​モッツァレラpart4

今回もリコッタに、、

​めげずにモッツァレラ挑戦！

今回も前回と同じ材料・分量で

チャレンジです✨

材料

生乳  1ℓ

クエン酸  1.5g

レンネット　0.2

生乳を72度で15秒熱殺菌

素早く冷やす為にジップロックに水を入れ

凍らせておきました🧊

時短〜♪

カードになるまでは順調なのですが

そこから乳酸発酵の時間が

多すぎるのか

80度のお湯につけると

溶けてしまう(´•̥ _ •̥`)

リコッタのようなチーズ再来🧀

私が作りたいのは

モッツァレラなんだよー！

モッツァレラのPH値が

5.2なのだが

PH値測定器がないので

調べられない、、

無くても、

80度のお湯に10秒つけて

カードがびょーんと

伸びれば成功らしいのだが、、

今回も溶けてしまうので

きっとPH値が5.2以下なのかもしれない

早く測定器来ないかなー

  ​モッツァレラpart3

 今回はヨーグルトでは無くクエン酸で作ってみました

材料

生乳　　　　1ℓ

クエン酸　　　　1.5g

レンネット　　耳かきで3杯

手順は今まで通り。

結果はどろどろになり

80度のお湯で揉むのは不可能に、、

今までは固くなってしまったが

今回は柔らかすぎるという結果に

やっぱりPH値測れる物買わないと

上手くはいかないか

という事でPH値測定器をポチり☝️

届くの楽しみだなー😊

これはこれで美味しかった☺️

塩味が足りなかったので

去年醤油で漬けた行者ニンニクを

かけてみました✨

これはおつまみに最高です🍷

さてさて、今日も今日とてモッツァレラ作り。

使うもの

・生乳　1ℓ

・ブルガリアヨーグルト 大さじ1（プレーン）

・レンネット0.2g（耳かき2杯程）

・温める鍋

・温度計

・氷を入れたジップロック（あると便利）

・軍手とゴム手（チーズ揉む用）

生乳を72度で15秒温め殺菌。

気になる人は30分ほどやると良いらしい。

そこから35度まで落としプレーンヨーグルトを入れる。

温度を落とす際に氷入りジップロックを入れて時短。

生乳を35度に保ちながら大さじ1のヨーグルトをドロドロになりるまでかき混ぜてから生乳に投入。

良くかき混ぜて波が立たなくなるようヘラで止め、静かに10分置く。

次にレンネットを加え（レンネットは10㎖熱湯を冷ました物に溶かしておく）

良くかき混ぜ、ヨーグルトを入れた時と同様に波が立たないようヘラで止め静かに5分おく。

 私が最近始めた事が2つ。

1.過去思考を辞めて未来思考

2.モッツァレラ作り

1.の未来思考ってのは

普段私達は過去の出来事を思い出しながら生活している

例えば「この前の旅行楽しかった」とか「あの人にあんなこと言われて嫌だった」とか「明日も仕事か」など過去を元にした事柄を考えています。

が、それを

「旅行、次はどこに行こうか具体的には草津がいいな。いつ頃が良いか？10月に行きたいな。10月に行ける様にする為にはお金を貯めておこう。月に2万は貯めておきたいな。その為には外食を控えよう」

と、言う様に具体的な未来に繋がるやらなければならない事を考える。

もっと簡単にだと

次何をしなければならないか？に集中する。

私の場合だと仔牛の哺乳が終わったら空き部屋１つ掃除する！

と目の前の作業内容を考える。

それだけでネガティブな考え方をしなくなり、更には次やる事が明白になり身体が動く。

めんどくさがりを治したくて始めた事だけど

割と効果あり。

ネガティブな思考は殆どしなくなったし、

後回しにしていた事が少しずつ片付いてきた。

2つ目はこのブログを始めたきっかけ。

モッツァレラ。

酪農家の夫のと結婚して3年。

夫が自分のとこで絞った生乳でチーズを作ってそれで晩酌するのが夢の１つと語っていた。

ゆくゆくは乳製品販売も目標だよね。と

初乳チーズは何度も作っているけど

ちゃんとしたチーズってどう作るのか？

と調べた所フレッシュチーズのモッツァレラが作りやすそうということでチャレンジ。

あっけなく失敗　笑

固まったがかたーい！

それでも美味しい！

生乳の味が濃いおかげで失敗しても美味しかった✨

ベビーチーズのような感じ🧀

でも、私が作りたいのはモッツァレラ！

出来るまで作り続けるぞ！