りんごの料理手帖

いま猛烈に欲しいもの。

Fri, 08 Nov 2013 09:48:13 +0900

飯台。

温かいごはんを乗せたと時にほわ～んとのぼる木の香り。

酢飯を作ったら、そのまま上に海老とか錦糸卵をのせるだけで、
立派な絵になるのも素敵。

...お高いんですよね。おき場所にも困るし...うーーーーーん、迷う。

おあげのカリカリ焼き

Tue, 29 Oct 2013 10:07:39 +0900

おあげを焼いただけの簡単メニュー。

なのになんだかほっとするお味。

お醤油の焦げるにおいは幸せのにおい。

おあげをトースターかオーブンかグリルで焼いて、
きつね色になったらできあがり！

上からおねぎと七味とお醤油をジュッとかけて完成です。

あと一品、て時に助かるメニューです。

焼く前に上からお好きなお味噌を薄く塗って焼くのもおすすめです♫

ゴルゴンゾーラと青海苔とはちみつのクリスピーピザ

Tue, 29 Oct 2013 09:58:18 +0900

なんだか無性にカリカリのピザが食べたくなって。

薄いピザクラフトを購入。

**★材料★**
ピザ生地（薄めがオススメ！）
ゴルゴンゾーラチーズ（メイン）
モッツァレラ、もしくはとろけるチーズ（あれば少し）
しらす
青海苔
ねぎ
はちみつ

全て適量です。
お好みで具材をのせて、こんがり焦げ目がつくまでオーブンへ。

ゴルゴンゾーラとはちみつって、なんでこんなに相性抜群なんでしょう♡

海老と葱の春巻きスティック

Thu, 24 Oct 2013 09:31:22 +0900

海老と葱の入った春巻きスティックです。

生えびと葱としょうがとはんぺんが入っています。
味付けはごま油とお塩を少々。

春巻きの皮を縦半分に切り、スティック状に巻いてゆきます。
巻き終わりは小麦粉を水で溶いたもので接着！

高温の油でカラッと揚げましょう。

本場中国の方に、おいしい！とお褒めいただきとってもうれしかったです♡

ハーブのフライドポテト

Thu, 24 Oct 2013 09:03:19 +0900

ローズマリーの効いた、大人の贅沢フライドポテト。

じゃがいもに強力粉をまぶし、皮つきにんにくと一緒に油で揚げてゆきます。
ピーナッツオイルかオリーブオイルで揚げるとより美味。

ハーブは、ローズマリー、タイム、セージ、オレガノ、マジョラムを。
ローズマリーだけははマストです！！しっかり多めに入れましょう！

ハーブはポテトの上にのせ、ポテトが色づいてきたら崩して油に落とします。
最初から油に入れてしまうと、ハーブだけ焦げてしまうので...

ポテトがきつね色になったら、ハーブごとザルにあけ、ザルのなかでポテトを回転させて
ハーブをまとわりつかせてください。

ザルの中で粗塩とペッパーを味を見ながら多めに振って、完成です。

ガーリックバターペッパー枝豆

Thu, 17 Oct 2013 10:28:20 +0900

ビールにばっつぐんに合うメニューです♪

すぐ出来るしフライパンからのぼる香りもいいので、
ホームパーティの最初に出すメニューとして重宝しています。
次に出すお料理のつなぎとして。

**★作り方★**
【材料】
枝豆・・・200g
にんにく・・・1片
バター・・・大さじ1
オリーブオイル・・・大さじ1
黒胡椒・・・お好みで（たっぷりがオススメ！）
塩または醤油・・・お好みで

①生枝豆を塩もみして茹でてザルニあけておきます。（冷凍枝豆でもできますが、生枝豆の方が香りも食感も断然オススメです。冷凍枝豆の場合は解凍。生枝豆の茹で方はこちらを参考にしてください。）
②オリーブオイルをフライパンで熱し、みじん切りにしたニンニクをきつね色になるまで焦がします。
③フライパンにバターと枝豆を投入し、枝豆に焼き色をつけます。
④味を見て、お塩かお醤油お好きなほう（有塩バターの場合は少なめ！）、黒胡椒を多めに振って、調味料が枝豆全体にいきわたるようフライパンで炒めてできあがり！

皮がパリパリになるまで焼き色をつけるとパリパリしてとってもおいしいです。

手が汚れるので、おしぼり常備でいただきましょう！

秋刀魚の梅紫蘇ぐるぐる揚げ

Thu, 17 Oct 2013 10:15:30 +0900

旬の秋刀魚が梅と紫蘇でさっぱりいただけます♪

**★作り方★**
【材料】
生秋刀魚・・・２尾
梅・・・大２つ
紫蘇・・・４枚
片栗粉・・・適量
揚げ油・・・適量

①秋刀魚を３枚におろし、半分に切ります。
②梅干をたたき、紫蘇は縦半分に切ります。
③秋刀魚の切り身（腹側）に紫蘇をのせ、その上に梅肉をのせてゆきます。
④頭の方の身からくるくる、紫蘇と梅肉を巻き込んで巻いてゆきます。巻き終わったら、爪楊枝で固定。
⑤片栗粉をまぶし、揚げ油を中温に熱し、さんまを入れたら弱火にして８分ほど揚げます。

小さい秋刀魚は①で半分に切らずに一枚そのまま巻いたほうが綺麗に巻けると思います。
梅は、梅干でもいいですし、梅肉チューブのものでも大丈夫！

梅肉にお醤油をほんのちょっと垂らしても、ちょっとしたアクセントになるかもしれません。

豆腐の韓国風おやき

Thu, 10 Oct 2013 08:59:02 +0900

しっかり水切りした木綿豆腐をおおめの油でカリッと揚げ焼いて。
出来立てをキムチと一緒にいただくと最高です！

**★作り方★**
【材料】
木綿豆腐・・・１/２丁
片栗粉・・・適量
塩・・・適量
ごま油・・・適量
刻みねぎ・・・適量
キムチ・・・適量
ゴマ・・・お好みで

【作り方】
①木綿豆腐は５ｍｍ程度の薄さに切り、しっかり水切りをする。
②水切りした豆腐の両面に片栗粉をはたき、少し多めのごま油をひいたフライパンで両面こんがりときつね色になるまで焼く。表面がカリっとするくらいが美味。
③②の豆腐をキッチンペーパーなどで余分な油を取って、塩をふりかける。お好みでキムチを添えて。

豆腐に片栗粉でそのまま焼くのも美味ですが、
その上から溶き卵を絡めてポークピカタ風に揚げ焼くのもオススメです。

簡単で素朴なのに、やみつきです♡

贅沢出汁カツ

Wed, 09 Oct 2013 09:11:37 +0900

スーパーで売っているとんかつが、ひと手間加えるだけで贅沢な一品に。

お出汁に梅に、お好きな具材をのせた、さっぱり味。

簡単なのに見た目もお味もボリュームも満足感満点で、
この歳になってくると胃もたれしちゃうカツもさっぱりといただけるので、
今年の夏かなりハマりました。

**★贅沢出汁カツ★**
【材料】
とんかつ（スーパーのお惣菜）・・・１つ
だし汁・・・１００～１５０ｍｌ
梅肉、トマト、オクラ、きゅうり、とろろ、大根、なめこ、しそ、茗荷、ごま・・・全て適量

【作り方】
①だし汁を作ります。温かいままでもいいし、夏は冷蔵庫で冷やしても。
②具材の下準備をします。梅肉はたたき、トマト・きゅうりは食べやすく切り、紫蘇と茗荷は細かく刻みます。大根ととろろはおろし、なめことオクラは茹でてザルにあけておきます。
③温かいお出汁の場合はとんかつをレンジでチン！冷たいお出汁の場合はそのままでかまいません。とんかつを食べやすい大きさにカットします。
④お皿にとんかつをのせ、お出汁を注ぎ、下準備した具材を全てのせます。最後にゴマを振ってできあがり！

たまたまＴＶでみたかつどん屋さんのメニューに感化されて作ってみたのですが、
あれのせてもおいしい、これのせてもおいしい！
と、あれこれ欲張ってのせすぎて今の写真のようになりました。

こんなにのせなくとも、冷蔵庫にある残った野菜で充分だと思います。

でも、梅肉は忘れずに～！

秋刀魚のサンドイッチ

Tue, 08 Oct 2013 13:53:32 +0900

秋刀魚の消費メニューが続きます。

秋刀魚のサンドイッチ！

これは、前回紹介した秋刀魚の朝鮮揚げの活用形です。

★** 秋刀魚のサンドイッチ **★
【材料】
秋刀魚のから揚げ
　　生秋刀魚の開き・・・１尾
　　酒・・・大さじ１/２
　　片栗粉・・・適量
　　揚げ油・・・適量
すし酢・・・大さじ２/３
レタス・・・６枚
紫蘇・・・３枚
わさびマヨソース
　　マヨネーズ・・・大さじ２
　　わさび・・・適量
　　お醤油・・・小さじ１/３（ほんのひとしずく）
食パン（できるだけ薄いもの。サンドイッチ用がよい。）・・・６枚

【作り方】
①秋刀魚を開き、背骨を取り、三等分にし、酒をふりかけておく。（腹骨も取ったほうが丁寧ですが、取らなくとも秋刀魚の腹骨は細いので、そのまま食べれます。）
②揚げ油を熱し、①の秋刀魚に片栗粉を強めにまぶし、１７０℃くらいの油で揚げてゆきます。身が薄いのですぐ揚がります。揚がったらバットへうつし、油を切り、すし酢を全面にジュワっとかける。
③わさびマヨソースの材料を全て入れよく混ぜ、パンに塗る×６枚。
④③のパンの上に、３枚：紫蘇、３枚：レタス２枚を載せる。紫蘇パンとレタスパンの間に②の秋刀魚を挟んでできあがり！（横からみて　パン｜マヨ｜紫蘇｜秋刀魚｜レタス｜マヨ｜パン　の順です。）

本当に新鮮なお刺身用の秋刀魚の場合は、揚げちゃうよりも、生をお酢で〆たものを間に挟むとより美味しいです♡
その場合はレタスは抜きをオススメします！