６月１日から波蔵に入社した長井です

今年３２歳になります

O型、てんびん座。

結婚３年目子供はまだです

そしてもう一人

細谷勇太

今年２４歳。

A型、ふたご座。

あだ名は今はやりの「ゆうちゃん」

（自分もゆうちゃんですが…。）

趣味　競馬（日曜日は競馬場に出没確立大）

ブログに慣れていないので

写真は後々公開します

これからWゆうとして

波蔵を盛り上げていくので

よろしくお願いいたします

　　波蔵もアロハシャツ短パンにしたいです。

　　　　今日も暑いぜ。営業頑張ります。

　　　　0久保。

　この前、波蔵の女将とお友達がご来店。

　　沢山食べていただきました。

　　ありがとうございました。

久しぶりの再会らしく、話がもりあがっていました。

　　また、お待ちしております。

　　　　食べるのに忙しそうでした。

　　青山も雨が凄いです。

明日は定休日なので安心ですが、

月曜日の魚が心配です。

　　　　　　３８００円

　前菜　枝豆トーフ

　　　　　冷やし茶なす

　　　　　蒟蒻甘辛煮

　造り　沼津の贈り物

　　　　鱧湯引き　　梅肉

　　　　カンパチ

　　　　アオリイカ鳴門巻き

　　　　　妻物一式

　サラダ　

　　　豚しゃぶ胡麻サラダ

　焼物

　　　大山鶏黒胡椒焼き

　　　　　　新じゃが　トマト

　蒸し物

　　　真鯛の信州蒸し

　　　　べっこうあん　水菜　針ねぎ

　揚げ物　　

　　　鱧と旬野菜の天ぷら

　　　　　米なす、しいたけ　　天つゆ　藻塩

　食事　焼きおにぎり

　　　　　お新香　　みそ汁

　デザート　　オレンジ

　　　　　コース料理は、おまかせのみですが、

　　　予算、ご要望にはどしどしお答えしていきますので

　　　　是非ご連絡お待ちしております。

　　　　　　　　スタッフ０くぼ

猛勉強のかいあって、防火管理者の資格

ゲットしました。　　休憩中も一生懸命勉強して

がんばりました。

　　波蔵の火の元は、まかせたぜぃ。

　　　　　０くぼ

　　　　昨日、紹介した、ハモ。

夏が来ると、このハモの骨を切るためだけの包丁が

待ちに待ったと出番がやってきます。

僕も修行時代に親方から頂いた骨切り包丁を取り出し、

今年も使わせて頂きます。日本料理ほど色んな用途に応じた

包丁の種類があるのですが、この包丁もハモの骨を切るため

だけの包丁。普通の薄刃包丁より大きく先が少し細くなっています

重さがあり、ハモの骨に負けないような造りです。

これを使いこなし、骨だけを切り皮を残す。まさに夏の醍醐味。

骨を切る独特のシャリシャリした音を聞くと、

京都の夏、祇園祭がやってくる季節。

それだけ京都では、はもは、無くてはならない食材なんです。

　　卸した、骨を切る前

　上品な旨みのある白身ですです

骨切り後、見ずらいですが均等に骨だけ

切って皮は、残してます。職人技

　　夏を先取りしたい　あ・な・た

　　波蔵にご来店お待ちしております。

　今日は、今シーズン初、ハモを入荷しました。

　ちょっと早いですが、国産徳島より

　京都では、夏の訪れの代表的な魚、。

　祇園祭頃までハモは重宝されてますよね。

　関東でも最近の京料理の普及やブームで

　ハモを扱うお店もとても増えてきました。

　本日は天ぷら、湯引きの刺身など

　　お客様から好評でした。

　　顔わ可愛いですが、凶暴で

　　　歯も鋭くやんちゃな奴です。

　　　　今日は波蔵よりお知らせです。

　　6月1日より営業時間が変わります。

　　ランチ営業は、今まで通りですが、

　　ディナーが午後6時オープンの

　　　　閉店が11時になります。

　　それに伴い食事のラストオーダーが

　　　　以前の２２時30分より22時に

　　ドリンクオーダーのラストが

　　　　23時より22時30分に変更になります

　　　　定休日等は、今まで通りなので

　　　これからも変わらぬご贔屓の程

　　　　　よろしくお願いします。

　腹へった。ご飯食べたいが口癖のうちの某スタッフ。

食欲の秋というが、年がら年中、２４時間食欲旺盛。

最近、また太ったらしく、休憩中は、ヘルシア飲んでます。

　　今日も沢山食べて爆睡中。

　　こりゃ。太るわ。