昨日は鎌倉佐助「倉田牧郎・展示会」オープニング。いつもながら、穏やかな空気感のギャラリー「佐助Room114」・・・今回は陶芸窯で焼いた「陶芸パン」を皆様に味わっていただくと言う楽しい企画のお手伝いをさせていただきました。

知恵を絞った「陶芸パン」焼く時も”重ね技”なら二次発酵も“重ね技”・・・隙間から膨らむのを眺めるのもまた楽し！

自家製のトマトソースにはテーマの水玉模様のチーズを散らし、庭のバジルをトッピング。隣りはみんな大好き醤油マヨネーズコーンに鰹節が踊り・・最後はやっぱり“湘南しらす”と青シソトッピング・・・3種類が一度に味わえる“欲張りなフォカッチャ”が焼きあがりました。陶芸窯で焼くといつものオーブンで焼く時よりもふっくらともちもちに！
熱伝導が違うのでしょう・・！倉田さんの微妙な温度調整の技・・・お陰さまで大満足の焼きあがり、美味しくできました。

昨日の陶芸窯の前の特設スペースはお客様がそれぞれに食べて、飲んで、おしゃべりに楽しそう・・・・工房の片隅では倉田さんと同時開催の高岡雅之写真展「夜空に消えたカーニバル」の高岡さんが語らい・・和やかで楽しい、夕方の風景。仕事を終えた私はワイン片手に「良かったぁ、喜んでもらって」台風前の秋の1日素敵な人々との出会い、語らい・・・ありがとうございました。

大きく焼き上げた「レモンチェッロたっぷりのサバラン」

サバランを作ってみたいと言う生徒さんのリクエストにお答えして・・・
爽やかレモンたっぷりの“サバラン”にしてみました。そしてお気に入りにの焼き型で大きく焼き上げました。生地はふわふわ、もちもち・・・風味豊かな”自家製のレモンチェッロ”をたっぷり使ったシロップを染み込ませ・・・、迫力たっぷり！？の豪華サバランの出来上がりです。

使用したレモンチェッロは自家製、色の薄い方は青レモンで爽やか系、黄色の濃い方は芳醇なタイプ・・・レモンチェッロが好きで炭酸割りは夏は欠かせない！と言う生徒さんの「今までで一番おいしい！！」のコメントを頂き、嬉しさアップの先生です。

今月のテーマは「秋の夜長、ワインと一緒・・・」パルメジャーノたっぷりの柔らか仕上げの“かぼちゃのニョッキ” フレッシュエストラゴンの柔らかな香りに美味しさ凝縮・・・ “いろいろお豆の蒸し煮” いんげん、モロッコいんげん、シカク豆、枝豆がたっぷりと。秋の野菜たっぷりの食卓でスタートしました。

今回のメインは“ハンガリー風の子羊の煮込み”ショートパスタを合わせました。ハンガリーが名産のパプリカと赤ワイン、ワインビネガーの酸味とフランスパンでとろみ付け、この使い方は“パンが残ったら・・・”ある意味、家庭料理の極意かもしれません。（これも師匠の教えです・・・）今回使ったパプリカは甘いタイプと辛いタイプの2種類、日本ではあまり見かけない辛いタイプのパプリカは、厚みのある様な・・・辛さが特徴の香辛料。ハンガリーのお土産を大切に使ってます。

昨日のクラスは人数多め、ワインは2本ご用意しました。1本目は貴腐ワインのような香りを持った・・・甘めの白ワイン“Les Brumes 2013”香りを楽しみ、一口飲んで「これは・・・美味しい！キレの良い甘さですね・・・」のコメント。キレの良い甘さと遠くからやってくる・・・軽い酸が心地よい！！かぼちゃとお豆、野菜の料理に合わせました。2本目はイタリアの赤、“Gutturnio Classico Superiore 2011“ 葡萄の果実香が好ましく、「秋にピッタリのワイン・・・！？」滑らかで、しっかりた濃さと豊かさが酸味と辛みのバランスがポイントの今回の”子羊の煮込み“に絶妙・・・時間経過で開いた感じの時に残しておいた・・・”かぼちゃのニョッキ“と合わせてみたら、これがまた違ったマッチング！！生徒さんもビックリの美味しい瞬間でした！！

9月13日の「Ｆの日のワイン会」”a la maison料理教室”の９名で初参加いたしました。そして、何と・・貸し切りにしていただきました。感謝、感謝です。
皆、良く飲み、良く食べ、良く喋りました。

絶え間なく、しゃべり、笑い、飲み、食べ・・・の女子会パワーにスタッフの方が少し戸惑ってしまうくらい（笑）普段から教室のワイン選定をお願いしている若林師匠のワインとお料理と笑顔とワインの解説に興味深々の私と生徒さん達、日ごろから自然派のワインに慣れ親しんでいるメンバーなので、各々の感じる味覚の確認！？と若林さんの解説と・・・楽しく、そして勉強になる会となりました。遅くまで、お付き合いいただきました皆様、ありがとうございました。

生で食べられる”かぼちゃ”コリンキー、ピクルスは定番ですが、今回は庭のフレッシュハーブと一緒に色鮮やかな「コリンキージャム」を作ってみました。
生の時はレモンイエロー、火が入るとオレンジに・・・ほんのちょっとのワインビネガーがさっぱりと、バゲットも良いけどチーズと一緒に楽しめそう！

スパイシーなカレーの後、今月のデザートはひんやり冷たい「マンゴ・ココナッツアイスクリーム」でした。ココナッツミルクの優しい甘さとレモンの酸味が爽やかに、フレッシュマンゴとドライマンゴのダブル使いで”マンゴ度”アップ・・・
マンゴ大好きの私達はもちろん！マンゴはあまり得意でない母も大満足の「マンゴアイスクリーム」が出来上がりました。教室ではアイスクリーマーを使ってのご紹介でしたが、アイスクリーマーを使わなくても美味しく出来る方法をお教えしましたので皆さん作ってくださると嬉しいですね。

”キュウリとヨーグルトのスープ”と”トマトのフロマージュファルシ”のご紹介です。
採れたてキュウリを粗くすりおろし、ヨーグルトたっぷりのスープ仕立てに。トッピングの胡桃のほろ苦さとディルの香り、仕上げのオリーブオイルがポイントの爽やかな夏のスープになりました。となりのトマトの中にはフレッシュハーブたっぷりのチーズのファルシが隠れてます。野菜たっぷりの柑橘ドレッシングをたっぷりかけて、小ぶりの完熟トマトを丸ごと使ったご馳...走トマト・・・美味しく出来上がりです。

8月の料理教室、”スパイシー・夏カレー”のご紹介です。
10種のスパイスを使ってのオリジナルスパイスミックスを使ったポークカレー夏野菜と豆もたっぷりと夏向きのカレーです。今回はクスクスと一緒に・・・

合わせたワインはドイツ出身の女性が作り手のドメイヌ「MARTINELL / VENTOUX 2011」香りは甘く、口に含むと”・・・？”程よい酸味と果実、後からタンニンが心地よい・・・カレーなのでスパイシーな感じとの師匠のコメントを頂いていたので皆で「スパイスは何処？」「感じた・・」「見つからない・・」しばらく悩む！？
スパイスたっぷりのカレーを一口食べて、ワインを一口・・・
「あっ、スパイスがやってきた！」と皆が納得。スパイシーなカレーに誘導されるように！？ワイン中のスパイスのニュアンスが”やってきた”ような瞬間でした。
やっぱり、面白い・・マリアージュ！！
このメニューでの教室はあと２回、ワインはクラスによって別のワインを選定していただいています。こちらも楽しみ、楽しみ・・