ヴァイングート・ドクター・ローゼン・プリフィクスディナー
2017年10月17日（火）　

お一人様$150(ワインペアリング込み、税金・サービス料別)
 
ハワイ産カンパチのシトラス風味
野沢菜コーンレリッシュ、ハラペニョのピクルス、わさび醤油クリーム、アボカドのピュレ
Dr. L Sparkling Riesling, Mosel, Germany, NV

ニイハウ産エランドのタルタル
ニイハウ牧場のエランド、パルメザンチーズ、
ピッチョリーネオリーブ、ケッパー、エクストラバージンオリーブオイル
Dr. Loosen, J. Christopher, “Appassionata”, Pinot Noir, Willamette Valley, Oregon, 2008

ケアホレ産ロブスターのバター蒸し
ハマクア産エリンギ、からし菜、トリュフ入りハムのスープ、ガーリックブラックペッパーオイル
Dr. Loosen, “Red Slate”, Riesling Trocken, Mosel, Germany, 2015
Dr. Loosen, “Blue Slate”, Riesling Kabinett, Mosel Germany, 2015

スパイスの香るメカジキ
タマリンドトマト、アジア風ラタトゥユ
Dr. Loosen, “Erdener Pralat”, Riesling GG, Mosel, Germany, 2015
Dr. Loosen, “Erdener Pralat”, Riesling Auslese, Mosel, Germany, 2001

ハロハロ
ハワイ産フルーツの洋酒漬け、スイートポテト
Dr. Loosen, “Urziger Wurzgarten”, Riesling Beerenauslese, Mosel, Germany, 2006

*メニューは予告なく変更することがあります。

ウォッカマティーニをベースに様々なアレンジを加えたアイスランドにインスパイアされたカクテルの数々をお楽しみください。

 
·      「The Drunken Whale」：6月11日～7月8日まで
クリーンなフレーバーで、洗練されたスムーズな味わいのマティーニ。 スパイスとアロマの効いたバランスのよさが特徴。

·      「Reykin’ Ball Reykjavik」：6月18日～6月24日まで
バイキングのファイティングスピリットとエキサイティングな航海を思わせるボールドなフレーバー。アンチョビとオリーブがウォッカの味わいを引き立てる。
 

·      「Viking Sunrise」：6月25日～7月1日まで
甘さと酸みのバランスが絶妙なトロピカルで飲みやすいクーラースタイルのカクテル。

·      「Viking Breeze」：7月2日～7月8日まで
キリッと冷えた空気、ハーブと牧草に囲まれたアイスランドの春の景色を彷彿とさせるピュアな味わい。レモングラス、きゅうり、ミントとハラペニョが見事にブレンドした爽やかなフレーバーのカクテル。
 

ザ・パイナップル・ルームでは、６月１８日（日）の午前９時から午後３時まで、“WE PLATE, YOU PLATE”と題した父の日限定ビュッフェメニューをご提供しています。お父さんも喜ぶメンチカツのスライダーやポケ丼、プライムリブのカービングステーション、マカヴェリ牧場のハンバーガーステーキ、トッピングを選べる焼きたてのワッフルや地元の新鮮な卵で作るオムレツ、農家直送の野菜やサラダからバラエティ豊富なデザートステーションまで、ハワイの食材を活かした幅広いメニューが揃います。料金はお一人様$55、6-12歳までのお子様$27.50。ご予約は(808) 945-6573まで。
 

ザ・パイナップル・ルームの父の日ビュッフェ MENU 

    “WE PLATE”   
メンチカツスライダー、ポケ丼、   ピーターソン・アップランド・ファームのエッグズ・ベネディクト、鮭のお茶漬け風リゾット     

アクションステーション   
プライムリブビーフのカービングステーション（ホースラディッシュ＆オージュとどうぞ）、   
ピーターソン・アップランド・ファーム卵をお好きなスタイルで、
  具を選べるオムレツと焼きたてワッフル   
 
“YOU PLATE”   
照り焼きマヒマヒ、スパイシートマトチキン、マカヴェリ牧場ビーフのハンバーガーステーキ＆オニオン、
  ローストポーク＆グレイビー、ポーチュギーズソーセージとベーコン、季節の野菜、
  パイナップルルーム特製フライドライス、ゴートチーズのポテトグラタン   

提携農家から   
イリイリファームズのマノアレタス、ナロファームのミックスグリーン、ホーファームのトマトときゅうり、マッシュルームのマリネ     

冷製ステーション   
サイミンサラダ、ハム、卵、醤油ドレッシング、殻付き海老、スモークサーモン   

デザート   
チョコレートドバッシュ＆ハウピアケーキ、ハロハロ、ワイアルア・エステート・チョコレート・プディング、   
カスタード＆パンプキンパイ、バニラアイスクリームのサンデーバー     

※ 6月18日は、アラカルトメニューはご提供しておりません。   

     アラン・ウォンズ・ホノルル   
母の日特別メニュー　おひとり様$89(ワインペアリング$134)     

 

1st   コース
 唐辛子シアードアヒ、マオファームのベビーケール – 
  半熟卵、クアロアファームのグリーンビーン、バーニャカウダ   
*  
 2nd   コース   
アチオテ・ハワイアン・カンパチ   – もろみ味噌ライベリー、マルンガイ・ペスト   
＊   
3rd   コース   
ブレイズドダック＆バターポーチド・ケアホ・レロブスター   – ガーリックブラックペッパートリュフオルゾ、マオファームの水菜   
＊   
4th   コース   
マカヴェリ産牛頬肉とオックステールの赤ワイン煮込み   – パールオニオン、にんじん、   フィンガリングポテト、クアロアファームのパセリサラダ   
＊   
デザート   
鳴門金時スイートポテト＆マイヤーレモン    

 ※上記特別メニューは、テーブル全員での注文のみ承ります。アラカルトメニューもご用意しております。   
＊＊添付の写真はメニューのサンプルイメージです。実際の盛り付けや食材は入荷の状況により若干異なります。 

今年で4年目を迎える「ローカリシャス・ハワイ」とは、ハワイ州内の農業教育プログラムを支援する 地産地消キャンペーン。

ハワイ各地のレストラン170店以上が参加し、地元の新鮮な食材を使用した特別メニューを3月1日から31日までの一ヶ月間提供します。

同メニューの売り上げの一部は、非営利団体のハワイ農業基金を通じてガーデンキットの購入や農業カリキュラムの補助金として州内の公立校に寄付され、ハワイの子供達の食農教育やサステイナブルな農業の活性化に役立てられます。
 

        
【アラン・ウォンズ・ホノルル】　   
 
ローカヴォア・マイタイ   
自家製マカダミアナッツシロップ、マウイラム、パイナップル、ライム、マウイシュガー   

 ローストしたマオファームのビーツとトマト   
ヒロ産ハーツオブパーム、きゅうり、アボカド、リーヒンムイ梅ヴィネグレット     

５コースメニューテイスティング   
（テーブル全員のご注文から承ります）   

 蟹の揚げ出し豆腐   
蟹のムース、蟹身、葛だし   

ケアホレ産ロブスターと海老のラザニア   
ガーリックトマトソース     

ジンジャークラステッド・オナガ     
胡麻味噌ヴィネグレット、マッシュルーム、コーン     

じっくり火を通したショートリブ   ソイブレイズド＆グリルド “カルビ” スタイル   
ジンジャー風味のショートリブコロッケ、コチュジャンソース     

ワイアルア産チョコレートのクランチバー  
 ミルクチョコレートマカダミアナッツクランチ、ビタースイートチョコレートムース     

【ザ・パイナップル・ルーム】     

ザ・ロコモコ   
マカヴェリランチの100%ナチュラルビーフパティ、ピーターソンアップランドファームの卵、

  カルアピッグフライドライス、子牛のグレービーソース     

パッションフルーツ・モヒート   
（アラン・ウォンシェフ流のキューバンモヒート）   
ハナオカファームのリリコイ、タラゴン、ミント、スイカ、カシャーサ    

アラン・ウォンズでは、”お腹が空いている人には食べ物を”という信念のもと、スタッフが働きながら、料理学校にも通える”フィーディングプログラム”があります。

そのプログラムの生徒の課題のひとつが、毎週自分が学んだことと、それをどうやって自分の今後に活かせるかをレポートすることです。今日は、プログラムにいるConnorくんのレポートを紹介します。

先週は、レストラン・アランウォンズでメニュー開発に携わり、バレンタインメニューがどうやってできていくかその過程を見ることができました。

一皿一皿の背景を知ることで、その料理を理解し、今後自分がどういうことをしたいか考える良いきっかけになりました。

料理学校ではベイキングクラスが特にお気に入りで楽しんでいますが、アラン・ウォンズでは、メニューのデザインから味付けまですべての過程を勉強できるのでとてもためになります。料理の基本を勉強中の僕にとって、キッチンで働くことは、まるで料理ショーの最前列でその匠の技を見ているかのようです。

今学期が終了すると、つぎのベイキングクラスの応用学習へとうつります。今期はまだ実習できることが限られているので、来学期に、いろいろとクリエィティブな作業ができることが楽しみでしょうがありません。

今週は僕にとって怒涛の１週間でした。新しいことをまじかに沢山学び、いろいろ考えさせられると同時にたくさんのインスピレーションも浮かびました。

料理はその見た目通りの味ではないということも学びました。

今年のバレンタインデー、ハワイの旬の味覚を心ゆくまで堪能できるシェフ・アラン・ウォンの特別コースディナーはいかがですか？現在、４名様以上やグループテーブルのご予約を受け付けています。2月14日（火）、アラン・ウォンズ・ホノルルは、夕方5時から夜10時まで、下記のバレンタイン特別コースメニューを提供します。ご予約は(808)949-252まで。

旧正月でもう一つ大事なのが、中国結びの飾りです。こちらのかざりを福を呼ぶといわれていて、色によって意味が変わってきます。

アラン・ウォンズ上海は店内は、赤、金、青と緑で飾れていて、赤は幸運、あたたかさ、幸せを金は富、高潔、希望、青は気力、知識、誠実を、緑は平和、洗練、若さを表しています。

２０１７年は金のにわとり（酉年）です。

にわとりは、一日のはじまり、夜明けをつげる鳥で、悪いものを遠ざけてくれるという言い伝えがあります。

アラン・ウォンズ上海から、新年好！！

梅は中国の人にとって冬と春の始まりを象徴する花であり、梅の花が咲くことで、その香り、美しさで人々は寒い冬の終わりを祝福します。

それゆえ、梅の花は希望、美、清純を意味します。