魚売り場で生蛍烏賊をみると、嬉しくなって

すぐ買ってきます。

子供のころからよく食べた懐かしい味ですから。

東京の暮らしのほうが郷里より長くなって、なかなか

生の蛍烏賊に出会うのはないのですよね。

蛍烏賊は傷みが早いので、ほとんど浜で湯がいたものを

市場に出荷しているから。

先日生蛍烏賊を手に入れ、まずは生姜醤油で頂き、

あと酢飯にのせておろし生姜と大葉の刻んだものを

え、握りずし風にしていただきました。

蛍烏賊はビタミンEや優秀なアミノ酸（タウリン）を

豊富に含み、美容と健康にぴったりの食べ物です。

またこの時期（５月いっぱい）、富山湾で蛍烏賊漁を

見物すると、真っ暗中にぼーっと光っている幻想的な

風景に出会います。

蛍烏賊は体に強力な発行体を持っているので、あのような

不思議な風景になるようですね。

先日は「和食でおもてなし」のコースで、「生蛍烏賊の

雲丹醤油和え」をレッスンしました。

生徒さんたちは炊きての白いご飯にのせて食べたいとか、

これはお酒が進みますねとにぎやかでした。

くｓ

カレーの薬味が多いほど高級なのだそうです。

だから高価なホテルのレストランのカレーは

薬味の皿ががズラーッと沢山並び豪華な感じ

とのことです。

昨日の続き・・バターライスですが、玉ねぎをバターで

炒めて洗って水切りをした米を加え混ぜ、炊飯器の

内釜に入れ、同量の水を加え、塩、コショウで調味し、

３０分おき炊きます。

スイッチが切れたら、レーズンを大さじ２分ぐらい

加え蒸らします。

皿に盛り付け、スライスアーモンドを散らします。

薬味はポピュラーなところではらっきょう、福神漬け

ですが、サラダ、ナッツ類、果物、漬物、チャツネ、

ちょっと変わったところではクサヤの干物を焼いて

身をほぐしたものなどです。

カレーパーティなどをするときには、カレーソースを

大きなソースカップに入、バターライスも大皿などに盛り付け

薬味を小皿にそれぞれ入れて周りに並べておくと

少しずついろいろな味の薬味でカレーが楽しめますよね。

鍋の中があめ色になったら、カレー粉を加え軽く炒めます。

４人分で大さじ１・1/2位、辛さは好みですから

辛いのが好きな人はもっと多くしてもよいです。

先に炒めた鶏肉、ブイヨン３カップ（ちなみに私は鶏ガラでブイヨンを

とっていつでも使えるように冷凍保存しています。）

干しブドウ大さじ２、ココナツの刻んだものを水につけて

もどしたものを固く絞ったもの、（製菓材料店に売っています。）、

リンゴの小さいもの１個を薄切りにして加えます。

トマト（水煮）２個を刻んで加えます。

あとブーケガルニ（ローリエ、

セロリの茎、タイム、パセリの軸２本）を加え蓋をして

３０分煮込みます。

時々焦げ付かないように、鍋底をかき混ぜる。

仕上げに生クリーム５０cc、ウスターソース大さじ２、

バルサミコ酢大さじ１、キャラメルソース大さじ１

、バター１０ｇを加え、塩で調味して出来上がりです。

カレーは甘い味、辛い味、酸っぱい味、ちょっと苦い

味と複雑であればあるほど美味しく感じます。

文章だけ読んでいると面倒かもしれませんが、

作ってみると意外と簡単です。

明日はこれに添えるバターライスと薬味をご紹介

します。

フランス風チキンカレーと呼んでいます。

友人が超おいしい（笑）と言ってます。

フランスでは、日本みたいごはんにカレーをかけて食べる

のではなく、チキンのカレーソース煮込みというメインディッシュ

の料理になっていて、ごはんは付け合わせの野菜とみなして

バターライスにして少し添えます。

でもここは日本風にたっぷりご飯を添えて、文字通り

カレーライスとします。

まず野菜の粗みじん切りを作ります。

玉ねぎ、にんじん、セロリをきり、にんにく１かけは包丁で

叩き潰しておきます。

鶏肉は骨付きもも肉を一人半本または１本用意し

皮目をフォークでつついて、塩、コショウを振ります。

煮込み鍋を空で火にかけ熱し、サラダ油を入れて

鶏肉を入れて焼きます。両面焦げ目がついたら

カレー粉を少々ふりかけ、取り出し、鍋に残った

油をふき取り、後の鍋にバターを入れて、ニンニクと野菜をためます。

あめ色になるまで、ゆっくりいためます。この時に

あまり頻繁に木べらを動かすとなかなかいろがつかないので、

鍋底に広げて時々混ぜるぐらいがよいです。

続きはまた明日

果物の中ではかなり優秀なもので、食べると私たちの体のなかで、

いろいろよい働きをしてくれます。

私は大好きで、朝ヨーグルトと一緒にいただくのですが、

ちなみにヨーグルトの一回量はかなり多くて２５０ｇ、

つまり１パックの半量です。

おかげで快腸な毎日をすごしています。

話を戻して、グレープフルーツですが、消化を助けてくれる

ので、肉料理のあとにいただくとよいですね。

ま食事後の血糖値上昇をおさえるので、糖尿病の遺伝子を

持っている人にも良いですね。

豊富に含まれるビタミンＣが抗ウイルス作用（免疫を高める）

抗ストレス作用、コラーゲンを作る作用にも働くので、美肌作り

や疲労回復、風邪予防などいいことづくめなので、食べない手は

ね。

同じお金を出して買うのなら、新鮮なものがよいので、

見分け方は、へこみがなく形がととのっているもの、皮にハリとツヤ

があるもの、手にもってみてずっしりと重いものを選んでみてくださいね。

いつもより沢山の汗がでて、肌がつるつるになります。

きっと老廃物がいっぱい流れ出ているのだと思います。

右効きだからか、職業柄いつも右手で重い鍋や泡だて器を使うので、

右肩がどうしても凝ってしまうのですが、重層を入れたお風呂に

になってから、肩こりがずいぶんと楽になりました。

そういえば温泉も炭酸重層泉があるので、ある意味温泉に

入っているみたいなものですね。

キッチンで余った柑橘系の皮やリンゴの皮も袋に入れて

よく入れます。香りもよくてとてもリラックスできます。

わざわざ入浴剤を買わなくて、こういう捨てるものを

上手に利用するのもよいですね。

５００ミリリットルゆっくり飲んで、

それからヨガと鍛えたい部分の筋肉に働く運動を

４０分ぐらい行います。

三日坊主の私がこれだけは不思議と続いているのです。

もう生活習慣になっています。

なぜ続いているのかと考えたのですが、行った後は

体も軽くなり、気持ちが良いからです。

やはり気持ち良いというのは続ける上で大事な要素かもしれません。

さっき誰かのメルマガで読んだのですが、水って脳を若く保つのに

とても必要なんだそうです。

つまり人の脳は８０％が水でできているのだそうです。

脳が若いと顔の皺もなくなるのだそうです。

高価な化粧品を使うより、よっぽど効き目がありそうですね。

水とヨガのおかげで今年の冬は一回も風邪をひきませんでした。

日よけに朝顔を毎年育てているのですが、今年は

日よけは朝顔だけではなく、つるありのインゲンも

植えてみました。

先日近くの広場で、農協の青空市場が開催されていて　

いろいろな種類の花やハーブ、野菜を売っていたので、

（売上金の一部を熊本地震の義援金にするとのこと）

仕入れてきました。

うまく育つとよいのですが。

私はいんげんが大の好物で、これからの季節はほとんど毎日

胡麻和え、高温の油で素揚げにして豚肉やザーサイといためたり、

湯がいてサラダに入れたりと何らかの料理で食べています。

いんげんは成熟前の鞘を食べるのですね。

成熟したものは、乾燥豆として、甘煮や最近はソフトクリーム

などにも入っていたりしますね。

代謝にかかわるビタミンB群がバランスよく含まれていて、

労回復やスタミナ増強の働きをします。

選ぶときには細くて緑色が濃く、中に入っている豆が

大きすぎないのが良いですね。

で、夜寝る前に必ずこれを行って眠ると翌朝は

ずいぶん足が軽くなっています。

昨日は深呼吸の話をしましたが、

その深呼吸をする前に、ベッドに上を向いて

両手、両足を上に向けてあげ力を抜いて

ぶらぶらふります。

これをやると下にたまっていた血液が体の上部に

回ってくれて、足がずいぶん軽くなります。

以前にオリンピックにでた選手が必ず眠る前に

どんなに疲れていても行うといっていたのを

聞いて、もう何年にもやっています。

さあー何を食べようかと

冷蔵庫にあるものを色々思い浮かべていたのですが、

簡単にサッと作りたいので

２日前に作った餃子の肉餡が残っていたので、

それに小麦粉と卵を加えて混ぜ、フライパンを熱し

ごま油を入れて、先の生地を薄く延ばしいれて

弱火で蓋をして待つこと３分。

返して片面もこんがり焼いて、お醤油を少し

たらしてサッと焼き、お醤油のこげた香ばしい

香りで俄然食欲が出てきて、直ぐお皿にとり

熱々をふうふう言いながら頂きました。

ちなみにこの中身は韮、卵、豚肉、キャベツ、葱、生姜

が入っているのですが、韮のビタミンAや卵の

必須アミノ酸がたっぷり取れて

美肌には一番の組み合わせの食べ方ですね。

残り物を上手に利用すると省エネで美味しく食べられます。