くまちゃんのマルシェキッチン！

三崎朝市　絶品マグロと地場野菜

Sun, 26 Jul 2015 23:43:32 +0900

マルシェハンター　くまちゃんです。

本日はマルシェというよりも日本の朝市！という言葉が適切かと。
三崎朝市へ行ってきました。

開催時間が朝の5時～9時ということで、眠い目をこすりながら5時30分起床して
車で向かいました。川崎市の宮前区から6時ごろ出発し、第三京浜、横須賀方面へ高速を飛ばしていくと到着は7時少し過ぎ。さすがの日曜早朝で混雑は全くありませんでした。

無料の広い駐車場があります。

駐車場から約５分歩くと、潮風の香る漁港のすぐ脇に朝市の会場が見えてきました。
まずはエイがお出迎え。何とも漁港らしい。

入り口から威勢のいい声が聞こえてきます。
人も賑わっている！

屋根つきの下は魚コーナー。
威勢の良いおにいちゃんが1,000円で良いよ！！とすでに叩き売り状態。
鮮魚、安い。魚種も多く魅力的。

そして、もちろんマグロも。

コレは尾びれ。皮は剥いで湯通しして千切りしてポン酢で食べると
最高のアテになるらしい。いや～、堪りませぬ！！

野菜も充実。そして、やっぱり安い。

スイカはご当地スイカだそうです。海洋深層水で作っている。
ミネラが豊富なのかな。

めずらしい野菜も。松の舞、甘長とうがらしっぽいけどピーマンにも近いみたい。
ピーマン嫌いな方でも、食べやすいと言っていました。

ひととおりぐるりと回ったら小腹も減ってきたのでここいらで朝食。
7:30の時点で既に完売状態のお店もありました。
やはり、三崎漁港ということもありマグロは大人気なんですね。
食べられなかったのは残念…。みなさんどれだけ早く来ているのだろう。

結局、マグロの天ぷらそばとマグロのちまきをいただきました～。
ちまき、しっかりとマグロが入っており、美味しかったですね。マグロのてんぷらそばは正直あまり味が分からなかったな…。でも350円でこのボリュームは安いです。

腹ごしらえをした後は、マグロ、お野菜を少し購入しました。
時間は8時ごろ、のこり１時間を残しているのですが、すでに撤収作業を始める時お店もありました。早い！！確かに客足ももう引き気味。

この朝市は頑張れるならば、なるべく早めにいけた方が良さそうです！
朝市で食材を仕入れてそのまま近くの海に行ってBBQやビーチサイドキャンプなど
をしても面白いかもしれません。

何十年も続いているこの朝市、活気溢れており朝から元気と美味しい食材を
いただきました！

朝市についてはこちら↓
http://www.misaki-asaichi.com/

コリンキー♪　コリンキー♪

Mon, 20 Jul 2015 22:24:16 +0900

マルシェハンターのくまちゃんです。

週末は青山の国連大学前マルシェにて珍しい野菜をゲット。
その名もコリンキー！！かわいい響き。そして見た目。
ついつい「コ」を「ポ」にして歌いたくなるその語呂がまた魅力的。

これがコリンキーです！（別名サラダカボチャ）
試食が目にとまりついつい手が伸びちゃいました。
こちら皮もむかずに薄く切っただけ。

コリンキーの少し紹介をすると、これはれっきとしたカボチャということです。
山形県の山形セルトップとサカタのタネによって２００２年に品種登録された生食できるカボチャの品種だそうです。親はオーストラリアの品種「Ｂ625」の選抜系統を母系とし、「打木赤皮栗」の選抜系統を父系とされています。

この「打木赤皮栗」というのは加賀野菜で名前の通り赤い肌をしたカボチャ。
今は作る人が限られており余り流通はしていないようです。確かにスーパーなどでは見ないですね。

ここのブースの紹介をすると、普段はレストランに食材を卸している業者さんです。
名前は「Farmer's Ship LLC.」
代表の方はしまなみ街道を広める会もやっておられて、冬から5月くらいまでに掛けてはさすが瀬戸内、柑橘系の果物がたくさんこのマルシェでは置いているそうです。

小売、いわゆる野菜の購入ができるのはこの国連大学前のこのマルシェだけ。
レストランに出すような食材だからこだわりのある、そして珍しい野菜が他にもありました。
とても大きい傘の椎茸や無農薬のしょうが（こちらは購入）など。

ちなみに、雨のマルシェは少し人通りが少なく寂しい感じ。
お店を見回すと今が旬ということで桃を販売されている方がとても多くいましたね。

本日の買い物はもう一品。
お味噌汁の出汁で僕は良く使ういりこをゲット。
決め手はやっぱり瀬戸内産。なぜかって？ただ、僕の生まれ故郷というだけです。笑

水出しで一晩という使用例も。作ったら夏場はどれくらい持つのだろう。
そして、本当に出汁は出るのか！？これはまた今度挑戦します。

さて、それではマルシェ　キッチンのスタートです！
今回の主役はもちろん。「コリンキーーーー！」
生食が出来るというのが特徴なので、こんなレシピにしました。

「コリンキーとピーマンの即席浅漬け」
材料：
・コリンキー
・ピーマン
・塩
・お酢

①まずは半分に切りました。カボチャといわれると硬いイメージですが、全くそんなことは無くす～っと包丁も入っていきました。そして、ふわ～っと瓜の香りが。

真ん中も食べられなくはなさそうですが、種が口に残りそうだったのでそこはえぐって捨てます。

②千切りにしま～す。

③ピーマンも千切りにしまーす。そして適量のお塩を振って塩もみ。
少し置いておきます。

④水がある程度でたら、ぎゅっと絞り、後はお酢を少したらしてあえたらそれで完成！

黄色いコリンキーの色と合う食材がたまたま冷蔵庫に合ったのでピーマンを合わせました。
黄色一色よりは緑のアクセントがあるのでより彩り豊かになりますね。

早速いただきましたが、味は癖が無く美味しい！
炒めても使えそうだし、これはカボチャの概念を覆しそうです。
カボチャって硬くて調理するのが手間なイメージがありますが、
まったくそんなことは無く、そしてどんな料理のもいけそうなのでこれはお勧めです。

見かけたら試しに買ってみてくださいね～！

七夕の梅仕事！

Mon, 06 Jul 2015 23:47:01 +0900

毎年仕込んでいる梅仕事。
男らしく今年はこやつらで仕込みます！

・浦霞の純米酒
・Black NIKKA Clear（ウイスキー）

どの辺が男らしいのかは置いておいて、今年は日本酒を初挑戦。
アルコール度数が低いので敬遠していたのですが、ちょっと試してみようと思います。

さて、今回の材料をまとめるとこちら。

①青梅　１kg
②ビン２つ
③日本酒　浦霞　純米酒　720ml
④Black NIKKA Clear 700ml
⑤氷砂糖　500g

では早速作ります！

①まずは梅を洗い、エグミを取る為に２時間ほど浸水させます。

②その後、よくキッチンタオル等で拭いてつまようじか竹串でヘタを取ります。
根気よく、根気よく。美味しい梅酒を作る為に。

④熱湯消毒したビンに砂糖と梅を入れていきましょう！

⑤そしたら、お酒を注いでいきます。味見したい気持ちは抑えて。。。

以上で完成です。ぜんぜん難しくない。仕込むのも浸水が時間がかかるだけで
あっという間です。ちなみに僕は仕事後帰ってきてから夜に仕込みました。
そんな感じでできちゃいます。

後は秋くらいまで寝かせます。
例年秋に飲むものは、まだ角が立っており若々しい感じの梅酒です。
時間を置けば置くほどまろやかになっていくのでそれを楽しみたい場合は我慢ですね。

手作り味噌（こちらも仕込み中）のお隣に置いて仲良く熟成させます。
手前のは昨年仕込んだやつの残り。梅も美味しい。でも結構アルコールを吸ってますので要注意！

オリジナルの梅酒作り。自分で作ったからこそ想いいれがあり美味しく感じます！
お友達に振舞う用としても活躍する梅酒。ぜひお試しあれ～。

お米の「うどん」は有り？無し？

Sun, 05 Jul 2015 00:40:42 +0900

マルシェクッキング！今週の逸品は～、「入善ドリームファームのお米のうどん（コシヒカリ使用）」です！

先日の有楽町マルシェで購入した「お米のうどん」を本日いただいてみましたよ。
今回はクッキングと言っても茹でるけですね。笑

しかーし！茹でるのは小麦のうどんでは無く米でできたうどんということで
どれくらい茹でるのかちょっと緊張。

写真では分かりづらいですが、半生めんということでちょっと硬かったです。
そして、すこし細いですね。

買うときにお兄さんからでん粉が溶け出して泡が凄いので水を多めに入れてねと
アドバイスがありました。湯で時間は硬め8～10分、柔らかめ10～12分という感じです。
デリケートなので茹でているときは余り触らないようにという注意書きも。

今回はむしむし暑い陽気だったので、ざるうどんで頂きました。

分かりますか？ちょっと細めんです。
味はとてもさっぱりしています。塩気もそれほど感じないし何だかヘルシーな感じ。
うどんといったら讃岐が僕は好きなのですが、お米うどんもそれなりにコシは有って
なかなかイケてます。ただ、もう少し粘りが欲しいですね。これがお米の難しいところ
かもしれませんが。あと食べ応えという点で太さがもう少しあると。

おつゆも付いてました。こちらは少し甘めのおつゆでした。
ベランダ菜園のしそを薬味にしていただきましたよ。
お庭にしそが有るととても便利！

まとめると、注文も少しつけたけど、全体的には○！

小麦アレルギーで食べることが出来ない人や、グルテンフリーを探している人は
このお米うどんで楽しむことができるかもしれません！

お値段は700円！
オンラインショップもあるようなのでリンクしておきます。
http://www.dreamfarm.jp/

有楽町マルシェには定期的に来ているみたいです。
マルシェだと送料がかからないからいいですね。

見かけたらぜひ試してみてください♪

なめこの軸炒めをやってみた。

Mon, 29 Jun 2015 22:25:17 +0900

週末のマルシェでゲットした「なめこの軸」を言われたとおりに料理してみました！

オリーブオイルをたっぷりと使ってサッと炒めてみましたよ。
味付けは醤油と胡椒。
色が欲しかったので頭にパセリをのっけてみました。

んんん～、味はなんともいえないきのこ臭。独特な匂いがありますね。
苦手な人は苦手かも。オリーブオイルとかではなくごま油だと多少匂いは落ち着くかも
しれませんね。お酒のアテには丁度良いか。

ちなみに、お味噌汁もやって見たけど、なめこ独特のヌメリは特にでませんでした～。

こちらは匂いは気にならずです。
サクサクした触感を楽しめて美味しかった♪

まだ結構残りがあるので、冷凍しておこうか迷い中。。。

豊洲についに上陸　豊洲マルシェ　初開催！

Sun, 28 Jun 2015 23:58:46 +0900

マルシェハンターのくまちゃんです。

なんと、初開催、記念すべき第一回目のマルシェへ行ってきました。
場所は、オリンピックの選手村や築地市場の移転先として注目の町、豊洲です。

近くの勝どきで開催されている「太陽のマルシェ」を知っていたので、
どれくらいの規模でやるのだろうとドキドキしながら向かって見たところ。。。

意外と小規模。6店舗ほどしかありませんでした。キッチンカーは１台でした。
開催概要はこんな感じ↓　※まだウェブ情報すらありません。

毎月第4土曜日に開催される予定だそうです。
場所はフォレシア豊洲の隣です。豊洲駅から歩いて５分ほど。

参加していたブースはこんな感じ。
・ぼくらの食卓（熊本、長崎の九州野菜を中心としたブース）
・下妻ファーム（茨城・下妻の野菜）
・グリフラ（ベランダ菜園や、ガーデニング用のハーブを販売されているブース）
・オフィス５　タラント（マラウィのはちみつ、マンゴー蜂蜜）
・マルコマールハポン（スペインのからすみ）
・ヒマラヤ（カレー・キッチンカー）

初開催ということもあり人もまばらで逆にお店の方とはゆっくりと話ができました。
ただいまお庭造り計画中のためハーブの鉢を販売している方には色々とアドバイスを
もらいました。
とりあえずローズマリーを植えることにします。
ローズマリーも大きく分けると2種類あって横に伸びるやつと縦に伸びるやつがあるみたい。
明日は交通会館マルシェに出ているそうなので、明日また行きますと行って本日は買わず。
（この日は夜に飲み会があるため買えず。。。）

持ち歩き出来そうなものだけ本日は購入。
戦利品はこちら。

なめこの足！油との相性良いとのこと。これはオリーブオイルの出番です。

はね出しのマンゴー。皮ごと食べられるということで購入。
中に薄い種が一つ入っていたけどコレはすもものように食べられて美味。
皮のところに黒いのは日焼けの跡。見た目は良くないが問題はなし。
これはおススメ！！

オメガ3が含まれている餌をニワトリに食べさせているため卵にもそれが含まれているということだそう。味も濃く美味しいということだったので試しに購入。
こういった特徴的なものと出会えるのがマルシェの魅力。

こちら「僕らの食卓」というお店。九州中心の無農薬野菜を取り扱っています。
店主さんは気さくな方でいろいろとお話しました。
もともと顕微鏡を作る仕事をされていたそうですが、若い時に生死にかかわる病気を経験し、
食べ物の大切さに気づき今ではこのようなマルシェに出展をされているそうです。

食生活アドバイザーの資格も取られており信頼できる方です。
ちなみに、奥様は川崎のアゼリアで出展されているとの事でした。
（アゼリアでもやっているんだな～知らなかった。）

この豊洲マルシェに参加している出展者の皆様は普段は有楽町マルシェに出ている方々だそうです。まだまだ生まれたばかりのピヨピヨな豊洲マルシェ。
ベビーカーをつれているママや若い夫婦の方々が多いこのエリアで
これからどのように発展していくのか楽しみです。

また今度行ってみよう。
レポお楽しみに！

「俺のイタリアン」のさつま芋のようなジャガイモ

Wed, 06 Feb 2013 00:00:06 +0900

今日はあのうわさの「俺のイタリアン」に行ってきました！！

たまたま、東京駅にて会社の同僚と研修があり、八重洲にこれがあると聞いていたので、
せっかくの機会ということで足を伸ばしちゃいました。

早々に研修は終わり、６時前に行ったのにすでに列が…噂通りです。
ただ、その後、結局３０分くらいで入れました。さすが、立ち食いイタリアン！回転早い！

どれどれメニューはと見たところ、どれも確かにリーズナブル。
前菜は３００円くらいからあり、メインは３０００円強という感じ。
ワインのメニューもざっと見て、３０以上はあったと思います。

ということで、今回の注文は、最高級のカモのロースト、キノコのアヒージョ、蛸のオリーブオイル焼き、九十九里の蛤パスタをオーダー。
鴨のローストは１日２食限定の逸品。鴨好きとしては見逃せないということもあり注文してしまいました。（実際のところは、営業上手な店員さんにごり押しされて注文したというのもあります。フランス産で、超一流の猟師が狩ってきているんですよ。ここだけでしか食べられな…と。笑）

もちろん、鴨のローストは、オススメの通りの出来でした。くどくもなく、けもの臭さも無く、いくらでも食べられそうなくらいのさっぱりさがありました。

しかし！今回食べた食材の中で、むむむ！と思った食材は、意外や「インカのめざめ」です！
実はこれ、じゃがいものの名前なんです。知ってました？

「サツマイモのような甘さと、見た目の輝く黄色い中身がとても魅力的」なジャガイモです。

調べてみると、ジャガイモ自体は南米アメリカの起源なのですが、そこで、栽培されているジャガイモを模倣して作ったもののようです。日本では北海道が一大産地。

とにかく、これはうまいんです。粒は小さめですが、味はこれジャガイモか？と
言わせるぐらいの甘さです。

ぜひ、俺のイタリアンに行った際は、メインも愉しみつつ、このジャガイモも
愉しんでみてください。

煮崩れもしないようなので、家庭でも色々な料理に使えそうです。
見かけたらぜひ購入を！

さてさて、今回は２時間立ちっぱでしたが、意外と疲れない。
ただ、靴を脱いでスリッパが良くない？と話していた私たちでした。

田んぼ体験の話しがちらほらと

Sat, 26 Jan 2013 01:13:44 +0900

日本海側はこの冬一番の大寒波が来ているという時期ではあるが、
Facebookを見ていると、「今年も」「今年は」田んぼをやろうという人が
ちらほら出始めている。

実際に募集を始めている田んぼも出てきている。

この田んぼ体験をやりたいという気持ちになるのはどういうプロセスを
踏んでいるのか気になる。

そもそも自分が田んぼ体験を始めたのは大学生の時だが、当たり前のようにこれはやるもんだと
僕の中では思っていた。

それは、祖父が米農家でよく後ろに付いて行っていたということが大きいのだと思う。
しかし、そういう人はあまりいないと思う。

では、何だろう。

私が思うにその心境は、目の前にあるご飯を自分自身で作ってみたい
ということがメインの理由だと考える。

お金を出せば買える世の中はとても便利で楽だ。しかし、ちょっと気持ち悪くもある。

だって、誰が、どうやって、どこで、いつそれを作っているのかまったく分からないのだから。
ある意味それは、変なおじさんに飴あげるから付いておいでみたいなのと感じは似ていなくもない。（ますます気持ちが悪い…。）

つまり、自分が作ることで、私というものが、手間をかけて、時間をかけて小さな種から、
目の前に並ぶ白ご飯としての一連を把握することが重要なんだと無意識に感じているのだと
思う。

そして、そこには安心感と満足感が生まれる。作ったことへの達成感はもちろん。
これは、プロセスの愉しみとも言えると思う。

恋愛が楽しいのは付き合う前までという人も居るし、付き合ってから愛を育むことを楽しむ
人も居る。そうじてそれはプロセスの愉しみの代表だと思う。

お金で愉しむことではないところに、愉しみを見つけている人が増えているのだろう。

今日もヒノヒカリを食べてそんなことを思う。