材料

*プリン液*

全卵　　　　1個

卵黄　　　　1個

砂糖　　　　30ｇ

牛乳　　　　200ｃｃ

ﾊﾞﾆﾗｵｲﾙ　数滴

*カラメル*

砂糖　　　60ｇ

水　　　　　大匙１程度

熱湯　　　大匙１程度

準備

・オーブンを160℃に予熱

・お湯を沸かしておく(湯せん焼き用)

①カラメルを作る

鍋に砂糖を入れ、全体が湿る程度の水をたらし火にかける。砂糖が溶けてぐつぐつしてくるので、好みの色になったら熱湯を加える

※大きな音とともにはねるので注意※

出来たら型に流しいれ、冷ましておく

②プリン液を作る

鍋に、砂糖と牛乳、解きほぐした卵を入れ人肌より少し熱いくらいにあっためる。沸騰させない

③濾す

濾し器か、目の細かいざるなどで濾すとなめらかになる

④型に流し込む

カラメルの入った型に静かに流し込む。カラメルが混ざってきても後から分離してくるので大丈夫

表面の細かい泡は、クッキングペーパーで撫でるかアルコールを吹きかける、またはライターで炙るなどすると消える

⑤湯せん焼き

熱湯を注いだ天板に④を並べ、160度25分焼く。オーブンのクセを見ながら調整。

表面がふるふるとなっていたらおｋ。動かなかったら焼きすぎ。固まってなかったら焼き不足。

よく冷やして出来上がり。

卵液が温かいうちにオーブンに入れるようにしないと、分離して上手く固まらないです。

フライパンや鍋にお湯張って焼く方法もあるけど、個人的にはオーブン使ったほうが簡単かなと

熱しすぎるとスが入って滑らかじゃなくなるので。

ﾊﾞﾆﾗｵｲﾙは、バニラエッセンスでもいいけど

熱するお菓子に向いているのはｵｲﾙかなあという個人的感想。エッセンスってあっためると香り消える気がする(´・ω・`)

もっと贅沢にしたかったらバニラビーンズつかうといいかもね！

材料

*パートシュクレ*

バター　　　　　50ｇ

薄力粉　　　　110ｇ

粉糖　　　　　　50ｇ

卵　　　　　　　1個

*フィリング*

板チョコ　　　1枚

卵　　　　　　　1個

牛乳　　　　　150ｃｃ

*カスタード*

卵　　　　　　1個

豆乳　　　　　150ｃｃ

薄力粉　　　15ｇ

砂糖　　　　　50ｇ

苺　　　　　　1パック

ｾﾞﾗﾁﾝ　　　　5ｇ

ﾚﾓﾝ汁　　　小匙１

水　　　　　　30ｃｃ

砂糖　　　　20ｇ

準備

バターは常温に

卵は常温に

イチゴをカットしておく

ゼラチンは水にふやかしておく

手順

*パートシュクレ*

①バターをしっかりと練る。

常温にしておいたバターに粉糖を加えて混ぜる。空気を入れるようにしっかりと

②卵を加える

解きほぐした卵を数回に分けて加え、入れるたびしっかりとまぜて乳化させる

③薄力粉を加え、練らないようにさっくりと混ぜてまとめる。

出来たらラップに包んで冷蔵庫で30分以上寝かせる

④寝かせた生地をタルトの型より一回り大きく伸ばし、型にはめ込む。

余った分は麺棒を上から転がし切り取る

⑤焼く

タルト台にしっかりとフォークでピケ(穴をあけること)をして、キッチンペーパーやアルミホイルなどを敷き、タルトストーンなどの重石を乗せて、180℃で20分焼き、冷ましておく(冷ますときは重石は取る)

*その間にカスタード液を作る*

鍋に、解きほぐした卵、豆乳、砂糖、振るった薄力粉を加えダマにならないように混ぜ、火にかける。

とろみがついてきたらバットに移し、ピッタリとラップをかけて冷ましておく

⑥タルト台を冷ましている間にチョコのフィリングを作る。

細かく刻んで湯せんで溶かしたチョコ、解きほぐした卵をしっかりとまぜ、牛乳と共に火にかける。沸騰はさせない

⑦タルト台に流し込む

⑥を冷ましたタルト台に流し込み、160度のオーブンで20分焼く

オーブンのクセを見ながら、チョコプリン液が固まるまで焼く

⑧冷ました⑦にカスタードクリームを乗せる

冷ましておいたカスタードを濾して滑らかにし、真ん中が盛り上がるように⑦にのせていく。

⑨イチゴを飾る

好きにカットしたイチゴを盛り付けていく。

その上から、

ふやかしたゼラチン、レモン汁、砂糖、水を湯せんで混ぜて溶かしたものを刷毛で塗る。

ほい

パートシュクレの余った生地は、クッキー生地なのでそのまま焼いても美味しいです

今回、イチゴはスライスと半分にカットしましたが、まーこの辺は好みとセンスですな。

私はセンスなんか無いけど。

丁寧に作ればその分おいしいのは分かってるんだけどね。

材料（18×18角型）

ﾁｮｺ　　　　　174ｇ（板ﾁｮｺ3枚）

ﾊﾞﾀｰ　　　　30ｇ

砂糖　　　　30ｇ

薄力粉　　　65ｇ

BP　　　　　　3ｇ

純ｺｺｱ　　　5ｇ

卵　　　　　　2個

胡桃　　　　50ｇ程度

準備

卵は常温に

薄力粉、ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ、ｺｺｱは合わせてふるっておく

胡桃は粗く砕き、軽くローストしておく

オーブンを180度に予熱

手順

①砂糖、ﾁｮｺ、ﾊﾞﾀｰを合わせて溶かす

湯せんで丁寧に溶かす。水が入らないように注意。

②解きほぐした卵を加えて混ぜる

卵が冷たいと、ﾁｮｺが固まったり分離するので注意

③ふるった粉類を加えて混ぜる

粉っぽさが残らないようにしっかりと

④ローストした胡桃を加えてまぜる

⑤型に流し込み、25分焼く。

竹串や楊枝を刺してみて、何も付いてこなかったら完成。好きな大きさにカットしたりなんかして。

ほい

うろ覚えで作ったのにそれなりになるブラウニー。

お手軽だし、大量生産できるのでプレゼントにもしやすいかなと

ﾁｮｺの量が多めなので、しっかりﾁｮｺ味です＞＜

今回はミルクティーマフィン。JANATのキャラメルティーを使ったお

材料

*クランブル*

バター　　　　30ｇ

粉砂糖　　　　20ｇ

薄力粉　　　　40ｇ

蜜林檎　　　　2個

*マフィン本体*

バター　　　　60ｇ

砂糖　　　　　60ｇ

薄力粉　　　100ｇ

BP　　　　　　2ｇ

卵　　　　　　1個

紅茶の葉　　ﾃｨｰﾊﾟｯｸひとつ

ﾐﾙｸﾃｨｰ　　　40cc

　　→*ﾐﾙｸﾃｨｰ*

　　　　　豆乳　　　　　20ｃｃ

　　　　　お湯　　　　　20ｃｃ

準備

卵は常温に

マフィンのバターは常温に

クランブルのバターは1cm角に切り冷やしておく

濃いﾐﾙｸﾃｨｰを淹れておく

手順

①クランブルを作る

冷やしておいたバターに粉砂糖を加え、バターを指でつぶすように混ぜていく。バターが溶けないように注意。

②薄力粉を加え、ぽろぽろになるまで合わせていく

捏ねないように注意。バターが溶けそうだったら冷蔵庫か冷凍庫で休ませ、冷えた状態で行う

べとべとにならないように！

出来たらラップして冷蔵庫へ。

③マフィンを作っていく。

バターに空気を含ませるように混ぜ、砂糖を加えて混ぜる。

④溶き卵を加え、しっかりと乳化させる

卵が冷たいと分離してしまう可能性あり。もし分離してしまったら分量内の薄力粉を少し加えて混ぜると乳化する

⑤紅茶の葉を加える

ﾐﾙｸﾃｨｰを入れるときに使ったﾃｨｰﾊﾟｯｸの中身を取り出し、包丁で細かく刻んでから生地に加えて混ぜる。

⑥ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ、薄力粉をふるいながら3分の1加えてさっくりと混ぜ、ﾐﾙｸﾃｨｰを3分の1加えて混ぜる。

粉→ﾐﾙｸﾃｨｰ→粉→ﾐﾙｸﾃｨｰのように少しずつ合わせていく。

だんだんねっとりしてくる。

ここら辺でオーブンを180度に予熱開始

⑦蜜林檎をみじん切り。

細かく切った蜜林檎をクランブルと合わせ、手でぽろぽろと混ぜていく。

クランブルは少し大きめのほうが食べるときに食感が良い

⑧マフィンの生地をカップに流し込み、上からクランブルをのせる

生地はカップの半分から７分目くらいで。じゃないとあふれる

クランブルはたっぷりのほうがおいしい。

⑨焼成

180度のオーブンで２５分。焼き色が甘いようだったら200度にあげて３分～５分ほど様子を見ながら。

ほい完成

クランブルがさくさくでうまままー

マフィンはふわふわで、ほんのり紅茶の香りがｂｂ

蜜林檎の食感と酸味がまたおいしー＞＜！

これはニコニコに動画あげてるんで、良かったら探してみてくだしあ。

シャルロッテを作ってみました。

材料

*ビスキュイ*

卵　　　　　　　　2個

薄力粉　　　　　50ｇ

ｸﾞﾗﾆｭｰ糖　 　　50ｇ

粉糖　　　　　　 適量

*フィリングＡ*

ｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞ　　　100ｇ

巨峰ｶﾙﾋﾟｽ　　　50ｃｃ

生クリーム　　　50ｃｃ

ゼラチン　　　　 4ｇ

*フィリングＢ*

生クリーム　　　100ｃｃ

ﾎﾜｲﾄﾁｮｺ　　　　80ｇ

ゼラチン　　　　 4ｇ

*トッピング*

ｲﾁｺﾞｼﾞｬﾑ　　　　30ｇ

ﾌﾞﾗﾝﾃﾞｰ　　　　 大匙1

レモン汁　　　　 大匙1

ﾌﾞﾙｰﾍﾞﾘｰ　　　 適量

生クリーム　　　適量

準備

ゼラチンは適量の水でふやかしておく(Ａ，Ｂ分けて)

ｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞは常温に

卵は卵黄と卵白に分けておく

オーブンは180℃に予熱

薄力粉はふるっておく

手順

①メレンゲを作る

ｸﾞﾗﾆｭｰ糖を少しずつ加えながら、しっかりと泡立てる。逆さにしても落ちてこないくらい

②卵黄だばぁ

ときほぐした卵黄をメレンゲに加え、ムラがなくなる程度に混ぜる

③薄力粉ﾌｧｻｰ

ふるった薄力粉を加え、泡をつぶさないようにさっくりとまぜる。粉っぽさが無くなったらおｋ

④しぼり出し

絞り袋に生地を入れ、天板に絞り出す。口金は1ｃｍ程度の丸型が好ましいかな

６～７ｃｍの棒状のものを型の円周分。焼くと多少膨らむので２ｍｍくらい隙間を空けて絞っていく。

※くっつきすぎていると、焼いて膨らんだときにのっぺりした出来上がりになってしまう※

つぎに底。型の底の大きさに丸く絞っていく。

⑤焼成

粉糖を全体にまぶし、１～２分待って粉糖が見えなくなったらもう一度まぶし180℃のオーブンで10分焼く。

焼きあがったら粗熱をとり、大きさを切りそろえ型にはめ込んでいく

*フィリングＡを作る*

a. ｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞを練り、やわらかくする

マヨネーズ状になるくらい練る。

b. ｶﾙﾋﾟｽを加える

ダマにならないように、少しずつ加えながら混ぜる。

c. 生クリームを加える

滑らかになるまで丁寧に混ぜる

d. ゼラチンを加える

ふやかしたゼラチンをレンチンして溶かし、cに加えて丁寧に混ぜる。

むらが無いように丁寧に。

e. 流し込む

型にはめこんだビスキュイの器に流し込み、冷蔵庫で冷やし固める。

ｶﾙﾋﾟｽを使ったﾚｱﾁｰｽﾞのﾌｨﾘﾝｸﾞ完成。

*冷やし固めている間にﾌｨﾘﾝｸﾞＢを作る*

Ａ. 生クリームを６分立てにする

とろっとするまで泡立てる。ハンドミキサーだと早いけど、手動でも全然いけるｂ

B. ﾎﾜｲﾄﾁｮｺを溶かし加える

湯せんで丁寧にとかし、泡立てた生クリームに加え、丁寧に混ぜる

C. ゼラチンを加える

ふやかしたゼラチンをレンチンで溶かし、Bに加えむらにならないように丁寧に混ぜる

D. 流し込む

冷蔵庫から、ﾌｨﾘﾝｸﾞＡが入ったビスキュイ生地を取り出し、上からCのﾌｨﾘﾝｸﾞを流し込む。

冷蔵庫で冷やし固める

*その間に*

ｲﾁｺﾞｼﾞｬﾑにﾌﾞﾗﾝﾃﾞｰとﾚﾓﾝ汁を加え緩めておく。

固めたかったらゼラチンや粉寒天、ペクチンなど入れてもおｋ

生クリームを９分立てくらいに泡立てておく

⑥トッピング

冷やし固まったシャルロットケーキの上に緩めたｲﾁｺﾞｼﾞｬﾑを流し、全体にいきわたるようにする

生クリームをしぼり、ﾌﾞﾙｰﾍﾞﾘｰを飾って完成

ほい

シャルロットといえばリボンでしょーと思って結んでみました。

今回は女の子らしく、ということで白や淡い紫、赤などのフィリングですが、ティラミスとかにしてもおいしそうかなーと。

とりあえずシャルロットは初めてだったので手惑いましたー。もっと絞り出しうまくなりたい

あとデコレーションが限りなく下手^q^

お洒落なお菓子は苦手です

４～５個あった伊予柑、普通に食べました。美味しかったです。

そして皮を捨てるのはもったいないなぁとおもいまして伊予柑ピールを作りました

材料

伊予柑の皮　　　　　あるぶんだけ

砂糖　　　　　　　　　 皮の７０％

準備

皮を適当な大きさに切っておく。細切りでも短冊切りでも。

千切りは向かないので、細切りっつっても７ｍｍ程度は欲しいかな

手順

①皮をよく洗って、白いところを削ぐ

しっかり洗いましょう。んで包丁で白いところを丁寧に削ぎます

②ゆでこぼす

マーマレードと同じように、たっぷりのお湯で３回くらいゆでこぼす。やわらかくなったらおｋ

③砂糖をかぶせ、和えます

どっさーと砂糖を投入。菜箸かしゃもじで、皮全体に砂糖が行き渡るようにする。

そしたら１～２時間放置。

④煮詰める

放置しておくと、浸透圧でかなり水が出てきてるはずなので、そのまま煮詰める

焦げないように丁寧に混ぜながら、水分が飛ぶまで煮詰める

⑤乾燥焼き

オーブンシートを敷いた天板に、皮同士くっつかないように並べて、100℃のオーブンで４０分程度焼く。

⑤の行程は省略可。とにかく乾燥すればおｋなので放置でも。

乾燥したらグラニュー糖をまぶして完成。

ほい

大きめにしてみました。

ピールはケーキとかにも使えるし、そのまま食べても美味しいしいいよね。

チョコつけてオランジェットにしてもうまままー

なんかお洒落ですしね。

時間かかるけど簡単なので

無農薬のかんきつ類を手に入れたらぜひ作ってみるといいです

ピール買うと結構高いしね

材料

黒胡麻バター　　　　30ｇ

バター　　　　　　　　　20ｇ

砂糖　　　　　　　　　　50ｇ

薄力粉　　　　　　　　100ｇ

くるみ　　　　　　　　　30ｇ

豆乳　　　　　　　　　　大匙１

準備

くるみは粗く砕いておく

バターは常温に

手順

①バターを練る

黒胡麻バター、バター、砂糖を合わせて混ぜる。このとき空気がしっかり入るように混ぜるとさくさくになる

②豆乳を投入

今回は卵を使わないので、水分調節に豆乳。牛乳でもおｋ

③薄力粉とくるみを加え、さっくりまぜる

練らないように気をつける。練ると薄力粉のグルテンで固いクッキーになってしまう

※薄力粉と一緒に胡桃をいれることで多少混ざりやすいかなあと。別にどのタイミングでも練らなきゃ大丈夫と思うよ※

④お休みさせまう

ラップに包んで棒状にし、冷凍庫で1時間くらい休ませる。休ませることでバターと粉が馴染み扱いやすくなる

⑤切って焼く

包丁で5mm程度の厚さに切って天板に並べ、180度のオーブンで17分焼く。

焼けたらケーキクーラーなどの上で冷ます。

焼き上がりはやわらかいので扱いに注意。

ほい

黒胡麻の風味が結構おいしかったです。

砂糖と豆乳減らしてメープルシロップでもおいしかったかも。

見た目は異様ですけどね^q^

材料

お米　　　　１合

舞茸　　　　30ｇ

人参　　　　3分の1

○醤油　　 大匙1.5

○みりん　 大匙1.5

○酒　　　　大匙1

水　　　　　○の調味料と合わせて１合にちょうどよい水量

※炊飯器の場合は１合のラインまで。土鍋や圧力鍋の場合は米１カップに付き水+調味料で１カップ※

※無洗米だと水が多めにいるから注意※

手順

①お米を洗っておく

米を洗って水につけておく。夏場なら30分程度。冬なら１時間程度

水をしっかり吸ったお米はざるにあげておく

②具を切る

人参はみじん切り。

舞茸は手で小さく割く。大きい場合は包丁を入れても構わない

③炊く

圧力鍋に材料を全て入れ、軽くまぜて蓋をし、５分加圧

※強火にかけ、圧力ピンがあがったらごく弱火にし５分※

５分経ったら火を止め、１５分ほど(ピンが下がるまで)放置して蒸らす。

必ず圧力ピンが下がったのを確認してから蓋を開ける

しゃもじですくう様にまぜ、空気を含ませて完成。

炊飯器の場合は材料入れたらボタン一つで楽ちんです

味は若干薄めにしてあるので好みで調整してくだしあ。

具の量も調整してください。

炊き込みご飯ってそういうのの調整簡単だから好きよ(o-_-o)ノ

材料（20枚程度）

卵白　　　　　　60ｇ

ｸﾞﾗﾆｭｰ糖　　　40ｇ

バター　　　　　40ｇ

薄力粉　　　　　60ｇ

今回は実験的なアレで、バターの代わりに

コレつかってみました。

脂肪分70オフ、コレステロール０のカロリー60％オフ。

どうなるんかなー、てゆかできるのか？って疑問でしたが

結論から言うと出来ました。

感想は後ほどー。

手順

①メレンゲをたてる

今回はメレンゲには砂糖入れてません。がーっと一気に泡立てて冷蔵庫。

②バターを練る。

マヨネーズ状になるまで空気を含ませながらよく練る。

練ったらｸﾞﾗﾆｭｰ糖を加えてまだ練る

このときにオーブンを180℃に予熱開始

③②に小麦粉を入れてさっくり混ぜる

粉っぽさが無くなるまでまぜまぜ

④メレンゲをまぜる

メレンゲの3分の1を③のボウルにいれ、なじむまでしっかりまぜる

なじんだら残りのメレンゲの半分を入れ、さっくりとまぜる。メレンゲの白が無くなったら残り全てのメレンゲを加え、滑らかになるまでさっくりとまぜる

※メレンゲを立てない作り方もあるので、泡をつぶさない・・・とかあまり神経質にならなくても良いと思うよ。※

⑤絞り袋に入れて天板にしぼりだす

直径3センチくらいに絞り出す。焼いているうちに拡がってくるので感覚をあけて。

⑥焼成

予熱しておいたオーブンで15分。焼き色が付かなかったら様子を見ながら少しずつ延長。

うっすらと焼き色が付いたくらいでオーブンを開け、130℃に下げて５～10分乾燥焼きして完成。

ほい

今回は2枚組みにしてホワイトチョコを挟んでみました

バターをカロリーオフのマーガリンに代えた感想ですが

味はとてもミルキィでおいしかったです。クッキーなら差し支えないんじゃないかな

これでバタークリームもどきを作ったらおいしそう。

ただ油分が少ないので、ケーキをしっとりさせたりするのには向いてないと思われます

いやーそれにしても、

ラングドシャは難しいです。作るのは簡単だけど、形が統一できないからね

拡がっちゃうからまん丸にするのも難しい

絞り出すときに真上から一定にしぼったらできるんだろうか

練習あるのみですかね。まだ冷凍卵白が残っているのでそのうち挑戦します

彼には大好評なのです

材料

*おあげ*

油揚げ　　　5枚

醤油　　　　大匙2

砂糖　　　　大匙5

練辛子　　　少々

*すし飯*

人参　　　　5分の１程度

蓮根　　　　人参と同量

○酢　　　　　 大匙2

○砂糖　　　　大匙2

○醤油　　　　大匙2

○みりん　　　大匙2

○酒　　　　　 大匙2

ごはん　　　　一合

酢　　　　　　　大匙2

砂糖　　　　　 大匙2

準備

・○の調味料をあわせておく

・人参と蓮根は小さく刻む。長さ1センチ程度の千切り(この切り方なんていうんだろう・・・)

手順

①油抜き

鍋に湯を沸かし、ざるにおいた油揚げにゆっくりかける

もしくは、鍋のお湯で油揚げをゆがいて油を抜く

油抜きが終わったら水を切り、揚げを半分に切っておく

②揚げを煮る

油揚げを小鍋にうつし、砂糖と醤油、揚げがぎりぎり浸かる位の水をいれ、水気がなくなるまで弱火で煮る

全体にしっかりと味が付くように裏返したりしながら煮ていく。

このとき菜箸をつかうと穴が開きやすいので注意

*その間に*

細かく切った野菜を○の調味料で煮る。

歯ごたえが欲しいので、くたくたに煮すぎない

③酢飯を作る

お酢と砂糖を合せ、火にかけひと煮立ちさせる。こうすることで、酢のつんとした刺激がやわらぐ

熱いごはんに、ひと煮立ちさせた酢を和える。しゃもじで切るように、全体にあわせる

④野菜とご飯をあわせる

野菜の煮汁は全部入れなくてもいい。多少ごはんに味や色が付く程度で。

⑤揚げにご飯をつめて完成

油揚げを袋状に開き(穴が開かないように注意)、内側にうすく辛子を塗る。

中にご飯をつめる。俵型に丸めておくと詰めやすい

辛子は無くても良いけど、風味が良いのでおすすめ

揚げが結構甘めなので辛さは気にならないはず

お稲荷さんは行楽弁当にちょうど良いですね。

油揚げは出汁と砂糖醤油で煮てもおいしいですが、私はあえて砂糖と醤油だけの甘辛に仕上げてます

甘すぎって人は砂糖減らしても良いとおもわれますお