お母様と、お子さん（姉、弟）の、

料理研究一家　です。

（お子さんは、他にもいらっしゃるようです）

もともと、

李映林さんが　お料理上手で、

ご自宅で　韓国家庭料理の教室を　ひらいたり、

料理本を　出版されていて、

わたし自身も、お料理の本から 知りました。

（一時期、

出版されている、韓国料理の本を、

ほぼ網羅する いきおいで、読んでいたことがあり、

キムチも、自分で漬けていました。

キムチの素材・手順など、

ベースは、李映林さんのレシピを参考にさせていただき、

方法論は、

夏梅美智子さんの、袋づけで、漬けていました。）

娘さんの、静子さんは、

お母さんの　本のなかでは、

「お菓子・甘いもの担当」　的な感じで、

ちょこちょこ　登場　しておられました。

白いんげん豆のケーキとか。

ケンテツさんは、

今はもう、　

料理本も　たくさん　出しておられて、

ＴＶも、出ておられますが

私が　李映林さんを 知った当初は、

違う お仕事を、しておられたようです。

『いつものかぞくごはん 』　というタイトルの、

それぞれの　

お得意レシピと　コメントで　構成された料理本が　

あるのですが、

本当に、

『こんな家族、うらやましいな～』

と　思うし、

『こんな　お母さんほしいなあ！！』　と、思える一冊です。

と　いいますか、

李映林さんは、ほんとうに すごいです。

お料理が とても お好きで お上手なだけでなく、

ご家族に、体によく おいしく、

しかも、

旬のものを 食べさせてあげたい、と いう思いが、

ひしひしと 伝わってきますし、

よくぞ、毎日毎食、

これだけの 愛情と、手間をかけて、

お料理されるなあ、と、心から感嘆します。

そして、ケンテツさんや静子さんが、

本当に、うらやましいです。。。

（ケンテツさんも、静子さんも、

スラリとした体軀の、すばらしく モムチャンな方ですが、

お母様の 食への配慮が

功を奏しているのは 間違いない と思います。）

李映林さんの　韓国料理は、

イタリアン的に アレンジされたものとか　

けっこう　見受けられるのですが、

わたし自身は、

いわゆる、

「保存食」系で　

参考にさせていただいたものが 多いです。

キムチは、もちろん　ですが、

干し野菜の　つくりかた　とか、

花梨や、りんごなどを使った　健康茶　など。

韓国料理って、

チャプチェ ひとつとっても、

きちんと 本式に つくるとなると、かなりの、手間が かかります。　

なので、

正直いうと、

自分で つくるよりも、

お料理上手な　オモニと契約して、

毎食 ご飯を つくってもらえるようになりたいな　

と いうのが、わたしの 夢＆希望です（`,､('∀`) '`,､。

毎日、映林さんが おつくりになる 料理をいただけたら、

どんなに いいでしょうね。

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大阪の生野にある、コリアンタウンには、

何回か、買いだしに　行っています。

何回 行っても　

迷路みたいで　道に迷うんですよね～(^▽^;)

細い道に　ちいさいお店が　林立していて、　

自分が　どっちの方向を　むいてるのか　

わからなくなります。。。

はじめて　行ったのは、

自分で　キムチ漬けよう！　と思いたった、３年位前。

「韓国とうがらし」って、日本のとは違う、

　そんなに辛くないんだよ」

って言われても、

「？？？　」　…　ピンと来ない頃です。

唐辛子の粉と　アミの塩辛と、　

いわしの塩辛エキスと　・・・　　　と、

買いたいものリストを　持って、

どのお店で　買おうか、見て歩いてたんですが、

大体、どのお店も

アジュモニ（おばちゃま）は、

「パリ・パリ（はやくはやく）」　気性で、　

せわしないんです。

とにかく、

ものすご～く　パワフル　(;´Д`)ノ

いろいろ、教えてくれて、すごい　親切なんですけどね。

「ミョルチジョッ（いわしの塩辛エキス）　よりも、

カナリジョッ（きびなご？　いかなご？の塩辛エキス）の方が、

クセがなくて、使いやすいよ」

とか、

「アミの塩辛は、冷凍保存しとけば、長期保存きくよ」

っていうことも、

ど迫力の　アジュモニが、教えてくれました　。

「・・は・はぁ…　そうなんですか…」　

という感じで、

勢いに　のまれました・・・

（体力　＆　気力十分でないと、　行けません。。。）

で、アミの塩辛は、

１キロ単位で、買いこむようになりました。

わたしの場合は、

ミルで、ペースト状にしたあと、

キムチ作り　１～２回分くらいの量で、小分けして、

冷凍保存しています。

キムチ以外、

チゲの調味料等にも、使いますが、

便利です。

ド迫力アジュモニの　おかげです(^^)v

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大きい柚子が、お安く出回るようになりました～。

毎年、作ります。

韓国伝統の「ゆず茶」o(^▽^)o

お茶といっても、お茶にあらず。

砂糖漬け　もしくは　はちみつ漬けした柚子なんですけど。

ユズ茶といっても、

いろいろな　レシピが　あるんですよね。

白砂糖をつかうか、氷砂糖、はちみつを使うか、

加熱するか、生のまま使うか、

ユズを　ゆでこぼすかどうか　etc

過去　いろいろ　ためした結果、

わたし的には、

①　「飲む」ゆず茶用は、　生で漬けこんだもの。

②　トーストにのせたりマーマレード的に食べる用は加熱して。

と　使い分けることに　なりました。

飲むときは、

フレッシュに近い状態　というか、

ユズの　さわやかな風味が　ちゃんと残っている生の方が、

わたしは　好きなもので・・・・

材料は、

柚子と、砂糖もしくは、はちみつ、消毒した保存用の瓶

大体、柚子の重さと、お砂糖分の重さが　おなじ位ですね。

（適当～　へへへ）

しっかり水気をふいて、

丁寧にきざんで、漬け込むだけ。　

あとは、なじむように　１日数回ビンをゆすって

発酵してきたら、

ジュースだけ　とりわけて、　加熱します。

年明けて　

２月頃になると

大好きな　土佐の水晶文旦が　出てくるので、

文旦で、マーマレードを作ります。

ユズ茶は　それまでの間の　お楽しみ。

完全に　個人的な趣味　ですが

ジャム、マーマレードの中で、

文旦で　つくったマーマレードが、最高です～！

あの　さわやかな香り

あれっ。。。　

ユズ茶の話を　書いていたのに・・・・・(￣ー￣；

ともあれ、

ためしに、柚子１個とか、２個で、

作ってみられては　いかがでしょう。

お料理とかにも　使えますし

なかなか　おいしくて　体にもよくて　おすすめでございマス。

※　ユズの種は　日本酒に漬け込んでおくと、

手製のローションになります。

台所の　水仕事なんかでも、ユズ酒ローションだと、

気にせずに　使えるので、いいですよ。

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エロール・ル・カインさんのことは、

さくらももこさんの著書

『憧れのまほうつかい 』で　はじめて知ったのですが、

ほんとうに、

さくらさんが、「まほうつかい」　と　表現されたとおり、

「なんで、こんな美しい絵、構図が描けるんだろう」　と

感動した方です。

でも、そのときすでに　お亡くなりになっていました。。。

しかも、

これほどの才能なのに、

経済的には　恵まれなくて、

残された奥さんが、

生活のために原画を　売ったりしている・・・という話を　読んで、

「才能と　社会的・経済的成功は　関係がない」　

ということや、

「豊かさ」について、

すごく　考えさせられた人でもあります。

今日、

ルカインさんの　没後２０年記念の　

展覧会がある、と知りました。

場所は　美術館「えき」KYOTOで、

期間は　2009/12/4(金)～27(日)　10:00～20:00　　です。

行ってみようかな、

と思っています。

興味お持ちの方　くわしくは　こちらをどうぞ(^^)。

イメージの魔術師 エロール･ル･カイン展　～めくるめく絵本原画の世界～ 

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中島さんの、歯切れのいい　語り口調も、

専門的な知識の　造詣の深さも、

それを　

的確にわかりやすく　ぴちっとおさえて解説されるあり方も、

まさに、中島さん本人が、

「いい仕事してますねぇ」　という方なので、

もともと、

好感もって　拝見していました。

そして、

あるエピソードを　聞いて、

ますます、いいなあ、と思うようになりました。

鑑定団の番組中で　お話しされていたのですが、

河原を　歩くときに　

植物の種を　ふところに入れておいて、

ぽちり、ぽちり、と　落としていく　というお話なんです。

そうやって、落としたこぼれ種は、

翌年　人知れず、芽を出し、花をつけていく・・・。

このお話を　聞いたとき、

握手しに　そこまで行きたくなりました。

わたしも、それと近いことを、やっていまして・・・

でも、司会の 紳介さんは、

その感覚を　理解できないようで、

「土地　買いなはれ」　って　言ってました　(((( ;°Д°))))

その土地を、自分のものに　したいわけじゃなくて、

荒れた地に、

人しれず　花が咲いてくれ、その地が 彩られる

それが嬉しいというか、楽しみと いうか、　

なんか そういう感覚です。

それ以来、

勝手に、

中島誠之助さんに、

親しみを　感じています。

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コチュジャン、

ほんとうは、こうじと　モチ米で、本式に仕込みたいんですが、

今のところ、

略式の　即席コチュジャンを、自前でつくってます。

チョ・カムヨンさんの　韓国料理本を見てから、

つくるようになりました。

ものすごく、簡単なんですよ。

材料とかも、一応　参考にしていますが、

自分の好みと、使う材料によって、変更。

味見しながら　適当～に　作ってます。

でも、おいしいです(^^)

■材料　　

こうじみそ　（わたし、白みそ使ったりします）　500ｇ

砂糖　　350ｇ～400ｇ　（でも白みそ使うときは　もっと少ない）　　　

微細の韓国の　粉とうがらし　100ｇ～130ｇ

塩　　　大さじ2杯　（これもお味噌の塩によって、加減）

（酢　　大さじ半分）　←これは、わたしは入れてません。

■

１、お鍋に水３～５カップ（適当）+塩を入れて　煮立て、

　　お味噌と砂糖　投入。

　　さらに、粉トウガラシ投入。

　　よ～く混ぜて、こげないように　弱火で煮詰めていく。

２、煮立って、ふつふつ噴火しはじめても、

　　５～６分は　とろ火で煮る。

３、火を止めて、ひと肌にさましてから、酢を入れる。

４、完全にさめたら、密閉容器にいれて、冷蔵庫へ。

すぐに　使えますし、

冷蔵庫で　1年は　保存可能です^^。

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いわゆる　呼吸法も、いろいろ　試しました。

西野皓三さんの　足芯呼吸とか、

塩谷信男さんの　正心調息法　などの、有名どころや、

イメージ・　瞑想なんかも　いろいろやりましたが、

気がついたら、

『頭頂部から、宇宙のエネルギーが　光ではいってきて、

足の裏から　地球に抜けていく』、

と いう 呼吸法が、

自分の、定番になっていました。

最初のころは、

自分の　感覚が　なかなか　信じられなくて、

「これで　いいのかなあ？　できてるのかなあ？」　

という　感じだったのですが、

あるとき

テレビの　一般募集のビデオレターで、

呼吸するたびに、　

頭頂部の　髪の毛が　ふわ～ふわ～っと　動く

赤ちゃんの映像が　映りました。

それを見て、安心したというか、

これでできている、という、確信を もてるようになりました。

頭頂から　エネルギーを入れて、　

背骨を通して　エネルギーを　体に通していたのですが、

体感的な手ごたえが　　自信に　変わったというか、

自分の感覚を　信頼できるようになりました。

日常、つい、おそろかになりがちですが、

呼吸は　ほんとうに　大事だと思います。

いつでも、どこでも、

手軽に、波動を　ととのえられる

一番 簡単な方法が、呼吸ではないか と 思っています。

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自分で　選んで

何かを、見たり、聴いたり、読んだり　するとき、

選択の基準は　ただひとつ。

それをすることで、「幸せな気分」　になるかどうか　です。

自分のエネルギーが　上向くか　下向くか　

無意識のうちに　

感じてチェックしているみたいです。

音楽　などでも、

ぱっと　耳にしたときは、

「いい曲だなあ」　と 思って 惹かれても、

しばらく　聞いているうちに、

なんだか、気分が 下向いてくるものは、

その時点で　STOP。　

聞きつづけられません。

気持ち悪い感じなんですね。

「引き寄せの法則」では、

自分の発する「波動」は、すごく大事ですが、

“考え”て　選ぶ　というより、　単純に　感覚です。

それに触れる前よりも、

すこしでも、

　*　幸せな気分になれるもの、

　*　あかるく　たのしい気持ちになれるもの、

　*　光を感じるもの　心地いいもの　etc

気分がよくなる　なんとなく元気がでる・・・

そういうのだけが　残っていきます。

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高橋永順さんの本

『永順のしあわせごはん 』などで　知ってから、

長年　愛用しています。

材料

*　にんにく　

*　韓国の唐辛子粉　（もっとも細かいタイプ）

・　ミルサー　すりばち

作り方も、とても簡単です。

要するに、

ニンニクを、ペースト状にして、

そこに、韓国産の粉トウガラシを　混ぜるだけ　です。

わたしは、

皮をむいたら　

まず、ミルサーを使ってペースト状にします。

でも、その状態だと、まだ、「とろとろ」にはなっていないので、

そこから、すり鉢で、丁寧にすります。

そして、韓国唐辛子とまぜたら出来上がり。

唐辛子の量も、好みですが、

いちおうは、真っ赤になっている事（アバウト・・・(^▽^;)。

にんにく　１～２個で、ためしに作ってみて、

気にいったら、

次から、その配合で　つくられたらいい　と思います。

永順さんは、「常温保存でいい」、と

書いておられたのですが、

わたしは、何度もつくるのが面倒なので、

にんにくの旬の時期　

安くて、良い状態なので、１～２キロ、まとめて作るため、

唐辛子も多目にして、冷蔵保存しています。

賞味期限とかも、

永順さんも、「ずっと大丈夫よ」　みたいな、

おおらかな　感じですけれど、

１年とか、ぜんぜん　大丈夫だと思います。

ま　だいたい、

それまでに、使いきってしまうんですが。。。

にんにくは、

しょうゆづけも　作っていますが、

スパゲティの時や、　

いろいろなお料理の　風味づけ　下ごしらえにも、

どちらも、とても　重宝します。

保存も、コーヒーや、ジャムの空き瓶を、

煮沸消毒したもので、ＯＫですし。

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あまりに、自分好みのおいしさに　出来上がっているので、

感動して、にっこにこです。