鴨を用意する
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鴨を捌く

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塩水に2日間つける。塩大匙１杯

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水に１日間つける。

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水から上げて、キッチンペーパーで１日間乾燥

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塩こうじ、ハーブを入れて、３日間漬ける

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真空パックする

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低温調理する

カモ 55℃１時間　→ 冷凍保存もあり

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サラダ油をフライパンにひき、下記を炒める。

ニンニク　１片

ショウガ　多めで細かく

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真空パックからカモを取り出し、強火でカモに焼き色を付ける。（カモの汁は後で使う）

ニンニク、ショウガ取り出し、皿に盛る。

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バターを入れて、香り味をつける

カモを取り出し、皿に入れる

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パックの中の汁を入れる。

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細かくしたねぎを炒める。

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フライパンから取り出し、皿に盛る

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醤油とワサビを混ぜる（ワサビ多め）

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フライパンにいれ、火にかける。醤油の尖りをとる

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皿の上で寝かしたカモをカットする。

カモの上に、醤油ワサビソースとハーブミックスをかける。

食べるときは、ニンニク、ショウガ、ねぎと一緒にカモを食べる。

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