APPRENTI https://ameblo.jp/apprenti-apyon/ 熊谷市にある 仏蘭西料理店 アプランティのブログです ja 銅鍋磨き 用意する物
鍋、塩、ワインヴィネガー、スチールウール、手袋
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塩とワインヴィネガーを合わせてスチールウールに染み込ませます
鍋を磨きます
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良く洗います
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乾いた布で良く拭きます
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皆様のお越しをお待ちしております
]]> https://ameblo.jp/apprenti-apyon/entry-12142033032.html Tue, 22 Mar 2016 21:03:33 +0900 鴨のロースト
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4日位は寝かせます
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パックのまま加熱するのであれば６５度の低温スチームで40分、そしてパックから出して焼きます、普通にローストでしたら170度位で４分位です
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本日はフォワグラと一緒に巨峰の風味でお出ししました

皆様のお越しをお待ちしております
]]> https://ameblo.jp/apprenti-apyon/entry-12096678295.html Tue, 17 Nov 2015 20:40:03 +0900 鮑のヴァプール
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70度の低温スチームで10分むします
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鮑のヴァプールです

皆様のお越しをお待ちしております
]]> https://ameblo.jp/apprenti-apyon/entry-12090266210.html Sat, 31 Oct 2015 12:35:14 +0900 スチームベジタブル80℃60分
スチームコンベンションに80℃で60分入れます


そのまま冷まします




火が通っていますが食感は生に近いです
他には煮込み料理の彩りなどにも良いかと思います

皆様のご来店をお待ちしております

]]> https://ameblo.jp/apprenti-apyon/entry-12076409956.html Wed, 23 Sep 2015 19:11:36 +0900 本日、桃入荷しました
本日、桃入荷しました

]]> https://ameblo.jp/apprenti-apyon/entry-11846688454.html Sat, 10 May 2014 16:17:11 +0900 苺のミルフイユ との2
今回は生地です、フィユタージュという生地になります。
まず、粉とバターを合わせて水を注ぎ練らないように合わせます

こんな感じです、丸くまとめてラッブでくるみます

包丁を十字にいれておくのはこの生地を四角に広げ中にバターを入れてくるむからです

バターをくるんだら麺棒で伸ばし3つ折りにします、これを生地を休ませながら6回繰り返します
そしてこの生地を薄く伸ばして焼き上げたものがミルフイユのパイになります、次回はカスタードクリームになります、その1から間が空きすぎてしまったので急ぎます

皆様のお越しをお待ちしております
Android携帯からの投稿 ]]> https://ameblo.jp/apprenti-apyon/entry-11747958221.html Sat, 11 Jan 2014 20:30:00 +0900 クリスマスランチ 本日よりクリスマスランチのスタートです

オードブルはオマール海老のアシェット

デザートは苺のミルフイユです

皆様のお越しをお待ちしております



Android携帯からの投稿 ]]> https://ameblo.jp/apprenti-apyon/entry-11729642534.html Sun, 15 Dec 2013 13:35:00 +0900 苺のミルフイユ その1 この時期になるとお客さまからミルフイユのオーダーがあります
本日はオーソドックスなスタイルでお出ししました

生地は折り込みパイ生地です
350グラムの強力粉
150グラムの薄力粉
450グラムの発酵無塩バター
200CCの水
25CCの白ワインビネガー
10グラムの塩Android携帯からの投稿
で作ります
２日ほど掛かりますが
やはり早くは作れません  
生地の次はクリーム、そして苺、ソースです、順を追って作っていこうと思います

皆様のお越しをお待ちしております    ]]> https://ameblo.jp/apprenti-apyon/entry-11710314602.html Fri, 22 Nov 2013 21:52:00 +0900 神戸ビーフ その1 兵庫県の但馬牛からとれる枝肉で3大和牛のひとつ

米メディアの「世界で最も高価な9種の食べ物」のひとつ、という事です
肉質は細かくて柔らかく、脂肪の融点が低くさしのバランスもかなりいいです、クリスマスメニューのメインとなります

皆様のお越しをお待ちしております
Android携帯からの投稿 ]]> https://ameblo.jp/apprenti-apyon/entry-11702295803.html Mon, 18 Nov 2013 20:16:00 +0900 牡蠣 本日はお客さまからのオーダーがあり生牡蠣です、軽くスモークしようかともおもいましたがストレートです、薬味を3種にしました

レモン、バジルの風味のオイル、あとはエシャロットとワインビネガーを煮詰め、ドライベルモットを入れて軽く煮詰めたエシャロットビネガーです

皆様のお越しをお待ちしております



Android携帯からの投稿 ]]> https://ameblo.jp/apprenti-apyon/entry-11697433597.html Sat, 16 Nov 2013 22:10:00 +0900