まずは！

大阪万博決まりましたね！

素晴らしい！！

ビジネスも働き手も共に満足できる、

豊かな時代にしていきましょう！

もっともっと利益の生まれる時代にしていきましょう！！

さて！

本日は面接についてお伝えしたいと思います。

皆さまは、飲食店の面接についてどのように考えてますか？

僕も世の意見を参考にしたくなる時があります。

もし聞きたいことなどあれば、

こちらも合わせてメッセージください。

ブログ上でお答えしていきます。

さて、

僕が勤めていた職場は、なんせ離職率の高い職場でしたので、

人材紹介の会社に手助けをしてもらいながら、相当数の面接をこなしてきました。

紹介手数料も、

１ヶ月続けば、一人あたり９０万を支払うシステムでしたので、

まあ、なんと高いのやら。

コスパ重視の店舗なら、大打撃ですよね。

なのになぜ、このビジネスが成立してるのか。

それだけ人手不足ってことなんですよね。

今の時代、ほとんどの企業が人手不足で、

人が余ってるって会社、聞いたことないですよね。

僕も聞いたことがないので、調べてみました。

ありました。

人の余ってる企業が！

それは、

銀行です

お金が潤沢しているところには、やはり人は集まるんでしょうか。

飲食店は、ミシュランの星でも取らない限り、人材が勝手にやってくるシステムは

難しそうです。

僕はミシュラン店で修行した経験がありますが、

人の多いこと。。笑

上質の空間を保つために、大勢のスタッフが必要なわけです。

それも、安い賃金で。。

でも、みんな憧れて飛び込んできてますし、

仲間もいるので続けていけるわけです。

逆にすごいですよね。

退職後、

次の職場を探すことで、面接を受けるわけなんですが、

アポイントの電話の時点で、大体分かってしまいます。

「ああ、ここでは働きたくないな。」と。

しかし、このお店だけは違いました。

今でもあの面接は僕にとって印象深く、大きな感謝を覚えました。

その後も

あの面接を超える面接は経験することがないくらいです。

名前は、

東京　広尾にある日本料理「一会」さん。

今はもう閉店してしまったようですが、

またどこかでお会いしたいな。

応募した時すでに、雇用が決まってしまっていました。

働くことはできませんが、これも縁なので、

一度面談をしませんかと。

一時間以上もお話をさせて頂きましたが、

何を話しても認めてくれるんですよね。

本当に濃く、多くを得た面談で、

頂いた様々な言葉は、未だ心に多く残っています。　

面接って、

企業側が応募者を判断する、重要な場ですが、

同時に応募者も、どんなお店か見てるんですよね。

この人（企業側）と働けるかなって。

飲食店の面接に訪れる人の理由は様々でしょうが、

大きく分けると、

ここで学びたい。

お金が欲しい。

今までの環境を変えたくて転職。（お金よりも存在価値が上）

この３つだと思います。

街場の居酒屋クラスだと、

僕か見てきた限りでは、

９割はお金が欲しいでしたね。

僕の職場は労務時間が長い代わりに

給与基準が高かったのが理由ですが、

業務が過酷すぎて続かないわけです。

その中でも、一番体力のある若手を、どう続けさせるか。

これが僕の課題でした。

そこで重要視したのが、

面接の質

採用後に辞められるよりも、

最初で辞退してもらった方が、

どちらにも利益だと考えました。

やり方はシンプルで、

業務の過酷さを知ってもらうんです。

お金で来た応募者には、

「業務の本当に大変なところ、勤務時間を正直に伝え、

その代わり、これだけのスタート賃金は保証すると。」

学びたくてきた応募者には、

同じように伝え、プラスα

「一生使える技術を教えると」

務めることでの

メリットとデメリットを

しっかり伝えるんですね。

そうすると、

応募者の

心構えが変わるんです。

そもそもです。

過酷な労務時間も、人手不足も

元を正せば、こんなシステムを作った金欲まみれの経営者に責任がありますから、

今一度、

自分はここで働けるか、応募者に考えてもらうんです。

もちろん、不採用になったり、辞退したりとありますが、

それは応募者の人生ですから。

むしろ、面接に来てくれたことに感謝し、

お店に好印象を持ってもらうんです。

今日の面接者は、明日のお客様なのですから。

僕が料理長を務めている時、

社長から言われたことがおります。

「使えるか、使えないか分からないから、お試しで入れてみよう」と。

僕は、、、

は？？

って言っちゃいました。笑

それを判断するのが面接であって、

本人が希望しているならともかく、

そうでない人に強制するのはどうなんかなって思いましたね。

魂胆が見え見えですよ。笑

人材不足だから、いい人が来るまで働いてもらって、

いい人材がきたら、辞めてもらおうって魂胆が。

お試しで働くことを否定はしませんが、

他人の時間を奪って働いてもらってるってことを理解しなければなりません。

時は有限なのですから。

人のその先なんか、

関係ないのでしょう。

僕は、最低なことだと思ってます。

面接とは、

お互いを知る場ですよね。

初対面以上お客様未満

これくらいがちょうどいいと思うんです。

応募者の緊張と解いてあげるのもポイントです。

どうせ話すなら、楽しい方がいいでしょ？笑

楽しんでない人の周りには上質世界の人は集まりませんから。

あなたは仕事楽しんでますか？

ではまた！

今日も一日お疲れ様でした！

今日は尊敬についてです。

僕の記事が、飲食店の店長や各部署のリーダーに届くことを願って書きます☺️

さて問題です。

ちょっと考えてみて欲しいのですが、

現代の尊敬って何でしょうか？

仕事ができる人ではありません。

出来ないよりは出来てた方が尊敬には近いと思いますが。。

答えは

信頼されているか

です。

先日も同じようなこと書きましたが、

それほど信頼されるって大事なんですよね⤴️

むしろ信頼されれば、

ガッカリさせない限り

大抵のことは上手くいきます。

あなたは部下に

感謝　　信頼

してますか？

上っ面ではない心からの感謝と信頼です。

部下がいてくれるからこそ、

リーダーは輝き、会社は発展していくのです。

部下のいないリーダーがいるとするならば、

それはただの個人事業主です。笑

心の底から感謝してみましょう。

それが尊敬への第一歩となります。

僕ですか？

僕は、全く持って信頼されていませんでした（；＿；）

と言うか、不器用だったので極端でした（笑）

会社に信頼されようとすれば、部下には信頼されない。

部下に信頼されようとすれば、会社には信頼されなくなる。

あの時の自分を思い出すと、情けなくなります。

戻りたいと思ってももう戻れない。

大切なのは、失敗から何を学ぶか

これに尽きると思っています。

会社の役に立ちたかった僕は、部下に強制しかしませんでした。

そして、恐怖のチェックマン。

僕が厨房に入ってくると、周りは「シーン........」

誰も喋らないんですね。

いつしか僕は後ろ指を指されるようになってました。

後ろ指なので目には見えませんが、毎日感じてました。

そこからです。

そこからおかしくなり始めました。

僕は全ての行いが自分に返ってきたんです。

役員として常に出る杭であった異物混入の僕は、

強制され、監視され、意見は通らない。

「こんなに頑張っているのになぜなんだ」

って悔しかったです。

姉妹店のどの店長の誰よりも早く出社して、

誰よりも遅く帰る。

どの店長よりも技術はある

なのにどうして認めてもらえないんだ。。

って悔しかったです。

とうとう、会社に行けなくなってました。

駅まで行って、電車に乗れないんですよね。

そのまま何時間もホームに座ってました。

その時のことは、あまり記憶にもありません。

うつ病でした。

会社にうつ病の診断書を提出しても偽造だと言われました。

完全に心が折れました。

んで、退職です。

家に一人きり。。。

いやー、今思い出してもきつかったなー。。

でも復活です！

僕みたいな人間を増やさない！作らないためにも！

僕から変わるんだ！

って誓いました。

と言うより、そう思うことでしか、心を保てなかったんですよね。

出なきゃ、僕はもうこの世に存在してなかったと思います。

だからこそ、伝えたいんです。

毒上司を減らしたいんです。

相手を変えるより自分が変わった方が早いことを知ったからには、

伝えることをしよう！って思ったんです。

人は死を簡単に受け入れる状態になることがあるんです。

尊敬されるリーダーがいれば、

人も社会も、もっともっと豊かにできるんです。

尊敬されるために

もっともっと動いてください。

正しいことを言うのではなく、

相手を知り、

相手を受け入れ、

愛し、

部下が自分で自分を好きになれるように、勤めてください。

リーダーの評価はそこにあります。

部下の生まれは？

部下の幼少期は？

部下の親父さん、お袋さんのことは？

部下の悩みは？

部下の趣味は？

部下のパートナーのことは？

将来の目標は？

仕事で好きなところは？

仕事で嫌いなところは？

部下のこと知ってあげてください。

間違っても

酒場でよく聞くオヤジみたいに

「俺も似たことあったけど、だからダメなんだよ〜」

的な言葉はNGです。

人には人の物差しがありますからね。

相手を受け入れない限り、自分も受け入れてはもらえません。

部下のやる気スイッチを押すのは

　　　　↑（パクリ。笑）

あなたです！

押したもん勝ち！

ですよ☺️

あなたなら、必ず探せます！

探してみてくださいね！

本日も一日お疲れ様でした！

明日も頑張ってください！

空いた時間はぜひ自分磨きに使ってみてくださいね！

最後まで読んでくださり、

ありがとうございました！

ブラック企業。

このワードを耳にする機会は、これからさらに多くなっていくのかな？

って思ってます。

そもそもこのブラックって名前、誰がつけたんでしょうね。

所定労働時間を超えたらブラックなんでしょうか？

だとすれば三六協定の効力は？

って思ったりします。

僕の思うブラックって

信頼されていない上司

ズバリこれなんじゃないかなって思います。

信頼されていないからこそ、

パワハラとかセクハラだとかって言われるんです。

信頼されていない上司　＝　嫌な上司だとすると、

仮にホワイトであったとしても、

人は辞めていくと思います。

嫌いな人とは付き合いたくないですよね。

僕は嫌です。

なぜなら、ストレスの中ではいいものが生まれないことを知っているから。

信頼されない上司が

楽しくない仕事を作っているんです。

んで、ブラックとか言って辞めていきます。

辞めるならまだいいです。

ニュースにもなった、

大企業の自殺問題。

亡くなった彼女の近くに、もしも信頼できる上司がいたとすれば。。

最悪の事態は免れたんじゃないかって思います。

コメンテイターの中に

「嫌なら辞めればいいのになぜ自殺を選ぶんだ」

って言ってた人がいましたが、

なんにもわかってないなって僕は残念でした。

彼女は従うことしか教え込まれてなかったんです。

利己主義な上司に利用され、

丸め込まれ、

逆らえなかったんです。

逃げたくても逃げれなかったんです。

親には頑張る自分を見せたい。

会社では自分を捨てなきゃならない。

親は会社の内情は知らない。

悲しくも恐ろしい事件です。

信頼できる上司はいなかったのか。

それって上司が部下を信頼してないってことです。

俺を信頼しろ！って口先だけの上司はもうこれからの時代には不要になってきます。

これからは心の時代です。　

では信頼されるにはどうしたらいいのでしょうか。

ポイントは、

我が子のように

です。

部下は正論（正しいこと）を言う人を信頼しません。

自分を知ろうとしてくれる人を信頼します。

部下のこと、どこまでご存知ですか？

彼氏や彼女の相談をされるくらい、コミュニケーションを取っていますか？

部下を守っていますか？

相手のことを知るのはセクハラですか？パワハラなんでしょうか。

先に生まれた上司は、先輩として部下を守るのは義務なんです。

家族未満、上司以上

このくらいの馬力で相手と本気で向き合わないと部下は上司を認めません。

そして上司は仕事を心から楽しみ、その楽しさを背中で伝えなければなりません。

部下からの信頼を得るために、

部下を変えるのではなく、自分が変わるのです。

部下から信頼されなければ、企業の発展なんかあり得ません。

今起きてる環境は全て自分が作り上げたもの。

部下のためにも脳に汗をかき、全力で対応してあげてください。

愛情を持って、接してあげてください。

いいですか、

我が子のようにですよ？

優しくもなれますよね☺️

あなた自身も飛びっきり愛される上司になってくださいね！

尊敬もされますよ！

あなたなら必ず達成できると信じています！

では次回は、『尊敬されるには』

をテーマにお送りします。

今日も一日お疲れ様でした。

私がなぜ飲食店改革を始めるようになったのか。

今日はそんなお話です。

私は、１５歳でアルバイトを始めました。

たまたま紹介で入った鉄板焼きのグループ店です。

最初は料理の道なんて考えてもいませんでした。

お金が欲しい。

だだそれだけです。

最初の仕事は鉄板を磨くだけの小僧。

額に汗して一生懸命磨きました。

その姿が評価され、３ヶ月後に上司からコックをやりなさいとのお話。

当時の私がもらっていた時給が603円。コックなら700円。

そりゃ飛びつきます。笑

トレーニングを経てついにコックへ。

お客様の前に初めて立てたその日。

コップ一杯全てのお水を

お客様にかけたことは今でも忘れません。

でもお客様は怒らないんです。

怒るどころか、「頑張ってるね」と励ましてくれました。

もう感動です。

より一層真剣に調理をさせていただきました。

もともと不器用だった私はそれからもお客様に粗相することもありました。

でも、どのお客さまもなぜか、怒らないんです。

周りはクレームが出ているのに、私が担当したお客様は怒らないんです。

本当に不思議でした。

みなさん笑顔で喜んでもらえ、応援してもらえる。

それはなぜか

一生懸命だったからです。

料理ってこんなにも人を笑顔にできるんだ。

１６歳だったクソガキの私は、素直にそう思ったのを

覚えています。

そのうち

料理の道を目指してました。

というか、その時

私の脳に降りてきました。

君はこの仕事で生きていくのだ

って。

誰かにそんな風に言われた感じがした、不可思議な体験でした。

その後両親を説得し、高校を中退。

次にやるのは和食と決めていたので、

住み込みでお世話になれる、和食店でした。

当時私は１８歳。

大変でした。

たくさん泣きました。

理不尽さに心が折れ、親方と喧嘩。

店を辞めると言い、その日は住み込みの自宅で睡眠をとっていました。

あの当時、私は、とにかく眠りたかったんだと思います。

すると、家のチャイムがなり、開けると常連様が立っていました。

その方は、地元でも有名な社長さんで、当時既に８０歳くらいだったと思います。

その社長さんは言いました。

「君の料理を食べにきたのに、聞けば辞めたというじゃないか。

　親方も一人で忙しくしているからすぐに店に戻って、俺に料理を作りなさい！」と。

また私はお客様に救われました。

すぐに支度をし、親方に謝りに店へ。

親方は「俺も悪かった」と言ってくれました。

また感動です。

そしてもうこの世界から逃げないと決めました。

それからは「食」をテーマに学び続け

牛の屠殺、解体。

都内に渡り、日本料理ミシュラン店の門を叩き、

フランス料理、鮮魚店と、とにかく自分が学びたいと思ったところは全て行きました。

給料はいらないので学ばせてくださいと言ったこともあります。

当時２３歳だったと思います。

お金がなくなると、引越しのバイトや、荷上げ屋、土木工事なんかもやりました。

修行時代の話をすると切りがないのでここらで辞めておきます。

その後、料理長→店長→人事役員と経験していくわけですが、

まあ、いかに人を使うのが難しいかを思い知らされましたね。

当然ですよね、みんな私じゃないんですから。

しかし、当時の私は自分ができたのだから、周りもできて当然。

って思ってました。

まあ、これが大間違い。

振り向くと僕だけ先走り、誰もついてなんかきてくれませんでした。

役員の間でも私が最年少で、かつ学歴もない。

私は、完全な異物混入だったのです。

それでも走り続けました。

自分が変わり続けました。

徐々に部下も信頼してくれるようになりました。

でも上は変えることができませんでした。

悩む毎日、睡眠もろくに取れない。

とうとう私はうつ病になりました。

「俺って弱いんだ」って

皆しく心に響きました。

組織からは、診断書を出したにもかかわらず疑われ、

わかった途端、手のひら返し。

悔しかったです。

何もかもが嫌になり自殺未遂をしたこともあります。

しかし私は再び立ち上がりました。

自分みたいな人間を増やしてはならない。

そのために自分から変えていこう。

自分の周りにいる人を少しでも幸せにしよう。

16歳で体験した感動を伝えよう。

夢を追う若者を増やそう。

人はダイヤモンドと似てると思います。

ダイヤは同じダイヤで研磨して初めて綺麗になる。

人も人でしか研磨できない。

これからはその研磨方法を変える時代だと自信の経験から確信しています。

今の時代に必要なのは、優しさです。

働く人々が、明確な存在意義を持つことができれば、

飲食店は必ず栄える。

皆がのびのびと充実感に満ち溢れた世の中にし、

人に与え、人を伸ばし、

上辺やビジネスではない本当の感謝をされる人を増やしたい。

知識も経験もお金も、天国には持っていけません。

共に世の中変えて生きませんか？

あなたの力が必要です。

今、飲食店で働く若者は何のために働いているのでしょか？

飲食店で働く若者の夢は何でしょうか。

挨拶なんて当たり前！

と言う人も多いと思いますが、その挨拶の質はどうでしょうか？

私から見て、今の挨拶は表面上のような気がしてなりません。

理由も述べず、だだ『挨拶をしましょう』と言う上司。

『言えばいいんだろう』思う部下。

今の若者の特徴として、

『見ない』『覚えない』『指示を待つ』

タイプによっては、

『逆ギレ』などがあると思います。

ひと昔前なら考えられないですよね。

私も、殴られ、罵倒され、寝れない修行時代を送った一人です。

叱るのではなく、罵倒です。暴言です。

とてもとても嫌でした。

で、気付きました。

これからは時代が違う。

怒るのが先輩ではない！

夢を見せながら、守りながら自立させるのがが先輩なんだ！

と。

一年でも先に生まれたら、先輩としての義務があると思います。

先輩だからこそ、優しくならなければならないのです。

挨拶は先輩からしなければならないのです。

では、挨拶と経営がどうつながっているのか。

私がいつも刺激を受けているセミナー講師の方のお話です。

名前は

鴨頭嘉人さん（かもがしら　よしひと）

私のうん十倍も実力のある方ですので、

よかったら調べて見てください。

私自身、共感しました。

挨拶せざるは経営の危機

挨拶をしなければコミュニケーションが下がる。

コミュニケーションが下がればモチベーションが下がる。

モチベーションが下がれば集中力が下がる

集中力が下がれば生産性が下がる

生産性が下がれば売上が下がる

売上が下がれば働く人が減る

働く人が減れば働きたい人も減る

働きたい人が減ればリクルートが悪化する。

リクルートが悪化すれば経営が悪化する。

挨拶が必要な理由です。

要するに挨拶しないと会社の笑顔もパワーもなくなるってことです。

みなさんはどう思いますか？

最高の笑顔と最高の声で挨拶していますか？　

念のためもう一度。

最高の笑顔と声ですよ？

飲食店の一番の商品は

良い料理よりも

良い接客よりも

良い雰囲気よりも

良いスタッフだと私は考えます。

最高級の笑顔と挨拶で夢を会社に夢を持つスタッフが増えますように。

あらかじめ断っておきますが、

改革にはそれ相応の努力と思考の変換が必要になります。

楽して儲けたい方や、利己主義すぎる方にはまず無理と言っていいでしょう。

そういう方は私のブログは閉じてください。

この記事は、私の経験を裏付けと共に失敗談を交えながら、

相手を変えることよりも自分を変えることに励む人々のために

届く人に届けばいい。

少しでも役に立てればいいと思い発信していきます。

では初めましょう！

信念のある飲食店とそうでない飲食店、

すぐにわかります。

というか、電話予約した段階で分かります。

飛び込み来店でも、入った瞬間わかります。

そして、このようなお店にはある共通点があります。

あるところが不思議なくらい整っていない。

それはどこか...

それは、

トイレ

断言します。

トイレの汚れている飲食店は100%潰れます。

信念が行き届いてないからです。

お店のスタッフさんもいい顔してません。

仕事も作業になったりしてます。　

では信念とは何か。

様々あると思います。

企業理念、社是、社訓...

これらのてっぺんにあるのが、信念です。

「何の為に、お店を作ったのか」

これです。

これが一番大切です。

これに「未来」が加わると尚いいと思います。

むしろこれがないから店は潰れていきます。

お金を追うから逃げていくのです。

経営が難しいってことは、それだけお客様に満足されていないということ。

この逆を徹底して行えば、場所を選ばず商売ができるってことです。

実際に５００万のV字回復を達成したこともありましたが、

まあ、地獄でした（笑）

あなたの部下は、会社の信念を知っていますか？

あ、それでもお金の為とか言ったらそれなりのお店にしかなりませんよ。

もうお金だけで動く時代は終わりますので。

日本人特有のお金を美化しない考え方、裏のある考え方は

もうバレバレです。

でも、お金は絶対的ですよね。

ではどうするか。。

お金を得てどうしたいのかを明確に伝えます。

信念のためにお金が必要だと言うことを理解してもらうんです。

私の場合ですと、

「次世代の子供たちのために生かすこと」です。

もっと細かくありますが、

大まかに言ってこんな感じです。

そして、

『次世代が笑顔で働きたいと思える時代作りを、食育と共に伝え、社会に貢献すること』

未来の若者のために今頑張るのです。

これが私の掲げた信念です。

さて、トイレの話に戻りますが、

あなたはトイレ掃除していますか？

人任せにしていませんか？

人任せにすると、任せた人がまた誰かに任せます。

あなたの考えや思いも任せっぱなしになっていきます。

伝わってると思っても伝わらないんです。

あなたの本気が。。

そして、嫌なことから逃げ始め、陰口を言うようになります。

退職理由の８割が人間関係って言いますね。

それも実はトイレ掃除から始まっているのですね。

では、逆ならどうでしょう。

あなたが、毎朝トイレ掃除をしていたら。。

周りに気を使わせてしまいますか？

だとしたらそれは、

あなたがトイレ掃除を楽しんでない証拠です。。

「言うは容易く、行うは難し」

ポイントは、トイレ掃除が趣味ってくらいに、

誰よりも楽しそうに行うこと。

周りは必ず見ています。

あなたの言葉ではなく、背中を。

そしたら出てきます。

「トイレ掃除ってそんなに楽しいんですか？」

って聞いてくるダイアモンドの原石が！

「僕にもやらしてください！」

この言葉が出てきたらチャンス！

笑顔で断りましょう！（笑）

「こんな楽しい掃除はやめられないよ〜♩」

くらいに。

んで、させてあげてくださいね！

あと、褒めることも忘れずに！

「君が掃除するとすっごく綺麗だよ！いつもありがとねー！」

とか、何でもいいのいで心のそこから本気の感謝を示してください。

売れる飲食店への近道はトイレからです。

世界一トイレが綺麗な店舗と

世界一トイレ掃除の上手なスタッフを作るのです。

共に頑張りましょう！

まとめ

改革の第一歩は信念の共有。

その共有はトイレ掃除から始まります。

やるかやらないかはあなた次第！

素敵なお店が一つでも増えますように！