https://ameblo.jp/aji-sand/ ブログの説明を入力します。 ja 干物、燻製といった長期保存を視野に入れてます。
いっとき流行ったおかげで、ネットには情報がごろごろありますので
ざっくりとしたことしか書きません。
そんなわけで、最近の豚バラベーコンや豚ロースの生ハムづくりの一部を。

用意するもの
・ブロック肉。国産でも外国産でも。食べ方によって部位は代えるのがベスト。
・醤油
・味醂
・塩
・酒

基本は上記。
作業手順は簡単。

肉を整形
↓
各調味料をジップロック等に放り込む
↓
浸かるように肉放り込む
↓
焼く1週間放置
↓
塩っ気にもよるが、約1日水にさらす
↓
水気ふき取って軽く乾燥。望むべくは冷蔵庫乾燥1日、待てないなら扇風機1時間。
↓
燻製器に放り込んで燻す
↓
大きさにもよるが、2時間燻せば十分。

おなかに自信がない人は必ず加熱料理に使いましょう。
思い立ったら今度は画像載せることにします。

次の加工食品は油を自分で作るところに挑戦予定。
簡単なところならラードにするか鶏油にするか
はたまたゴマやモロコシからの植物油をとるか迷いどころ。
]]> https://ameblo.jp/aji-sand/entry-11518434094.html Fri, 26 Apr 2013 01:36:18 +0900