中央区銀座 5-5-19
銀座ポニーグループビル 6F／7F
03-5568-6266
http://www.mutsukari.com/
￥18,000-/人

==============================================================================

採点 （10点満点、味は2倍評価）

味：7.75

大将・サービス・雰囲気：8

総合評価：7.8

どんな時に誰と行きたい？：ゆっくりと美味しいものを食べたくなったとき、気の置けない仲間と。

==============================================================================

兄の一言

黒とダークブラウンのカラー、器、季節の食材、料理の色。バランスがよく楽しめました。濃い目の味は好みによるかも。マコロン今回食べられず残念！

==============================================================================

妹の百言

朝摘み野菜と季節野菜の煮こごり
野菜を寄せてあって、美しいことこの上ない。トマトやオクラ、ヤングコーンなどが小さくかわいく煮こごりの中におさまっている。まわりはベビーリーフ。ドレッシングは白胡麻ベースで、バターや醤油が奥深い味を添え、そしてわさびがツンと効いている。

鱧の葛打ち椀 じゅん菜 クレソン 焼き胡麻豆腐
しっかりした鱧もさることながら、胡麻豆腐に焼き目がついているので、香ばしい。上に乗っているのがクレソンというのも面白い。ちょっと春菊に似た味。一つのお椀の中にいろんな歯ごたえのものがおさまっていて、面白い。


鱸 あおり烏賊 生雲丹
お刺身はもちろん美味しいけど、この見た目。四角く切った色とりどりの野菜がちりばめられている。生海苔が添えられて、足元を締める。この石らしき器の色が優しくて、お刺身だけどほっこり温かな印象。

天然鮎の炭火焼
小さめの鮎だけど、味が凝縮していて濃い。少し塩がきつめで、それが残念だったけど。


日本酒のシャーベット
お口直しのシャーベットは「黒龍」という日本酒のシャーベット。食べる寸前に上からさらにお酒をかけてくれて、風味が際立つ。剥いたデラウェアが見事な味と色のアクセント。


六雁スペシャリテ 函館からの蝦夷鮑 赤ピーマンのカステラ
鮑は朝獲ったものを函館から直接空輸してもらっているそう。それを蒸して軽く揚げてある。そうすると鮑は柔らかくてふわふわ。肝のソースが何とも言えないコクを添える。揚げたソラマメも、赤ピーマンのカステラ（ムースみたい）も、風味が立ってる。

冷たい玉〆
冷たい茶わん蒸し。いろんな野菜が細かく刻んで上に乗っているけど、中でも牛蒡の味が際立って好き。


常陸牛 ザブトンの炭火焼 旬香味野菜 サマートリュフ
写真を撮るのを忘れたようです。ザブトンというのは牛の部位の名前で、ハネシタとも言うそうです。クラシタ（肩ロース）の下の部分の名前だそうです。柔らかくてじゅーっとしていてとても美味しい。白いトリュフの薄切りが添えられて、お肉の赤とのコントラストがキレイ。また野菜は、賀茂茄子と、椎茸を揚げたもの。食用ホウズキが鮮烈な味。

蛸飯 岩海苔赤出汁 香の物
蛸は火を通しすぎると固くなるので、最後に混ぜてあるそうです。赤出汁は大きなお椀にたっぷり。おまけに付けてくれた鰻は絶品！厚みと弾力があり、歯ごたえ満点！皮はパリパリ。青森の鰻で、1.8mもあり、筋肉の塊だそうです。

和三盆アイス
和三盆だからうっすらした味を想像していたけど、意外に濃くて甘い味。

水ようかん 大和芋きんとん 求肥餅
デザート充実。水ようかんの上に乗っているのは針生姜！大和芋のきんとんは真っ白で上品なお姫様。大好きな求肥には緑茶が織り込んである。

大昔、六雁命（むつかりのみこと）という料理の神様がいらしたそうで、お店の名前はそれにあやかっている。味もさることながら、見た目が美しい。大将は茨城県のご出身だそうで、東北大震災の後、何度か炊き出しにも行かれたようで、被災地の方にとっては、まさに料理の神様が舞い降りてきたようだっただろう。

=============================================================================

千代田区二番町3-4 阿保日興ロイヤルパレス二番町１F
03-5213-0755
\20,000-/人

採点 （10点満点、味は2倍評価）

==========================================================================================

味：9

大将・サービス・雰囲気：8

総合評価：8.7

どんな時に誰と行きたい？：親しい人と楽しく落ち着いたひとときを

==========================================================================================

兄の一言

正木さんの料理はこれで最後である。お店を閉めるそうです。残念でなりません。沢煮椀とかのどぐろの付け合わせのジャガイモと浜防風のお浸しとか、そんなさりげないものまで美味しく作ってくださった正木さんに感謝。最後の鯛茶、草もちにいたるまで、正木さんの料理に対する真剣さと愛情を感じるお料理でした。

==========================================================================================

妹の百言

鶏のささみの昆布じめ

煎り酒酢和え。いつもの煎り酒に酢が加えてあることでさっぱり。添えものだけど海苔ってホントに美味しい。

豆腐の二色田楽、ししとうとじゃこ和え
田楽も美味しいのだけど、添えもののししとうじゃこ和えがとても美味しい。私もピーマンでよく作るが、ししとうだともっと上品な味になる。

豚の背脂と春の野菜の沢煮椀

元々は猪のあぶらと干し野菜を千切りにして椀にしたもの。豚から出汁が出て、見た目は透明なスープなのにとてもコクがある。野趣あふれるお椀。ちょっと荒々しいけど、素敵な男だな。

石川県のトリ貝と、勝山の鯛のお刺身

トリ貝は投げつけると触感が締まる。鯛は飴色で、甘い。

のどぐろの酒盗焼き、じゃがいもと浜防風のお浸し

のどぐろは脂が乗っていて、味が濃い。しかしそれよりもじゃがいもと浜防風のお浸しに惹かれる。たったそれだけのものなのに、どうしてこんなに美味しいのだろう。魔法がかかっているのか？

えびとふきと筍の炊き合わせ
蕗って、すぐ風味が落ちるので、自分で茹でないと蕗の風味は味わえない。手間がかかるヤツとも正木さんは丁寧に向き合って、持ち味を引き出す。


鯛茶漬け

この一杯を食べるためなら、どこにでも行きます！

草もち

よもぎは繊維が多いので、すりこぎですってもなかなか繊維が切れない。これは子供のころ自分でもやったから知っている。だから包丁で丁寧に叩くそうです。

正木さんはドイツに行かれるそうです。正木さんの和食が食べられなくなるのは寂しいけど、海外の人に本当の和食を知ってもらうことができる。これがドイツ人の味覚を変えるきっかけになったら面白い。
==========================================================================================

千代田区二番町3-4 阿保日興ロイヤルパレス二番町１F
03-5213-0755
\20,000-/人

採点 （10点満点、味は2倍評価）

==========================================================================================

味：8

大将・サービス・雰囲気：8

総合評価：8

どんな時に誰と行きたい？：親しい人と楽しく落ち着いたひとときを

==========================================================================================

兄の一言

浜防風、蛤、筍・・・春を味わうなら和食に限る。鯨はわざと昔風の味付けで竜田揚げにしてあるかと思えば、ウドを白髪ウドにして楽しませてくれる。

==========================================================================================

妹の百言

さごちの南蛮漬け

そえてあるのは、わらびと浜防風。浜防風は味も見た目もさわやかな緑。春の訪れを感じる。

蛤のそうめん

蛤の出汁が何とも言えない味。春ですよ～！

鯨の竜田揚げ

これはわざと昔の味そのままに作ってくれてある。とても懐かしいお家の味。そえてあるのはタラの芽。

甘鯛と新玉ねぎの澄まし汁が出た後、勝山の鯛。

とてもうまみが強い。白髪ねぎじゃなくて白髪うどがまた春。それから柚子胡椒がとても合う。

金目鯛のなたね焼き

きれいな黄色は玉素（たまもと）というマヨネーズの前の段階のもの。緑は菜花。お花畑みたいな色合い。

筍、里芋、鴨、生麩、九条葱の炊き合わせ

どれもおいしいけど、九条葱がとても甘い。里芋は３日ほど干してあるそう。干すと何でも美味しくなるなぁ。お日さまの力。

白魚ぞうすい

優しい味。「おやすみなさい」と言われている感じ。

ぼたもち

あっさりしていて、とても美味しい。

==========================================================================================

千代田区二番町3-4 阿保日興ロイヤルパレス二番町１F
03-5213-0755
\20,000-/人

採点 （10点満点、味は2倍評価）

==========================================================================================

味：8.5

大将・サービス・雰囲気：8

総合評価：8.3

どんな時に誰と行きたい？：親しい人と楽しく落ち着いたひとときを

==========================================================================================

兄の一言

さごち、ふきのとう、ハマグリ、あまだい、くえ、あんこう、このわた、どらやき。日本人に生まれてよかった。

==========================================================================================

妹の百言

さごちの酢締め

「さごち」とは、さわらのお子様。お子様だからとても柔らか。
この一皿の色のきれいなこと。菜の花のグリーンがとても発色がよく、聞けば銅の鍋で茹でるとこんなにきれいな色になるとのこと。そして茹で過ぎないことが大事。黄色いのは黄身酢。卵の黄身と酢を混ぜて作るそう。たったこの一皿のために、いろいろな手がかけられている。

生麩のふきのとう味噌田楽

生麩もふきのとう味噌も大好き！それで出された瞬間に一個ぱくっと口に入れてしまいました。（本当は２個ありました。）味も感触もやわらかく、優しい気持ちになれます。

鯨のさえずりと芹とハマボウフウの和え物

奥は鯨のさえずり（舌）と芹と、やはりセリ科のハマボウフウ（浜防風）の和えもの。これはさえずりのむにゅむにゅと、セリやハマボウフウのしゃきしゃきと、鮮烈な香りのコンビネーションが楽しく春を運んできます。

蛤の潮仕立て

蓋を取ると、えも言われぬいい香りが立つ。蛤は80gのこれくらいの大きさのものが歯ごたえがふわふわで、出汁も一番よく取れ、一番おいしいそうです。このお椀をいただけば、心の中から冷たいものはすべて追い出されて、温かいものだけでいっぱいになる。

甘鯛、「煎り酒」添え

この煎り酒をつけて食べると、なぜ甘鯛が甘鯛と言われるのかわかるよ、と正木さんがおっしゃる。この煎り酒は、お魚の甘い味を引き出すのです。江戸時代に用いられていた調味料で、梅干をお酒で煮て作ります。

クエの唐揚げ

クエは魚の王様と言ってもいいと思う。どう料理しても美味しいけど、こうやって唐揚げにすると、クエの滋味がぎゅっと閉じ込められて、お得な気持ち。ホコホコで美味しい！添えられているのはタラの芽。


アンコウのどぶ汁仕立て

漁師さんが船の上で食べていたどぶ汁。アンコウがプリプリしていて美味しい。こういう味噌仕立ての魚が主役の鍋は、沿岸部出身者なら懐かしいはず。北海道では浜鍋というのがあって、鮭と野菜を何でもぶち込んで、味噌で整える。三平汁は糠鰊だったり鮭だったりだが、これは味噌は入れず、昆布出汁と魚の出汁だけ。


このわたの雑炊

「このわた」は、ナマコの腸の塩辛。これはとても優しい味に仕上げてある。つけあわせの糠漬けの奥は、キャベツ。糠に二日ほど漬けてから千切りにして、一味、生姜、鰹節と混ぜる。

どら焼き！

今日は大好きなお料理をたくさんいただいたけど、どら焼きも大好きなもののひとつ。この満月のようなまぁるい形を見るだけで、優しい気持ちになる。ぱふっと食べるともっと幸せな気持ち。あんこには水あめを入れて、ちゃんと皮とほどよくくっつきつつも、水っぽく皮に染みてしまわないように調整しているそうです。あんこはさらっと流れて後味が残らない。


==========================================================================================

中央区銀座7-13-10（近々移転予定）

03-3544-2700
\24,000-/人

採点 （10点満点、味は2倍評価）

==========================================================================================

味：7

大将・サービス・雰囲気：6.5

総合評価：6.8

どんな時に誰と行きたい？：接待で話もはずむかな

==========================================================================================

兄の一言

接待族をターゲットにしたお店。味は素直な和料理。近々、近所に移転するそうです。料理の品数が多く、仲居さんが頻繁に部屋に出入りしてちょっとアズマシクなかった。

==========================================================================================

今回は兄の仕事の接待だったため、写真はありません。

会席コースメニュー
・才巻き海老のうの花和え
・孫芋の酒蒸
・鯛の胡麻醤油和え
・若竹煮
・ふぐ刺し
・まながつおの幽庵焼き
・カシューナッツ、ふぐ皮の煮こごり、京菜花の昆布〆
・牛ヒレのコロステーキ
・松葉蟹ときゅうりの酢の物
・ふぐの唐揚げ
・鯛雑炊
・苺（群馬県の「やよいひめ」）
・プリン

==========================================================================================

千代田区二番町3-4 阿保日興ロイヤルパレス二番町１F
03-5213-0755
\20,000-/人

採点 （10点満点、味は2倍評価）

==========================================================================================

味：8

大将・サービス・雰囲気：8

総合評価：8

どんな時に誰と行きたい？：親しい人と楽しく落ち着いたひとときを

==========================================================================================

兄の一言

名残や走りのない、旬のみの季節の味でした。

==========================================================================================

今回は兄の仕事の接待だったため、写真はありません。

メニュー

・アンキモ和え
・慈姑（クワイ）の煮物
・ゴマ豆腐の上に、ふぐ白子焼き
・お造り（さより、たい、赤貝）
・竹の子（ふきのとうみそ、しょうゆ）
・クエ、ミブナ、京かぶら
・鴨南蛮（そば）
・自家製どら焼き

お酒は　獺祭(だっさい)　純米大吟醸　磨き二割三分

==========================================================================================

千代田区二番町3-4 阿保日興ロイヤルパレス二番町１F
03-5213-0755
\20,000-/人

採点 （10点満点、味は2倍評価）

==========================================================================================

味：8.75

大将・サービス・雰囲気：8

総合評価：8.5

どんな時に誰と行きたい？：親しい人と楽しく落ち着いたひとときを

==========================================================================================

兄の一言

昨年いくつか割烹のお店を訪れましたが、献立、材料、味の点より正木の料理が気に入りました。

本日も日本料理の伝統を受け継ぐ典型的な作品だと思いました。

==========================================================================================

妹の百言

芹の胡麻和え

春の味。奇しくも今日は立春、しかも春を感じる暖かな一日だった。胡麻をすって少量のお醤油と和える。お砂糖は入っていない。よい芹の場合はお砂糖がない方が芹の味が引き立つとのこと。際立つものがあるときは、その他のことはシンプルに限る。

釧路の牡蛎と九条葱の炊き合わせ

この牡蛎はとてもまろやか。あの牡蛎独特のえぐみがまったくない。そしてぷっくりしていて、噛むとマシュマロみたい。九条葱が一味をまとうと、一味は辛いのに、葱の味がますますやさしくなる。味覚の組み合わせは魔法だ。

鮟肝を蒸したもの

アルミホイルで巻いて両端をねじってあったので、ソーセージかと思った。でも鮟鱇の肝のソーセージで間違いない。蒸したてなので温かい。ポン酢と薬味で食べるときは冷たくてねっとりした感触が多いが、このソーセージは暖かくふっくら。冬場はこちらの方が身体にやさしい。

蟹のしんじょのようなお団子が入ったお椀

ただし柔らかくてほろほろ崩れる。ここまで食べて、今回のテーマは「ふわふわ」か？と思った。

鯛の昆布〆

右の瓢に入っているソースに注目。これは「煎り酒」といい、江戸時代に用いられていた調味料。梅干をお酒で煮て作る。このソースで食べると、鯛がとても甘く感じられる。かすかな酸味と塩気が、鯛の味を引き立たせる。鯛を煎り酒で一度食べたら、もう二度と鯛にお醤油はつけられないと思う。そのくらい絶妙な相性を、煎り酒は鯛に対して持つ。鯛子ちゃん、いい男に出会えて、本当によかったね。

ふぐの白子

鱈の白子が大好きであるが、残念、やはりこのふぐの白子には勝てない。歯ごたえが違う。ぷりっと切れるのが小気味よい。

さわらの粕漬けと鯨の佃煮

さわらは酒粕に4日漬けるのだとのこと。本来は本当にお酒臭いものだそうだが、近年のお客様は酒臭いのがお嫌いな方が多く、少々控え目な味付けにしているとのこと。鯨の佃煮は、生姜がきいた甘辛煮。

鰤大根

まずこの見た目が好き。ぶりぶり太った鰤ちゃんがでーんと座して、大根が後ろで控え目に鰤を支えている。でも本当に美味しいのは、鰤の味を吸った大根です。サポート役のはずの大根は、出すぎず、黒子に徹する。だから注目されると恥ずかしいけど、でもちょっと嬉しいと思う。

しじみのお茶漬け

ほとんどしじみの出汁だけで味付けされた繊細なお出汁。

薯蕷饅頭（じょうよまんじゅう）

山芋で作った皮に餡子。餡の引き際が鮮やか。口の中にえぐみが残らない。餡のえぐみは、小豆を洗う回数や、砂糖の種類（白糖、グラニュー糖、三温糖・・・）で変わってくるそう。好き好きだが、私は断然この口に残らない潔い去り方が好き。言わなくてもお代わりを出して下さり、当然のようにいただきました。デザートに関しては私はまったく潔くない・・・。


お料理の中には、ものごとの真理が隠されている。今回のお食事は、人生哲学のようでした。

==========================================================================================

千代田区二番町3-4 阿保日興ロイヤルパレス二番町１F
03-5213-0755
\20,000-/人

採点 （10点満点、味は2倍評価）

==========================================================================================

味：7

大将・サービス・雰囲気：8

総合評価：7.3

どんな時に誰と行きたい？：親しい人と楽しく落ち着いたひとときを

==========================================================================================

兄の一言

お節料理で食傷気味の口に、年明けの料理は奇をてらわずに

あっさりとまとめるのが正木流である。

==========================================================================================

妹の百言

れんこん餅が入った茶わん蒸し

もちもちしたれんこん餅を作るには、加賀れんこんが最適なんだとのこと。お餅の感触がお正月の名残を感じさせます。しょうがの風味が効いていて、あっさり贅沢な茶わん蒸しです。

セリと九条葱の酢味噌和え

セリがかすかに春の香りを運んでくる。でも九条葱はまだ冬の印。両方の季節が器の中で合わさっている。
今日のお料理は、お正月に味の濃い料理をついたくさん食べすぎたお腹に優しい料理とのこと。季節や旬のほかに、皆さんのお腹の具合を考えて料理するんですね。

松葉ガニ

オレンジ色に見えるのは、内子の塩辛。蟹は大きめの船で２、３日かけて漁をするするが、大雪で日本海側の漁港で船が沈んでしまったので、蟹はとても高くなってしまったとのこと。有り難く、有り難く、いただく。

聖護院大根のすり流し

色鮮やか！椎茸にすり身をつめたもの、お魚を金色に揚げたもの、紅白の大根、小さな大根、一番上にはあぶったからすみとゆず。出汁がそれぞれのプレイヤーにしみて、みぞれが優しく包む。お椀のオーケストラ。

マナガツオの山椒焼き

正直、マナガツオをこれほど美味しいと思ったことはなかった。お醤油にさっと漬けているようで、表面にうっすらお醤油と山椒をまとっているだけで美味しい。いい食材はいじりすぎないのに限るということ。いい女は薄化粧でいいってことですね。

いもぼう

「芋棒」と書く。日本の伝統を知らない私に正木さんが教えて下さるには、本来は京都の海老芋と、一週間かけてもどした棒鱈を一緒に煮たもので、東京だから八頭（やつがしら）を使ってみたそうです。一度干した魚というのは、滋味が増す。太陽と寒風の力って、最強の調味料なんだ。私も天日干しになれば、成長するのかな。

酒飲みの友

酒飲みにはこたえられない盛り合わせ。てっぺんから時計回りに、いかの塩辛、ゆべし、たくわん、へしこ、鯨の佃煮。いかの塩辛は皮も剥いであるので肝の色がきれいなサーモンピンク色。鯨の佃煮は、生姜がきいた甘辛煮。

柚餅子

ゆべしは柚餅子と書くようだが、お菓子の柚餅子は食べたことがあっても、この味噌味ものは初めて。柚子のてっぺんを横に切って、中をくりぬき、味噌やくるみやゴマや木の実を入れて蓋をして、一か月ほど外につるして乾燥させると、味わいのあるお味噌の珍味に変わるのです。


へしことお茶漬け

へしこは、鯖のぬか漬け。鰊のぬか漬けは子供の時から食べているから、なじみがある。糠につけるとスモークしたみたいな味になるのはなぜだろう。太陽や寒風の力もすごいが、糠の力もすごい。こうなると、鯖でも鰊でも、なんでも魚はぬか漬けにしたくなる・・・。そしてこれらをツマミにお茶漬けを食べる幸せ。


苺ミルクゼリー

ツマミとお茶漬けで幸せと思っていたが、世の中には更なる幸せがある。コンデンスミルクと苺をミキサーにかけたソースの中に、ミルクゼリー。ゼリーの中にもころころと苺が入っています。毎日食べたいデザート。ついお代りをしてしまいました。

==========================================================================================

港区六本木5-17-1 AXISビル地下１F
03-3568-6588
\18,000-/人

採点 （10点満点、味は2倍評価）

==========================================================================================

味：6.5

大将・サービス・雰囲気：6

総合評価：6.3

どんな時に誰と行きたい？：彼女とフレンチ感覚で割烹

==========================================================================================

兄の一言

ワインレストランと見違えるほど。

接待よりは彼女と連れ立ってか。舌触り重視の料理のしつらえ。

==========================================================================================

妹の百言

日本料理とワインを組み合わせたヌーベル・ジャポネの先駆けとして知られる菱沼さんの一品目は、かぼちゃのムースのチコリ添え。和食を食べに来たと思っていたところに不意打ちを食らう。これは完全にアミューズ。

鮟肝ポン酢

鮟肝ポン酢も何かテリーヌのように思えるしつらえ。鮟鱇は北海道産。ポン酢はしょっぱさと酢っぱさが尖っていた。鮟肝がねっとりしているからか？その味の差がとても対象的。

松葉蟹と京春菊の胡麻和え

ここから和の世界が始まったようだ。やさしくまったりしたお味。一皿ごとに味が対象的になっているようだ。この器、林に雪が降っているかのごとく美しい。冬の物語を感じさせる。台もまあるい足がついていて、とてもかわいい器。

海老しんじょ

口に入れるとつるつる！この感触がたまらなく心地よい。笹の葉の香りが少しうつって、爽やか。あっという間に二個のボールはストレートで口の中へ収まった。ツーストライク。三個あったら完全にアウトを食らうところと思うが、もう一個食べたいと思う二個の配球でよいのだ。

フグの煮こごり

この感触がまた硬めのむにゅっ！「つるつる」といい、「むにゅっ」といい、お口の中の粘膜と舌が喜んでいます。この触感で攻めてくるあたり、なかなか技あり。フィギュアスケート女子なら、トリプルアクセル、ダブルトゥループの連続技かな。

鱈のみぞれ仕立て

出汁がいい香り。小さな大根がとてもかわいい。鱈は一度素揚げしているようだ。照明が暗くて写真ではよくわからないが、お椀の色がチャコールグレーのような渋い色。さっきまでは触感でスポーティに騒いでいたが、ここから急に成人した大人になったような気分。

お造り

お刺身は、本マグロの大トロ、青森の平目（縁側付き！）、ひらまさ。平目の縁側に引きつけられるようについ箸を伸ばすが、いやいやこれは最後に取っておく。黄色のお皿に菊の花の紫や他のお野菜の色も美しい。とても華やかで、社交界にデビューしたような気分。

牡蛎と大根

牡蛎は軽く火が通っていて、甘味と滋味が増している。大根のやさしい味とよい相性。だんだんと料理が、結婚でもして落ち着いてきた感がある。

日本海の寒ブリ

脂がよーく乗っている。料理の流れが、まるで年齢を重ねるような変遷を見せてきたが、働き盛りの壮年に突入したか？付け合わせの大根のかわいい姿。器はまた冬の物語。

ご飯とサーロインステーキ

新潟産のコシヒカリの新米、魚のあらで取った出汁の白味噌のお味噌汁、陶板で焼いたサーロインステーキ、糠漬けと昆布の佃煮。

このお米は、羽釜で炊かれている。一杯目は少し硬め、ところが二杯目はご飯が柔らかくなっている。より蒸されたからのようだ。三杯目はお焦げ入り。ご飯でこれだけのバリエーションを楽しめる。大人の楽しみだ。お釜を乗せている台は、大将がワインの木箱を使って作ったそうだ。おしゃれ。

デザートはメロン

なんだかここで振り出しにもどった感じ。フレンチのような驚きから始まって、和になったと思ったら、若さが跳ねるように触感が楽しくて、その後はだんだんと大人に成長してゆき、ご飯で落ち着く。ジェットコースターに乗って、人生を猛スピードで一巡したお食事でした。


==========================================================================================

千代田区二番町3-4 阿保日興ロイヤルパレス二番町１F
03-5213-0755
\24,000-/人

採点 （10点満点、味は2倍評価）

==========================================================================================

味：8

大将・サービス・雰囲気：7.5

総合評価：7.8

どんな時に誰と行きたい？：親しい人と楽しく落ち着いたひとときを

==========================================================================================

兄の一言

こと変わらぬ味のベース、ブレがない。

常連さんが多いことに納得。ミシュラン上位店より味は上。

==========================================================================================

妹の百言

正木さん曰く、「普通のごま豆腐」。でもフツーじゃない。なぜか最初からデザートを食べているような気になる。晩ご飯の前はたいてい血糖値が下がっていて、フラフラ。そういう時に遠いところでほのかに甘い味がするごま豆腐は体を元気にしてくれ、これから相対する料理に対して準備を整えてくれる。

しんとり菜のお浸し

正木さん曰く、「普通のお浸し」。でもフツーじゃない。しんとり菜という江戸野菜のお浸しは、小松菜に似ていてしゃきしゃき。小松菜系の野菜は、どうしてこんなに出汁と相性がいいのだろう。ほっとする、安心する、日本人でよかったと思う。そしてこの器の美しいこと、この上なし。器としんとり菜の緑のグラデーションをしばし愛でる。

さて今日はクエの日。巨大な魚なので、下ごしらえ用の大きなまな板の上に乗せて、鉈をクエにあて、金槌で上から打つそうだ。これから三日間、ちょっと怖い顔をしているこのクエ様が、お客様を幸せな気持ちにさせます。

クエのお造り

歯ごたえがあって、味わい深い。強いて他のお魚と比較するならフグ、でもフグより味が濃い。身がこんなに美しいピンク。あんな顔のどこから、こんな美しい身が・・・。素敵なお皿に盛られて、ますます華やか。完璧な女性の裸体がオートクチュールの黄色のドレスをまとい、少しはにかみながらランウェイを歩いていくような感じ。

クエの焼き物

くーんといい香りが鼻腔をくすぐる。左から食べていって「香ばしい！」と喜んでいたら、右に食べ進むに従って歯ごたえが出てきた。聞けば、背から腹に向かって食べていたとのこと。一つの連続した焼き物の中で歯ごたえが変わっていくって楽しい。そしてまたこの緑釉の六角の器。これはさしずめ和服、大島紬といったところか。料理を鼻で香り、口で味わい、目で愛でる。想像力をかきたてる和食の粋。

煮つけたクエ

この出汁は足しながらずーっと使っているとか。甘じょっぱい味は深くて、家庭では決して出せない味。ため息。

蓋ものの華やかさ。見て楽しく、何が入っているのだろうとワクワクする。

クエのから揚げ

揚げたてでほこほこしていて美味しい。これまた比較するとフグのから揚げに似ているが、クエの方が味が深い。ただのしし唐も美味しい。美味しくて涙が出そう(T_T)

クエの鍋

待望の鍋。美しいピンクの身がぷりぷり。太ったシイタケも待機。ポン酢や薬味やお皿を用意して、準備万端。

霜降りが入ってるんです。この身の割れ方は鱈を思わせるが、鱈などクエに比べれば味が荒い。鱈だって美味しいのに、クエには及ばないのだ。薬味は用意したものの、ほとんどいらない。この魚の味だけで、他は何もいらない。

最後に鍋の出汁は、世界で一番贅沢なラーメンに変身。麺も腰があってツルツルで美味しい。ザ・ジャパンカジュアル。これを食べなきゃ太らずに済むのだが、鍋の終わりは悪魔の誘惑。

バナナのムースの生クリーム乗せと、揚げバナナのチョコレートがけ

バナナとチョコって、ベストカップル。白磁のお皿とアーモンド形のお盆も、ムースとチョコと色がコーディネートされている。今日はお魚の王様をお題に、食のスタイリストの技を十分に見せていただきました。



==========================================================================================