https://ameblo.jp/amebloya/ ﾗｰﾒﾝ店を経営する為繁盛店での修行の日々を書いた物です ja 笑


blogの更新が開いていた期間ラーメンをいくつも食べ歩いたのでそれらを少しずつ(笑)紹介していきたいと思います
『この一杯』







『麺屋 六根』のラーメンとつけ麺です
店主は茨城県で修行を積み徳島で開業。
関東で流行りの豚骨魚介でラーメン、つけ麺ともスープは粘度が高く重たいです
ただ鶏、豚、魚介どれが強調されている訳でもなく非常にバランスがいいと思います
何回も食べに行かせてもらっているのですが、何時に行ってもスープにブレがないのはすごいですね
豚バラのロールチャーシューは肉質が柔らかく、脂身はあまいです
少し豚本来の臭みがあるのが気になりますね
県民性に合わせて魚粉を使わなかったり、最後まで飽きずに食べられるよう柚子の皮を入れたりと工夫されていますね
麺もきちんと冷水で締められていてどれをとっても仕事が丁寧というのを印象づけられる一杯だと思います
今まで食べた中で５本の指に入る好きなラーメン、つけ麺です ]]> https://ameblo.jp/amebloya/entry-11252216086.html Wed, 16 May 2012 21:51:23 +0900
あれから様々な経験を積ませてもらって、今も勉強させてもらってます
勉強させてもらった事や記念すべき第一号店のめぼしい場所や店のコンセプトも固めたのでそちらの方もまたblogに書かせてもらいたいと思いますのでぜひこれからもblogの方ご覧になってください
よろしくお願いします ]]> https://ameblo.jp/amebloya/entry-11251108274.html Tue, 15 May 2012 10:26:19 +0900
最近以前よりも多くの方がこのblogをご覧になっていただいているみたいでとても嬉しく思います。
まだまだ僕自身blogを書く事に慣れていないので文脈が怪しく、見ずらい箇所が多々あると思いますが、これからも一生懸命書かせてもらうのでどうぞよろしくお願いします


さてさて長期に渡って続いた自己紹介及び今にいたる経緯もいよいよ終盤です。
以前書いたお店に修行をお願いしに行く事を決めた僕。
そのお店には何度も食べに行っているのですが、何時に行っても従業員の方の顔ぶれは変わりません。
その為、もちろん人員の募集などありません。
弟子をとった話も聞いた事ありません。
しかし、僕は自分のラーメンに対する熱意を伝えればきっと分かっていただけると思っていました。
慎重かつ大胆に。
日も昇らない早朝４時、スーツに身を包み、バック片手に車を走らせました。
事前にお店の事をリサーチしており、店主の朝の仕込みに来る時間も把握していました。
その時間より３０分前に到着し、来るのを待っていました。
楽しみと緊張が入り混じり胸が高鳴っていました。
慎重かつ大胆になので、もちろん事前に今日修行を頼みに行くという断りの電話は入れておりません。
そして、運命の時がやってきました。
店主が到着し、車から降りた所で歩み寄り、自己紹介及び連絡もせずに伺った事への謝りを済ませた後本題へ。
もうこの時点で緊張からか口はｶﾗｶﾗでした
店主は驚いてはいたものの、ニッコリと笑って中で話を聞いていただけるとの事で、中へ。
仕込みをしなければならないのにありがたい事に、店主は僕のお話を聞いてくださりました。
僕は、自分のラーメンへの思い、そしてここで修行を積みたいという思い、それらの思いを伝えました。
店主からはこの職業の厳しさ、難しさ、辛さを説いてくださりました。
お話は１時間３０分を経過していました。
それでも、僕の思いは揺るがず、それを見た店主は１週間修行体験に来てみて、楽しいと思ったらここで面倒を見てあげる。その変わり少しでも辛いと思ったらその時は辞めた方がいいと言ってくださりました。
こうして、僕のラーメン修行は始まっていきました。師匠、急におしかけた上に、面倒を見ていただけて本当にありがとうございます。
いつも感謝の気持ちを持ってこれからも頑張ります修行体験期間で僕がどう感じたかはもうみなさんお分かりだと思うので書きません笑
ああゆう風に思っていないと今こうしてこのようなblogも書いていませんしね。笑
これで長期に渡って書き続けた自己紹介と修行までのエピソードは終わりになりますが、これからは『修行で感じた事』、『この一杯』、『研究』などのテーマを中心にblogの方を進めていきたいと思うのでこれからもよろしくお願いします
今日も最後まで読んでくださりありがとうございました ]]> https://ameblo.jp/amebloya/entry-11135813010.html Thu, 19 Jan 2012 10:10:01 +0900
今宵も冷え込みますね


大切な人。
それは各々にいると思います。
僕にもいます。
その人と一緒に居るととても楽しいのですが、時に厳しい事も指摘してくれます。
ラーメン屋を目指すきっかけを得られたのは新天地で出会った人の影響です。
今修行を積めているのは始めに書いた人の後押しによるものかもしれません。
僕自身発想や行動は思い切ったものなんですが、色々と悩んでしまう事も少なくはありません。
もう忘れてしまってるかもしれないけど、悩んでたあの日の夜、競技場で言ってくれたあの言葉。
決して優しい言葉とは言えないけど、すごく背中押されたよ。
一緒に居て落ち着く人が好きです。
一緒に居て自分が成長出来る人も好きです。
あなたは両方持ってる素敵な人です
blogあんまり見てくれてないみたいだけどﾁｮｺﾁｮｺ見てね
これからもよろしくお願いします
みなさんの大切な人も良かったら教えてください ]]> https://ameblo.jp/amebloya/entry-11134031959.html Thu, 12 Jan 2012 20:48:59 +0900
珍しく朝更新です。
先日はすみません
一つ前のblogを見て下さると謝っている意味が分かると思います


さてさて、今日はちゃんと書きます。
ラーメン屋を経営する事を決めた時、ラーメンを食べる事は好きだけど知識は乏しく経験もない僕はどこかで修行を積む事を決意しました。
地元を離れた新天地のお店での修行か、地元の繁盛店での修行か。
たくさんの食べ歩き、そして出店後のプランなどを考えた結果、後者を選びました。
地元で修行を積むと決めた時自分の中で２つのお店が頭の中で浮かびました。
１つは仕事はすごく丁寧、接客も店内の雰囲気も良いお店。しかし、原価率が高そうな上に回転率もあまりよくない。
もう１つは、回転率がすごくよく、お昼時は常に行列が絶えず、何時も常にお客さんが席の８割を占めている名店。店内は活気に溢れているが接客はお世辞にも良いとは言えない。
双方ともに味は言うまでもなく絶品。
あなたならどちらでやってみたいですか??
僕は悩んだのですが後者の方で修行を積みたいと思いました。
行列の絶えないお店にするには、行列の絶えないお店に入ってそこで勉強するのが１番の近道だと思います。
修行をするのだったら１番忙しくてきつそうなところでやってみたい、自分の力を試したいと思いました。
そう思い僕は修行を懇願のため、日も昇らない朝早くに家を出たのでありました。
続く…… ]]> https://ameblo.jp/amebloya/entry-11133575908.html Thu, 12 Jan 2012 13:47:56 +0900
高校サッカー、高校ラグビーとも熱い戦いが幕を閉じましたね。
ともに決勝戦見ましたが共通して、勝負の明暗を分けたのはエースでしたね。
市船の和泉、東福岡の藤田。
特に市船の和泉の姿は、チームを勝利に導くアレがエースというものを見せてもらった気がします。
大会得点王にはなったものの惜しくも準優勝に甘んじた四日市工の浅野は、後一年残っているので来年は真のエースになってほしいです
にしても仰星の近藤は彼がボールを持つと場内の雰囲気が変わりますねぇ
個人的に応援していたので残念です


ついつい好きなスポーツの事を書くと前置きが長くなってしまったのですが、今宵ついに後回しにしていた…いやいやもったいぶっていた(笑)、ラーメン屋を経営する事を目指すに至った経緯について続きを書きたいと思います ]]> https://ameblo.jp/amebloya/entry-11132279758.html Tue, 10 Jan 2012 20:43:00 +0900
最近blogの更新頻度がめっきりで、楽しみにしてくれている多くの??方すみません笑
周りからの更新を迫る声が大きい…です。


さてさて、前から続いていたラーメン屋を経営する事を目指すにいたる経緯を書いていた途中なんですけど、まさかの今回ももったいぶらせていただきます。笑
後回しにしている訳ではないので悪しからずm(__)m。
そんな訳で今回は珍しくタイトル通りのblogにしたいと思います
ラーメン修行を始めて２ヶ月と半分が経ちます。
色々な経験を師匠にさせてもらっています。
本当にいい環境に恵まれています。
そんな中、同じ作業が続く日も少なくはありません。むしろそんな日が多いです。
そうするといつしか、要領を覚えます。
僕の場合要領というよりも、恥ずかしいのですが力を抜けるところを探していた自分が正直いました。
前までは100％の力で向き合っていたものも、90％、80％と下がっていた自分に今日気がつきました。
ですが作業の時間は変わりありません。
むしろ早くなっています。その空いた時間、何に使っていたのか。
いつしか僕はズルイ人間になっていたかもしれません。
前まではわずかな時間でも周りを見渡して、人が今コレをやってくれたら助かるだろうなぁって思った事をしていたはずです。
１分あれば出来る仕事なんてたくさんあります。
１０秒あれば出来る仕事なんてたくさんあります。
５秒あれば出来る仕事なんてたくさんあります。
そのわずかな時間、周りの人のために使う。
忙しい時、ほんの少しの事でもサポートしてくれるとずいぶんと変わります。
それが出来る人が一緒にしていて仕事をしやすい人だと思います。
お店で１番若く、修行させてもらっている身である自分。
立ち止まっている時間なんてないはずです。
誰よりも広い視野で、誰よりも動く
心構え一つで出来る事です。
そう、今日の営業中風邪をひいて声も出ないお店の人を見て自分に何か出来ないかと思った瞬間に気づいたので今日はblogに書く事にしました
明日からも全力で頑張ります
今日も最後まで読んでくださりありがとうございました ]]> https://ameblo.jp/amebloya/entry-11130609153.html Mon, 09 Jan 2012 00:08:35 +0900
眠たい目を擦りながら今日もこのblogを書いてます笑
今日僕の住む地域では雪が降りました
いつもの見慣れた景色も雪という化粧により素敵な顔をしていました


さてさて２日に及び続いたお話も今日はお休みさせていただきます
…眠たいから??
いえいえ、もったいぶってるだけです。笑
そんな訳で続きはまた後日書かせていただきます

今日からたまにやります
『この一杯』
記念すべき第一回はこのラーメン。

麺処 ほん田の塩ラーメンです
弱冠21歳という若さでお店を出し、24歳には東京駅のラーメンストリートに２店舗目をオープン。
この塩ラーメンは今まで食べたその類の物の中で断トツでトップです。
鶏の上品な出汁と香味油のマッチング、麺との相性も非常に考えられていますね。
チャーシューも上手くスープを崩さないように作られています。
糸唐辛子もアクセントになっており、丼の底に柚子も添えられて最後はサッパリといただけます。
ここまで計算されていると食べるのが怖くなります。笑
やはり若くして成功しているだけありますね。
美味しいと思わさせてくれたと同時に刺激も受けたラーメンでした。
あまり上手く書けなかったんですけど、第二回はもう少し伝わりやすく工夫しますね
今日も最後まで読んでくださりありがとうございました
ってか一回一回長すぎ?? ]]> https://ameblo.jp/amebloya/entry-11126785324.html Wed, 04 Jan 2012 22:40:57 +0900
今この時期は箱根駅伝が熱いですね
東洋大学強っ
今年は山の神こと柏原君に襷が渡る前から勝負あった感じですね…。
ただ、優勝がほぼ確実に手中にあるにもかかわらず守りに入らないで、一人一人が記録との戦いに挑むその姿勢、素晴らしい物を画面越し感じます


さて、話は変わりますが昨日書き出すと思わず長くなってしまった自己紹介、ﾗｰﾒﾝ店経営の夢を追いかけるにいたった経緯を今日は書きたいと思います。
その前に、人生における最も大切な物それは…各個人で違うと思います。笑
ですが僕は
『人との出会い』
これが人生で最も大切な物だと思います。
僕は昨年生きる意味を見出だせない日々が続いた時、何か自分を変えたいと思って地元を離れ、短い期間新たな土地で生活をしていました。
そこで出会った方々の価値観、または生き方に影響を受け上記の日々に終わりを告げる契機となりました。色々と書きたい事はありますが、どうしても長くなるので省かせていただきます。
『人生一度きりだし、やりたい事をやった方がいい』
この考え方に強く影響を受けました。
僕はこれを聞いた時、もう一つの夢であったﾗｰﾒﾝ店経営の夢を追いかける事を決めました。
今日はここまで
これ自己紹介というか…もう別物ですよね
今日で自己紹介??終わらせるつもりだったのですが、まだ続きます笑
次回は、修行懇願のお話をしたいと思います
今日も最後まで見てくださりありがとうございました ]]> https://ameblo.jp/amebloya/entry-11125422287.html Tue, 03 Jan 2012 13:33:01 +0900
新年の挨拶と初めての挨拶が重なってすみません
この場を借りて簡単に自己紹介させていただきます。

僕には幼い頃から２つの夢がありました。１つはﾌﾟﾛﾚｰｻｰ、そしてもう１つはﾗｰﾒﾝ店を経営する事。
ﾌﾟﾛﾚｰｻｰの方は20歳の時、夢を叶えるﾁｬﾝｽを掴みましたが恥ずかしながら自分の精神的未熟さのあまりﾐｽﾐｽそのﾁｬﾝｽを手放してしまう結果となりました。
中学生の頃から日々トレーニングを積み、勉学にも励み賭けてきた物でもあったのでそれを失った代償は大きく、また周りの期待、応援にも裏切ってしまう形となり周りの声や目それらも大きく変わり正直毎日生きる意味を見出だせない日々が続きました。
天国から地獄に落ちたような感じでしたね
大袈裟かも分かりませんが
そんな日常を変えてくれた物。
それはﾗｰﾒﾝ店を経営する事というもう一つの夢。
そして、人との出会い。
この２つです。
自己分析してみると、人よりも秀でる物はコレと言ってありません。
自慢出来るような物もありません。(足は少し速い方ですが。笑)
ただ、人よりも恵まれている物があります。
それは、人との出会いです。
人生の要所、要所で力になってくれる人に巡り会えます。
ﾌﾟﾛﾚｰｻｰを目指している時もそう。そして、ﾗｰﾒﾝ店を経営する夢を追いかけている今もそう。
周りの人達に支えられて、今をこうして自分のやりたい事をやれている。
自分で言うのもアレですが、これほど人に恵まれている人もなかなかいないと思います
簡単に自己紹介させていただくつもりだったのですが、なにせblogというものを書くの初めてでしたので上手くまとめられなくつい長くなってしまったので、ﾗｰﾒﾝ店経営の夢を追いかける経緯についてはまた次に改めて書かせていただく事にします
長くて、文才もない僕ですが一生懸命一つ一つのblog記事を書かせてもらうのでこれからよろしくお願いします
ちなみにこのblogの方向性はﾗｰﾒﾝ修行blogのつもりなので
それではまたぁ
最後まで読んでいただきありがとうございました ]]> https://ameblo.jp/amebloya/entry-11124500156.html Mon, 02 Jan 2012 11:10:53 +0900