見習いバーテンダーヘンメルのブログ https://ameblo.jp/archezarc1/ 見習いバーテンダーヘンメルです。ここでは題名通り、見習いバーテンダーの僕がひたすら勉強を兼ねてお酒の知識を書き連ねて行く予定です。 ja ブランデーの歴史２ こんばんは！

見習いバーテンダーのヘンメルです！

今日は暑かったです・・・

明日以降は雨の予報なので凄く憂鬱です・・・

暑くてジメジメが苦手な僕なので

出来ればずっと晴れが続かないですかね～！

さて、前回の続きですが

ブランデーとコニャック、アルマニャックの違いです。

グレープブランデーの内、フランス西部コニャック市のシャランとシャラント・マリティームの

二つの法定地域内て作られたものを「コニャック」

フランス南西部のアルマニャック地方のジェール県全域とランド県、ロエガロース県の

法定地域内で作られたものには「アルマニャック」と呼ばれます。

カタカナばっかりでよくわかりませんよね・・・

・・・僕もです。

ま、それ以外を一般的にブランデーと考えて頂いて大丈夫です。

本当はフレンチブランデーやオー・ド・ヴィー・ド・ヴァンとかなんとか

様々な呼び方があるのですが

その名称を使うことは中々ありません。

ちなみに他には

ワインの搾りかすを蒸留して造る「かすとりブランデー」は有名ですね！

フランスでは「オー・ド・ヴィー・ド・マール」もしくは「マール」

イタリアでは「グラッパ」と呼ばれてます。

前回にもお話したリンゴで造ったカルヴァドスなどフルーツブランデーですが

有名なものしか目立ちませんが、フルーツの数だけフルーツブランデーが存在しています。

あと以前ウォッカ漬け込みのお話しましたが

ブランデーにも果実の漬け込みを行うとかなり美味しいです！

ただ、場合によっては税務署に申請しなければいけなかったり

穀類、ブドウなど、一部の食材も漬け込むと酒税法違反になるので

注意してくださいね～！



]]> https://ameblo.jp/archezarc1/entry-11226767045.html Wed, 18 Apr 2012 21:03:40 +0900 ブランデーの歴史１
見習いバーテンダーのヘンメルです！

最近は頑張りすぎちゃって倒れそうになってたので

しばらく仕事終わったらすぐに寝るようにして休んでました・・・

やっぱり自分のキャパシティーを超えるような無茶はしてしまうと

効率下がるので程々が一番ですね！

さて本当に久し振りですが今回は「ブランデーの歴史」です！

何故ワインの歴史より先にブランデーなんだ！って話ですが

理由はありません（笑）

強いて挙げるならワインの歴史は長過ぎる！覚悟が決まらない！


さて、ブランデーとはフルーツを原料とした蒸留酒を総称した呼び名です。

ただ一般的には「ブランデー」と言うとブドウからワインを作り

それを蒸留した「グレープ・ブランデー」を指します。

他にもリンゴを原料とした場合、フランス特定地域原産のものをカルバドス、

アメリカではアップル・ジャックと呼びます。

さくらんぼが原料の場合、ドイツ語でキルシュヴァッサーと呼ばれます。

ウイスキーと違い、ブドウには様々な香りや味わいの成分が含まれていますので、

同じ蒸留酒のウイスキーよりもフルーティーな香りやエレガントな華やかな香りが生まれます。

起源は他の多くのお酒と同じように諸説ありますが

一番有力なものは、スペインで錬金術師がワインを蒸留したのが始まりとされてます。

ワインを蒸留したその強力なお酒は生命の水「アクア・ヴィテ」と呼ばれました。

16世紀に盛んに作られ、17世紀にはコニャック地方で本格的に産業化されましたが

ヨーロッパ全土に広がった寒冷化のせいでワインは大きく品質を落としてしまいました。

アルコール度数の低いワインは長い輸送に耐えられないので

蒸留して運ぶようオランダの貿易商から勧められ、やむなく蒸留したところ

高い評判を呼んだそうです。

コニャック地方ではフランス語のオー・ド・ヴィー（生命の水）という呼び名以外に

ヴァン・ブリュレ（加熱したワイン）とも呼んでいたことから

オランダ人は直訳し、ブランデウェインと呼び、イギリスで短く縮め

「ブランデー」という名前が生まれました。

何かイギリスは名前を短くすること多いですね～・・・

とまあ第一回はこんな感じでかなりざっくりに説明しました！

次はいつ更新できますかね～。

気力が残っていたら頑張ります（笑）

では、ありがとうございました！ ]]> https://ameblo.jp/archezarc1/entry-11218365265.html Mon, 09 Apr 2012 15:14:29 +0900 最近中々のんびり出来ない僕です！ こんばんは！


見習いバーテンダーのヘンメルです！


最近勉強の更新が出来ないのが申し訳ないです・・・


3日連続で忙しくて


朝帰りになっていたので


どうせならと


昨日は久しぶりに朝まで飲んでました。


以前働いていたバーでお世話になっていた方(というか師匠ですね)が


改めて開いたバーなのですが


ゆったりできました！


銀座の隠れ家のような小さなお店なので


先輩と一緒にこれからの将来のお話や


現状の確認など


お酒を楽しみつつ新たな目標もできたので


有意義な時間が久しぶりに取れました～！


明日は朝から仕事なので、気合を入れなおして


頑張ります！


]]> https://ameblo.jp/archezarc1/entry-11210789736.html Mon, 02 Apr 2012 01:52:00 +0900 中々更新できない・・・ こんばんは！


ヘンメルです！


最近宴会に継ぐ宴会で


帰り着くと中々起き上がる気力が湧かず寝てしまっています・・・


中々両立は難しいです・・・


とにかく無理せず更新するとして


わずかにでも訪れていただいている方々に


生きていることを知らせるために更新頑張ります(笑)


これからもどうぞ宜しくです！

]]> https://ameblo.jp/archezarc1/entry-11203836490.html Mon, 26 Mar 2012 02:20:27 +0900 ホスピタリティを与えることができた日！ こんばんわ！


最近更新の少なかったヘンメルです！


貸切の宴会の準備なんかで最近バテてました(笑)


今日は3人でご来店頂いたご年配の女性のお客様がいたのですが、


1人が本日3月18日が誕生日とおっしゃっていたので


これ以上飲まないかな？ってタイミングでお客様の名前を添えて


デザートのサービスプレートをお出ししたら


物凄く喜んで下さいました！　嬉しかった～！


お帰りの際に


「本当にありがとう。最高のホスピタリティでした。また絶対来ますね」


といって頂けました・・・


ちょっと泣きそうになりました。


今までの営業の疲れやらなんやらが吹っ飛びました！


という嬉しかったので書いてみました！



本日はご来店誠にありがとうございました。


頂いた言葉を思い出しながら、また頑張れます！

]]> https://ameblo.jp/archezarc1/entry-11196955969.html Mon, 19 Mar 2012 01:41:29 +0900 番外編　BEEFEATERの歴史 こんばんは！見習いバーテンダーのヘンメルです！


今回は番外編です。


仕事上ちょっと必要になったので復習も兼ねて紹介します！
見習いバーテンダーヘンメルのブログ-BEEFEATER
さて、BEEFEATERブランドは１８２０年に誕生しました。


若き薬剤師ジェームス・バローの手により作り出されたレシピは創業以来受け継がれ


現在のマスター・ディスティラーのデズモンド・ペイン氏よって守られています。


ディスティラーとは「蒸留酒製造業者」という意味です。


名前の由来は王冠が保管されているロンドン塔を今なお警護している近衛兵の通称です。


かつて国王主催のパーティーで、残った牛肉を持ち帰ることが許されるようになったことが由来だそう・・・


牛肉を食べる者「BEEF＋EATER」ということですね。


他のジンとの違いですが


・特有の個性を与えるためのボタニカル（香りの材料）


・蒸留前に24時間ボタニカルを浸漬させる。


・世界的な有名ブランドの中で現在も唯一ロンドンで蒸留されている。


・アルコール度数40℃未満の製品がない。


でしょうか？


ボタニカルの内容としては


・ジュニパーベリー


・オレンジとレモンのピール


・コリアンダー


・アンジェリカの根と種


・アーモンド


などらしいです。


蒸留前に24時間ボタニカルをスピリッツに浸漬することにより


フレーバーがゆっくり溶け出し、深さのある味わいが生まれます。


ちなみに他のジンはボタニカルを入れてすぐに蒸留します。


とまぁザックリと紹介させて頂きました。


さて、一通り確認しましたので今回はこれで終了です！


見習いバーテンダーのヘンメルでした。

]]> https://ameblo.jp/archezarc1/entry-11190826676.html Mon, 12 Mar 2012 19:45:25 +0900 本日は。
見習いバーテンダーのヘンメルです！

日は過ぎてしまいましたが、

3月11日で東日本大震災からもう1年です。

まだついこの間のことのような気がしてしまいます。

営業に入る前に、亡くなった被災者の方々のご冥福を願い、黙祷しました。

今一度防災関係のチェックを行い、

ガス、水道、電気などの元のチェック。

災害時の避難誘導を確認しました。

皆さんも今一度、避難する為の行動を

しっかり確認した方がいいかも知れませんね。

]]> https://ameblo.jp/archezarc1/entry-11190197752.html Mon, 12 Mar 2012 00:47:39 +0900 ブレンデッド・ウイスキーとは こんばんは！


見習いバーテンダーのヘンメルです！


本日はお客様に帰る階段で


「ここってオシャレだね～」


と言って頂けているのを聞いちゃいました！


結果的に立ち聞きと言う申し訳ない形になった訳ですが


とても嬉しかったです！


ご来店ありがとうございました！またお待ちしております！


では今回はブレンデッド・ウイスキーについての説明です！


名前の通り、ウイスキー同士を合わせ、ブレンドしたウイスキーのことです！


モルト・ウイスキーの原酒と、グレーン・ウイスキーの原酒をブレンドする訳ですが、


個性の強いモルト・ウイスキー、引き立て役のグレーン・ウイスキーが


互いを高め合い、新たな香りと個性を作り上げる凄い技術なんです。


最終的に水を加え、度数を下げ、再貯蔵し、瓶詰めされるのです！


製品としてのクオリティーの均一化の目的と、


消費者の嗜好に合わせた新しい味の創作でもあるのです！


今回は嬉しいこともあり、テンション高めでお送りしました。


見習いバーテンダーヘンメルでした！


]]> https://ameblo.jp/archezarc1/entry-11188178703.html Sat, 10 Mar 2012 03:37:28 +0900 グレーンウイスキーとは こんばんは！見習いバーテンダーのヘンメルです。


今回はグレーンウイスキーについて説明します。


ポイントは


1.　原料

2.　発酵

3.　蒸留

4.　熟成


です！モルトとほとんど同じです。。。同じウイスキーなので･･･


1．　まず原料ですが、穀類を８０～９０％使用することから、グレーンウイスキーと呼ばれます！


主にトウモロコシを用いており、粉砕して少量の麦芽とともに、温水に浸し、煮る。


冷やした後、原料の１０～２０％の麦芽を加えて糖化します。




2．　酵母を加え発酵。


３～４日で終了し、アルコール度数８～９％のウォッシュ（もろみ）が出来ます。



3.　ウォッシュを連続式蒸留器で蒸留します。


様々な工程を経て、（専門用語が飛び交うので興味がないと眠くなります･･･）ニューポットと呼ばれる


アルコール度数９０度以上のウイスキーの原液のようなものを得ることができます。


単式蒸留器より連続式蒸留器の方が、アルコール度数の高いものが得られますが、


その分ウイスキーとしては香りの弱く、個性の低いものになります。


このことからグレーンウイスキーはサイレントウイスキーと呼ばれることもあります。


4.　熟成ですが元々個性の弱く、香味成分も少ないので、熟成させても変化は少ないのです･･･



はい！グレーンウイスキーは以上になります。


今日は結構寒かったですね！


週末にはまたかなり冷えるそうなのでしっかり風邪防止に努めましょう！


僕は陽の光にあまり当たらないので一度風邪引くと治りにくいので、注意しないと・・・


では本日もありがとうございました！


見習いバーテンダーヘンメルでした！　

]]> https://ameblo.jp/archezarc1/entry-11187210336.html Fri, 09 Mar 2012 02:51:18 +0900 モルトウイスキーとは
今日は夕方までの仕事だったのでさっきまで寝てました( ´･ω･`)（笑）

さて、今回はモルトウイスキーの説明ですが、かなり砕いて説明します！

ポイントは

1. モルト

2. 発酵

3. 蒸留

4. 熟成

です。

1つ目ですが、モルトとは大麦麦芽のことで、発芽した大麦のことです。

それだけを使用したウイスキーがモルトウイスキーとなります。

製法上のポイントは、乾燥と、単式蒸留器で2回蒸留するところです。

原料は穂軸に沿って2列に粒が並ぶことから名付けられた二条大麦で、タンパク質が少なく、でんぷん質かま多いのが特徴です。

大麦を発芽させて、でんぷん質を糖化する酵素が出たところで乾燥させます。
これがモルトです。

2つ目に、乾燥した麦芽を砕いて、60～68℃の温水を加えると、でんぷんが糖化します。

これを濾過して、酵母を加え発酵させると、
アルコール分6～7％のウォッシュ(もろみ)という発酵液になります。

3つ目の蒸留です。

発酵を終了したウォッシュは銅製の蒸留器(ポットスチル)で2回蒸留します。

銅製なのは雑味の元、硫黄化合物を揮発性にする為です。

1回目の蒸留(初留)でアルコール分約20％の「ローワイン」と呼ばれる初留液ができます。

2回目の蒸留(再留)でアルコール度数約63～70度の「ニューポット」と呼ばれるモルト原酒になります。

4つ目に熟成です。

ニューポットはホワイトオークの樽に詰められ長期熟成へ。

この間、外気を吸収しながらウイスキーへと成長します！

この間にも少しずつ原酒が揮発して減っていくのですが、これを「天使の分け前」と呼んでるらしいです。

真っ先にGLAYの曲を思い出しました。

はい、最後に。

貯蔵環境によって当然味が微妙に違うので、モルトウイスキー同士をブレンドするヴァッティングを行い、再び貯蔵、後熟させたものをピュアモルトウイスキーと呼ばれます。

ひとつの蒸留所の中だけで作られたピュアモルトウイスキーをシングルモルトウイスキーと呼びます。

以上です！

飲むのは大好きですが、製法を知るのはかなり大変ですね～( ´ω`)

さて次回はグレーンウイスキーを説明します！

ありがとうございました！

見習いバーテンダーヘンメルでした！ ]]> https://ameblo.jp/archezarc1/entry-11184942052.html Tue, 06 Mar 2012 20:44:50 +0900