ここ最近、金曜日の夜から週末にかけては飲食業にどっぷり浸かっている。

金曜日の夜は町田にあるそばと地酒 みつばのお手伝い。
このお店のオーナーは最年少で酒匠という資格を取っていて、
純米酒しか置いていないこだわりの店だ。
その理由について書くと長くなるので、別の機会に。

基本ホールを担当しているが、
厨房にも入れてもらい（調理はしないが）いろいろ教えてもらっている。
衛生管理やオペレーションを中心に教えてもらっているが、
やはり料理を作る、特にオーダーが一度に入った時の段取りは勉強になる。
接客についても学ぶことがたくさんあり、何しろ有益な時間を過ごさせてもらっている。
仕事が終わった後、カウンターでお客さんとして終電までの短い時間で飲む
お疲れ様の一杯が最高に美味い！

週末は日本橋で土日のランチ限定営業のお店の準備。
パスタセットを出すということで、
試作、練習の繰り返しで今月に入ってどのくらいパスタを食したことか。
ここのメニュー作りや試作に関してもプロ中のプロが関わってくれている。
さらには原価計算、損益分岐、契約についての細かいところまで教えてもらっている。

こんなことがあってもいいのか。
と、思うようなことが日々起こる。

ランチ珈琲をどうするかと思っていたところ、
業務用のエスプレッソマシンを貸してもらえることになったり。
先日も日本橋のお店にある珈琲カップがイメージと違うもので、
改めて購入しなければと思っていたところ、
イメージ通りのカップが町田のお店にあり借りることができたり。

ここに書けないところでも、プロ中のプロが協力してくれている。
そんな人たちの期待に応えるためにも頑張ろうと思う今日この頃。