家を建てること

実家はかなり古くなっているから

建て替える！

両親も年だから安全で住みやすい家にする！

ネットで検索するといろいろ出てくる

世の中すごい家がいっぱいあるんだなー

両親が住むにはどんな家がいいかな～って思いながら調べ始めたのに

いつの間にか豪邸の画像に夢中になって自分ひとりでテンション上がっていた。

でもやっぱりどっしりした日本家屋がいいなー

お庭も広くて

お父さんとお母さんがお庭を眺めながら並んでお茶を飲んだりして

親戚が集まるときには、子供たちが庭で遊ぶ姿をニコニコ眺めて

日当たりが良くて明るい部屋

最高です。

夢は具体的に思い描いたほうが叶うというけど

書いてみると大雑把な気がする(・・。)ゞ

でも、とりあえず今の時点で思いつくままに書いてみる。

私が、レストランって面白いな！って最初に思ったのは

今は閉店してしまったスペインのエル・ブリ。

45席しかないシートに年間200万人もの予約希望が入り、

世界で最も予約がとれないレストラン

私が興味をもったのは

一年のうち半分しか営業せず

残りの半年間は研究に費やすという話

以前エル・ブリのドキュメンタリー映画を観て

「こんなレストランがあるのか！」

と驚きました。

すごい！楽しそう！レストランのイメージが変わった。

レストランって敷居が高くて、特別なもので、

記念日とかデートとかプロポーズするときとか、接待とかで利用する

そんなイメージしかなかった。

半年も営業せずに研究に費やすと

かなり資金が必要だろうなぁ・・・とも思いますけど。

でも研究にある程度のまとまった時間があれば

料理人さんたちもより良いモノ創りができる。

人それぞれ求めるものは違うと思うけど、

料理の可能性を追求する料理人さんたち

予約はなかなか取れないからお客さんは困るだろうけど

それだけに予約がとれてお店へ行くときの高揚感は半端ないだろう。

そしてその期待を裏切らない、上回る料理とサービスがあれば・・・

リピートは確実だ。

ドキュメンタリー映画では

シェフだけでなく、先輩料理人さんだけでなく

キッチンスタッフみんなが研究に参加する姿が映し出され、

それにソムリエも研究に参加して意見を述べ合う姿がとても印象的でした。

これは料理人さんにとってはすごく魅力的かもしれない

経営者からみたら負担が大きいだろうけど

お店単体で利益を上げながら

研究・開発にも資金を充てる

そんな仕組みを作る！

そして給料も良くて休みもきちんととれて

仕事もやりがいがある

そんなお店にする！

それから、

お客様をテーブルへご案内するとき

キッチンの前を通るような造りにする

高級なレストランはたいていキッチンが見えないけれど

シェフが挨拶に回るだけでなくてスタッフ全員がお出迎え・お見送りする

そんなお店にする！

人　対　人　だから相性はあると思うけど

私が一番すごいなぁって感動したのは

すごい不機嫌だったお客様を

徐々に機嫌を良くしていって

最後には上機嫌にして

お帰りの際には笑顔にしてしまったこと。

どうやったんだろう

何を話したんだろう

そばで聞くことが出来ないから謎のままだったけど

ベテランのサービスマンでも

不機嫌なお客様は大体避けたがるし

それ以上機嫌を悪くさせないよう気を付けるだけだ。

すごいサービスマンは

そんなお客様も喜ばせてファンにしてしまう

でも、もっともっと多くていいと思う！

サービスの仕事が

もっともっと人気の職業で

かっこよくて

憧れられていいと思う(笑)！

本気で

子供の将来の夢No.1になっていいと思ってます。

ってか、そうしてやろうと野望を抱いてます。

有名な方多いですよね。

創り出されたものはまるで芸術品のよう

材料を合わせていくときはまるで化学

シェフのお話を聞いていると

難しくて分からないことも多いですが

すごくおもしろいです。

だからシェフのお給料がいいのもわかるんですけど・・・

サービスマンだってすごい仕事なんだから！

カフェでまったり過ごすのが好きでした。

あ、今でも好きですけど。

だから、自分のお店を持ちたいなぁと思った時は

カフェとか自分ひとりでできるようなお店しか思い浮かびませんでした。

私のそれまでの人生において

グランメゾンなんて縁がなかったのです。

それが数年前

思い立って転職

グランメゾンで働くことになりました。

今思えば、自分でもびっくりの行動力と強運だったな。

その時お世話になった方には心から感謝です。

そこで目の当たりにした現実

はじめてのレストランは

お客としてではなく、スタッフとして足を踏み入れたのですが

世界的ピアニストのコンサートで素晴らしい演奏を聴いたときみたいに

お琴の師匠の演奏を聴いたとき感動して涙が流れてきたときみたいに

感動。

プロの仕事って

すごい！たのしい！みんなカッコイイ！

レストランに来られるお客様も素敵。

お金持ちの方のオーラに憧れたり、

そうでなくても、特別な日の為に一番の？オシャレをして

ワクワクした表情をされていたり

レストランって、こんなに素敵な場所だったんだ！

って、感動しまくっていました。

お客様も、スタッフも、取引先も

みんなが幸せなレストランにすることです。

特にスタッフの幸せは必ず実現したい。

飲食店の仕事といえば

拘束時間も長いし、

お給料もそんなに高くないし（一部のベテランの方や

有名な方は高いでしょうけど）

だいたいのところはボーナスもないし

体力かなり消耗するし

休み少ないし

お子さんいたら、寝顔しか見れない、なんてことも・・・

こんな素晴らしいお仕事する人たちが

それを理由に飲食の仕事を離れていく

悲しい現実があります。

従業員の満足度が低くては

お客様の満足度を維持することも難しい

そう思いませんか？