大根としそのサラダ

あんかけうどん

北海道へ来るまで、納豆ってほとんど食べませんでした。

実家であまり食べていなかったからだと思うんだけど

食べ始めると、結構好きなんだなあと気がつきました(笑)

それ以来、毎日食べても大丈夫なくらい

食卓に出てくるようになりました。

不思議と飽きないですよね。

納豆そばは、どんな食べ方でもＯＫです。

冷たいおそばの場合はのっけて

その上からつけ汁をかけてまぜる。

納豆そばサラダのイメージ。

暖かいお蕎麦の場合も同じなんだけど

つゆはちょっと少なめのほうがいいです。

今でも昼はうどんかそばかスパゲティ。

５：４：１くらいの割合かなあ。

そばよりうどんのほうが若干多いです。

四国うまれだからかなあ。

シーフードスパゲティ

いか納豆

今日はイカづくしです。

昼はシーフードスパゲティ

夜はイカサラダ

何故か昼食は麺類が多いです。

定番は、そば、うどんなんだけど

スパゲティも結構多いです。

シーフードはイカがメインです。

イカって一杯ごと、ラップに包んで冷凍しておけば

あとで重宝するので登場回数が多くなる(笑)

安くて新鮮なイカが手軽に手に入るので

北海道ってホントにありがたいです。

おとなりの青森にも美味しいイカはあります。

大量だけどこれはいいです。
イカ水揚げ日本一の八戸の市場より産地直送でお届けします送料無料★八戸産冷凍イカ15～20杯（... 

さば

すきやき

日曜日に「ガイアの夜明け」で取り上げていた

バーミキュラという無水鍋。

すごいですね。

全く水を使わないで料理ができてしまう。

それも弱火で。

鍋の実力ももちろんだけど

この鍋ができるまでの物語。

大手の下請だったお父さんの会社。

不況で仕事が減ってきたのを立て直すために

大企業をやめて経営に参加した二人の子供。

そして、この鍋のうたを閉めた時の密閉度へのこだわり。

紙一枚も入らない職人技。

職人の私としては、これを見せられると弱いです。

丁寧に、誇りを持って作っている商品。

そういうものを使いたい。

Vermicular（バーミキュラ） オーブンポットラウンド 18cm Oven Pot Round #18 鍋 パールピンク 価格：32,550円（税込、送料別）

この鍋です。

ただ、今はなんと15ヶ月待ち！！

工場に新しい炉を増設中で

完成すれば生産量が倍になるので

それまではこの状態が続きそうです。

手に入らないので

まずは、この本で勉強してみます。

素材の美味しさを

徹底的に引き出してくれるのもこのお鍋のいいところです。

【送料無料】 「バーミキュラ」だから野菜がおいしい簡単レシピ 無水調理で素材の味を楽しむ 三... 価格：1,260円（税込、送料込）

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きのこスパゲティ

スパゲティは嫁さんが好きなのでよく作ります。

トマトが好きなのでケチャップ系のナポリタン。

僕の好みは和風系。

納豆やきのこノ登場が多いです。

フライ返しってかっこよく見えませんか？

プロがフライパンで炒め物をするときに

やっているあれです。

これを最初にできたのが、スパゲティでした。

スパゲティって、麺なのでバラバラの野菜のようなものより

まとまっていてやりやすいのです。

ポイントは少し押しておもいっきり手前に引く。

上には上げません。

前後の動きになります。

初めてうまくいった時は感動でした！

俺ってプロみたいって素直に思ってしまいました。

コツさえつかめばとっても簡単。

料理が楽しくなります。

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じゃがいものきんぴら

もやしいため

今日は今まで出てきた料理ばかりだったので

テレビで見た料理ネタを１つ。

じゃがいもの特集をしていたのを見たのですが

ちょっとびっくりしたのが、じゃがいものなます。

なますって大根と人参が定番ですよね。

私もおせちには作るのですが

これをじゃがいもでやる。

シャキシャキしていて美味しそうです。

炒めてもいいとか。

なます味のじゃがいものきんぴらになるということ！

どんな味になるのか楽しみです。

今日の夕食に登場の可能性が大きくなって来ました (*^o^*)

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しめじのスープ

きんぴらごぼう

イカサラダ

北海道に来て驚いたのがイカの美味しいこと！

シーズンに出回っている生のものを買って冷凍にしていました。

ヤリイカは３月から５月、マイカは７月から９月が旬です。

イカ料理の中でも、イカサラダが一番好きで

よく作っていました。

ゆでたイカを野菜と混ぜてマヨネーズベースで和えるだけです。

好みでお醤油をかけていただく。

ホウレンソウを入れると鮮やかな緑色がきれいで

好きです。

味のバランスもいいですよ。

イカのさばき方はこちら を参考に。

やってみると、意外と簡単です。

そうそう、ゆでるときのポイントは

とにかくゆですぎないように！

生でも食べられるわけですから

さっと火がとおって、ぷりぷり感が残っている感じがいいです。

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ホタテのミミのスープ

きのこスパゲティ

野菜の煮物

スパゲティサラダ

スパゲティをゆでる時は、いつも一人前多くゆでます。

多くゆでたスパゲティでスパゲティサラダを作ります。

スパゲティはゆでてすぐに炒めたほうが美味しいので

サラダ用のものはそのままおいておくことになります。

食事が終わって、さて、サラダをつくろうと思った時に

この、ゆでた麺がくっついてうまくバラけてくれない。

さて、こうならないようにゆでた直後に油を入れて混ぜるか

場合によってこの時点でさっと切ってマヨネーズで混ぜてしまいます。

あったかい麺に冷たいマヨネーズってどうかなあと思うけど

あとから混ぜるんだったら

最初から混ぜちゃえばいいや、というどさくさ戦法。

後で、麺を切る場合は包丁にくっついてしまわないように

油をつけたティッシュで拭いてから切ると大丈夫。

ついでに、

ケーキを切る時は包丁を熱湯で温めてから切ると

きれいに切れます。

お試しあれ～

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2020年7月１日　やど　古時計　開店

そして　2020年8月10日

早めに夏休みをとって2泊3日の予定で「やど　古時計」にきている。

やどは開業したばかりではじめてだけど
「喫茶去　はしら時計」にはよく来ていた。

一度来ると4～5時間。

長い時は8時間くらいいたこともある。

とにかく仕事がはかどる。

ノートＰＣひとつ持ってくれば快適な仕事場になっていた。

ＰＣの性能が良くなったとはいえ、
各テーブルに電源があるので安心して仕事ができる。

ファミレスに20時間いた事もあるという
変わった親父がオーナーだけに、文句は言われない。

黒びかりする尺ごえの大黒柱。
曲がった梁。
無骨な鉄板の薪ストーブ。

ここでしか飲めないフェアトレードのコーヒー。
天然酵母のクロワッサン。
裏庭でとれたキャベツや大根のサラダ。
大豆やひじきが入った玄米ごはん。

そして、はしら時計。

時々お客さんに「止まっているよ～」と言われて
マスターがあわててネジを巻いている。

私の指定席はこのはしら時計のそばと決まっていた。

薪ストーブの炎のゆらめきもよく見える。

そんな親父が宿を開業した。

地元だけど旅ブロガーとして原稿書きの仕事もしている私としては
体験してみないわけには行かなかった。

やどの食事はけしてぜいたくではない。

どちらかというと質素なくらいだ。

素材の味をどれだけ引き出せるか
それが勝負だと言っていた。

ワインは地元産。
新潟のカーブドッチを思い出す。

日本酒は寺田本家の五人娘。
蔵人たちが歌を歌いながら作ったお酒だ。

朝食は果物とナッツだけでもいい。

夕食もそうだが、客の好みにあわせてくれる。

旅先では、つい食べ過ぎることが多いが
ここではそれがない。

二日目の夜、親父とゆっくり話ができた。

奥さんも一緒だ。

奥さんは交通事故で障害者になったけれど
そこぬけに明るい。

それが親父の元気の源だったりする。

どうしてこんな宿を作ったのかを聞いてみたくなった。

すると親父はこんな話をしてくれた。

「なんかさあ、なつかしくてほっとする
ふるさとのような場所を作りたかったんだ。

ただいま。

と言って帰ってこれるような。

そんな心から安らげる宿が夢だったんだ。

もっともっと面白いことをやっていきたいなあ。

瞑想もいいよねえ。

セドナメソッドって聞いたことある？

あれ、すごいんだよね。

あと、阿部敏郎さんの話をここで聞けたら最高だね。

そんなことを発信していく場にしたいなあ。」

秋には小さな水車が完成する。

来年は丘の上に風力発電もできるし

バイオガスのミニプラントもつくる。

まわりの山は、薪炭備林として残しながら
潜在自然植生の森に戻していく。

おやじの話は夜中まで続いた・・・

こんなカフェと、やどを作ります。

資金作りから始めるので

カフェは５年後、やどは８年後の開店です。

一年前に書いた気持ち がやっと具体化してきました。

たち鍋

すき焼き

今日もレシピからちょっと話がとびますが

発酵のお話です。

私は学生時代、農学部の畜産学研究室にいました。

動物は羊くらいしかいなかったのですが

主に、家畜の飼料作物の研究をしていました。

ほとんどトライアスロンや自転車での旅に

費やしていた、という方が正しいかもしれません o(^-^)o

研究室に恒温器（温度を一定に保つ器具）があったので

先輩が、それでどぶろくをつくっていました。

研究室での飲み会はこのどぶろくが主役でした。

酒税法があるのであまり語ることはできませんが…

五人娘というお酒をご存知ですか？

千葉県にある小さな造り酒屋ですが

ここのお酒を飲んでみたいなあ、と思っています。

蔵人たちがうたを歌いながらつくっているそうです。

明日の18日は「お蔵フェスタ」があって見学もできるそうです。

⇒詳細はこちら

お近くの人は行ってみてはいかがでしょうか？

この蔵を知ったのは、この本がきっかけです。

斎藤一人成功する人くさる人

蔵元の寺田啓佐さんの本です。

とても素敵な方です。

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