料理長なのに料理を専門に撮るカメラマンのブログ https://ameblo.jp/artisan-de-plat/ 自分の作った料理を撮り、頼まれたら他のお店の料理写真も撮る！料理カメラ長のブログです。料理も奥が深いが料理写真も深い。。。料理の写真の撮り方を中心に書いていこうと思います。 ja 【料理写真】 ずんだのフラン　秋田比内地鶏のポワレ添え いつも読んでいただきありがとうございます。


今回は、数ある料理写真を整理していたら同じ料理でも顔の違う３カットの写真がありましたので載せてみようと思います。


【ずんだのフラン　秋田比内地鶏のポワレ添え】
です。



仙台まで出張して写真を撮りに行った時のものですね。

フランですので、ずんだ（枝豆）のペーストと卵、生クリームを混ぜて、柔らかく蒸しあげたものですね。
上には、ローズマリーの香りをつけて焼いた秋田比内地鶏のポワレ

ソースは、秋田比内地鶏の比内地鶏のだしを和風に仕上げたものでした。

では、１枚目


下り気味に撮りました。

では、２枚目


少し上がり気味

では、３枚目


上から



３枚とも悪くはないのです。

ただ、撮る角度が変わるだけで全然違います。


皆さんはどの写真がいいと思いますか～？


最後まで読んでいただきありがとうございます。

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]]> https://ameblo.jp/artisan-de-plat/entry-12105373970.html Sat, 12 Dec 2015 10:43:08 +0900 12月に入りましたね。 12月に入りましたね～

今日は、料理の話でも写真の話でもないのですがブログに書いちゃいますニコニコ


自分が料理人になる前の話です。

東京のオフィス街にあるレストランでサービスをしておりました。




12月のクリスマスディナークリスマスツリー



ほぼ、男女二人で席がうまっていきます。



クリスマスディナーはお一人15000円



決して安くはありませぬ



でも、中には凄い人もいました。



ドンペリを3本
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お二人で飲まれました～



すごっ！

どうやら、その二人はまだお付き合いしてないみたいで


男性が口説いておりました。



ドンペリ1本


30000円


お会計



サービス料、税込みで


138600円

凄くないですか？



そんなお客様は初めてでしたびっくり



お二人もいい感じになり…



お会計へ



なんやら騒がしい…



どうやら、その男性は


30000円
   ↓
3000円

と、お間違えになられたらしく



お金が足りないと…



支配人が総額80000円までデスカウントしてあげました。



女性の方は…



もめてる時にいなくなってしまいましたガーン



あの二人はその後どうなったのでしょうか…ショボーン





お金のケタを間違えないようにしましょうね～


読んでいただきありがとうございます。
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]]> https://ameblo.jp/artisan-de-plat/entry-12103254285.html Sat, 05 Dec 2015 10:53:08 +0900 【料理写真】 ダークチョコとバナナのムース　カシスのクリスタル仕立て

今回は、お店のリクエストで落ち着いた雰囲気で大人のレストランをイメージにした
料理写真を撮って欲しいとのリクエストがあった時の写真です。

ダークチョコとバナナのムース　カシスのクリスタル仕立て

です。

1stカット

両方とも、グラスに入れてあるデザートだったのですが、

下のお皿もガラス皿なので何となく料理感が伝わってこない感じ…


ん～

これは、なかなか難しい…

それに、もっとアダルトに撮ってくれとのリクエストが…

ガラスが無機質なので、光の反射加減でちょっとしたアクセントをしましたが

角度を変えても、奥の背の高いデザートとの位置関係も修正できない


2ndショット



手前側の光量を若干落として、ガラス皿への光を強調しました。

ここまで行くのに40分もかかりましたが、なんとかこれでOK

料理だけでなく、光の当て方や下のクロスの色にも影響される。

なかなか、自分なりに勉強になった撮影でした



最後まで読んでいただきありがとうございます。




]]> https://ameblo.jp/artisan-de-plat/entry-12102726413.html Fri, 04 Dec 2015 18:41:32 +0900 【料理写真】オマール海老もメダイヨン　トマトのコンソメジュレとズワイ蟹のサラダを添えて

今回は、白をイメージしたお店の料理撮影で撮った写真です。


オマール海老もメダイヨン　トマトのコンソメジュレとズワイ蟹のサラダを添えて

です。

1stカット



清々しいイメージで撮れましたが、上に乗っているオマールエビのメダイヨン（丸くメダルのように切ること）が全面に


バーン


中の、ズワイ蟹のサラダが良くわからないです。。。

背の高いグラスに盛り付けてあるので写真のバランスはいいのですが…


2ndカット



若干、おり気味で撮影。

トマトのジュレの中にズワイ蟹の存在が少し出てきました。

オマール海老の赤いところも少しかくし気味にすることで、全体的な色味が落ち着いたような感じです。

ただ、下に引いているお皿との距離感がマヌケな感じがしますが

トリミングで削るとのことでOK



トマトの酸味とズワイ蟹のサラダとの相性が良さそうですね。

最後まで読んでいただきありがとうございます。

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]]> https://ameblo.jp/artisan-de-plat/entry-12101854104.html Wed, 02 Dec 2015 10:52:41 +0900 【料理写真】 スモークサーモンのロール　フルーツトマトのクーリ添え
これからぼちぼちと、料理の写真も載せていこうと思います。


数年前に、料理のパンフレットを作成するために撮影したものです。

サーモンのムースをスモークサーモンで包み
糖度が高いフルーツトマトのピューレにバージンオーリーブオイルを
香り付けしたソースと一緒に食べてもらう料理でした。


１stカット




朝の清々しいイメージで、奥のお皿の縁はハレーション（光を強く当てて白くぼやけさせる）させてください！

先方からのリクエストがこんな感じでした。


ん～

綺麗に撮れているけど、パッと見た目が円形状のサーモンに目がいってしまう…

なんとなくバランスがよろしくないです。。。


2ndカット



ちょっと引き気味にして、サーモンの丸を目立たせないようにしました。

ん～

お皿の中で、左奥のソースとアスパラの間にある空間が目立つように…


左右のバランスもあまり良くない。。。


3rdカット

少し、カメラを起こし気味にして


ソースの位置を変えてもらいました。


ハレーションもいい感じ、皿と料理のバランスも良くなった。。。

これで OK


いつも「いいね」押していただきありがとうございます。
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]]> https://ameblo.jp/artisan-de-plat/entry-12101847140.html Wed, 02 Dec 2015 10:22:46 +0900 日本食のイメージ
外国で日本食ブームになる前ですが

厨房で共に働いていた同じ歳のフランス人にいきなり言われた事があります。

日本の料理は手抜き料理だ！

なんで？と、聞くと

簡単にダシをとるし、
なんでも醤油をかけるし、
刺身なんて魚を切っただけだ！

フランスの料理は、フォン（フランスのダシの事）を作るのも7時間、8時間もかける。
日本食は、お湯に鰹節入れて数分で作っちゃいじゃないか！







と、


言ってきやがった…


特にフランスの料理人は、自国の料理が世界で一番だと思ってるので

その場では聞き流していた


が！！！

よくよく考えてみると面白い


その国の食文化とは、


その国の土地の形状
国民性

などによって大きく変わってくるけれど


特に国民性について考えると




日本の料理は究極のインスタント料理

だと思う。。


聞こえは悪いけど、


日本人って、あとで楽するために今を苦労する


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フランスのフォンも時間をかけて作るけど…

日本の鰹節…

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味噌…


沢山の味のベースになるものは、出来上がるまで数ヶ月、数年の手間暇かけて作り上げる。


作る時はあっ！



と言う間かもしれないけど…



あとで簡単に、楽に作れるようになっている。


僕が、日本の料理はインスタントと言っているのには他にも理由がある。

粉末のダシの素を開発したのも日本人

インスタントラーメンを開発したのも日本人




料理だけでなく、将来楽して暮らせるように一生懸命に勉強したり働いたりする


国民性なんだな～って思います。


結局、僕もそんな日本の料理が世界一だと思ってるんですけどね…



長文ですが読んでいただきありがとうございます。

]]> https://ameblo.jp/artisan-de-plat/entry-12101080326.html Mon, 30 Nov 2015 07:39:34 +0900 【いさきちシェフ】鍋ラーメン

自分も厨房に立たなくなって料理をする機会が無くなったな～


この２つが重なり、週末はなるべく夕飯でも作ろーって始めてから2年


せっかくなのでブログにアップします。


作りたいものを作る時と、冷蔵庫の残り物を中心の2つがあるけど



今日は、残り物中心で料理ニヤリ


記念すべきブログにあげる1回目なので

カフェ的なのを作りたいな～♪
と思ったけど…


娘のリクエストは


ラーメン


それも、冷蔵庫の食材は


白菜、わさび菜、長ネギ、椎茸


完全な鍋パターンです。


ちょいと買い物に行って


アサリ、鶏ガラ、豆腐、ラーメンの麺を購入



さてさて、調理スタート



ラーメンのダシをとります
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鶏ガラ
アサリ
玉ねぎ
人参
スルメ
煮干し
昆布
あごだし


こんな感じで
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スープのポイントとしては、

アサリはここには入れずに、別にダシをとること
アサリは味が強けど、この中に入れてしまうと出来上がりが「ボケボケ」になってしまう

日本酒で火を通して殻を外してから
煮詰めるのがポイント！


煮詰めることでアサリの味がさらに強くなり、ラーメンのダシに入れても味がボケない。

旨味を濃縮して還元するのは、僕の料理理論での基本です。



んで、出来たダシに
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水切りした絹ごし豆腐を入れる

豆腐も水っぽいので普通に入れてしまうとダシ自体が薄まるのと、豆腐に味が入らない。



野菜も薄めてしまう原因なので、タンメン風にしました。


白菜などの野菜を炒めてからダシを投入

1分くらい煮込めばOK

出来上がったのが
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こんな感じです。


豆腐の上にはアオサ

湯豆腐とラーメンのあいのこみたいな感じ
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食べる時に、ラーメンの麺をしゃぶしゃぶのように温めなおして食べました。


見てくれはよろしくないけど

ちょっと創作してみた鍋ラーメンでした。


この季節は、どこの家庭でも鍋率が高くなりますよね。


子供に「また鍋？」


と言われる前に色々な創作鍋もいいかもですね。


また、来週も載せれたらいいなー♪


最後まで読んでいただきまして
ありがとうございます。









]]> https://ameblo.jp/artisan-de-plat/entry-12100615290.html Sat, 28 Nov 2015 21:14:30 +0900 料理人のイメージは？


まぁ、フレンチやイタリアン、和食などカテゴリーによってもイメージは違うんでしょうね？



真っ白なコックコートと長い帽子(トックと言いますが)に憧れていたのでフランス料理の世界に入りました。


夢のある仕事だけど、厳しい職場なのはわかっていた…


しかし…


それが想像をはるかに超えていた(￣□￣；)





厨房では…



蹴り～
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また…


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蹴り～


鍋は飛んでくるわ



肉叩き
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で殴られるわ～




いつも誰かが…
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こんな感じ…



よく10年も修行出来たもんだ…
そんな世界に入って、まったく後悔はしてませんけどね^ ^






今、そんな所があったら。。。

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今では料理人がメディアに出る事も多くなっているけど…


料理人ってどんなイメージをもたれているんだろー










]]> https://ameblo.jp/artisan-de-plat/entry-12100262963.html Fri, 27 Nov 2015 20:54:42 +0900 カメラを持つきっかけ 自分がカメラを持ち始めたのは８年前
それまでは全くカメラに興味はなかった。


今まで何人ものカメラマンと仕事をしてきたけれど…ただ、シャッターを押す…



これだけだった…



ある時、３０ちょい前くらいの彼は何かが違った。。。


今までのカメラマンは…
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実際は違うけどこんなイメージ


悪くないけど良くもない？綺麗に撮れてる？


けど、見ていても何も想像できない。



なんかそんな印象だったから何にも感じなかったのだろうと思う。

感じなかったというより、そうゆうものなんだろうと思っていた。







じゃー
その彼は、どんな写真を撮っていたのか？
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実際には違うが、イメージとしてはこんな感じだった。
柔らかいデザートの印象を強くするために、わざとスプーンを入れて持ち上げたり。
その他にも、色々な事をしていたけど…








料理とは、作り手がその料理に対して何を表現するのか、どのようにして食べてもらいたいのか？
それが料理なんだと思う。 




写真も同じなんだなーと、そのカメラマンと一緒に仕事をしてから
自分の考えが変わった。


一気に、写真に興味がわいた時間だった。 

]]> https://ameblo.jp/artisan-de-plat/entry-12099559777.html Wed, 25 Nov 2015 21:10:52 +0900 写真のクォリティ？ 最近は、SNSなどで自分が食べた料理を載せたり、デジカメの性能も上がって
写真のブームが来ているように感じます。

 
料理の写真を綺麗に撮る教室まであって、それもかなりの人気のようで、凄いですよね。





それでは、、、

はじめたばかりなので…

どんな写真を撮ってるんだかを載せてみようと思います。


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某レストランで撮った、色々な野菜を使ったオードブルですね。
野菜をフレンチドレッシングにあえて、アクセントにバジルピューレを一緒に盛ってあります。






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これも、同じレストランで撮りました。
温かいオードブル的な料理です。


ちなみに、この2枚は僕の料理ではないですけどね。
頼まれて撮りました。




こんな感じで料理写真を撮っています。



一応、綺麗に撮れていると思いますが…



上手に「撮る」だけでない、コツも含めた事を書いていきたいと思います。

]]> https://ameblo.jp/artisan-de-plat/entry-12098981676.html Tue, 24 Nov 2015 08:11:34 +0900