https://ameblo.jp/annata/ 普段の生活のことも書きたいんですが、1日の大半が仕事。この際、仕事でのことを色々書いちゃおうと思ってます。 ja-jp https://ameblo.jp/annata/entry-10235492000.html 4月3日付けで下記へ引っ越し致します。http://ameblo.jp/curioso/今まで見てくださっていた方へはただただ感謝の気持ちでいっぱいです。今後ともよろしくお願いします。 2009-04-03T03:42:40+09:00 https://ameblo.jp/annata/entry-10228981458.html カゼイフィーチョとはイタリア語でチーズ製造所という意味です。先日の「西日本行脚の旅」の最終目的地は宮崎です。簡潔に話すとイタリアでモッツァレラ作りの勉強をしてオーストラリア経由でイタリア系水牛を輸入して日本で水牛のモッツァレラを作るというすごい人がいるんです。前のお店でもこれからのお店でもお世話になる大切な生産者の一人です。詳しくはこちら 写真では伝わりにくいとは思いますが、生で見た水牛はデカイです特にオスは明らかに雌よりも貫禄があります。 ピンボケしてたのでこれしかないですが、これが水牛です 2009-03-22T23:19:36+09:00 https://ameblo.jp/annata/entry-10225009415.html 「西日本行脚の旅」の続きです。いつも淡海地鶏でお世話になっている川中さんのところに行ってきました。朝7時集合なので、実家から川中さんの鶏舎まで4時半の始発に乗って張り切って行ってきました全く眠くなくテンション高いまま鶏舎につきました。途中比叡山や琵琶湖を快晴の早朝に見れたのもテンションが挙がった一因かも？着いたらもう始まってました、お仕事が。まず、鳥を〆ます。首を切って。血を抜くためにこの円錐状の筒に逆さまに入れるんです。下には血が残っていますね・・・。とても残酷でした、さすがに写真には収めてい 2009-03-16T03:49:50+09:00 https://ameblo.jp/annata/entry-10224417276.html ちょうど1週間前から西日本行脚の旅に出てました。父親の墓参りのあとに広島県の鞆の浦へ。「崖の上のポニョ」の舞台にもなった歴史ある場所です。この近辺で定食屋に行ったのですが、魚が美味しいです特に真鯛の刺身！身がブリブリしてました。それに値段がリーズナブルなんです。後に海に行って思ったのは、とにかく水がきれいです。美味しい魚は汚い海にはいませんからね。一日だけでしたがすごくリラックスできました。続きと写真は後日アップします。今日はもう寝ます･･･。 2009-03-15T03:44:06+09:00 https://ameblo.jp/annata/entry-10219948152.html 2月でAnnataでの仕事を終え、4月初旬にOPEN予定の広尾での新店の開業準備中です。夜は知り合いのバーでお手伝いしたりしながら、何かと忙しく生活しています。今度の広尾のお店はカウンターがあり、フルオープンキッチンです！僕のこだわりや食材･調理の話など何でも話しかけてくださいね！詳しいお店の話はこれから少しずつしていきますね。明日から約1週間西日本行脚の旅に行ってきますまずは父親の墓参りに母親と兄家族と僕の家族で広島に。新店OPENと近況報告も兼ねて。次はいつも淡海地鶏でお世話になっている滋賀 2009-03-07T11:51:43+09:00 https://ameblo.jp/annata/entry-10207318995.html 今週末はバレンタインデーですね。今年は「逆チョコ」なるものがあるみたいですね。僕個人的には「逆チョコ｣は賛成ですがそうなってくるともはやバレンタインはおろかホワイトでーの意味自体がよくわからないですね。お菓子業界全体での戦略と言ってしまえばそれまでですが･･･。バレンタイン特別企画として13･14日の2日間どちらともディナーデ朝作りたてのモッツァレラを提供いたします。せっかくのバレンタインなのでおいしいものを食べていただきたいと思って企画しました。興味のある方は是非どうぞ。最後に重大なお知らせで 2009-02-12T22:22:20+09:00 https://ameblo.jp/annata/entry-10203055550.html 突然ですが、明日5日に宮崎県より唯一の国産モッツァレラチーズが入荷します。前回は好評に付き、即完売いたしました。こだわりたっぷりのモッツァレラ。朝作ったものが夕方に届きます。冷蔵庫に入れると味が壊れるので一度も冷蔵庫に入れることなく送られてきます。モッツアレラの概念を覆されること確実です!興味のある方はお問い合わせください 2009-02-04T22:16:00+09:00 https://ameblo.jp/annata/entry-10200215015.html 去年から話題の「生キャラメル｣田中義剛さんの花畑牧場が元祖（多分)のお菓子です。僕も試しに作ってもました。本当のところ元祖を食べたことがないので比較することが出来ないのですが・・・、美味しくて口解けのいいキャラメルが作れればいいかなーぐらいの気持ちで挑戦しました結果、完璧ではないですが温度管理と混ぜ方に注意して作れば結構美味しく出来そうです。味は問題なく美味しかったです。後は口解けですね。焦げやすいからガンガン混ぜてしまうと繊維質のキャラメルが出来てしまうようです。やさしく混ぜながら焦がさないよ 2009-01-31T11:46:07+09:00 https://ameblo.jp/annata/entry-10200308081.html 4日続けてのモッツァレラ情報です。明日31日に宮崎県で朝作られたモッツアレラが夕方にはＡｎｎａｔａにやってきます今回はごく少量のみの入荷です。当日モッツァレラの美味さ･すごさを体験したい方はお店のほうへお問い合わせください 2009-01-30T18:00:44+09:00 https://ameblo.jp/annata/entry-10199875385.html またまたモッツァレラの続きです。昨日タイムリーなことに朝の「とくダネ」でモッツァレラの特集をしていたそうです。その前の晩に夫婦でモッツァレラを食べた翌朝のことだったのでもしや!?と思い、慌ててビデオを撮ったみたいです。しかし、その特集は飛騨のチーズだったので、違ったんですけどね。で、遅ればせながら画像をアップします。一緒に入った液体ごとボウルに入れ、金魚すくいみたいにすくってみました。このツルッ！プリッ！とした感じが写真で伝わるかなー?僕もこの10数年で結構な質と量のモッツァレラを見てきましたが 2009-01-29T18:09:58+09:00