青汁に使用される代表的な原料野菜には、以下の7種類が挙げられます。

①ケール
ケールはアブラナ科の野菜であり、最も一般的な青汁です。ビタミンやミネラルや食物繊維が豊富であり、身体の免疫力を高める効果があります。ケール特有の苦みやえぐみがあり、どうしても「苦い、マズい」というイメージがあります。

②大麦若葉
ケールと同じぐらい人気がある青汁です。ビタミンやミネラル、食物繊維、カテキンなど栄養素がバランス良く豊富に含まれています。野菜不足を補うのにも最適です。ケールより苦みがなく、クセが少ないので初めて青汁を飲む人におすすめです。

③桑の葉
昔から桑の葉は漢方に使われるほど薬効が高く、桑の葉のデオキシノジリマイシンという成分を含んでいるのも特徴の一つです。ミネラルや食物繊維も多く含んでいます。ケールや大麦若葉よりも飲みやすいと言われています。

④明日葉
古来より八丈島では高麗人参の代用として使われるほど、栄養素が豊富です。薬草のような特有の風味があります。ケール以上にビタミンやミネラルや食物繊維が豊富に含まれており、明日葉特有のカルコンというポリフェノールの一種が含まれているのも特徴です。

⑤緑茶

緑茶単体ではなく、ケールや大麦若葉と混ぜて青汁にすることで青汁特有の匂いや味が抑えられます。緑茶なので他の青汁よりもお茶のような味であり、抹茶のような味がします。青野菜の栄養だけでなく、緑茶のカテキン効果なども同時に期待できます。

⑥モリンガ

モリンガとは、北インドが原産の「ワサビノキ科」に属する植物です。

別名「ミラクルツリー（奇跡の木）」とも呼ばれており、ケールや大麦若葉に変わる健康食品として、注目されています。
とくにビタミンやミネラル、アミノ酸などがバランス良く含まれているのが魅力で、90種類もの栄養素が含まれ、300もの病気を予防すると言われています。