お家ご飯でラビアンローズ https://ameblo.jp/a1386/ 幸せは日々の暮らしの中に！をモットーに、 読む人の心の冷えを取る、ささやかな喜びに満ちた温かな料理ブログ ja 万願寺唐辛子の海老詰め 南禅寺唐辛子の海老詰め

長さ１５ｃｍもある南禅寺唐辛子を二つに割りまして、

海老に長ネギと生姜を加えてペーストにしたものを、

詰めて揚げたものです。

ピーマンとはまた違った甘味と、ほんのりとした辛さが、

海老の旨味と良くマッチして、

揚げてあるわりにいくらでも頂けます。

塩で食しても、お醤油でも美味しい一品です。

＜ミニミニ情報＞
海老を詰めたら全体に片栗粉をまぶして、さっと揚げる事。

 

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]]> https://ameblo.jp/a1386/entry-10014849013.html Wed, 19 Jul 2006 08:06:17 +0900 牛の甘辛煮弁当 牛の甘辛弁当

牛肉をタマネギと一緒に甘辛く煮たものをおかずに。

それに、サワラの西京漬けと、ピーマン入り卵焼きです。

蒸してくると、ちょっと濃い味のおかずが良いようです。

＜ミニミニ情報＞
お肉をさっと焼いてからいったん取り出し、タマネギを良く炒め、
味醂、醤油をほぼ同量で炒め煮にします。

 

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]]> https://ameblo.jp/a1386/entry-10014633091.html Thu, 13 Jul 2006 07:21:53 +0900 カマス弁当 かます弁当

一夜干したカマスを焼いて身をほぐし、

お酒を加えて炊いたごはんにまぜただけのまぜご飯。

さっぱり塩味のごはんには、やはり三つ葉が合いますので刻みまして、

食す時にお醤油を少し。好みで檸檬を絞っても。

豚バラの炒めたものと、卵焼き、生野菜で出来上がり。

＜ミニミニ情報＞
お酒を加えて炊いたごはんは、美味しいだけで無く
香り艶ともに一段上がり、お米そのものをグレードアップしてくれます。

 

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さてさて、今日のお弁当はポークピカタ。

これを一口に切り、茹でたジャガイモを加え、

武蔵野特製トマトペーストをからめてみました。

もちろんバジルもトッピング。

それに、もやしの卵いため。略してモヤタマ。

これがなかなか美味しくて、ごはんに合うんですっ！

＜ミニミニ情報＞
モヤタマは、まずもやしを強火で良く炒め水分を飛ばし、塩と薄口醤油で調味し、
とき卵を流し入れ、そのまま焼いてしまいます。
慌ててかき混ぜると卵がぽろぽろになりますので要注意。

 

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]]> https://ameblo.jp/a1386/entry-10014296752.html Mon, 03 Jul 2006 23:00:20 +0900 夏みかん 夏ミカン

木で完熟の夏ミカンです。

0氏のみかん山で、無農薬で作られたものだそうですが、

肥料も入れていないから、あまり美味しくないょ。との事でしたが、

なんのなんのすっごくジューシーで、美味しく頂きました！

葉がついているのが珍しく、しばらく部屋に飾って鑑賞いたしましたわ。

0氏、ごちそうさまでした！！！

 

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]]> https://ameblo.jp/a1386/entry-10014209944.html Sat, 01 Jul 2006 14:51:27 +0900 まて貝とブロッコリーのピリ辛炒め まて貝とブロッコリーの中華風炒め

このまて貝も大好きな貝です。

油に、ニンニクと唐辛子の香りをうつしたら、

貝をすかさず入れまして、お酒を加え蒸し煮し、

開き始めたところでさっと茹でておいたブロッコリーを加え、

軽く炒め塩で味をととのえれば出来上がり。

簡単なのに見た目も良く、貝とブロッコリーの絶妙な相性が楽しめます。

このおつゆがまたウマウマで、ごはんにかけると最高です！

これもお客さま料理に充分なります。

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すっごく久しぶりに海老チリでございます。

姉kが送ってくれました豌豆を色良く塩茹でにしまして、

これまた久々の豆ごはん。ふっくら艶やかで彩りも良く、

海老チリに合うんですね～。

姉Kごちそうさま！

お豆は茹で上がってもすぐ上げてしまわずに、

火を止めてそのままにしておけば、

"しわしわのお豆おばば"←by クレオンしんちゃん

になりません!

本日のお食後はぶどうにしましたわ。

＜ミニミニ情報＞
１００万人のキャンドルナイトが、
６月１７日ー２１日に行われます。
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http://www.candle-night.org/

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去年はパスしたラッキョウ漬け。

漬けないとさびしい。し、何か落ちつかないので今年は漬けました。

甘酢漬けと醤油漬け。どちらも昆布と檸檬を入れるのが我家流。

京都の八百一の小冊子に、塩揉みしたラッキョウを一日置いてから熱湯で茹でる、

とありましたので、甘酢漬けをこの方法で作ってみました。

醤油漬けは今まで通り、茹でも塩漬けもナシのジカ漬けです。

漬けたばかりだというのに、味見味見ですでに減ってしまっています。

漬かるまであるでしょうか？

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たかべ。と言ってもちーとも知らなかった魚。

調べてみましたら、夏を代表する魚のひとつだとか。

英語名は"イエローストライプ"だそうですが、

どちらかと言うとグレーの細かな鱗が印象的です。

塩焼きにしましたが、脂がのって美味しゅうございました。

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海老の赤が空豆の緑と良く合って、本当に綺麗。

さっと塩茹でした空豆と、油通しした海老がお互いを引き立てあって、

絶妙な美味しさ。空豆が旬だからこその一皿です。

背ワタを取った海老に酒、塩、卵白で下味をつけて、

片くり粉をまぶしてから油通しするのをお忘れなく。

豆料理と侮るなかれ、お客様料理にぴったりです。

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