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博多に行ってきました。夕方博多駅前のホテルにチェックイン、友人に博多に行ったら屋台に行き焼きラーメンがあるから食べてみてと言われてたので夕食は屋台で頂くことにしてシャワーを浴びてから屋台を探してゆく。

博多の屋台は2回しか来たことが無くとりあえず屋台を探して街をぶらつく、屋台はすぐに見つかり後は焼きラーメンを食べさせる屋台を探すだけだが、焼きラーメンと言う看板が出ているのかどうかわからない。

まあ何軒か回ればそのうち行き当たるだろうと思い適当に気にいった屋台に入る。先ずは生ビールを注文する

まあ屋台と言っても食べ物の種類の多いことにはびっくりする。目移りをして何を注文したらよいのか迷う。

他の客の食べているものを一応見てみると鯖か鰺の胡麻和えを食べているのが見えた。店の人に聞いてみるとごま鯖だと言うのでそれを注文する。

ごま鯖の切り身をゴマたれに着けて食べるのだがコリコリして脂がのっていてビールのツマミには最高だ。

店の人にこれ美味しいねと言うと笑って他に何か出しましょうかと言うので　「生きの良い魚か刺身は何がありますか」と聞くと、ヤリイカがあると言うので刺身と塩焼きを注文する。出てきたイカは透けて見えるほどの透明度があり思わず美味いと声を出したほどである。

店の人が　「今朝唐津から直送されたものですよ」と言っている。そう言えば佐賀のイカは美味しいとよく聞くものだ。

次に塩焼きが出てくるこれも何とも言えないほど美味しい。

他に美味しいイカの料理はと聞くと、「テンプラも美味しいですよ」と言うのでイカと野菜のテンプラを注文する。イカ天も野菜のテンプラも絶品である。

次に牛タンの塩焼き、焼き鳥の鳥皮。地鶏のレバー、と注文して飲み物を焼酎にかえ、ホルモンまで注文して食べ終わるころにはもうお腹いっぱいになってきた。

しばらく箸休めをしてから店の人に「焼きラーメンができますか」と聞くとできるよと言うので注文する。

料理の最中にはいい香りがする、出来てきた焼きラーメンは野菜と豚肉がいっぱい入っている匂いも普通のスープと違いウスターソースか何かのソースの匂いがする。

早速頂く、味はやっぱりラーメンの味で麺ももっちりしていて焼きそばよりさっぱりしていて美味しい。

友人が焼きラーメンを食べてみろと言ったのが分かる。これは病みつきになりそうな味だ。帰る前にもう一度食べたいと思うほどだ。本当に美味しいものを食べさして貰って感謝している。

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サンマの美味しい時期になりました。サンマの刺身を初めて食べたのは二十数年前宮城県への出張の時でした。

当時はまだ冷蔵輸送能力の技術、高速輸送のインフラ等の問題でまだ九州には新鮮なサンマは移送されておらずサンマと言えばトロ箱に入った塩サンマか漁協にあるトロ箱入りの冷凍サンマしか有りませんでした。

今回宮城県の女川に来て夕食の時にサンマの刺身とホヤの小鉢が出ましたが本当にびっくりしたの御覚えています。

サンマの刺身が出るなんて、なにこれと言う状態でした。その時に一緒にいた千葉の方が美味しいから食べてみな、脂も載って最高だよと言っているので一口食べたら口の中でとろけると言うか、マイワシとかキビナゴに似た食感で思わず「美味い」と唸ってしまった。

脂が乗っていると言ってもくどくは無くビールで口の中はさっぱりしていくらでも食べれる刺身で本当に舌鼓を打ちました。

そしてホヤ、見た目は何か果肉のようなものなのだが微かに磯の匂いがする、「これはどのようなものか」と聞いて説明されるが今一つピンと来ない、食べようとして箸でつまみ口に入れると磯の匂いと独特の香りがする。食感は貝やナマコみたいな？不思議な感覚だ。

咀嚼していると甘味と言うか色々な味がするのだが一番びっくりするのは次に飲んだ酒や水がものすごく美味しく感じることだ。

美味しくてたちまち器が空になったほどで、民宿のおかみさんにおかわりをお願いしたほどです。とにかく酒のツマミににピッタリ、酒飲みのためにあるような食い物だ。

お土産に買って帰りたいと思い聞くと瓶詰の物があると言うので早速手配してもらう。酒飲みの方は一度このホヤを食べて見たら絶対にフアンになるか毛嫌いするかの二者択一なはずです。地元の人は海のパイナップルと言っていました。

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先だって所用で大阪に行った時に旧来の友達の所へ行ってきた。用事を済ませ、ちょっと早いが一杯やるかと言うことで近所の一杯飲み屋と言うかお好み焼き屋と言うか食堂みたいなところへ行く。流石大正区で海が近いのか潮の香りがするような場所だ。

店に入ると友人が「おばちゃん生と蝦蛄出してんか」と注文をする。思わず笑ってしまう。

どないしたと言うから「その言葉大阪弁だね」と言うと、もう何十年大阪に住んでいると思ってんねん、と口をとがらしていってくる。

イヤすまんさっきまで鹿児島弁使っていたからというと、「お前に合わしとっただけや」と言うか鹿児島弁疲れるんやと言う。

ビールで乾杯、一口飲んでいると大きなざるに蝦蛄を持ってくる、これは？と聞くと蝦蛄やと言う。私がああ蝦蛄だねと言うと、そう蝦蛄だと言う。

殻を鋏でチョキチョキと切りながら皮をむき食べ始める。私がジッと見ていると「どなんした早う食べ」と言うので

「イヤー蝦蛄なんてすし屋でしか食べたことないので」と言うと呆れたようにお前んちは漁師だっただろうがと言う。

私も負けずに漁師だからと言って全ての魚介類を食べてるわけではないと言い返す。

すると友人が今の時期（7月中旬）は卵を持ていて一番美味しいのだと言って鋏で殻の切り方身の取り出し方を教えてくれる。

美味しそうに食べながら料理法や食べ方を色々教えてくれたが、私はエビ、カニ類はあまり好きではないのでうわの空で聞いていた。あれ卵の名前なんて言ったけ？

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旧海軍基地があった町で育ったので韓国の人も多い街で育った。同級生、友人も朝鮮のひともいるので彼らの家に食事を呼ばれたこともありその中でもお気に入りの料理がいくつかあります。
その中でも一番好きなのが豚肉やホルモン、キムチ、白菜などを炒めてから鍋にするものなのだがこれが非常に辛い味付けで口から火が出るぐらい辛くて、消化用の水が何杯もいるような辛さだがこれが不思議と旨い、味が良いと言うかコクがあると言うかとにかく旨いのだ。
この友達の家が焼肉屋をやっているので今でもたまにこの鍋を作ってもらうが店のメニューにはない。なぜ店のメニューにないのか昔から不思議で聞いてみたが明確な返事はない。
また自分で作ってみても何か一つ違う様な気がしている。一度友人に家に遊びに来てもらいこのキムチ鍋を御馳走して感想を聞いてみたが美味しいよというだけであった。
何か違うだろうと言い、何が違うと聞くと、「唐辛子が少ないしまた唐辛子の種類も違うと言うかキムチ自体が違う」と言う。このキムチはスーパーから買ってきたのかと聞かれるからそうだと答えると、「うちのキムチは昔から自家製だからなあ、祖母ちゃん直伝だヨ」と言ってる。
私がキムチが違うと言ってもキムチなんか作れないしなあ、と言っていて思い出した。そういえばお前の家には小学校の1，2年の頃まで祖母ちゃんがいたなと言うと、そのばあちゃんから教わったキムチだよと言う。
まあキムチが違えば仕方ないなと、納得するしかない。彼曰くこれでも十分美味しよと言ってくれて、唐辛子とニンニクが足りないねと助言してくれた。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

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アケビを取りながら果皮が完全に開いて果肉が見えているものはその場でそのまま種ごと一緒に食べて飲み込みますが噛むと果肉がゼリーみたいで甘くて独特な食感があります。

人によっては種を飲み込むのが嫌だと言う人もいます。そういう人は種を吐き出すのにスイカの種を吐き出すように口からプツプツと吐き出しています。この果肉は冷蔵庫で良く冷やして食後に食べると美味しいです。

果皮は薄く刻んで豚肉と一緒に調理用酒で味噌を伸ばしたもので味噌炒めにして酒のツマミや暖かいご飯の当てに食べるととても美味しいです。また刻んだ果肉に豆腐豚肉を入れてフライパンで炒めて味塩で味を調えて卵でとじてゴーヤチャンプルー風に調理しても美味しいです。味はほのかな苦みがあって酒のツマミにはほんとによく合います。

果皮をピーマンの代わりに使いピーマンの肉詰め同様にフライパンで蒸し焼きにして最後に赤ワインで蒸しあげるとほのかな苦みと相まって最高にうまい逸品が出来上がります。

春の新芽は一つまみの塩を入れて湯がきあく抜きをして水にさらし、和え物や、おひたしで食べると美味しです。

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秋になると新しい林道などを探して山へ行く、そしていつもの行き慣れた林道へ今年の山の恵みの出来具配はいかがなものかと最初に鎮守の森の神社へお参りに行く。

木々の実のなり具合、台風での被害など見て回る、すっかり里山も荒れ果てて雑木林一つでも人が立ち入れない程です。今年の渡りはどうだったのかと漁師やハンターに聞く、以外に漁師さんたちは周りの自然界のことを観察している。

ハンターの方たちは狩猟期間が始まる前に良くの山の観察をしている。猟犬の訓練のために山に入っていて山道で出会うと挨拶をかわして今年の出来はどうだとか、キジを見たかとか山鳥を見たかとか色々聞いてくる。

どのあたりで足跡を見たよとか、どのようなフンを見たとか、どんな話を聞いたとかの話をすると向こうも今年は山の芋の出来はどうだとか何処に大きな弦があるとか、むかごの付いてるのはどこのツルが多いとか、アケビやアキグミ、冬苺の実の出来はどうのこうのと教えてくれる。

初秋の頃はアケビやンベを狙って行く、大きかったら山の芋のムカゴを取りたいと思っている以前雑木林の人目につかない所の林道際にアケビの取りやすい場所があったのだが趣味でリーフなどの細工物をする方たちに教えたら一シーズンで取りつくされて参ってしまったことがあり新しいアケビの取りやすい場所を探しているところだった。

熟した木の実は鳥たちとの競争で取り合いです、動物は熟れた実しか取りませんが。

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鹿児島は昔からキビナゴをよく食べます。キビナゴを捌いて大皿に菊の花のように盛り付けたキビナゴの刺身の写真はよく見かけます。キビナゴは大人の指一本程の大きさなので手で捌いているとすぐに手の熱で身が弱ります。そのために氷水で手とキビナゴを冷やしながら刺身を作ります。そのために指の冷たさは手が痛いと感じるほどです。

キビナゴの頭の後ろには砂嚢袋と言うものがあってそこに砂が入っていて噛むとジャリッと砂を噛むため料理をする時は私は頭は取ってから使いますが気にならない人はそのまま使っています。考えてみるとテンプラでは頭の付いたままでもあまり気にはなりません。

手開きのキビナゴの刺身は良く酢味噌で食べますが頭を落としただけのキビナゴの刺身は酢醤油でよく食べられています。

このキビナゴをすき焼き風に食べることがあります。食べ方はそっくりそのまますき焼きで牛肉がキビナゴに変わっただけで醬油も割り下を使い、野菜も大体そのままで白滝、豆腐、葱等も一緒です。食べる時は生卵に絡めて食べます。淡白なキビナゴが甘辛く味がついて生卵でまたマイルドな味になっていくらでも食べられます。

新鮮なキビナゴが手に入る方は一度すき焼き風味で食べてみませんか。いくらでも食べられますよ、一度トライしてみて下さい。

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今でも練り物が大好物で特にさつま揚げは一番の好物です。鹿児島のさつま揚げは非常に甘いタイプです。通常のすり身タイプ、ごぼう天、サツマイモ天、野菜天、つけ揚げと色々なタイプがあります。

昔は各家庭で手作りしていました、今でもつけ揚げと言ってすり身が売っています。

昔は魚をすり鉢で擦って作っていたものでが今はすり身が売っています。そのすりみを油で揚げるだけで非常に簡単につけ揚げが作れます。今ではスーパー等で惣菜として普通に売られています。

さつま揚げを鹿児島ではつけ揚げと言いまして、昔は行事やハレの日、祝い事の時に振舞われる料理で、今日は日常的に食されていますが、お中元やお歳暮、チョットしたお祝い事にと贈られています。ご飯のおかずに晩酌の焼酎のツマミで食べられています。

そのまま食べても美味しいのですがひと手間かけるともっと美味しく頂けます。

手軽に焼いたり、煮付けたりおでんの具材にしたり、炒め物の具材にしたりと色々です。

練り物好きな方はもちろん、甘いものはちょっと苦手と言う方でもこのさつま揚げを食べたら、

うまい！！と言われる方が多いです。

家でつけ揚げを揚げる時は菜種油で揚げていたものですが、今も各企業が各自企業努力しているものと思います。

原料の魚は県内産の地魚を、塩や砂糖昆布でん粉等国内産を使用している。今日では真空パック等の技術が進歩して長持ちするような製品が数多く出来ているようです。

一度この本場のさつま揚げをお召し上がって見て下さい。

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