銀座マラケッシュ メートル・ド・テル 小野崎 祐司のコマンタレヴー♪ https://ameblo.jp/amphitryon81/ ブログの説明を入力します。 ja 続3 シガーマスターへの道
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これでようやく入り口に漕ぎつけましたべーっだ！
合格してもこれからが大切ですね。

ソムリエの資格共々より磨きをかけてゆきますチョキ
]]> https://ameblo.jp/amphitryon81/entry-11927904483.html Sun, 21 Sep 2014 00:10:03 +0900 続2-シガーマスターへの道
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]]> https://ameblo.jp/amphitryon81/entry-11921321359.html Sun, 07 Sep 2014 13:56:56 +0900 コピ ルアク
今回は銀座で週に一度だけ煎れに来られる、珈琲抽出師の岩崎 泰三氏のところに来ています。

コピ ルアク

インドネシア(スマトラ、ジャワ島で栽培
)で栽培されており、現地では珈琲の王と呼ばれ、今回は更にレアな天然物音譜
現地の村で岩崎氏自ら臼と杵で脱穀されたとの事ビックリマーク

まさかこの豆(天然)が飲めるなんてにひひ
紹介下さったNさんに感謝アップ

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良い豆に適切な抽出を施すと色も輝き楽しめる。との事で今回はグラスで提供。
この店は砂糖やミルクは出てきません。
素材感を大切にされてます^ ^

豆を挽くと部屋中に華やかな香りが立ち込めてきますラブラブ！

抽出された珈琲のエキスは澄んでおり、ディスク(液面)も豆の油脂がうっすらと輝いてます目

味わいは、とってもフルーティ！？
複雑な甘み。シダ、山菜のような清々しいニュアンスからスグリ、赤いベリーを思わせる穏やかな酸。シナモンやカルダモン等の甘いスパイス香。
驚くほど長い余韻…

うまい…

時が止まります

写真では伝わりにくいですが、今まで試してきた珈琲とは全く違うアプローチ。

圧倒的な存在感でした！！

更にここから温度が低くなるにつれ表情の変化に、また驚き、発見目

岩崎氏の丁寧な仕事で、情熱的な豆に対する姿勢にとても感銘を受け、極上のひと時が過ごせましたアップ

珈琲一筋 岩崎氏、同い年…

俺もがんばろっ！！







]]> https://ameblo.jp/amphitryon81/entry-11891037335.html Tue, 08 Jul 2014 15:08:58 +0900 先日の結果
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]]> https://ameblo.jp/amphitryon81/entry-11889189983.html Sat, 05 Jul 2014 13:36:17 +0900 シガーマスターへの道
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緊張するなー汗 ]]> https://ameblo.jp/amphitryon81/entry-11882221074.html Sun, 22 Jun 2014 11:00:32 +0900 龍吟
先日、六本木にごさいます新日本料理店 龍吟にお邪魔させていただきました。

以前よりかなり興味があったレストランでしたので、その日は万全のコンディションを整えて向かいました音譜

さあ、極上の始まりですアップ

季節野菜の松の実和え
聖護院蕪のすり流し
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京人参や茸など、程よい甘さの松の実が素材を引き立てます。
蕪の水分のみで作られたすり流し。柚子の上品な香り…慈悲深い味わいです。


北海道産 焼き白子と蒸しアワビ
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柔らかすぎる鮑…こんな食感の鮑食べたの初めて！
そしてまったりとトロける白子…言葉を失います…


松葉蟹の椀
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究極に繊細なダシ
提供直前に鰹節を削り、さっとくぐらせるのみとのこと。
香りのみを追求し味は付いてきて欲しくないと、一番出汁への想い…時をとらえた風の味は口に含んでからの余韻の長さに感動しました！
繊細なのにずっと鼻腔に香りが残る

海の幸の盛り合わせ
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手前から時計回りでシメサバ、アオリイカ、赤貝、フグ、車海老、あん肝、数の子。
全てに丁寧な仕事が施されている。
例えばアオリイカ。
身を切り落とす手前までカットを入れ(鱧の骨切りの感じ)舌の上に乗ったイカの断面がまとわりつき甘みが倍増します。
特筆すべきはあん肝！
官能的な迄の甘味に思わず天を仰ぎました

キンキの炙り焼き
アボカドの焼南蛮仕立て
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備長炭でじっくり火入れが施されて香ばしい香りが酸味をまとったアボカドとメチャ合います！

炊き合わせ
サエズリ、頭芋、真子、縮菜
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サエズリ。初めて食する。
クジラの舌の事で旨味がギュッと凝縮されており噛むほどにジュワッと味が染み出る。関西ではおでんのネタにも使われるとの事

阿蘇 あか牛フィレの炭火すき焼き仕立て   脆壊玉子と共に
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オイルバスという特殊な機械により低温でじっくり火入れし、表面にほのかに炭の香りがまとわれているフィレ肉。
柔らかすぎる…
ただでさえ脂身の少ないあか牛、かつフィレ肉。なのにトロける。
揚げた烏骨鶏の卵を割ると黄身が絡まり濃厚さもプラスされ、美味ーっ

フグ雑炊
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お肉の後なので正直味がインパクト残りませんでしたので割愛

デザート
冷凍みかん
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写真撮る前に砕いちゃいましたが、ミカンの形をした飴細工の中に液体窒素で凍らせたミカンのパウダーとパチパチキャンディが入っており、割った後からアツアツのミカンのソースを上からかけて食する、温度差＆食感の楽しい菓子。

熱燗と冷酒
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とメニューに書いてある。
てっきりお酒が最後に来るのかと思いきやメインのデザート！
右が酒粕で作られたスフレ。
中にはお餅が入っており上品な甘味
左が純米吟醸が入ったソフトクリーム。
ミルクの濃厚さと日本酒が…あーうーアップ
誰も予測不可能なメニュー表記。
驚き、心に残る味。演出。粋。

山本征二シェフ
和食の新たな可能性に挑戦する料理人
尊敬しております音譜

ごちそう様でした！！
]]> https://ameblo.jp/amphitryon81/entry-11758109490.html Sun, 26 Jan 2014 10:03:53 +0900 2014年テーマ
実は昨年末から、サービス(接客)からひょんな事より料理長に就任しております。
よって、2014年はタイトルこそメートルドテルのままにさせていただきますが、これからお作りさせていただく料理と、それにマッチングするワインなどを中心にご紹介させていただきますので、皆様何卒今年もよろしくお願いします^ ^

小野崎 祐司


]]> https://ameblo.jp/amphitryon81/entry-11749289772.html Mon, 13 Jan 2014 18:38:16 +0900 初ポルシェ☆ アメンバー限定公開記事です。 https://ameblo.jp/amphitryon81/amemberentry-11740270596.html Tue, 31 Dec 2013 17:42:49 +0900 エフゲニーザラフィアンツ
演奏家はオランダ出身のエフゲニーザラフィアンツさんにひひ

お目当てはベートーベンのピアノソナタ【ムーンライト】お月様キラキラ
これが大のお気に入りでして、通勤時に毎日聞いております音譜

他にもショパンのマズルカや、シューマンの幻想曲など目白押しですビックリマーク

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さすがヨーロッパの演奏家さん、独特な世界観を持っておられ、強弱や間の取り方など、とても自由な感性目

日本人特有の形にハマった感じが全くありませんでしたひらめき電球

途中の地震などものともせず、しっとりとした演奏で、私の大好きな月光の第3楽章…88鍵盤の上を滑らかに駆け上がってゆきますニコニコ

…

前に働いていたレストランのフランス人シェフ、アランが料理は音楽と言っておりました。
デシャップに立つといつも鼻歌を歌っておりました。
素材の火入れの時など特に入り込まれていて…とにかく音に敏感なのです。

私は当然その境地まで辿り着いておりませんが、ただ一つ共通してることがはっきりとわかります。
それは、クラシック(古典)が大切だということです。

これが理解できなくては表現のしようもありませんから。

あっ、あと無形文化も共通してますね音譜

今日は色々物思いにふけるというか、かんがえさせられた一日でした。

感無量ッ恋の矢




]]> https://ameblo.jp/amphitryon81/entry-11667321491.html Sun, 03 Nov 2013 15:29:43 +0900 藤城清治美術館

影絵の巨匠、藤城清治氏が長年の集大成で建てられたもので、とにかく人気が高いとの事なので、朝一で鑑賞に向かいました♪

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中庭にネコや小人のオブジェが沢山あり館内までの気分も高まります✨

美術会の巨匠が織り成す光と影のファンタジーに、しばし心奪われ、作品への想いに浸れ、夢のような時間を過ごせましたアップ

作品は撮影禁止なので屋外にある教会をパシャパシャカメラ
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皆さん、那須へ行かれた時は是非オススメします！！
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