先ずは海老の殻を剥き、

我が家では食感を残す為に尻尾だけ残します。

殻剥きが終わったら、背の部分に包丁で軽く切れ込みを入れて背ワタを取ります。

続いて中華料理のお店で行う、漿(チャン）という下処理を行います。

ニンニクチューブと生姜チューブを適量入れて、

酒、味醂、水、中華スープのチキン粉末を入れてスープを作ります↓

スープが出来たら、ケチャップ、グラニュー糖、豆板醤、ネギ油、麺つゆを加えてチリソースに↓

下処理した海老を煮込んで、軽く火が入ったら水溶き片栗粉、ごま油、寿司酢を適量入れて先程の卵黄を入れます。↓

サッパリして美味しいんで、是非お勧めいたします。

先ずは用意する材料です。

食材を2センチ角位の乱切りにします。↓

今回、タコ足を使いましたが、タコ頭でも美味しく召し上がれます。

材料が切れたら、

タコのバットに当て氷をしながら、

タコの水気をしっかりペーパーで拭き取り、

軽く塩胡椒で下味をしてバーナーで芳ばしく焼き上げて参ります。↓

タコの粗熱が取れたら他の具材も一緒にボールで合わせたら、

寿司酢、塩胡椒、オリーブオイル、粉チーズをお好みの分量で和えて下さい。

仕上げに、フライドガーリックをかければ………

↓

っっっ完成！！

サッパリしてて美味しいので是非お試し下さいませ。

天婦羅の歴史は古く、

1600年代後半位から現在と同じ調理法のモノが書物に記されているそうです。

蕎麦、寿司と並び江戸の三味と呼ばれ、

屋台などで串刺しの天婦羅が提供されて大衆に広がっていったんですって。

天婦羅をやるにあたり、

色々な種類を食べたかったので、

スーパーの見切り品や安値の食材を集めに集めて、総額2000円弱。

全部が全部使うわけではないので、

冷蔵庫の余ってる野菜も合わせて、

本日の食費は5人前1000円位だと思われます。

用意した食材がこちらです。↓

海老、イカ、ササミ。

チクワ、オクラ、カボチャ、大葉、舞茸、椎茸、ナスにシシトウ。

サツマイモ、レンコンでございます。

意外にたっぷりと用意できました！！

この量をお店で注文したら結構しそうですね。

続きまして、衣を作ります。

我が家は無難に天ぷら粉です。

材料を用意してる間に、冷凍庫でガチガチに冷やした天ぷら粉でございます。

当て氷しつつ、氷水で溶くという徹底ぶりです。

粉が残る位サクッと混ぜたら、

180℃に熱したサラダ油で揚げて参ります。

揚げる油の音が良い感じの高音で食欲をそそります。

天婦羅を揚げてる間に、

有頭海老の頭で出汁をとった味噌汁を作り、

大根おろしをおろして、

さらには、麺つゆ、クルミオイル、グラニュー糖、カツオ出汁、味醂、酒で甘めの天丼のタレを作り…

完成っっっ！！

明日の昼は余った天婦羅と天丼のタレで天丼でございます。

本日のモーニングは

「セサミマフィンのエッグベネディクト」でございます。

エッグベネディクトって諸説あるらしいですが、

アメリカが発祥の地みたいですね。

ずっとイギリスの料理だと勘違いしておりました。

この料理に欠かせないのが、

Sauce Hollandaiseオランデースソース。

卵黄にお酢やレモンジュースを加えて、

湯煎に当てながら火を入れ過ぎない様に澄ましバターをゆっくり加えながら乳化させて、

塩とカイエンペッパーで味を整えるフレンチの基本ソースでございます。

本日はトーストしたセサミマフィンの間に焼いたソーセージ、ポーチドエッグにオランデースソースをたっぷりかけて、

カリカリっのベーコンとバターソテーしたホウレン草を添えた我が家のモーニングでございます。

ミックスフルーツ缶にブルガリアヨーグルトでヨーグルトサンデー、ホットコーヒーなんかも添えると朝からエレガントな気持ちになるかと思います。

実は僕、マフィンもオランデースソースも好きじゃないのです。笑

なのでその内に、特製のクロックマダムの作り方を載せますね。

まさかね？

、書ききれなくなって、ブログが二分割するとはね笑

脱線が多くてすいません。

焼きあがった肉汁、ハンバーグをソースで煮込み、蓋をして弱火でじっくりコトコト。

仕上げにチーズなんか溶かし入れて上げると、GOODでございますね。

いつも煮込みハンバーグを作る際には、

ポーチドエッグなんかも添えるんですが、今回は2品目と少し被る為に自重いたします。

弱火で煮込みながら、

ハンバーグから溢れる肉汁とソースが一体化して濃度がついたら完成でございます。

続いて2品目！

「オムカレー」でございます。

コレは昨日の晩飯のシーフードカレーを作り過ぎたので消費する為のメニューです。笑

5人前なので、

卵4ヶ、牛乳、塩胡椒で溶き卵を作ります。

オムレツのコツは、素早さ。段取り。

コレに尽きると思います。

もう何千本と巻いてきましたが、

綺麗なオムレツの定義とは半熟である事、ラグビーボールの様な形で、オムレツの両端がぴっちりと尖ってる事だと思います。↓

はい…

失敗しました。笑

言い訳するならば子供がね？

オムレツ巻いてる間に、僕の股の間をハイハイしてくるんです。

デンジャーなんです。オムレツどころじゃなかったんです。泣

因みにチーズオムレツでございます。

コレに温めたカレーをかけると、

はい、オムカレー完成でございます！

ナイフで真ん中を切ったらジュワァアーのヤツでございます。

三品目

「山芋と水菜のシャキシャキサラダ」です。

皮を剥いた山芋を5㎝×5㎜の角材？棒の形にカットいたします。

フランス語でbâtonnetsバトネですね。

後は水菜も同じ長さに切り、水に晒して

仕上げに海苔と白胡麻をかけたら、

お好みのドレッシングでどうぞ。

本日は、

この他にジャガイモとワカメの味噌汁と塩茹でしたブロッコリーを食卓に添えましたー。

それでは長々とすいませんでした！

良くないですね。

それでは本日の晩御飯、

一品目「煮込みハンバーグ」でございます。

ハンバーグ用合わせ合挽肉 300g

シメジ 1/2pc

マッシュルーム1pc

玉葱 1ヶ

ピーマン 2ヶ

人参 1/3本

トマト 2ヶ 

（煮込みソース）

オリーブオイル

ニンニク 微塵切り

鷹の爪

赤ワイン

味醂

トマトピューレ

フォンドボー（自家製）

麺つゆ

ケチャップ

トンカツソース

バター

クルミオイル

塩

グラニュー糖

黒胡椒

ローリエ

ソースの分量はいつも適当なので（笑）

今回は使用した物だけあげます。

先ず初めに、

スーパーでハンバーグ用に成形されていた合わせ合挽肉（後焼くだけになってる商品）の方が普通に作るよりもお得でしたので、

今回はソレを練り直し味付けし直し、再成形する事に致しました。

よーく練り直し、

味付け済みでしたが下味にケチャップとオリーブオイル、黒胡椒、ナツメグとオールスパイスの粉末を軽くし直しました。

練れましたら、

空気を抜きながら両手でキャッチボールをして、火の入りが均一になるように肉の真ん中を凹ませてハンバーグの形に成形していきます。

成形完了！

ソースを作る間、

味を馴染ませ、肉同士の結着を良くして焼き易くする為に、乾かないようラップをしてネタを冷蔵庫で寝かせます。

余談ですが、

このネタにピスタチオや松の実といったナッツ類、鳥や豚のレバーペーストを加えて、ワインやコニャックで臭みを消して、ベーコンで巻いたり巻かなかったりして、テリーヌ型に入れてハーブと一緒にオーブンで焼くと、

フランスの郷土料理

どうせ煮込むんで、少しゴロゴロしてた方が美味しそうですよね？笑

それでは玉葱からソテーしていきます。

フライパンにオリーブオイルとニンニクの微塵切り、鷹の爪一本を入れてから弱火でオイルに香りをつけます。

我が家はパスタやソース等々、

ニンニクの微塵切りを良く使用します。

なのでコストコで買った、このニンニクの微塵切りのオイル漬けは本当に重宝しております。

ニンニクが色づき始め、

オイルにニンニクと鷹の爪の香りがついたら、

玉葱をソテー。

飴色になるまで炒めると、玉葱の甘味が最大限に引き出され、後々のソースに深みを出してくれます。

↑もっともっともーーっっっと、

じっくり、コトコト、茶色くソテーして水とコンソメを加え、仕上げにチーズをかけて焼くとオニオングラタンスープになりますね。

焼いたバケットスライスなんて添えると格別ですが、ソレはまた次回！笑

玉葱が色づくまで炒まったら、

キノコ類、人参の順にソテーしていきます。

人参がある程度炒まったら、

赤ワインと味醂をドボドボドボーっと…

ローリエを入れると香りがつきます。

赤ワインが半分くらい迄、煮詰まったらトマトピューレとトマトを加えて、トマトの酸味を和らげる為にグラニュー糖を。

トマトに軽く火が入ったら、フォンドボーを加えます。

深みが増すんでございます。

最近ではスーパーでも、一袋使い切りサイズで100円位で売ってるのを目撃しますね。

我が家のフォンドボーは、なんと…

…自家製して冷凍しております。笑

その内、フォンドボーの作り方なんかもブログに載せますね。

フォンドボーを加えたら、ピーマン、ケチャップとトンカツソース、塩、胡椒、麺つゆ、クルミオイル、バターで味を整え、弱火で煮込みつつ、ハンバーグを焼いていきましょう。

rissolerリソレですね。

表面をしっかり焼きあげましたら、フライパンに溢れる肉汁も貴重な材料です。

肉汁ごと煮込みソースの中に移します。

    Part2に続きます

そんな今夜は嫁さんの希望でシーフードカレーでございます！

先ずは100日記念、お食い初めのお料理から！

お食い初めのメニュー作成するに辺り、

色々とネットで調べました。

「お食い初め」とは、子供が一生食べる物に困らない様にと、100日を経過した赤ちゃんに食べ物を食べさせる真似事をする儀式。

男の子の場合は、高足の朱い漆器に御膳を、女の子は外側が黒色で内側が朱色の漆器を設けて行われるそうです。

献立は、地域によって異なるそうですが一汁三菜に尾頭付きの鯛等を用意するのが基本。

それぞれ飯椀、汁椀、煮物椀、つぼ椀、高杯、鯛皿とございまして、旬の物を添えたり、用意するお料理・食材の一つ一つにしっかりと意味が込められておりまして、親として、またコックとしても大変勉強になりました。

お食い初めを行うに辺り、

僕は連休を頂きまして、食材はイオン、八百屋さん、魚屋さんに。

器の飾り等は近所の100円均一を3件位ハシゴして集め、漆器はネットオークションで2000円で買いました！笑

子供の為に初めて作るちゃんとしたお料理とございまして、パパもママもスーパー大張り切り！！

（そりゃそうですよね笑）

そして前日から、

煮物に使用する野菜の下処理、飾り切りを行い、汁物を仕上げ、当日には飾り付けをハサミで切り貼りして２日に渡る超大作が完成致しました！

鯛だけ魚屋さんでお食い初めセット1800円を注文して焼いて頂いたんですが、生焼け気味…

自分で焼けば良かったと激しく後悔しましたが、

それでもお店にも負けないクオリティを出せたと大満足！自画自賛でございました！

続きまして、誕生日メニューでございます。

100日から数ヶ月…

子供の初めての誕生日…。

パパは何を作れば良いのか、と仕事もそっちの気でメニュー考案しておりました。笑

そして思いついたのが「お子様ランチ」です。

僕も食べた記憶はないですが、

TVやデパート等で目撃するお子様プレート。

アレを作ろう！！と思い立った訳でございます。

全部手作りで！！笑

お子様プレートをイメージすると、

連想するのが、コーンスープ、デミグラスソースハンバーグ、オムライス、蛸さんウインナー、グラタン、ナポリタン、唐揚げ、海老フライ、タルタルソース、人参のグラッセetc…

全部一から作る…

想像しただけで過酷な作業になるなぁと思いました。デミグラスにグラタン用のベシャメルソース、コーンスープ…

ガス口、3個しかないのに足りない！！

…頑張りました。笑

飛行機のプレートはネットオークションで！

将来パイロットになって欲しいというママとパパの願いと愛を込めましたー！

ちょうど1歳の誕生日の時期は色々と食べ始めてた息子さんでしたので、

今回のお子様プレートもバクバク食べておりました！！

嫁さんも寝ないで、お部屋の飾り付けをしてくれて、

こんなに、素敵なお誕生会になりました！！

めでたし！！！

一つ一つの素材に下味をつけないので、サラサラのスープカレーに馴染まず全体的に水っぽいのが原因でございます。

さぁそれでは参りましょう。

「本日のスープカレー」

豚バラブロック

 （強目に塩胡椒して大きめにカットして焼き色をつける）

レンコン水煮 スライス （素揚げして軽く塩）

エリンギ スライス （フライパンでソテー、軽く塩）

舞茸（フライパンでソテー、軽く塩）

赤パプリカ 適当な大きさにカット

 （素揚げして軽く塩）

黄パプリカ 適当な大きさにカット

（素揚げして軽く塩）

人参（適当な大きさにカットして、塩茹で）

ブロッコリー 

（適当な大きさにカットして塩茹で）

インゲン（塩茹で）

じゃが芋（北あかり）

（適当な大きさにカットして塩茹で）

アスパラ4等分カット（素揚げして塩）

ナス縦4カット （素揚げして塩）

茹で玉子 1ケ

（スープ）

バター 30g

玉葱 みじん切り 100g

キャベツ 5ミリ角賽の目カット50g

白ワイン 10g

味醂 10g

カレー粉 20g

水 300g

昆布 5センチ位の1枚

チキンブイヨン 5g

麺つゆ 20g

トマトピューレ 30g

一応、プロの賄いでございます。笑

味付けもグラム出しておりますが、計ってないです。適当です。

「こん位かなぁ？」って思い出しながら書いております。良いアンバイでお願いします。笑

「豚バラ肉のキムチ炒め」4人前 約306円

豚バラスライス5㎝カット 100g148円

モヤシ1pc16円

玉ねぎ1/4ケ 薄切り 17円

人参1/3本 短冊切り 23円

ニラ1/5束 3センチカット 32円

北海道で今一番売れてるキムチ1/4pc64円

サラダ油 20g 0.5円

めんつゆ 20g 0.5円

チキンコンソメ 1g 0.1円

チューブニンニク1g 0.1円

チューブ生姜1g 0.1円

味醂 20g 0.5円

ネギ油 1g 0.1円

胡麻油 3g 0.2円

寿司酢 5g 0.4円

白胡麻 3g 3円

白胡椒 少々 0.3円

塩 適量 0.1円

具材を硬いモノから油で炒めて調味料を入れ、

炒まったら火を止めてニラを加えて余熱で。

仕上げに寿司酢と白胡椒を絡めて完成！！

続いて二品目、

「麻婆豆腐」4人前 約212円

木綿豆腐 2丁 2センチ角切り 76円

豚挽肉 50g 64円

長ネギ青いとこ 1/12本 みじん切り 8円

サラダ油20g 0.5円

鶏ガラスープの素 3g 12円

ホタテ出汁1g 4円

水200g

料理酒 5g 0.1円

味醂 5g 0.2円

生姜チューブ 1g 0.1円

ニンニクチューブ1g 0.1円

寿司酢 5g0.4円

豆板醤 10g 15円

甜麺醤 10g 12円

オイスターソース 10g 18円

麺つゆ 10g 0.3円

ネギ油 1g 0.1円

胡麻油 5g 0.3円

塩  適量 0.1円

白胡椒 少々 0.1円

片栗粉 適料 0.5円

水 適量

油で長ネギと豚挽肉の順で炒めて、

調味料でスープを作り、火を弱めてからカットした豆腐を加えて優しく煮込み、水溶き片栗粉でとろみをつけました。

最後に3品目！！

（空いてるガス台で最初に取り掛かって弱火で放置しておりましたが…）

「牛蒡の薄切りキンピラ」4人前 約167円

牛蒡 1本  薄切り 100円

人参1/4本 千切り 17円

白胡椒 5g 2円

料理酒 20g 0.4円

味醂 20g 0.8円

唐辛子輪切 1g 0.5円

水 150g

鰹粉末出汁 3g 30円

グラニュー糖20g 3円

麺つゆ 30g 1円

干し椎茸 1ケ 8円

寿司酢 少々 0.5円

クルミ油 適量 3円

 胡麻油 適量 1円

味醂と酒のアルコール分を煮切ってから残りの調味料を加えて、カットした牛蒡と人参を入れて蓋をして弱火で放置です。

液体に軽いトロミがついたら完成！！

本日は、

以上3品の他に余ったネギの白い部分とナメコで味噌汁も作り、作業時間は1時間位でございます。

4品、御飯付きでおおよそ200円位に収まりました。めでたしめでたし。