https://ameblo.jp/asfr3f5s/ 歴史をはり半で感じてみたいの紹介ブログ ja はり半が手羽先のオーブン焼きを紹介します



こんにちは、はり半です。

今回は、はり半が手羽先のオーブン焼きを紹介します。

材料、4人分

長芋 300g・鶏手羽先 8本

A、・にんにく （薄切り） 1かけ分・たまねぎ （薄切り）4分の1コ分・セロリの葉 2分の1本分

・タイム（生）3から4枝・オレガノ（乾）小さじ2分の1

B、・塩 小さじ3分の2・白ワイン 大さじ1・オリーブ油 大さじ1・白ワインビネガー 大さじ1・塩 少々

・こしょう （粗びき） 少々・オリーブ油 大さじ1

作り方

1、鶏手羽先は水ですすぎ、紙タオルで水けを取る。

バットにAの半量を敷き、手羽先をのせ、Bをふりかけ、よくもみこむ。

さらに残りのAをのせ、ラップをかけて冷蔵庫で2時間以上、できれば一晩おく。

このままの状態で、冷蔵庫で2、3日間保存できる。

2、長芋はよく洗い、皮をつけたまま1.5cm厚さの輪切りにする。

3、耐熱容器または天板に、長芋と1の手羽先を野菜やハーブごと並べる。

長芋に塩・こしょう各少々をふり、オリーブ油大さじ1を全体に回しかける。

220℃に熱したオーブンで20分間焼き、上下を返して、さらに10分間焼く。

焼き上がりに、ワインビネガーをふってザックリと混ぜる。

是非、お試しになって下さい。

以上、はり半でした。

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]]> https://ameblo.jp/asfr3f5s/entry-11488908883.html Tue, 12 Mar 2013 17:50:03 +0900 鶏肉のビール煮をはり半が紹介します


はり半です。

今回は、はり半が鶏肉のビール煮を紹介します。

材料、4人分

鶏もも肉 320ｇ・ビール 440ml・ベーコン（塊）60ｇ・たまねぎ（小）1コ・しめじ3分の2パック80ｇ）

・トマト （中） 2コ（320ｇ）・ローリエ 1枚・天然塩 適量・パセリ （軸を取って、 みじん切り） 20g

・こしょう 少々・オリーブ油 大さじ1+1分の3

作り方

1、ベーコンは1cm角に切る。たまねぎは薄切りにする。しめじは石づきを切り落として、小房に分ける。

2、トマトは湯むき(ヘタを除いて熱湯にくぐらせ、水にとって、皮をむく)して、2cm角に切る。

3、鶏肉は一口大に切り、天然塩・こしょう各少々をふる。

鍋にオリーブ油を入れて熱し、鶏肉の皮側から焼いて、脂を出す。

脂には風味とコクがある。焼いて溶かし出してから、煮汁の材料を加える。

4、鶏肉の表面全体に焼き色がついたら、1のベーコン、たまねぎ、しめじを加えてさらにいためる。

5たまねぎがしんなりとしたら、ビールを加え、沸騰させてアルコール分をとばす。

水カップ2、2のトマト、ローリエを加え、鶏肉に火が通るまで、アクを取りながら5分間煮込む。

中央に集まってくる黄色いものが鶏肉の脂。これをすくってしまわないように、白いアクだけを取る。

6、天然塩・こしょう各少々で味を調え、器に盛り、パセリをふる。

是非、お試しになって下さい。

以上、はり半でした。

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]]> https://ameblo.jp/asfr3f5s/entry-11488211047.html Mon, 11 Mar 2013 17:50:08 +0900 鶏肉となすのトマト煮を紹介します

はり半です。

今回は、はり半が鶏肉となすのトマト煮を紹介します。

材料、4人分

鶏もも肉（一口大に切る）2枚・なす （4、5mm幅の斜め切り） 1コ・トマト （皮を湯むきして種を取り、8等分に切る） 2コ

・たまねぎ （薄切り） 1分の4コ・白ワインビネガー 大さじ3

・にんにく （みじん切り） 1/2かけ・ローズマリー 3本＊生・トマトケチャップ カップ2分の1

・スープ カップ2＊市販の顆粒スープの素(チキン)を表示どおりに溶いたものでもよい。

・オイスターソース 大さじ1・塩・こしょう・オリーブ油・バター

作り方

1、鶏肉に塩・こしょう各少々をふる。フライパンにオリーブ油・バター各大さじ1を熱して鶏肉をいため、焼き色がついたら取り出す。

同じフライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、なすを両面色よく焼いてから、たまねぎを加えていためる。

2、フライパンに鶏肉を戻し入れ、白ワインビネガーを2回に分けて加える。

強火にしてトマト、にんにく、ローズマリーを加える。

3、トマトケチャップとスープを混ぜ合わせて2に加え、途中アクを取りながら中火で1、2分間煮、オイスターソースを加えて仕上げる。

★10分フレンチここがポイント あらかじめトマトケチャップとスープを混ぜ合わせてから加えるので、具に味が早く回る。

4、3を皿に盛り、あればローズマリーを飾る。

是非、お試しになって下さい。

以上、はり半でした。

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]]> https://ameblo.jp/asfr3f5s/entry-11487484197.html Sun, 10 Mar 2013 17:50:06 +0900 鶏おぼろスープをはり半が紹介します


はり半です。

今回は、はり半が鶏おぼろスープを紹介します。

材料、4人分

鶏ささ身 2本・卵白 4コ分・チキンスープ カップ1＊顆粒チキンスープの素（中国風）を表示どおりに溶いたものでもよい。

・コーヒー用ミルク 1コ（小さじ約1）・塩 小さじ1/2・酒 大さじ2・こしょう 少々・水溶きかたくり粉 大さじ2＊かたくり粉を同量の水で溶く。

・チキンスープ 1リットル＊顆粒チキンスープの素（中国風）を表示どおりに溶いたものでもよい。

・ねぎ油（市販）大さじ1・シブレット （小口切り） 10本分 ＊ハーブの一種。あさつきでもよい。・酒 大さじ2

・塩 少々・こしょう 少々

作り方

1、鶏ささ身は適当な大きさに切る。

2、ミキサーまたはフードプロセッサーに1の半量、卵白2コ分、チキンスープカップ1/2を入れ、かくはんしてペースト状にする。

残りの1、卵白、チキンスープを加え、再度かくはんしてペースト状にしてボウルに移す。

3、2にコーヒー用ミルク、塩、酒、こしょう、水溶きかたくり粉を加えて混ぜ、ささ身ペーストをつくる。

4、チキンスープを中華鍋に入れて軽く煮立たせ、3のささ身ペーストを少しずつ全体に回しながら加える。

煮立ってきたら弱火にし、ポコポコと軽く煮立つくらいの火加減を保ちながら、5、6分間煮る。

途中、アクが出てきたらていねいに取り除く。

5、ささ身ペーストがふわふわのおぼろ状になり、スープが澄んできたら、酒大さじ2、塩・こしょう各少々で味を調え、仕上げにねぎ油を回し入れる。

6、器に盛り、シブレットを散らす。

是非、お試しになって下さい。

以上、はり半でした。

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]]> https://ameblo.jp/asfr3f5s/entry-11486756863.html Sat, 09 Mar 2013 17:42:29 +0900 はり半が魚料理につて解説


はり半です。

はり半は、創業時から今尚続けている、紀州備長炭を使用しての焼物料理にこだわりがあります。

はり半は、カウンター席に座られた方には、間近で板前が焼く様子も楽しんでいただけます。

はり半の最大のこだわりは、一日一組限定の二階のお座敷です。

接待などで、お話しを聞かれたくない方々。

のんびりと季節の料理をご家族で楽しみたい方々の為に、完全予約制で一日一組様だけのご利用にこだわっております。

はり半は、季節ごとのおすすめメニューをご紹介しております。

単品でもお楽しみいただけますが、コースで出されるおすすめ料理は、ボリュームもあって特におすすめです。

はり半で、お二階をご予約されて、ご家族やご友人とお楽しみ下さい。

日本人にとって特別な存在の魚である。

おいしい刺身にする方法をお伝えしました。

はり半は、万全の態勢でみなさまをお待ちしております。

以上、はり半でした。


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]]> https://ameblo.jp/asfr3f5s/entry-11485869483.html Fri, 08 Mar 2013 11:47:10 +0900 ほうれん草としめじのおひたしをはり半が紹介します


はり半です。

今回は、はり半がほうれん草としめじのおひたしを紹介します。

材料、4人分

ほうれん草 300g・しめじ 150g・にんじん 1本

A水 カップ1・1分の2・「ほんだし」 小さじ1

しょうゆ 小さじ2

作り方

1、ほうれん草は根元を切って洗い、４、５ｃｍ長さに切る。

しめじは根元を切って１本ずつほぐす。

にんじんは4㎝長さにし、1㎝幅の短冊切りにする。

2、鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩（湯カップ5に対し塩小さじ1）を入れ、1のほうれん草をサッとゆでる。

手早く水にとり、冷めたら水気をしぼってほぐす。

3、別の鍋にA、1のしめじ・にんじんを入れて火にかけ、煮立ったら弱火にして6分煮る。

しょうゆを加えてひと煮立ちさせて冷まし、2のほうれん草を加えてあえる。

是非、お試しになって下さい。

以上、はり半でした。

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]]> https://ameblo.jp/asfr3f5s/entry-11484053322.html Tue, 05 Mar 2013 19:30:05 +0900 はり半が鯛蕪を紹介します



こんにちは、はり半です。

今回は、鯛蕪をはり半が紹介します。

鯛のアラの旨味を蕪にじっくりと含ませ、鯛と共に蕪をおいしく食べる寒い冬の京都にぴったりの料理です。

今回は、鍋仕立てにして互いの旨味の充分きいた汁もたっぷりと味わえる方法にしました。

蕪は聖護院蕪（しょうごいんかぶら）といって、重さが2kg以上ある見事な蕪です。

この鯛と蕪の相性が絶妙なんです。

同じく冬の料理に鰤大根（ブリ大根）がありますが、これも本当においしい料理です。

しかし、鯛と蕪、鰤と大根だから相性が良いんですね。

鯛と大根、鰤と蕪では、もう一つ合わないんです。

ここでは、天然の鯛を使いましたが、養殖の鯛の場合は、一度こんがりと焼いて使えば良いでしょう。

必ず、柚子をたっぷりと添えましょう。

以上、はり半が鯛蕪を紹介しました。

次回もお楽しみに。

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]]> https://ameblo.jp/asfr3f5s/entry-11482718959.html Sun, 03 Mar 2013 20:10:01 +0900 はり半が鯛のカリッと揚げを紹介します



こんにちは、はり半です。

今回は、鯛のカリッと揚げをはり半が紹介します。

材料、4人分

たい（切り身） 4切れ(400g)・「アジシオ」 小さじ1分の2・片栗粉 大さじ1・グリーンアスパラガス 6本

「AJINOMOTO サラダ油」 適量

みょうが 3個・すだち 2個A「アジシオ」適量・粗びき黒こしょう 少々

作り方

1、たいはひと口大に切り、「アジシオ」で下味をつけ、片栗粉をまぶす。

アスパラは3等分の長さに切る。

みょうがはタテ半分にしてからせん切りにし、すだちは半分に切る。

2、フライパンに油を高さ1㎝くらいまで入れて熱する。

1のアスパラを素揚げにしてから、1のたいを入れて、カリッとするまで揚げる。

3、器に2のたい・アスパラを盛り、1のみょうが・すだち、混ぜ合わせたAを添える。

＊お好みの薬味と、「アジシオ」と黒こしょうを混ぜたこしょう塩をつけて

お召し上がりください。

＊下味に「アジシオ」を使うことで、魚のくさみがおさえられます。

揚げたてにもつけて食べると、よりおいしく召し上がれます。

是非、お試しになって下さい。

以上、はり半でした。

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]]> https://ameblo.jp/asfr3f5s/entry-11482305148.html Sun, 03 Mar 2013 07:10:02 +0900 はり半が生ざけのソテーを紹介します



こんにちは、はり半です。

生ざけのソテーをはり半が紹介します。

材料、4人分

生ざけ（切り身）4切れ・生しいたけ 6枚・エリンギ 2本・しめじ 1パック・にんにく 1分の2かけ・あさつき（小口切り）2、3本分

・白ワイン 大さじ2・スープ カップ1分の4＊顆粒スープの素小さじ1/8を湯カップ1分の4で溶く。

・生クリーム カップ1・レモン汁 大さじ1から1+1分の2・塩 少々・こしょう 少々・小麦粉 適量・サラダ油 大さじ1・オリーブ油 大さじ1+1分の2

作り方

1、さけは腹骨をすき取り、皮を取る。長さを半分に切って塩・こしょう各少々をふり、小麦粉をまぶす。

2、しいたけは石づきを切り落とし、四つ割りにする。エリンギは3、4cm長さに切って手で裂く。

しめじは石づきを切り落とし、バラバラにほぐす。にんにくは縦半分に切る。

3、フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、1を焼いて、器に取り出す。

4、3のあいたフライパンにオリーブ油大さじ1+1分の2を足し、にんにくと2のきのこ類をよくいため、白ワインとスープを加えてとろみがつくまで煮詰める。

生クリームを加えて5、6分間煮る。

5、塩・こしょう各少々とレモン汁で味を調え、3のさけの上にかける。あさつきを散らす。

是非、お試しになって下さい。

以上、はり半でした。

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]]> https://ameblo.jp/asfr3f5s/entry-11482001812.html Sat, 02 Mar 2013 20:10:04 +0900 はり半が松葉蟹の酢の物を紹介します



こんにちは、はり半です。

今回は、松葉蟹の酢の物をはり半が紹介します。

北陸の冬の味覚といえば何と言っても、まず、ずわい蟹でしょう。

その蟹を使った料理もいろいろありますが、代表的な蟹酢を紹介します。

蟹をゆがいて身を取り出しただけの大変シンプルな料理なので、それだけに蟹の善し悪しがまともに味にでてきます。

最近は、輸送が便利になったお蔭で、生きているものが簡単に手に入るようになりました。

蟹を持ち上げた時にずっしりと重みのあるものをまず選びましょう。

蟹の火の通し方ですが、今回のようにゆがく方法と蒸し上げる方法があります。

私は、ゆがく方法を選びます。

その方が、身がしっとりとするからです。

たっぷりの熱湯に塩を少し入れてゆがきましょう。

ゆがきたてなら、それはもうたまりません。

以上、はり半が松葉蟹の酢の物を紹介しました。

次回もお楽しみに。

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