https://ameblo.jp/akaitsubo/ 激辛好きにはたまらない料理を日々研究しています。変態と言われようが味覚がおかしいといわれようが、だって。。。だって。。。辛いものが好きなんですものっ！！そんな私のお店で激辛に耐え、激辛に喜びの涙を流しているブログですhttp://www.akaitsubo.com/ ja-jp https://ameblo.jp/akaitsubo/entry-11281098719.html セラーノは細長く5cmほどのグリーンチリ、メキシコ原産で青唐辛子という意味です。ハラペーニョよりは辛くて、メキシコ料理に欠かせない唐辛子です。このセラーノのスコヴィル値は約5000～20000程度。日本ではあまり聞きなれない唐辛子ですが、メキシコでは大変よく利用される種類です。ピクルスやサルサ、ワカモレなどメキシコ料理全般に用いられます。形状はハラペーニョに似ていますが臭みが少なく風味が良い唐辛子なので、当店では乾燥させたものを使っています。そのほうが、辛さは風味がとてもおいしく感じる唐辛子で 2012-06-18T18:42:56+09:00 https://ameblo.jp/akaitsubo/entry-11280836299.html あまり詳しくない方でも名前くらいは聞いたことがあるだろう有名唐辛子ですね。メキシコを代表する青唐辛子で辛さは2500-8000スコヴィルと辛さ的には普通程度な辛さですので一般的に広まった唐辛子なんでしょうね。生で食べると、辛さよりは青臭さのほうが強いですね。ハラペーニョは辛さ数値自体は低いものですが、種がとても辛さを秘めています。すりつぶしたり、みじん切りにしたらするとグンっと辛さが高まります。日本のおだしやポン酢ととても相性がいい唐辛子だと思います。世の中では酢漬けにしたり、揚げものにしたり、 2012-06-18T18:21:54+09:00 https://ameblo.jp/akaitsubo/entry-11277957193.html 　ハバネロは、メキシコのが原産とされる唐辛子です。世界一辛いと言われていましたが、今ではジョロキアナガ（2位）トリニダード・スコーピオン・ブッチ・テイラー（1位）に次いで3番目の辛さと言われています。辛味は、300,000スコヴィルくらい。これは、ハラペーニョの約80倍、鷹の爪のの約1２0倍の辛さに当ります。最近では、よく聞く唐辛子の一種となりましたが、昔はあまり有名ではなく、スペイン料理などに隠し味の唐辛子として少量使われていました。今では当店でも、この辛さを存分に味わっていただける料理にして 2012-06-15T11:08:37+09:00 https://ameblo.jp/akaitsubo/entry-11275653520.html アッサム語では「猛毒唐辛子」という意味です。。。。インドの唐辛子種です。最近では激辛のお菓子なんかで使われているから聞いたこともある方もいるかもしれません。2007年にギネス世界記録でハバネロおよびその栽培品種レッドサヴィナを抜いて世界一辛いトウガラシとして認定され、ずっと唐辛子の王者と君臨してました。しかし、現在は2位になってしまったんです。ブット・ジョロキアのスコヴィル値 (SHU) を855,000SHUこれはハバネロのほぼ2倍に相当。なお純粋なカプサイシンは15,000,000 - 16 2012-06-12T16:23:09+09:00 https://ameblo.jp/akaitsubo/entry-11275638600.html カレードスコープは「万華鏡」という意味の唐辛子です。イタリア、バッカーチュム種の唐辛子でカレイドスコープは唐辛子？！というくらいに甘くてフルーティな唐辛子です。この写真は乾燥させたものですが生のものは、鮮やかな黄緑の未熟果はパリッとした食感でピーマンのような野菜のいい青臭さがあり、そして真っ赤な完熟果は抜群の甘さになります。当店の「赤い壺サラダ」には抜群の艶のあるカレードスコープをサラダ野菜と一緒に召し上がっていただく珍しいものだとご好評でした。みなさん、見た目ががっつり唐辛子なので最初はびっ 2012-06-12T16:03:55+09:00 https://ameblo.jp/akaitsubo/entry-11266150883.html 「ネズミのフンのような」という意味の、２～３ｃｍの小さな唐辛子です。タイ料理はほとんど、このプリッキーヌで辛さをだしています。そんな辛いプリッキーヌですが、風味はとってもフルーティーで、バーズアイと違いをみわけるにはそこくらいでしょうか。あとは、少しプリッキーヌのほうが大きいかな。とても辛くても爽やかさを併せ持つので激辛好きな方には平均的に好かれる唐辛子です。エスニック料理にはかかすことのできないたんぱく質、カルシウム、リン、ビタミンＢ１、Ｂ２、Ｃ、鉄分を含み、　抗酸化作用があります。壺ではこれ 2012-06-01T14:49:50+09:00 https://ameblo.jp/akaitsubo/entry-11264523972.html 小さくて可愛い外見に似合わずとても辛味が強い南米原産の品種です。米国、中南米で普及しているチルテピン種。欧米ではバーズアイ(bird's eye)、または原種という意味で「唐辛子の母」とも呼ばれています。メキシコで普及しているペキン(ピキン）も同種で　プリッキーヌ　と形も風味も似ていますが辛さの度合いがこちらのほうが格段に上です。ヨーロッパではピクリングスパイス（ピクルス）には好んでこちらが使われていますが、当店ではマーボー豆腐にすってさらに辛みを引き出して使っていただいています。スープに使うよ 2012-05-30T15:47:42+09:00 https://ameblo.jp/akaitsubo/entry-11092498709.html ブータン料理は唐辛子をたくさん使うときき、流行にのってつくってみました＾＾ｗいろいろつくってみましたが、これがいちばんおいしいです。ブータンで一番定番料理の”エマ・ダツィ”（唐辛子のチーズ煮）。辛いですがチーズの甘みがいいハーモニーです。さっそくおすすめでだしてみたいとおもいます＾＾でもいろいろ試したけどみんな辛いっ！！ブータンの人が赤い壺に来たら「大したことないな」と言われてしまうかもしれないなぁ。。。ｗｗ他にもたくさんあるので流行りのうちに試してみます！ 2011-11-29T10:14:53+09:00 https://ameblo.jp/akaitsubo/entry-11078259023.html 冬の唐辛子鍋まつりHosted By: @shin_peppers Views: 924 冬の唐辛子鍋祭り、11月19日（土）の夜に開催いたします。今回は、最終収穫分の唐辛子達を食べて、また来年の唐辛子栽培の無事を願う会です。HOTな唐辛子を使った料理や、暖かい鍋で、寒い季節を身体の中から温まって頂きたいと思います。【開催概要】開催日時：2011/11/19(土) 夜18時頃から参加費：2,500円開催場所：旨・辛・DINING 赤い壺さま（ http://www.akaitsubo.com/ 2011-11-14T14:34:19+09:00 https://ameblo.jp/akaitsubo/entry-11073138915.html 昨日はテレビ朝日「ぷっすま」の撮影で、草薙剛さん、ユースケサンタマリアさん、道端アンジェリカさんが赤い壺に来てくださいました＾＾いや～楽しかった！！激辛マーボー豆腐辛辛ロールキャベツハバネロチヂミの三品を食べていただいたのですが、だんだん辛くなっていく予定でいたのにアンジェリカさんはロールキャベツに使っているハラペーニョが強いみたいでマーボーよりも辛くないと＠＠；ＷＷスタッフの人と眼を見合せて笑ってしまったWしかし、美味しい美味しいと（辛いのがだめなユースけさん以外Ｗ）食べてくださったのでうれし 2011-11-09T08:50:31+09:00