Alice's ...

いちごムース

Mon, 01 Jun 2009 22:36:32 +0900

日本的草莓可真甜~

随便挑几颗和cream打一下就成了浓厚的草莓慕斯，失败几率为零！

超级喜欢薄荷叶的味道，可惜自己买回来的种子一次都没发芽过－－||

いちごのチーズタルト

Sat, 30 May 2009 22:33:41 +0900

今天继续试用。。。。不沾タルト模~

生地的配方出自クックパッド，根据自己的口味稍微改动了一下，然后用了奶酪陷，草莓topping。

タルト生地（适合16cm的迷你タルト模）

材料

黄油60g 糖18g 蛋黄1个量薄力粉90g 香草精适量

步骤

1 黄油＋糖打发至乳化，依次加入蛋黄、香草精搅拌均匀

2 筛入薄力粉搅拌均匀，装入保鲜袋放进冰箱冷藏30分钟。

3 将冷藏好的面团擀成薄片，放入タルト模，用勺子抹平。

4 190度烤15分钟，放凉。

奶酪陷（按照自己的喜好乱调的哈）

材料

cream cheese45g 鲜奶油45g 糖10g 薄力粉10g 香草精适量

步骤

1 cream cheese＋鲜奶油隔热水搅拌至光滑无颗粒

2 加入糖搅拌均匀。

3 筛入薄力粉，继续搅拌至出现纹路，离火放凉后浇在タルト上，放入冰箱冷藏1小时。

クランベリロールケーキ

Thu, 28 May 2009 22:26:25 +0900

今天做瑞士卷，试用我新采购的贝印不沾蛋糕卷模 ^^

原本是打算加草莓的，万一失败了大家还有草莓可以吃但是不巧家附近超市的草莓看上去不是很新鲜的样子，索性就改用蔓越莓了

材料

蛋黄3个蛋清3个糖50g 色拉油42g 牛奶42g 香草精适量薄力面粉54g BP1g 鲜奶油适量

步骤

1 牛奶＋色拉油＋香草精搅拌到油水融合。

2 加入过筛后的低粉和BP，搅拌均匀。

3 分3次加入蛋黄，搅拌均匀后盖上保鲜膜防干。

4 蛋清＋柠檬汁打发至中性发泡，期间分3次加入糖。

5 取一部分蛋白到糊糊里轻轻翻拌，再将糊糊和剩余的蛋白翻拌均匀，撒入蔓越莓。

6 （烤箱预热）拷盘垫油纸，将蛋糊均匀的平铺到拷盘上，轻磕几下震出大气泡。（注意蛋糊厚度要一致）

7 170度烤15分钟，表面金黄即可。

8 打发鲜奶油（我在里面加了一点天然色素），将鲜奶油均匀的摸到蛋糕上，利用油纸将蛋糕轻轻卷起。放凉，切片。（这次用的是ホイップ，不太容易抹均匀，下次换生クリーム试试）

模子比较mini，所以实际上这个卷很小很可爱，askayin一口能吃一个

牛奶土司

Wed, 27 May 2009 22:17:36 +0900

人生中第一个手工土司

组织松软，奶香浓郁，意外的好吃！

牛奶土司（65℃汤种）

（以下的材料是适合450g土司模的。我用小土司模，材料全部减半）

材料

强力面粉270g 鸡蛋1个糖30g 鲜奶油30g 牛奶27g 奶粉30g 黄油20g 盐3g 酵母5g 汤种92g

步骤

1 另取材料制作汤种。100g的水加入20g的强力粉，搅拌至均匀无颗粒后加热到65℃，呈面糊状，用勺子轻轻搅拌会有明显的纹路。盖上保鲜膜降至室温。（我心急直接放冰箱冷藏到室温）

2 酵母加入到温牛奶中，静置一会。

3 将除黄油外的所有材料混合搅拌。开始会很粘手，继续揉下去就会变光滑，此时把黄油加入，继续揉，直至面团拉开能出现均匀的薄膜

4 将面团第一次发酵。温度30℃，湿度85℃，面团发至2倍左右大就可以了。

5 将发酵好的面团取出排气，分成3份，整形后静置松弛一会。

6 接着将面团们擀成椭圆型卷起来放入土司模中，进行第二次发酵。温度40℃，湿度85℃。面团发酵至土司模的9分满就可以了。

7 170度30分钟。（上色后盖锡纸）