一体どこからこれだけのゴミが湧いてくるのやら。
こいつら、そもそも仕事がないのだろうか？
まさか全員が無職というわけでもなかろうに・・。

もちろん、これは既にデモではない。
破壊、略奪、暴行を伴う「テロ」である。
どこまで民度の低い連中なのかと今さらながらに呆れるばかりだ。
低劣なのは民衆だけではない。
「責任は日本にある」と宣言する支那の政府のどこに
真っ当な外交意識を認められるのか。

どうやったらこんな国と仲良く出来るのか、
『世界を侵略しない』と表明している国を攻撃する国があるとは思えない、と
呑気に胸を張ったお花畑脳味噌の持ち主、
福島みずぽクン、頼むから教えてくれたまい。

 
 

比較的近く、何より店名が何となく気に入って行ってみました。

 
　　駐車場、仕切りが狭くて大変でした

お願いしたのは多分お店のおすすめであろう「天ざる」、1300円と

とてもお値打ちです。

実際、そばの量も十分で天ぷらの内容も立派なものでした。

食感もよく、おいしいそばでしたが、香りはもう一つ物足りない。

でも、香りがしっかりしたそばなんてなかなかお目にかかれるものじゃ

ないし、同じお店でも香りだけは日によってずいぶん違うので、これなら

わたしには十分許容出来る範囲です。

この出来なら、日によっては香り豊かな味わいが得られることも

あるんだろうと想像します。

添えられた天ぷらは、衣のパリパリ食感はうれしいんですが、これ、

ちょっと揚げすぎじゃないのかなあ。それとも油の温度が高いとか。

少しだけ焦げの匂いが気になります。それさえなければいい天ぷらだと

思うんですが。

そば湯は頼まれれば出す、と言うことらしいです。

それはいいんですが、お願いして出てきたそば湯、器がありません。

どう言うことでしょう。蕎麦つゆに注いで飲め、ってことなのか、でも

それじゃ味が濃すぎるし、そば湯だけの味を楽しむことも出来ません。

もちろん、もう一度お願いして器を持ってきてもらいましたが、

いくらデフォルトのそば湯じゃないからと言って、これは気配りが

なさすぎると思います。ここまで そこそこ気に入ったお店でしたが、

何だかガッカリです。そば湯はただのゆで汁のようで、当然ながら

味わいと言うほどのものもありませんが、まあそんなお店も多いので・・。

驚くほどたくさんの種類が並べられたメニューで分かるように、

決して「そば通」が通うようなお店ではありませんし、天ぷらやそば湯にも

これと言ったこだわりもなさそうな、ある意味かまえたところのない

気軽なお店です。嫌いじゃないですね、こう言うお店も。

うどんも手打ちでおいしそうなので、次は釜揚げでもいただきに

再訪してみましょうか。

やぶ平 
名古屋市緑区相原鄕2-1012
052-622-8862
月曜定休

ふつう、どの家にもある包丁と言えば三徳と呼ばれる洋包丁でしょうね。

わたしも食べ歩きつながりで包丁に興味を抱くまでは台所にある包丁が

どんなものか、和包丁と洋包丁の何がどう違うのか、なんて全く
知りませんでした。

包丁のことを少し調べて興味を覚え、試しに和包丁を一本買ってみました。

薄刃と呼ばれる、主に野菜を切るのに適した包丁です。

せっかく買うなら多少はいいものを、とネットをあちこち探すうち、

そこそこ よさそうなのを見つけたのがこれ。↓

貝印の「松寿」と言うグレードで、廃版商品のためお値打ちでした。

同社の現行商品（和包丁）の最上位は「金寿」ですが、その上に位置した

数年以上前の最上位ブランドです。とは言っても、堺の手打ちって訳じゃ
ないので高いと言っても知れたものです。当時の定価で一万円弱。

わが家には爪切りや野菜スライサーを始めとしていくつも「貝印」の道具が
あり、親しみと信頼感があったのもこれを選んだ理由ですが、結果的に
これは当たりでした。

昨今主流のステンレスではなく、伝統的素材である鋼（はがね）の包丁なので
とても錆びやすいのが要注意ですが、何と言っても研ぎやすいのがいい。

和包丁(片刃)を研ぐのは洋包丁に比べて素人にも簡単。砥石と刃の角度を
気にする必要がないからです。
裏も表も、ただ砥石にぴったり当てて往復させるだけ。

母材の厚みもしっかりあって、適度な重さと持ち手の握り具合も絶妙、

研ぎ上がった時の切れ味も申し分なく、いっぺんで和包丁が好きに
なりました。

で、使うあてもないのに出刃包丁を買い、今度は柳刃も買っちゃいました。

出刃も柳刃もその使用目的に特化した道具なのでまだ使ったことはないし、

これからも多分出番はないでしょう。でも、刃物ってどれも美しいですよね。

日本刀が美術品であるように、鑑賞を目的に包丁を所有するのも大いに
ありだと思います。

↓　特に柳刃はミニ日本刀みたいな存在感が素敵です。

刃渡り九寸、家庭用としては結構大きめです。

あ、せっかくなので一度だけマグロのブロックを買ってきて、これで

刺身を造りました。気のせいか いつもよりおいしかったような・・・。

番組の骨子は要するに「包丁を垂直におろす」のではなく「刃先全体を
使って ななめに押し切る（引き切る）」のが肝心だってことのようですが、

何を今さらって・・。

世の主婦は今どきそんなことも知らんのかね。それじゃ切れないのは

あたりまえでしょ。そりゃ、同じ包丁を使うのに、ただ真上から切り下ろす
のと刃先全体を使って切るのとでは切れ味に大きな差が出るのは確かだけど、

それって本末転倒でしょ。包丁たるもの、あくまで研いで使う道具です。

その上で使い方があるんであって、研がなくても切れた、はあんまりです。

じゃあ、タマネギのみじん切りはどうするのよ。

刃先全体を使うような切り方なんて出来ないでしょ。ありゃどうしたって

トントンと上下運動の繰り返しになる。切れ味の悪い包丁なら、目にしみて

つらいですぞ、それは。包丁研ぎなんざ砥石を使えば5分で済むんだから、

ちゃんと研いで使いましょ、ね。

あ、長い間まるで研いだこともない包丁は5分じゃ無理ですよ。

でも10分もあればそこそこ切れるようにはなります。

え？砥石を持ってない？　┐(´-｀)┌　
やれやれ。じゃ、せめてシャープナーで数往復。
でも、100均のだけは やめてね。
支那製じゃなく、ちゃんとしたブランドの日本製を使いましょう。
それと、シャープナーで切れ味を回復するのは砥石で研ぐのとはまったく
別物だから、あくまで一時的なものってことも忘れないでください。

研ぎ上がった包丁で野菜をスパスパ切る時の快感、知らない人が多いんだね。

今日の番組を見てそう思いました。

当然のことながら、スガキヤさんは大好きです。

もちろん、お値段が安いことも一つですが、なぜ好きなのかと問われれば

おいしいから、と言うのが最大にして第一の理由でしょう。

過去に、名古屋人以外の人（複数）から「あんなもののどこが」と言われた
ことが一度ならずあり、反発を覚えると同時にあれをおいしいと感じない
味覚が不思議でなりませんでした。誰しも自分が育った「おふくろの味」を
否定出来ないのと同様 子どもの頃から慣れ親しんだ味だからおいしいと
感じるのか、と自問自答したこともありますが、決してそうではないと
今は自信を持って答えられます。

味覚はあくまで個人的なものですからスガキヤをおいしいと感じない人が
いること自体に疑問は呈しませんが、「わたくし的には」いかなる基準を
以てしてもやはり「おいしい」と言わざるを得ません。

昔の味わいとはまるで違ったものになってしまった山本屋二系列の
みそ煮込みとは違い、何十年も味を変えていないことも賞賛に値します。
 

行列の出来るような、名だたるラーメン専門店で首をかしげる味に出会った
時など、スガキヤと比較するのが通例です。値段はともかく、たとえば
スープのダシの豚骨と魚介系のバランス、塩味の濃度、麺の太さや食感、
縮れ具合など比較する項目はいくつもあります。
仮に値段が同じだったとしても、この店とスガキヤのどちらを

選ぶだろうか、と。

スガキヤのメニューには何種類かのラーメンがありますが、いただくのは
いつも最もシンプルな「ラーメン」、290円です。
常に同時代のコーヒー一杯より安い、スガキヤの顔ですね。でもこの日は
たまたま店頭の電飾で見つけた期間限定「ふわたまピリ辛」が目に止まって
それをお願いしました。

添えられた「ラーメン･フォーク」、デザインが秀逸でしょ。
ニューヨーク近代美術館の人気商品だったこともあるんですよ。ホント。
http://www.asahi.com/food/news/NGY200906270008.html

スープのベースはあくまでスガキヤのそれですが、手慣れたアレンジがうまく

利いています。似てはいるけど同じではない、見事な変化であります。

ピリ辛と言ってもそこはスガキヤ、決して激辛ではありません。ほどよく舌と

のどを刺激してくれるのも快感です。スープに浮かぶ、ふわふわ玉子の優しい

味ともうまく融和しております。

おいしい和食に出会うと「日本人に生まれてよかった」と言うのが決まり文句

ですが、わたしはスガキヤでラーメンをいただく度に思います。

名古屋人に生まれてよかった、とね。