ドラドのお菓子なブログ

25周年　ディナー・・・！！！

Fri, 18 Apr 2014 00:42:36 +0900

昨日は　ホテル25周年記念　ディナーでした・・・

デザートは・・・

未来のイメージして
空想花・・・

約40パーツからできた
全てチョコレートで　出来た
オブジェ・・・

と

カラマンシーのメレンゲ添え・・・

その中には・・・

桜の塩漬け葉＆桜のリキュールで
香りづけした　アイスパルフェ

＆

西尾産抹茶風味のクランブル

＆

桜と苺のマリネ・・・

チョコレートオブジェは
お持ち帰りのケースに・・・

小菓子（ミニャルディーズ）は・・・

ロウソクを立てて・・

点火・・・

未来の銀河系を
イメージして・・・

頑張れ・・・未来の　自分・・・

ストロベリーデザートブッフェ・・4月マイナーチェンジ・・・！！

Thu, 17 Apr 2014 00:52:16 +0900

ストロベリーデザートブッフェ・・・
４月から

ニューアイテムが・・・

苺の和風スープ、桜の花びら添え・・・
（苺　白玉　かのこ豆　タピオカ入りの　苺お汁粉）

ストロベリーのミルフィーユ、ティラミス・・・

ストロベリーシュークリーム・・・

苺大福・・・

そしてこれも・・・

”ロンネフェルト"ストロベリーフィールズ"サバラン

おまけ・・・

先日試作した
小菓子（ミニャルディーズ）

’ロンネフェルト’ストロベリーフィールズのサバラン・・・！！！

Wed, 16 Apr 2014 00:24:27 +0900

今月　初めからの　デザートブッフェ　マイナーチェンジ
してます　
その中の一品・・・

’ロンネフェルト’ストロベリーフィールズのサバラン・・・

焼き上げた　サバラン・・・

’ロンネフェルト’ストロベリーフィールズの紅茶と
ストロベリーの　シロップ・・・

サバランを　シロップに　浸して・・・

一晩寝かして　置きます・・・

グラスに仕上げて　いきます・・・

カスタードクリーム＆あまおう苺＆ホップクリーム

苺入りアイスクリーム＆苺のリキュール入りスポイド・・・

完成・・・

ちなみに
ロンネフェルトのストロベリーガーデン

ストロベリーフールズ
と
名前が　最近　変更になったようです・・・

愛知産フルーツトマトのガスパッチョ・・・！！！

Sat, 29 Mar 2014 00:20:24 +0900

先日　提供した　愛知産フルーツトマトを使用した

デザートガスパッショ・・・

今回は　提供の仕方を　変更・・・

（写真左）
苺入りフラマージュブランアイスクリーム
苺　アップルマンゴー　フルーツトマト

（写真右）
グラスに入れた　デザートガスパッショ
を　ゲストご自身で注いでもらいます・・・

お好みで・・・　ゲランドの塩　ブラックペッパー　パチパチシュガー　



スタンバイ　中・・・・

真上から・・・(笑)

ではでは・・・

ストロベリータルト　マイナーチェンジ・・・！！

Mon, 17 Mar 2014 09:00:00 +0900

先日から

ストロベリータルトを　
少しデザイン　チェンジ・・・　

タルト台を　グラスに入れて

苺を並べて・・・

カシス＆ラズベリー＆レッドカラント風味のメレンゲを絞り・・・

　メレンゲを　

少し

バナーで　あぶって

完成です・・・

見た目は　ストロベリータルトに

見えないかもしれないけど・・・・

味は

ストロベリータルト・・・

の　ハズ・・・・　(笑)

バターケーキ　試作・・・！！！

Mon, 17 Mar 2014 00:40:01 +0900

今年の夏前に　販売予定の　バターケーキ2種・・・

カシス入りマロン・・・

柚子入りオレンジ・・・

楽しみです・・・

いつも　たくさんの
ご来館　ありがとう　ございます・・・　

デザートブッフェ・・・

ストロベリーサバラン・・・！！

Tue, 11 Mar 2014 00:00:13 +0900

来月の　試作・・・

ストロベリーサバラン・・・

ロンネフェルトストロベリーガーデン　を使用　

ストロベリーの深くて甘い香りが　たまりません・・・

ロンネフェルトストロベリーガーデン無では
このストロベリーサバラン　出来ません・・・

試食して　みて　久しぶりに　感動するくらいの
美味しさでした・・・

下から　グラスに・・・

ストロベリーソース

ストロベリーガーデン使用のシロップに浸したサバラン

カスタードクリーム

あまおう苺

ホップクリーム

ドライストロベリーをリキュールとグランマルニエで漬け込んだお酒を
スポイドで・・・

ストロベリーデザートブッフェ　3月続き・・・！！

Mon, 10 Mar 2014 00:04:28 +0900

ストロベリーデザートブッフェ　3月続き・・・

桜ムース苺のグラスデザート・・・

ストロベリーティラミスとエスニックライムメレンゲ添え・・・

ミックスベリーメレンゲ付きストロベリータルト　ピスタチオ風味・・・

ココナッツ風味のフェレジェ・・・
　　

ベイクドストロベリーチーズケーキ　ゲランドの塩入りクランブルと共に・・・

なめらかストロベリープディング・・・

シャンパン（モエシャンドン入り）ムース　ストロベリー添え・・・

アニマル柄チョコレートも添えて・・・　

アニマル柄

いつも　お世話になってる

FRENCH　F&B　JAPAN　（ここから）

今年の新作です・・・

ストロベリーデザートブッフェ・・・3月　マイナーチェンジ

Sun, 09 Mar 2014 01:09:03 +0900

昨日から

ストロベリーデザートブッフェは
アイテムの半分ほど・・・マイナーチェンジ　

ｼｭｰｸﾘｰﾑ＆ストロベリーアイスクリーム　バラ風味のストロベリースープ添え・・・

　フレッシュ苺は　愛知産‘紅ほっぺ‘使用



ピンク色のクッキーを
のせて　焼成します・・・

ミックスﾍﾞﾘｰのバターケーキ・・・

フリーズドライ入りストロベリーチョコレート
を　コーティングして・・・

美味しく仕上がり・・・

テーブル　デザート・・・！！！

Tue, 25 Feb 2014 01:05:58 +0900

テーブル　デザート・・・

７～8人掛けの　デーブル　を
デザートの　キャンバスに　見立てて・・・

ソース＆デザートなど・・・
パフォーマンスしながら

仕上げた　デーブルデザート・・・

今回は　約90名ほどの
宴会場での　フルコース料理・・・　

こちらは
前菜から　メイン料理までの
テーブル・・・

メイン料理が　食べ終わったとこで・・・

約90名の　ゲストは

こちらの　テーブルデザート専用の
テーブルに　
移動していただきます・・・

7～8名X12卓（テーブル）　90名

総勢24名の　キッキンスタッフで
パフォーマンスしました・・・

ソース　4種類
パールクラッカン
ラズベリー
クランブル
クレマカタナーラ
ミックスベリーオペラ
バタケーキ2種類
チーズプディング
マカロン
チョコレートプラリネ
パヴロヴァ
などなど　を・・・

ちなみに　この画像
事前ミーティングでの
仕上げた物・・・

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25周年 ディナー・・・！！！

ストロベリーデザートブッフェ・・4月マイナーチェンジ・・・！！

’ロンネフェルト’ストロベリーフィールズのサバラン・・・！！！

愛知産フルーツトマトのガスパッチョ・・・！！！

ストロベリータルト マイナーチェンジ・・・！！

バターケーキ 試作・・・！！！