今回も、コースは鰯のコカのアミューズで幕を開けます。一口頬張ると、鰯が前よりふっくら美味しくなっているような気が。なんとなく、江戸前鮨のコハダ的ポジションになってる気がします。

前菜の盛り合わせ。定番のツブ貝、チョリソ射込み手羽先の他、旬の食材が所狭しと並びます。以前より、気のせいか手羽先チョリソの旨味がダイレクトに感じます。鰹はロメスコソース。こちらも直球で鰹が旨い。蛍烏賊はブロッコリーとアボカドソースと。柔らかなお味です。オススメいただいたチャコリが進みます。

続く前菜は、タコのガリシア風。ですが一見してスタンダードなガリシア風ではありません。ガリシアスタイルよりやや薄切りかつ歯応えを残したタコを、アルバリーニョ風味のじゃがいものピューレと合わせもので、下には蕗など旬の山菜が隠れています。

山菜とタコという組み合わせ自体がちょっと特異ですが、それがじゃがいもピューレで渾然一体となって、新しい世界に連れて行ってくれます。以前いただいたサルピコンを思わせる、進化系の一皿です。ワインは当然アルバリーニョを合わせるのですが、南アフリカの珍しいものをいただきました。

魚料理は鯛。粒状のパスタとパセリを絡めたリゾット風の付け合わせ（名前失念）、軽いチーズソースと合わせてあります。こちらも山菜で季節感たっぷり。珍しい樽熟のチャコリと、相性抜群。

お肉はジャージー牛のロースト。魚、メインコースと、以前より存在感が増しており、火入れがレベルアップしたように感じます。お肉のガーニッシュのさつまいもまで、抜かりなく存在感がありました。カラメリゼしてあるのか、食感が際立っています。

〆にはアロス・ネグロ（イカ墨ご飯）をチョイス、デザートは定番のチーズケーキでした。

ちなみにメインコースで赤ワインをお願いしたら、Cuneが出てきました。珍しいワインが多い印象でしたが、古くからの定番にこんなところで出会えて、それはそれでうれしいですね。

以前よりどんどん進化しているコングスト。定番のスペイン料理と日本の旬の食材の出逢いが、一期一会な料理を生んでいるようです。ワインも珍しいものから懐かしいものまで、旅行気分で楽しめました。

次回も、すごく期待してます。Volveré con muchísimo gusto. 

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 コングスト050-5595-6259東京都中央区日本橋小網町16-19 大都ビル 1Fhttps://tabelog.com/tokyo/A1302/A130204/13290035/

日曜日お昼、開店時間少し前に予約なしで立ち寄ると、テーブル席は予約でいっぱい。カウンターなら、ということで通していただきました。

店内に入るとすぐ目につくのは、犬用グッズ。愛犬家の皆さまに愛されるお店のようです。メニューを見ると、わんこ用のピザまであります。

人間用のピザは、イタリアン、アメリカ風、和風のメニューも揃います。今回選んだのは、シェフ自慢のボローニャのピザと、10時間煮込んだ牛スジピザ。牛スジって、珍しいです。

ボローニャのほうは、懐かしい感じのミートソース風ボロネーゼの香りがするソース。お肉の食感はそれほど感じません。揚げ茄子がよいアクセントです。ここにマスカルポーネがかかっているのが絶妙に柔らかなハーモニーで、なるほどと思いました。

牛スジのほうも、お肉の量はそれほどでもないのですが、ちゃんと牛スジの味が生きてます。ピザって具の量が難しいなあと思うのですが、いいバランス。やっぱりピザは生地を食べるもの、と思えてきますね。

生地自体も、香ばしくふんわりモチモチ、重すぎず軽すぎず、粘りすぎずで、万人受けしそう。コルニチョーネも厚すぎず飽きずにいただけます。ガッツリ向けにも、おつまみ向けにも、どちらでも行けそうです。

飲み物は、オススメと書かれていた「究極のレモンサワー」にしたのですが、これは普通かなあ。でもピザにレモンサワーって合うんだなあ、という発見がありました。ピクルスは、ちょっと甘味がくどい印象。

カウンターの前の棚には、ズラリとシングルモルトウイスキーのボトル。夜はピザ片手にバーとしても楽しめそうです。ご近所なら、週一くらいで来るかもしれません。

帰り道、目黒川の桜は七分咲きくらい。

西岸のほうがきれいでした。

まだ東岸がこれからみたいなので、来週末も見れそうかな？

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Pizzeria 244 

03-5724-3456 

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メニューは5500円のコースが2種類と、アラカルト。コースも魅力的でしたが、何より今回は愛媛の猪と牛のロースト両方食べたいという目的があり、やはりここは初志貫徹アラカルトで。

前菜は軽めに、愛媛野菜三種盛りと愛媛の魚の軽いマリネをいただきます。野菜は、ビーツ、ケール、紫キャベツ。デリのサラダメニュー風で、どっさりと気前よい盛り付け。やや野菜不足な体が喜びます。

魚のマリネは、胡椒鯛。淡白なお魚なので、粒マスタードが若干効きすぎかなあ。でもコリコリした歯応えで、漁師メシのようなおいしさです。

自家製パンを追加で。これが、とにかくものすごい本格派。シェフによると、シャルドネの酵母から種を起こしているのだとか。ドイツ人が泣いて喜びそうな、香りも歯応えもしっかりした全粒粉のパン。よくある高加水のもっちりとは別方向の、噛み締めて程よくもっちりする密度高い生地です。感動しました。

お待ちかねのお肉は、牛から。一皿で200g程度だそうですがもう少しありそうな印象。ボリュームたっぷり。モモの部位でリーンなので、ちょっと堅めと感じるところもあります。ただ、お肉の旨味凝縮感が素晴らしい。愛媛の「はなが牛」というブランド、調べてみると熟成肉だそうです。

続くイノシシ。まず、美しいピンク色の断面に魅了されます。臭いはなく、脂も含めてむしろ豚よりも食べやすいスッキリとしたお味。もともとお肉の脂だけだと苦手な私でも、この脂は脂だけでもおいしい。もちろん、赤身部分もおいしいです。

まだお腹に余裕がありそうなので、追加で金胡麻のタヤリンを。すごくシンプルですが、これはほんとに癖になる味です。細麺タヤリンの玉子の旨味と胡麻が、まさに黄金のコンビ。それに加えて、胡麻の皮がよい歯触りのアクセントになっています。ナッツを使うパスタ料理はイタリアにもありますが、胡麻との違いは皮の存在感かもしれません。

最後に、デザート。素朴な見た目のプリンとヌガーグラッセですが、プリンは滑らかで柔らかさが絶妙。ヌガーグラッセは、あまり最近他店で見かけませんでしたので、めちゃくちゃうれしかったです。ナッツの芳醇な味わいに心奪われます。

シンプルでパワフルな料理。素材の力を本当に信じてるシェフたちと、それに応える素材たち。食べていて元気になれそうと感じるお皿の数々です。

なんのかんのでグラスワインを二人合計11杯くらいいただいたので、お会計が高めに出てますが、おそらくボトルで入れたらもう少しリーズナブルでしょう。でも、グラスワインメニューも色々面白いので、オススメです。

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