ベトナムで単身赴任。Chào Buổi Sáng Việt Nam! https://ameblo.jp/akiraidmeel/ Có Khỏe Không ! お元気ですか？Sài GònやBình Dươngの生活情報です。 ja うま味 そして、うま味であるグルタミン酸を昆布から抽出し・・・・・
もの凄い功績だと思うのです。

数年？１０年くらい前でしょうか。
必死（多分）になって、味の素はサトウキビ由来であって、
化学調味料ではありません（言ってはいないが、暗に言っているような感じ）。
などとコマーシャルでやってました。
その昔、化学という呼称は悪い意味では無かったと聞きました。
が、我々日本人は、たくさんの公害・社会問題を得て、
化学に対する印象を完全に変えてしまいました。
残念ながら、一度定着したイメージは中々ぬぐえません。

今、ベトナムに住んで居るのですが、ベトナム料理は汁物が多い。
ブン、フォー、ホゥティウ。ラウ（各種鍋類）。
牛骨や豚骨、鶏ガラでスープ取るのですが、
仕上げは大量の味の素か、味ゴン（AjiNgon、味の素のブランド）を投入。
何か口に残る嫌な感じがあります。
入れすぎなんです。

かつてトルコに居たとき、良いレストランは羊や牛の骨でスープをとり、
イシケンベ（ミノスープ）などはそれはそれは旨いものです。
しかし、小さなロカンタ（食堂）は、残念ながらスープの素を使います。

韓国に１０回以上渡航しているのですが、彼の地は飯と汁が旨い。
日本語のメニューなど無い所を探してさがして行くのが楽しいのですが、
そういう店はシンプルな料理を出します。
そもそも日本と違い専門店が多い韓国（ソウル）です。
出している料理は１種類というところが多い。まあ、付け合せありますが。
そういうところで、トガニタンとかチョングッチャンとか、
日本ではお目にかかれない汁に出会えます。
沢山の雑味（いい意味で）の中に化学的な味わいはありません。
そんな韓国でも、チェーン店や大きな施設の中のお店など、
人工的なスープが出てきます。

東南アジアは、このうま味調味料に席巻されています。
簡単に、安く、美味しくできる。
原料のサトウキビが沢山採れるということもあるのでしょう。

子供の頃、漬物の上はキラキラと輝いていました。
家でもそば屋でも、定食屋でも必ず味の素やハイミーがあり、
漬物はいつもキラキラしていました。

酒の等級制廃止、塩の専売法廃止
などの影響で、純米酒が増え、本物の塩が市場に出るようになり、
塩が自由になるという事はニガリが採れるので、豆腐も旨くなり・・・

日本は本物志向などと言う言葉とともに、食卓が本当の意味で豊になりました。
おそらく、これは想像ですが、
味の素の売り上げは国内で頭打ちか減少となったのでは。
そしてアジアに展開したのでしょう。

しかし、使い過ぎは。。。
本当に、残念ながら舌がおかしくなるくらいの物もあります。
実際に使用法などを聞いたこともあるし、見た事もある。
入れすぎです。
ベトナム人が旨いというところ、大体たっぷり使っている。
もう、醤油すら何か入っている。

ミシュランの星が世界一の国の人間として、
世界に誇る企業である味の素の国の人間として、
複雑な気持ちです。

ちなみに、アミノ酸。
運動をしています。
アミノバイタルは欠かせません(笑)。

]]> https://ameblo.jp/akiraidmeel/entry-11638045020.html Tue, 15 Oct 2013 12:51:44 +0900 不思議な果物

mancau

サワーソップ。ボブサップではありません。
ベトナム語ではMãng Cầuという。
何か、ヨーグルトの様な味がする。

mancau花
これは、Mãng cầuの花。きれいです。
会社の庭で収穫。

]]> https://ameblo.jp/akiraidmeel/entry-11636955788.html Mon, 14 Oct 2013 16:14:14 +0900 ある日の朝ごはんと昼ごはん×２ 豚内臓のお粥です。

　お粥にレバー、腎臓などが入っている

朝ごはんの定番なのですが、結構旨い。
ミントや紫蘇、ドクダミを入れます。

飯屋　昼ごはんを食べる所

上の看板には、
Quán Cẩm Loan カムロアンの店
Cơm　ご飯
Phần 持ち帰り用入れ物、多人数用？
Dĩa　店内用皿　一人用
Hộp　持ち帰り用箱、一人用
Trưa　昼
Chiều　午後

ここではいつもCanh Khổ Qua（ニガウリのスープ）を食べます。
（別の店の物を紹介したので詳細は省略）
美味しいですが、私以外に外人が来たことは無いでしょう。
周囲の注目度と店の対応が抜群です。

　ニガウリのスープと厚揚げ

別の日はCanh Chua Cá（魚の酸っぱいスープ）
Canh　澄んだスープ
Chua　酸っぱい
Cá　魚

　酸っぱい魚のスープ。野菜沢山

これは好きずきでしょう。
魚は川魚で、名前は判りませんが雷魚ではありません。
もちろん少し臭いますが、パイナップルと酢の酸味が打ち消してくれます。
オクラだとかモヤシだとか野菜たっぷりです。
揚げた香味野菜や、揚げた豚の脂が旨い。

Mang Đi Một Hộp Cơm Thịt Gà Nường.
鶏焼きご飯を一つ持ち帰りで。

Ngon Quá!!


]]> https://ameblo.jp/akiraidmeel/entry-11549281655.html Mon, 10 Jun 2013 17:34:31 +0900 LOTHAMILK　美味しい牛乳 しかし、問題があります。
初めて買った時、まさか砂糖入りとは思いませんでした。

結構砂糖入りが多いです。

多分基準にしているのか、大抵の場合メーカーが別でも色分けしてあります。
　砂糖無し　Không Đường　青
　砂糖有り　Có Đường　緑

Đườngが砂糖で、
Khôngが無し。打消しですね。
そして、Cóが有り。

lothamilk　上部にSỮA KHÔNG ĐU'ỜNGと書いてあります。

SỮA は乳
砂糖無しが「青」
砂糖有りが「緑」
です。
そして、
無しが　KHÔNG
有りが　CÓ

近くのスーパーで絶対に買いません。
汚れていたり、中ブタがなぜか取れていたり、賞味期限切れていたり。最低です。
牛の人形がある、LOTHAMILKで買うと新鮮で美味しいです。
右側の大きい方が３万ドンです。

Thủ Dầu Một の Đường Yersin をまっすぐ行って、Đại Lộ Bình Dương を渡り、
Đường Phủ Lơi を500メートル位進むと、Đường Huỳnh văn nghệ の三叉路に出ます。
その左角に牛乳屋さんがあります。
奥さん英語上手です。
旦那さんも良い人です。


]]> https://ameblo.jp/akiraidmeel/entry-11543311007.html Sun, 02 Jun 2013 19:01:52 +0900 Chị ơi, Cho một tô bún mắm.
たまにこのお店で食べています。
が、
食べた後、お店畳んでしまいました。残念です。
結構旨かったのに。

 Bún Mắm

Mắm は、魚醤のことで、一番有名なのはヌックマム（Nước Mắm）です。
ヌックが水でマムが魚醤。水分で出来ているものなど、このヌックが付きます。
このマムはアミのマムです。

入っている具などは、店によって色々です。
ここのはイカとエビと雷魚と豚のあぶり焼きが入っていて、
野菜は空芯菜をクルクルにした物やバナナの花、もやし、薄荷などです。
肉類をヌックマムに付けて、食べます。
ちなみにその付けダレにレモンをぎゅっと絞ります。

外人が食べるのか？？
と、最初は驚かれました。
日本人には馴染のある味だと思います。

熟成したイカの塩辛に熱湯をかけて吸い物にした味に良く似ています。

Chị ơi, Cho một tô bún mắm.
お姉さん、ブンマムを一杯頂戴。


]]> https://ameblo.jp/akiraidmeel/entry-11543283207.html Sun, 02 Jun 2013 17:59:10 +0900 お気に入りのBIA SAIGON、ベトナムのビール 旅行好きなのであまり飲み物や食べ物には困らないが、ビールのまずさには閉口した。
ハイネケン飲んでも何か違うし、日本のビールないし。
（今は雑貨屋でもサッポロがある）
取りあえず安いので333を飲むことにして、いつも箱で買ってきた。
でも、まずくて。いつもレモンを入れてコロナみたいにして飲んだ。

外食するときは大抵ハイネケン（まず間違いなくどこでも有る）を飲んで我慢したが、ここビンジュンでもサイゴンビールの緑が出回る様になってきたので、もうほとんどハイネケンは飲まない。
sabeco　SABECO ビールラインナップ

左から、
SAIGON LAGER chai　通称：　SAIGON Trắng（白）
SAIGON export chai　通称：　SAIGON Đỏ（赤）
SAIGON SPECIAL chai　通称：　SAIGON Xanh（緑）
SAIGON SPECIAL lon　通称：　SAIGON Xanh
333 export lon
333 PREMIUM chai

上の写真333のみ銘柄が違います。
缶がexportで瓶がPREMIUMです。PREMIUMには缶がありません。

私の好みは真ん中のちびっ子、SAIGON Xanhです。今では冷蔵庫に常備してあります。
白も旨いですが、ビンジュンでは中々ありません。

ちなみに、2013年５月時点の値段。
SAIGON Xanh lon
 12,600VND
333 export lon
  9,800VND

]]> https://ameblo.jp/akiraidmeel/entry-11538543177.html Sun, 26 May 2013 19:17:34 +0900 日越共通？漢字語 仕事で使う日越共通漢字語（もっとあります）
などを少し紹介。

これをベトナム人に見せてもどこが似ているの？
となりますが、たいていの日本人はなるほど！と思います。

一部和製漢語も含まれます。
要は日本語がベトナム語となったものも沢山ある訳です。

エクセルからはがしたので、読み難いですが、
左３列は日本語で一番右の列がベトナム語です。
あくまでも南ベトナムでの言葉です。北は判りません。

準備ジュンビjumbichuẩn bị
確認カクニンkakuninxác nhận
証拠ショウコsyoukochứng cứ
計画ケイカクkeikakukế hoạch
行動コウドウkoudouHành động
反動ハンドウhandouphản động
考察コウサツkousatsukhảo sát
考査コウサkousakhảo tra
検査ケンサkensakiểm tra
免除メンジョmenjomiễn trừ
発表ハッピョウhappyouphát biểu
管理カンリkanriquản lý
見本ミホンmihonmẫu
予備ヨビyobidự bị
停電テイデンteidencúp điện
目標モクヒョウmokuhyoumục tiêu
達成タッセイtasseiđạt thành
注意チュウイchuuichú ý
留意リュウイryuuilưu y
連絡レンラクrenrakuliên lạc
化粧ケショウkesyoutrang điểm
結果ケッカkekkakết quả

注意なんか結構そのままですし、町中に沢山見られます。
予備はハノイではズビと発音すると思いますが、南ではユビです。

停電は良く使います(笑)
cúp điện

上記の漢字片方につながる2字熟語まだあります。例えば発達・発展とか。
代理が抜けているな。代理も町中溢れています。Đại lý

達成の成は男性に良く見られる名前です。
Thành
化粧の粧は女性に良く見られる名前です。私の周囲ではミドルネームに使っている女性が３人います。
Điểm


]]> https://ameblo.jp/akiraidmeel/entry-11538236406.html Sun, 26 May 2013 10:39:40 +0900 昼ごはんは大好きなゴーヤ

ゴーヤと茹で鶏

Canh Khổ Qua（ゴーヤの肉詰め塩味スープ）
Cơm Gà（茹で鶏ご飯）
を頼みました。
茹で鶏のみはGà Luộc（ガー↓ルッ（プ））。

日本のゴーヤと比べると、幾分か苦くありません。
大変美味しいです。

茹で鶏はMuối Tiêu Chanh（ムイ↑ティウチャン・塩コショウレモン）に付けて食べます。
これも美味しいです。
ただし、もし、Gà Taと書いてあって、そこ鶏の肉が柔らかかったら、どこの鶏か判りません。
Gà Taは軍鶏のように固く、骨から肉が中々離れません。
しかし、旨い。

ゴーヤはおいていない所もあるので、まずは聞いてみましょう。
Có Canh Khổ Qua Không?
Có（コー↑）と言われればあります。
Không（コ（ン）ム　ほっぺたふくれます）だとありません。

頼みたいものがあったら、
Cho Canh Khổ Qua Vời Gà Luộc.
Vời は、標準語Vàの南部方言です。ＡとＢの「と」です。

]]> https://ameblo.jp/akiraidmeel/entry-11537654089.html Sat, 25 May 2013 12:53:46 +0900 ベトナムのサプリメント 日本でも毎日サプリ飲んでいたので、ベトナムでも色々探しました。
全ての薬局に有る訳ではないのでここビンジュンでは苦労しました。
今は病院の前や近くの薬を処方する薬局に行けば大抵揃うことが判りました。

サプリメント　　いつも飲むサプリ４種
左から
　ビタミンＢコンプレックスとビタミンＣ
　ビタミンＢ１
　Berocca
　Omega 3

Beroccaは風邪をひいたとき進められました。マルチビタミンです。
Omega 3はＤＨＡやＥＰＡですね。

ここでは、上のビタミンＣなどカプセル単位で売っているので、
一瓶クレと言ったら、いぶかられました。
結構高いから。

サイゴンは判りませんが、ここビンジュンでは全ての薬局で売っている訳ではありません。
なるべく病院の近くの薬局へ行きます。

薬局・薬屋
　Nhà Thuốc tây（ニャー↓　トゥッ↑　タイ→）
トゥッ↑の終声音は口の中で下の奥を上顎に付けます。
ハングルのパッチムに良く似ています。

メモに書いて持っていけば一番判りやすい。
が、
Cho Tôi một chai vitamin C
あるか無いか判らない時は、muốnなど付けた方が良いかもしれませんが、
上で通じると思います。全部真っ直ぐなので言いやすい。
チョートイモッチャイビタミンセー
チャイは口を横に大き目に開いて。


]]> https://ameblo.jp/akiraidmeel/entry-11534159213.html Mon, 20 May 2013 11:56:02 +0900 Gà Taと中国輸入鶏 Gàは鶏で、Con Gà何ですが、Gà Taは放し飼いの鶏のことで、
日本的に言うと地鶏になるのか。
当然ながらベトナム産の鶏。

先月家内が来たとき、週刊誌を３冊ほど持ってきてくれた。
その中の１冊に中国鶏の話が出ていた。
ホルモンだか抗生物質だか、色々テンコ盛りです。

中国は世界に毒を撒いていると言うけど、
年初の豚の死がい事件といい、この手の話は今に始まった事ではないが。

どの国も中国からの食物輸入はやめた方が良い

ベトナム人も中国の食物に関して危険なことは良く知っているが、
安い物に勝てないのです。

宿舎周辺のスーパーも売っている鶏は全て中国産。
ベトナムのGà Taを買うには市場に行かなければならない。
でも、朝まだ暗いうちにさばいた鶏を夕方買に行くのもねぇ
市場の肉屋さん、大体冷蔵庫無いし。
気温30℃超えているし。

Gà Taは恐るべき硬さをほこります。
ベトナム人は固い物が旨いという。
これは牛も豚も鶏も山羊も犬も猫もなんでも。
柔らかい物を作れなかった結果なのかなぁ。
山羊鍋の軟骨も硬いなぁ。

ただ、焼肉行って牛肉があまりにも硬いとこれは水牛だと言います
Cái này là Con Trâu. 絶対！！硬い！！
ちょっと面白い。

という訳で、鶏好きなのですが、ＫＦＣも食べられず（宿舎の前にある）、
固いGà Taの鍋を食べている今日この頃です。
Lẩu Gà Lá Giang。
酸っぱい葉っぱ入り鶏鍋です。
]]> https://ameblo.jp/akiraidmeel/entry-11533886286.html Sun, 19 May 2013 22:45:23 +0900