ある人は　分子栄養学と称しています。

これを新しい栄養学とするならば、分子生物学以前のそれは、古い栄養学といえます。

古典栄養学は、食物を、熱や力のもとと考えています。

熱も力もエネルギーですから、古典栄養学では、食物をエネルギー源と考えます。

カロリーというエネルギー単位を使って、食品の「栄養価」を割りだしています。

成人一日の摂取カロリーがいくらでなければならないという目安がたつと、こんな献立では栄養価がたりるとか、たりないとか、食生活について新しい観点がでてきました。

このかんがえかたにより、

カロリー計算は、学校給食や病院食などで、栄養士さんの大切な仕事になっています。

それはまた、アフリカ西岸諸国に対して、当面どれだけの食糧援助が必要か、というような計算の基礎を与えます。

また、食事制限を必要とする糖尿病患者の献立をつくるのに、なくてはならないものです。

古典栄養学が、現在もなおその価値を失っていません。

古典栄養学は、栄養素として、糖質・脂質・タンパク質の三者をあげ

「三大栄養素」の考えています。

栄養価をカロリーであらわす立場があれば、タンパク質はどうしても影がうすくなります。

それにしても、三つの栄養素があれば、そのバランスはどうかという考え方がありました。

「栄養のバランス」の概念です。

栄養バランスの数字が一方にあり、総カロリー数が一方にあれば、糖質・脂質・タンパク質の一日必要量が算出されるわけです。

そうしておいて、ビタミン・ミネラルをふくむ食品を献立に組みこめば、理想的な食事ができる、というのが古典栄養学の思想でした。

たんぱく質の重要性

分子栄養学の理論からすると、三大栄養素の筆頭にくるのがタンパク質です。

どうせてなのか？　「タンパク質は生命をつくる」のです。

そのため、タンパク質の必要量（1日）は、カロリーとは無関係に、プロテインスコア100の良質タンパクとして体重の1000分の1と考えられています。

これは人間にとって　必須の条件　であり、糖質や脂質の量とは関係なく最大の条件です。

分子栄養学では、栄養素の絶対量を考えます。　だから、栄養のバランスという考え方の上位の概念なのです。

アミノ酸　（つまり、たんぱく質）は、三大栄養素や、ビタミンやミネラルなどすべての栄養素を考える前に　最優先して注意しなければならないのです。。

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