その中でも毛ガニが大好物！！

毛蟹（けがに）

別名：大栗蟹（おおくりがに）

甲らはやや縦長の四角形で、全身が短く固い毛におおわれています。

北海道が主産地で、日本海側では能登半島付近、太平洋側では宮城県まで、

北はベーリング海からアラスカ沿岸まで広く分布します。

旬は冬で、１２月から３月頃です。産卵期は４～５月頃で、これ以前の、

卵を抱いた雌が好まれるようです。５～７月を旬とする人もいますが、

これはオホーツクで獲れる季節を指したもので、あながち間違いとはいえないでしょう。

甲らが薄くてあまりかたくなく、食べやすいかにです。ゆでるとやわらかく、

甘みが強くておいしいです。みそも美味で人気があります。

熱燗にしたお酒を甲らに注いだ「甲ら酒」も美味です。

丸ごとゆでて二杯酢で食べることが多いようです。

漁獲量は多く、活けものも冷凍ものも広く出まわります。日本産だけではなく、輸入ものも多いです。

毛ガニを食べるなら

その中でも楚蟹（ずわいがに）（別名）越前がに、松葉がに
丸みを帯びた三角形の甲らにこぶ状の突起があることと、長い足が特徴です。

日本海全域で漁獲されます。

中でも石川、福井、兵庫、鳥取の沖合いが主産地で、本場ものとされて高値で出まわります。

旬は冬で、１１月～１月頃です。

呼び名が地域によって変わります。

北海道・東北地方では「ずわいがに」、

関東、北陸、一部の山陰では「越前がに」、

関西、一部の山陰では「松葉がに」と呼ばれています。

体が大きく身入りが多いのが特徴で、全国的に人気があります。

甘みの強い身は火に通しても身縮みせずやわらかくいただけます。

また、その甲らには、かに味噌がたっぷりと詰まっています。

残念なことに国産品は極端に数が少なく、

輸入ものの「おおずわいがに」や代用の「べにずわいがに」が「ずわいがに」として

出回っているのが現状です。

雌は、ずわいがにとは呼ばずに、せいこ、せこ、こうばくなどと呼ばれて区別されます。

おいしい北海道産カニなら

●日本近海で取れるかには約1000種類も確認されていますが、

商業捕獲されているものは数１０種類です。

その中で横綱格として良く知られているのは、北陸のずわいがにと北海道の毛がにです。

●かにはおいしいだけではなく、高タンパクで低カロリーなので、

ダイエット食として最適な上に、タウリンなどの、からだ全体の機能を高める

有効成分が多量に含まれている優れた食材です。

●非常に傷みやすい食材なので、調理や保存法はしっかり頭に入れておきましょう。

おいしいカニは

かには高タンパク低カロリーでヘルシーな食材です。

ビタミンB1、B2、ナイアシンといったビタミン群を豊富に含み、

亜鉛や鉄、銅などのミネラル分も豊富に含まれています。

かに身の赤い色はアスタキサンチンという色素で、免疫力を高める効果があります。

さらに魚介類全般に多く含まれるタウリンも豊富で、

肝機能の強化や血中コレステロールの抑制に役立っています。

また骨を形作り、ストレスを緩和するカルシウムも豊富です。

かにと牛肉を比較してみると、カロリーではカルビが100g当たり約460kcal、

ロースでも100g当たり約330kcal、タンでも約270kcalありますから、かなり低カロリーといえます。

またコレステロール値もカルビ100g当たり75mg、ロース100g当たり71mg、タンにいたっては100g当たり113mg含まれますので、こちらでもヘルシーさはかにに軍配が上がります。

ヘルシーな食材なら

【ずわいがに】

甘みの強い身は火に通しても身縮みせずやわらかく食べられます。

お鍋にはもちろん、しゃぶしゃぶやグラタンなど洋風料理にも最適です。

国産品は極端に数が少なく高級品になっています。
メスはずわいがにとは呼ばずに、せいこがになどと呼ばれ、

オスに比べると身入りは少ないのですが、卵と味噌が絶品です。

【たらばがに】

かにの王様といわれます。

新鮮なものは刺身で食べましょう。

身はとろけるように柔らかく甘いです。

また焼くことで甘みが増したらばがにの最大の魅力である食感が、より豊かになります。

【毛がに】

甲らが薄くてあまりかたくなく、食べやすいかにです。

ゆでるとやわらかく甘みが強くておいしいです。

みそも美味でたいへん人気があります。

【わたりがに】

殻ごとぶつ切りにして鍋物や味噌汁に入れるとコクのある味が出ます。

ぶつ切りしたものを中華風に炒め物や揚げ物にしても良いでしょう。

中国料理では、青蟹(チンシェ)と呼ばれ、よく使用されます

やみつきになるカニを食べたいなら

家庭や地域で違うようですが、
１匹　１尾　１杯　１盃　１枚　１つ　１個　微妙ですが全部正解です！

タラバガニの半身（足脚）は片側で、１肩と言います。

辞書では、１匹、１杯、が正解です。

１杯って言うと１皿１盛と勘違いして数匹出てきそうですが、
１杯 ＝ １匹 です。

北海道では、そう言います。他地区は、どうなんでしょう？

毛蟹の場合、水産業界では、ボイル４kg７尾とか活５kg10尾など
８尾サイズとか尾数で呼ぶ事が多いです。

数尾をセットにした箱を１枚と呼ぶ事もあります。

冷凍のカニなら１個、２個でも良いかもしれません。

お店で買う場合でも、１匹でも１尾でも通じますから
間違いでは、ありません。

無理に合わせなくても、言い易い呼び方で言って下さい。

ただ１杯を、いっぱい（沢山）と勘違いするかもしれませんので、
１杯の発音は、「いっ」を強く発音しましょう。

カニを食べるなら

アスタキサンチンは、近年の健康ブームで有名になりましたが、
驚異的な抗酸化物質で、身体の酸化（老化）の予防になります。

赤い海産物には、アスタキサンチンと言う
カロチノイド色素の一種の成分ですが、
カニ、エビ、イクラ、鮭、鯛等の体内に青緑色で多量に存在してます。

加熱すると、アスタキサンチンがタンパク質から
分離して赤くなります。

βカロチンの10倍以上　ビタミンＥの500倍以上と言われています。
ちなみに、蟹のキチン・キトサンやタウリンの成分も有名です。

蟹は、身体に良くてヘルシーなんですね。

老化、目、血管、脳、お肌、に良い成分なのです。

もちろん美味しいので、三拍子揃ったグルメですね。後は価格の問題...

身体に良くヘルシーな食べものを食べるなら

タラバガニもいい感じです！

北海道蟹の大きさで迷う方が多いようですが、
同じ種類のカニでも大きさが全然違いますので
実際見ないとわかりませんよね？

タラバガニ　＞　花咲きガニ　＞　毛ガニ　＝　ズワイガニ
こんな感じですが、大きさの比率割合は
４ ： ２ ： １ ： １ 程度になります。

タラバガニは、５００ｇなんて小さなタラバもいますが、
１ｋｇ～３ｋｇが多いのです。２ｋｇが一番人気です。

花咲きガニがタラバガニの半分で
毛ガニやズワイガニが花咲ガニの半分と思っていいでしょう。

タラバ、毛ガニを食べるなら

脳みそ、内臓、糞、卵、色々言われますが、

答えは、肝臓とすい臓の役割を持った物です。

好きな方が多いですね。毎日食べても飽きません！
なんでしょうね？　あの旨みは？

特に、新鮮な毛蟹やズワイ蟹のミソは、美味しいです。

足脚が８本のカニは、茹でるとカニミソが溶けて少なくなります。

ミソが固まり易く食べ易いのが、足脚が１０本の蟹です。

同じ蟹でも違います。大きく別けて２種類です。

その中で更に分類されます。

足脚が８本の蟹（２本の脚は退化）
　タラバガニ　花咲蟹　アブラガニ　イバラガニ
　（比較的大きく蟹味噌が溶け易い）

足脚が１０本の蟹
　毛蟹　ズワイガニ　越前蟹、松葉蟹　上海蟹　等など多数派

みなさんの好みのしだいです、色々味比べしてみて下さい。

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一般的に市場に出回るのはゆでたものやゆでて冷凍したものになります。

日本国内だけでも約800種以上あるかにですが、旬は種類によって異なります。

冬に旬を迎える代表的なかには、すわいがに、毛がに、たらばがにです。

最近では、獲れ立てを船上で急速冷凍するので、冷凍といえども鮮度も抜群、

生に劣らないおいしさを味わうことができます。

はさみや足がそろっていて、手に持った時に重量感のあるものを選びましょう。

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