コンフィ（フランス語：confit）はフランス料理調理法であり、各種の食材を風味をよくし、なおかつ保存性を上げることのできる物質に浸して調理した食品の総称である。

出典：https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B3%E3%83%B3%E3%83%95%E3%82%A3

今回はサーモンのコンフィです。

肉類の場合は油脂類に漬け込んで低温調理するんですが、なにしろ低温なので(40度とか60度とか)衛生面を考えて刺し身用のものをつかってください

今日作ったものは刺身用サーモンをオリーブオイルにつけて40度で1時間調理してます

できあがったものがこちら

なるほど、たしかに生でもないし身がしっとりとしてそれでいてすぐ崩れてしまうくらい柔らかい仕上がり

味は自分の調理法のせいか可もなく不可もなくって感じですねー。

正直これなら塩振って焼いたほうが美味しいのでは・・

まあなにはともあれヨーグルト製造機という低温調理家電を手に入れたので低温調理はもっと試してみるつもりです

コンフィには果物を砂糖漬けにするものもあるようで、低温調理ではないんですけどそっちはそっちで美味しそうなので今度つくってみたいです

さて次は何作ろうかなー(^ρ^)

水島シェフのロジカルクッキング――1ヵ月でプロ級の腕になる31の成功法則 1,296円 Amazon

ロジカルって言葉に惹かれました

特に宣伝をするつもりでもないので細かい内容は省きますがこれの一個目のレシピにチキンソテーがあったんですね

これのやり方でやれば皮がパリパリなチキンソテーができるぞと

で作ってみました



上手に焼けましたー！

今まで確かに皮目がうまく焼けなかったんですがこれだとパリッと焼けました

一応断面



中もいい具合に火が通ってますねー

レシピ自体は基本的に焼くだけなんで簡単なんですけど、弱火で長時間焼く必要があるので時間は結構かかります

時間があるなら今後もこの焼き方をしようと思います

また別のレシピも試したいですね


関係ないですけど他にも気になってる本があってこれもそのうち買うかもしれないですね

Cooking for Geeks ―料理の科学と実践レシピ (Make: Japan Books) 3,672円 Amazon

こういう本がオライリーから出てるのが驚きですよ

オライリーっぽいですけどw