理だと考えるフィリピン人は普通に思えてきますね。別の国の料理だと分けて認識する理由がないのか。

ベトナム料理もほとんどの起源は中国にあったとしても、やっぱりベトナムの料理だと思います。ベトナムコーヒーにしても、独自のスタイルを確立しちゃった感がありますし。
とすると、日本の洋食もひとつの日本料理であり、「和食」とは別のカテゴリの新しい日本食として考えていいんでしょうか？

俺から見れば餃子もラーメンもカレーライスもハンバーグもオムライスも、もはや日本食の一つだな。

たとえば餃子、日本では餃子と言えば焼き餃子が一般的だが、もともと中国では茹でてスープに入れた水餃子や蒸篭で蒸した蒸し餃子が一般的だ。戦後に中国から料理方法を持ち帰った日本人が、ご飯に合うよう工夫した結果、油で焼いたものが広まったと言われる。今では台湾はじめ中華圏でも焼き餃子を食べさせる店が増えてきている。

他にも日本でアレンジあるいは再発明され逆輸入された食べ物も多いんだぜ。エビチリとか、ハーゲンダッツのグリーンティー味とか。
ラーメンやカレーライス、オムライスなんてその典型だよな。

食べ物だけじゃないぜ、電球の内側を白くしてフィラメント（光源）の光を和らげるとか、着物を着ていても料理に手を伸ばす時に着物の袖が邪魔にならないよう回転する台を付けた中国料理のテーブルとか。

日本人の「こうしたほうが便利じゃね？」っていう創意工夫や改善努力には驚かされるぜ。こればかりは間違いなく世界一だな。

話がだいぶ逸れてしまいましたね。


さあ、ニャチャンに来た最大の目的はこれ！
クラゲ料理です！
なんとニャチャンでは普通にレストランでクラゲが食べられるんですよ。

ブン・カー・スア

スアはクラゲを意味するようです。クラゲ入り３万ドン、ブンカーだけだと２万５千ドンです。

カー？チャカー？さつま揚げのような魚のすり身の天ぷらも入っています。
この天ぷらはお好み焼きのような形をした大きなものがニャチャンの市場や露天など至る所で売られており、ニャチャンの人々に愛されているのがわかります。ピザのように放射状の形に切って食べるのが一般的。

白いものは豚のすり身のようです。

この半透明で、少しイカの肌のようなまだら模様が表面に見えるのがクラゲ。

ほぼ無色透明の透き通ったスープは魚介ベースのスープのようです。今まで食べたフォーやブンよりもずっと魚味が強い。薬味が控えめなのも頷けます。
塩は少し濃い目。すり身もスープと調和し、別添の野菜しゃぶしゃぶと合わせてもバッチリです。
トマトの酸味がまた、このスープによく合います。色といい味といい、このトマトは技ありですね。

肝心のクラゲです。
プルプルしていて、つるつるしていて、噛むとコリコリしているんですが、ナタデココとは違ってザク！っと潔く噛み切れます。この歯切れの良さは寒天に似ています。しかし寒天ではこの硬さは出ない、なんとも言えない独特の食感！


いやー、珍しいものを食べました。わざわざニャチャンまで来た甲斐があったってもんです。


でも僕、どっかでクラゲ、食べたことあるんですよね。これ初めてじゃないんです。
けど思い出せないんですよねー、どこで、どんな料理で食べたのか。
九州の離島のどこかだったのか、イルカとか変な海産物が多い静岡あたりだったのか…

いや、普通に中華料理屋で食べるだろ、中華くらげ。
あれもクラゲだぞ？

 ｶﾞ━━(ﾟдﾟlll)━━━ﾝ!!!!!

意外にクラゲって食えるんだよな。調べてみると中国料理を筆頭に様々な料理があるみたいだぜ。

さ、間抜けはほっといて次に行くぜ。


俺たちは米食文化が米飯だけに留まらず更なる発展を続けることを切に願っているぜ。


次回もどーもだ！

ホーチミンからフエまでのバスにオープンチケットなんて便利なものがあるんですね。
ホーチミン、ニャチャン、ホイアン、フエと途中下車して全ての場所を通り自由に途中下車しながら北上していける便利なバスチケットです。
ホーチミン→ニャチャンは１１時間くらい。ニャチャン→ホイアンも１２時間くらいです。ホイアン→フエ間は４時間くらいで、その区間以外は寝台バスです。一気にホーチミンからフエまで行こうとすると２４時間以上かかるのでとっても辛いですね。
いちいち途中下車する度に次のバスを予約しなければいけないのが手間だけど、なにより電車より安い。購入する旅行代理店によって価格は違うみたいだけど、僕は６５万１０００ドン（約３１００円）で購入しました。高いところでは７４万ドン（約３５００円）と言われたので、まずまずの値段でしょう。

早起きして作業していると気分がいいな～。さて今日は朝食に何を食べに行こうかな～。

（宿のスタッフ）
おい、バスが来たぜ。はやく行きな。

はい？
バスって、僕、夜のバスですけど？

７：４５に宿に迎えに来る事になってるでしょ。

いやいや、７：４５分の夜っつって予約したからー。ほらチケットにも…



あ、AMって書いてある。


おーけーおーけー、わかった行くよ！
今すぐ準備するからバスには少し待ってもらってください。

（大急ぎでPCを閉じ荷物をまとめるMr.どーも）

僕はロビーでPC広げて作業して、明らかに出発準備できてない様子なんだから、バスが来る前に一言確認してくれればいいものを…。
なんでバスが迎えに来るまで確認しないかなぁ？

昨日予約するときにバスの時間を７：４５と８：００とだけ書いて説明してくれていた。
僕は「at night, sleeping bus」つって予約をお願いしたら、８：００は無くて７：４５分だけしか空席がないと言われたので、完全に勘違いしていた…。まさか朝出発のバスだとは思わなかった。
スタッフの姉さん、AMとかPMとかは説明の時にちゃんと書いてよ…。っていうか２４時間表記を標準にしようよ…。

朝から災難だったな。朝食は食べ損ねたが、まあ無事にバスに乗れてまだよかったじゃないか。身支度を済ませて作業中だったのが幸いだったな、寝ていたらもっと面倒だったし、そもそも食事に出ようとしていたところだったからな。

バスは寝台と呼ぶにはあまりにも快適性の低いバスでした。
狭いし、足をゆったり伸ばせるわけじゃないし…
背の高い人はもっと辛いでしょうね。
それでもまあ、シングルベッド一つのサイズに他人と二人で寝るラオスの寝台バスよりは遥かにマシでしたが。

なんとか普通のシートよりは快適といったところ。

カミサマもお疲れです。

ギリギリ舗装路といった田舎道を延々と走り、ビーチリゾートを通り過ぎ、ニャチャンに着いた時には既に１８時を過ぎていた。

結局、昼前に休憩所で食べたバインミー（２万ドンもした、高い！）しか口にできませんでした。
宿も予約なしで狙っていたホステルがいっぱいで少し苦労したし、疲れて腹ペコです。

しかしニャチャンといえばまずはシーフード！
途中でベトナム人がいっぱいの海鮮料理屋を見かけたので、そこに突撃してみたいと思います！

ロブスター！カニ！でかいっす！

カニもロブスターも魚も大エビもグラム売りでした。ロブスターでキロあたり７０万ドンとか言ってましたが…一匹あたりに換算すると２５００円くらいになります。日本で伊勢海老を食べる事を考えれば格安ですが、ちょっと一人で食べるには贅沢すぎる気がしますね。
次に来たときは魚もエビもカニも贅沢に食べたいと思います。

格安ウニ、一匹１万ドンだか２万ドンだったか。
味塩コショウとライムでいただきます。
生で食べる食べ方を「サシミ」という名称で売っていました。どこの世界でも日本語の広まりを感じます。

焼いても！
味は濃厚ですが身が薄い…残念。

バナナプラウンとはどんなエビかと思えば、…こんな感じでした。

味付けは塩とニンニクとタマネギと唐辛子、そしてハーブ！ライムを振りかけて、ビールが進みます！
僕は殻ごと食べる派なんでバリバリモリモリ美味しく食べましたが、一つ一つ剥くとなると手間がかかりそうですね。小ぶりのエビですが、身も詰まって味も良く、食べごたえあります。

ニャチャンから中部にかけてよく見かけるLARUEビールを５本ほどいただきました。
味はマイルドでアルコールも４．５％と低め。取り立てて特徴のあるビールではないですが、嫌な酸味が無いので料理のお供にすっきりいただけます。
ご当地ビールらしく、一番安く飲めます。
しかしなぜかベトナムではハイネケン、タイガー等外資のビールが幅を利かせています。地元ベトナムのビールよりだいぶ高くつくのに、よっぽど欧米人がハイネケンをありがたがって飲むのでしょうね。実際、ハイネケンを飲んでいる人を良く見ます。
僕は常に地元ビールしか飲みません…。理由は地元応援と、値段が安いから。
最近はサッポロやアサヒも頑張って売り込んでいますよ。

おい…
お前、このメニュー。
わかってるよな。

はい…。
こんな、こんな気になるものを見つけてしまったら、好奇心でものを食べるフードエクスプローラーの血が黙っちゃいません。
シーフードが名物のニャチャンですが、なぜこんなものがあるのか…。
絶対このレストラン、ニャチャンでも異色ですよね。

というわけで、じゃじゃーん。９万ドンなり。

なぜかこのレストラン、イノシシ、鹿、ダチョウなどの獣肉が置いてあるんです。それらは日本で全部食べたことがあるしスルーで問題ありません。強いて言えば久々にイノシシを食べたいとは思いましたが、

中でも、この肉。

なんと、


Hedgehog


ハリネズミなんですよ。

もう僕の頭の中ではセガの青いあいつしか頭に浮かんできません。
さすがにこんな肉を食べるのは初めてです。想像がつきません。
いただきます！


匂いは、特に特別な獣肉といった感じはしません。普通の肉の油の香りがします。
食感は鳥に近く、歯ごたえがしっかりしているので地鶏を食べている感じです。
噛みしめると出てくる肉のうま味は深く強く、やはりジビエ（野生動物の肉）に通じるものを感じます。うま味も食感も地鶏のようで、正直ハリネズミを食べているのか地鶏を食べているのかわかりません。そっくりです。
下味をつけてあるのか味付けは濃いめで、肉にハーブをたっぷりすり込むように味付けされているので、臭みは全く感じられません。臭くないし、うまみは強いし、本当に地鶏そっくり。ハーブが香るのもまたたまりません。
別添の赤いやつ、唐辛子塩をつけるとまたうま味が膨らみます。ライムを垂らせばさっぱりして箸が進みますが、特に気になる臭みが無いのでライムは好みです。

そういえばベトナムの塩はほとんどが天日塩で精製度が低く、うま味が強いと聞きます。ざらっと湿った粗塩で、甘みにも似たうま味が強く感じられます。岩塩に近い感じですかね。
これに少量の唐辛子を混ぜた調味料…肉料理に合わないわけがありません。うまいです。

ああ、肉を噛みしめる悦び！
炭火焼のわずかな焦げの香ばしさ！
後からピリリと刺激してくる奥ゆかしい辛み！
ハーブにすら負けない、強烈にほとばしる肉のうま味の剛速球！

光の速さでビールが胃袋に吸い込まれました。

ビールおかわり！

（思い出して書いてて涎が止まりません。ビール買いに行ってきます。）

うまいだけか…。
チッ、面白味のない。


俺はどーもの奴がもっと面白ネタになるような食べ物を見つけてくる事を期待してるぜ。


ホーチミンから脱出もしたし、次回もニャチャンめし、続くぜ！